Тандоор

Тандоор је јединствена пећница, посебна врста роштиља за припрему разноврсне хране за сваки укус. Историја његовог порекла сеже у векове. Тандоор пећ постоји у земљама Централне Азије и Блиског Истока већ неколико миленијума. До нашег времена се донекле поправио и стекао уметничкији изглед, постао елегантан и лак за употребу.
Љепота ове пећнице је у томе што у њој можете кухати по било којем времену: ниједно лоше вријеме неће ометати пикник, јер ватра гори у самом врчу.
Посуђе кувано у тандиру је укусног изгледа, мирисно, и што је најважније, не садржи врућу масноћу, штетну по здравље.
Постоји много тандора, разлике, по правилу, зависе од места производње. На мом месту је прави тандир из Узбекистана, Бухаре. Његова разлика је у томе што је направљен од специјалне беле глине (може се наћи само у неким регионима Централне Азије) са додатком овчје или камилине вуне, а затим се тандир испаљује у огромној пећи до стања керамике.



Верује се да је тешко оштетити такав тандир, али након неколико зима у Лењинградској области на његовим зидовима појавиле су се танке пукотине. Стручњаци пишу да безначајне пукотине на „длакама“ нису опасне, али смо ипак одлучили да их ојачамо, направили топлотну изолацију - оквир од кровног челика, између којег се сипала експандирана глина и зидови тандира и просипали раствором глине.
Наш тандир не стоји беспослено, ради у зноју лица сваког викенда. У њему су кували - ћевапе, патке-гуске, јагњеће ноге, свињске шунке, шурпу, самсу, поврће и, наравно, стално - равне колаче. Сигурно сам нешто заборавио ... Али ви претпостављате. Препоручујем ! Придружи нам се!

Лариса, па, моја захвалност нема граница, за сва питања, да ли желим да је купим, увек дођем код вас и са тандиром.
Немам великог, високог 60 цм, пречника 40, данас су направили пилетину (заборавили су и камеру и камеру) па верујте ми на реч, једачи су били јааако срећни. Рекли су да је месо врло нежног укуса, а ни сами не знају са чиме би се упоређивали. Сада размишљам о стационарној сузи, највероватније ће следећег лета требати да се изгради. Брзо се загрева, лако га је припремити, нема потребе да га пратите, не плашите се да ће изгорети. Сада имам пуно питања.
1. Шта је обележивач огревног дрвета за паљење и грејање.
2. Да ли је потребно угаљ оставити у тандиру за кување и колико.
3. Ако кувате у фолији, много је боље слагати храну.
4. Колико је потребно да се скува цела пилетина (данас имам више од 1 сата)
5. Торте, која је величина боља и да ли је потребно подмазати дно водом. Самсу жели да покуша, колико траје?
Генерално, сви су срећни, рекли су да је тооооо укусно. Драго ми је што сам узео малу (у почетку сам желео врло велику), али мислио сам да би било проблематично носити је, па ми је драго што ме је ипак посетио паметан ум.

1. Шта је обележивач огревног дрвета за паљење и грејање.
2. Да ли је потребно угаљ оставити у тандиру за кување и колико.
3. Ако кувате у фолији, много је боље слагати храну.
4. Колико је потребно да се скува цела пилетина (данас имам више од 1 сата)
5. Торте, која је величина боља и да ли је потребно подмазати дно водом. Самсу жели да покуша, колико траје?

Тања, одговарам редом.
1. Да ли мислите на квалитет? Боље је загревати са листопадним дрвећем, четинари дају не баш пријатну, по мом мишљењу, смоласто-хемијску арому.
2. Угаљ остаје, али већ изгорео.
3. Тан, која је сврха кувања у тандиру у фолији? На крају крајева, тада јело неће бити засићено димом?
четири.Да, тако нешто.
5. Величина торте зависи од уређаја којим их причвршћујете за зидове. Мој супруг, руковалац, направио га је од обичног фризбија (летећег тањира) - напунио га ватом, прекрио платном, на њега ставио колач, чије је дно навлажено сланом водом, и залепио за зид. Пожељно је да се закривљеност овог "јастука" поклапа са закривљеношћу зида.
Питај-питај! И поделите лепоту и укусан укус!

Тања, одговарам редом.
1. Да ли мислите на квалитет? Боље је загревати листопадним дрвећем, четинари дају не баш пријатну, по мом мишљењу, смоласто-хемијску арому.
2. Угаљ остаје, али је већ изгорео.
3. Тан, која је поента кувања у тандиру у фолији? На крају крајева, тада јело неће бити засићено димом?
4. Да, тако нешто.
5. Величина торте зависи од уређаја којим их причвршћујете за зидове. Мој супруг, руковалац, направио га је од обичног фризбија (летећег тањира) - напунио га ватом, прекрио платном, на њега ставио колач, чије је дно навлажено сланом водом, и залепио за зид. Пожељно је да се закривљеност овог "јастука" поклапа са закривљеношћу зида.
Питај-питај! И поделите лепоту и укусан укус!

Већ сам окусио печурке у фолији, свима се свидело (плашио сам се да ми не падну са ражња, па сам их умотао у фолију)
Да, угаљ је изгорео, јуче сам их оставио, а пре тога сам све разграбио чисто, како сам разумео .. џабе, са угљевима је боље.
То је отприлике лепиоиосхкии, Семиоион, Семионитцх, био сам будала, нисам схватио да је потребна посебна адаптација ... у врани, испружио сам их на руци, а затим их тамо причврстио руком. Ларисоцхкааа, хвала на науци.
Па, и неколико јучерашњих фотографија из шуме (зато сам узео мали тандир да бих га могао понети са собом)




Шампони пуњени пилећим дојкама


Остаци

Закључак: свим изјелицама се све заиста допало, сви су рекли да је било врло укусно, још нисам окусио ништа из тандура, јер су све скухали месо, направићу рибу, а онда ћу пријавити.

Лариса, и које су најбоље решетке за употребу у тандиру?

Ларисса, Таниусха како занимљиво пиши пиши !!!!

Имам захтев да сликате више, иначе ја, на пример, нисам баш разумео како то поправљате тамо и како сте то поставили, и радо бих то видео - радознали смо ...

укуснија храна за вас!

Тан, у 4 ујутро, данас су ти писали
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=70828.0

И испоставило се да је прилично тешко ољуштити торту.

То је врло лако учинити са два врло једноставна алата. Мислим да ако сте зрели за тандоор, онда имате најпримитивније уређаје за роштиљ, као што су:



Одавде нам треба дугачка широка лопатица. А други алат је обичан цедило! Испод торте ставимо цедиљку, а на врху је мало "поберемо" шпатулом - и то је то!

Ларис, да, адаптираћу исто што желим.

Таниа, сада само следећег викенда, када смо на дачи.

Ларис, Сачекаћу ме без журбе. Ту је била и полица за печење, имали сте домаћу или је била укључена у комплет, нисам размишљао да нешто одмах купим.

Да, Танецхка, домаће израде - мој супруг је направио од делова једне од жена са роштиља, на фотографији са патком само видљиво

Аха, доплета, Таниулиа, хвала на науци. Нема опреме за роштиљ, али има руку и жеље, а након одмора и продавнице. Читао сам о посебној лопатици-лонцу, да тако кажем, али нисам мислио на цедило. Али идеја је јасна и дефинитивно ћу смислити како да је спроведем на потребан и прикладан начин. Веома ме занима задатак како и од чега направити јастук за слетање, а такође и некакав рукав који штити не руку, већ руку, која само око 40 центиметара одлази у пакао. Сада конкретно питање: Да ли грешим или је фризби направљен од пластике? Да ли се искриви испод тканине? И још нешто: тањир је и даље раван, а зид тандира има површину сочива, некако сте се савили на фризбију или једноставно имате искуства да вам није потребан, а торту можете лепити равним дизајн, или можда због чињенице да је фризби танак, да ли треба савити длан када је торта обликована на зид? Волео бих да видим ову ствар, било би сјајно да се фотографишете.
Лако је са мном на „ти“, ја сам Марусја, Маша - шта год желите.

Веома ме занима задатак како и од чега направити јастук за слетање, а такође и некакав рукав који штити не руку, већ руку, која само око 40 центиметара одлази у пакао. Сада конкретно питање: Да ли грешим или је фризби направљен од пластике? Да ли се искриви испод тканине? И још нешто: тањир је и даље раван, а зид тандира има површину сочива, некако сте се савили на фризбију или једноставно имате искуства да вам није потребан, а торту можете лепити равним дизајн, или можда због чињенице да је фризби танак, да ли треба кривину длана када је торта обликована на зид? Волео бих да видим ову ствар, било би сјајно да се фотографишете.

Сетио сам се - овај „јастук за слетање“ зове се брз! Маша, пуњен је ватом и прекривен памучном тканином и за неколико секунди да се налази у тандиру, ништа му се неће догодити. Управо сам написао о „сочиву“ горе - важно је да приликом формирања овог јастука његов завој у облику буде близу завоја зида тандира. Већ сам обећао фотографије, али не раније од викенда, кад се нађем у тандору. О рукаву - био сам још јуче када сам одговарао на питања Таниули(Таниусха, извини, нисам одмах написала) мој муж је наредио да ме подсети на потребу за дугом рукавицом! Важно је! Имамо продавнице по целој земљи зване Заваривање, где продају опрему за завариваче и ту су ове дуге рукавице за завариваче.

Ларисса, хвала ти. Нашао сам гамаше на Интернету, изаћи ћу са одмора, купити. И ја сам све разумео у вези са рапидом, урадићу то. Постоји још једно важно питање - колико тандоор треба да буде врућ? још нисмо пронашли право време за пећ. Наравно, разумем да много тога зависи од величине тандура, али постоје ли знакови којима се можете водити? Имамо само један - чим чађа нестане са зидова, али и даље мислим да је вруће за колаче. А онда, на пример, желим да скухам и тортиље и роштиљ за једно вече. Јуче смо прво пекли колаче, а затим месо положили на ражњиће, и тако су колачи били врући, по мом мишљењу, а угљеви се не могу уклонити, иначе роштиљ неће бити пржен, већ само печен. Па, то је, наравно, можете уклонити угаљ, а затим га поново напунити за шиш ћевап, али ово је вероватно погрешно, и искрено, непотребне невоље, сасвим је могуће да је неоправдано.

Ирр, хацхуууу !!!! бигооооо! На дачу. тата ми је рекао: шта ћеш све ронити ??

направити хоризонтално

нико неће да грди

ту је и рукавица, видите, заиста, дуго.

тешка

љубазна, љубазна Ирр ...

Ирац, објесио си слике, а испод текста Бакер је рекао да уклони дупликате

Тања, боље је да шијеш цераду у комбинезону, погледај, наручи ...

Ан,

чујте, тетка тако лепо обликује колаче од краја 4 минута, наравно нема пећницу, али каква је ово гарна - печат са иглама прилагођен. Морамо бити збуњени да претражујемо тржишта. Сви имамо Татаре из Узбекистана, разумећемо се, надам се.

наравно. стрпљење и рад ... али треба вам задовољство.
.

Ово је оно што сте управо рекли најважније - то је оно што сте сада утврдили, у великој мери, оно што разликује леп, али технички, аутоматски поступак печења од ручно рађеног хлеба и равних колача у пећницама различитих боја, укључујући тандире. Ако на ИоуТубе видео снимцима прочитате коментаре, људи једноставно пишу обичним текстом - ови колачи миришу на домовину, детињство итд. Скулптура и кување из задовољства је главна ствар.

Девојке, каква лепота! Моја тетка живи у Ташкенту, какви су тамо дивни колачи! ... Чак сам их мирисала и окусила док сам гледала видео, постоји и избор видео снимака на којима се колачи пеку у узбекистанском дворишту.
Ово је сјајна ствар - тандоор!

Ирр, хацхуууу !!!! бигооооо! На дачу. тата ми је рекао: шта ћеш све ронити ??

А ти водиш свог мужа тамо, попут мене. Имам великог тандура и одговарајућег мужа.

Имамо само једног - чим чађа нестане са зидова, али и даље ми се чини да је вруће за колаче.

И тачно је! За тортиље није вруће, у реду! Увек прво печемо тортиље, а затим главно јело. Али мора се имати на уму да је у нашем великом и ојачаном тандиру заиста топлотни капацитет много већи од малог.

Цоол ватрогасци без рукава очигледно имају такве

Таниа, горе сам написао о рукавицу - готове гамаше за завариваче продају се у продавницама. А коштају пени. Ми их тачно користимо.

Одржавам обећање, овог викенда сам пуцао колико сам могао.
У почетку је наш тандур изгледао као у првом посту. „Ојачан“, постао је:

🔗

Овде је на позадини Доплетинове приватне кухиње на дачи, где ми готово није дозвољено

🔗

Овде су тандурне „личне ствари“:
трака за руке и рукавице отпорне на топлоту од грубе коже

🔗

унутрашње домаће постоље

🔗

На њему је постављен велики казан и, на пример, месо се кува

🔗

Ако нешто треба кувати не у котлу, већ на ражњићима, тада се постоље уклања, а ражњићи се вешају на пречке

🔗

Изгледа брзо

🔗

И ево колача

🔗

Пилићи у индијском стилу

🔗

Месо у тандору. Ражњићи нису домаћи, савијамо их да месо не склизне.

Да месо не склизне, кромпир се последњи наниже на ражањ. И месо не пада, а ту је печени кромпир

Да месо не склизне, кромпир се последњи наниже на ражањ. И месо не пада, а ту је печени кромпир

Понекад и кромпир склизне. Навикли смо да штипамо и вешамо месо у кобасицама, сјајно. Данас је тако направљено месо, а у рибљом ребру су укусно пекли пастрмке с трупом.

Девица, не знам, можда сте већ видели ... али одједном ће вам неко добро доћи

Станите за котао за Тандоор, цена - цца. 1,5 т. П.

Нисам баш разумео овај став. Наш је смештен у тандоор, а овај је на врху? Ох, и јуче су, баш у тандиру, куване две јагњеће ноге (па, после колача) - како је укусно!

Наш је смештен у тандоор, а овај је на врху?

Па, такође нисам баш добро разумео зашто је она на врху. Али, помислио сам, можда не разумем, и тако би требало да буде. Вероватно се користи за директно сагоревање у тандоору. Не знам ни сам

И користимо сопствене ражњиће, и тако да месо не склизне: након што је последњи комад меса разнесен, ражањ обмотамо испод овог последњег комада траком фолије у неколико слојева (тако тесно). И ништа не клизи

Ово је за пилав када ће тандир бити на дрва за огрев и на отвореној ватри као шпорет.
Ово сам радио без постоља, пржена јаја.
Ја користим кобасице, а не ражњиће, ја сам јако угодан.

Да не би месо искочило, тањир ражњићи имају на крају малу рупу (можете је сами избушити у обичним), у коју се убацује флагелум из фолије.

Темка је ово повремено читала и трајно је желела тандир, али до сада није било места где да се стави. А онда је Мусх направио видиковац и почео да говори о новом роштиљу, а онда сам се сетио да није потребно окретати роштиљ у тандору - хвала Таниулиа на детаљним фото извештајима. Потрага није била дуга, са тндиром сам се готово одмах одлучио за величину и изглед, наручио сам је у недељу увече и припремио се да сачекам, јер има више људи који желе него тандора. И одједном су ме јуче звали и рекли да ћу увече имати тандир, неко је одбио да изврши преднаруџбину. Истина, боја је другачија, тиркизна уместо чоколаде, али некако нам то није било важно. Трчећи увече до пијаце за месо, у маринатору пре доласка тандира, месо је маринирано. А припрема је трајала 45 минута за осветљење и грејање тандира и 15 минута за месо. Али месо сам исекао на комаде са длана, збунио сам нешто у вези са ражњићима и одлучио да ће бити исковани, одабир тандира био је већ толико збуњен у описима. Нема фотографија, пошто је тандир увече уверен и тестиран до мрака, позване су комшије и месо је поједовано без фотографисања, нисам имао времена. И као искусни чувар ћевапа, могу да кажем да вероватно не постоји ленији начин за кување шик ћевапа, следеће јело ће бити печени шашлик - купио сам додатне куке за вешање у мангали.

Светлана, честитам! Боље је стиснути месо са длана у кобасицама, објавио сам видео, ово је много погодније.Али зглоб ће вероватно морати мало да се прокува, бојим се да је кост можда црвенкаста. Какав тандоор? У комплету имам исковани ражањ и кашичицу и „покер“

Обично су седели на ражњићима, ја имам ражњеве са штипаљкама, као у пећницама на роштиљу. А произвођач кобасица је сада на првом месту у плановима куповине. Имам тиркизни тамерлански тандир са локалитета Чељабинск, са огранком у Москви. Тамо су ражњићи једноставни, али са стезаљкама и два положаја вешања.

Згодан, желим истог другог Тамерлана или Пперсијана, али ове године су ми рекли .. не желиш га ... није у летњем дворишту ... довољан је само један роштиљ ...

Таниулиа,

Таниа, немаш лета ?! Абалдет ... Имамо месец и по дана врућине испод 30 и више од 30 и само неколико пута је падала слаба киша. Јуче смо супруг и ја седели са флашом вина на тераси. Најтоплије вече, као на јужној обали. Седео сам у хаљини на плажи и нисам ни помишљао да се смрзнем (а смрзавам се). Чак и ако се заврши данас, била је већ половина лета. Апсолутно супер. Бассеи ни дан није стајао беспослен.

А у вези са тандиром - топло вам саветујем да кувате слану пилетину (суву сољену) у тандиру. Постоје идеални услови за његово кување, испада невероватно сочно и укусно. Држао сам га на тањиру у тандиру 40-50 минута. Водио сам се шемом боја.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=38542.0

Сад сам прочитао о вашим проблемима са гамашама, брзим (јастуци за слетање) ... Обукао сам стару густу јакну од флиса са рукавима и направио јастук од равне округле плоче. Ставио сам памучну вуну и памучне тканине на тањир (равномерно тако да је избочина била), а затим га прекрио обичном кухињском крпом и на ону страну на којој се испоставило да је дно плоче „реп“ од тканине повучене заједно са пластичном стезаљком. Овај реп је врло угодан за држање.))

Нисмо имали лето, данас делује топло, али ветар је хладан, ноћу је било 8-10, јуче једва 15.
Баш је кул направити пилетину у тандиру, ја лептириће корнишоне, лете као семе.
И ја волим рибу, само мало и СкуснААААА.

да, Уралско лето је данас било сурово))

као и све остало
следеће недеље обећавају +36 а ово после +8 ... лиапотаааа

Девојке, штедите! Дали су ми просечан тандир за мој 30. рођендан! Леп, преносив, висине 85 цм. Роштиљ се испоставља лудо укусним, сочним, меким, ароматичним. Али колачи ... Не радим ((тесто је укусно (према рецепту за Пакат), делује чак и лепо да се плесни, али ... Чврсто се лепе за зидове ... Одлепе само у деловима
Реци ми шта може бити погрешно
Колачи су се први пут пекли после шишмишког ћевапа, тесто се дигло, намазао сам дно врло сланом водом, залепио ... Дуго су пекли, нису хтели да поцрвене (највероватније је тандир већ био хладан , макар сам безболно шарао рукама). Откинут је само лепо подигнут врх, средина и дно су остали на зидовима (((((ујутро је супруг на дну пронашао један „остатак“, остатак је лако отпао кад га је подигао прстом ...
Други покушај био је данас.
Тандир се загревао посебно за равне колаче ... Прво сам зглобове пећнице пошкропио сланом водом (пара из угља се повукла), а затим сам посадио равне колаче навлажене сланом водом мало ниже него прошли пут. Угаљ је сакупљен до центра, пухало је отворено. Пет минута касније почео је да смрди прекувано - са стране дуваљке, колачи су почели да се пеку, дуваљка је затворена и врући угаљ је мало уклоњен. После још три минута покушали су да уклоне прелепо порумене колаче ... ((((
Нису могли да их отргну ... Прикључили су их куком, покушали да их одвоје шпатулом ... У пећници је било вруће! Кроз три рукавице прст ми је изгорео о зид ...
Где је моја грешка? Или их задржати дуже? Али они ће се потпуно осушити, а испало је тако хрскаво ... Или можда некако треба да обрадите зидове тандира?
Генерално, укусно, али ружно ... Желим естетику

отворио дуваљку.

Ово је грешка. Преостали угаљ се загрејао и спалио вам колаче ...

Прво сам попрскао зидове пећи сланом водом (пара из угља се повукла)

Али ово бих вам саветовао да никада не радите. Позадину колача поспите само сланом водом из руке, без фанатизма ...

Захвалити,Константине... Али шта је са „лепљењем чврсто“?

Али ово бих вам саветовао да никада не радите. Позадину колача поспите само сланом водом из руке, без фанатизма ...

То се ради скоро увек (прскање водом). За изравнавање и омекшавање температуре. И то увек радим. Ако говорите о опасности од пуцања - чини се да је све у реду током живота мог тандира.

Захвалити,Константине... Али шта је са „лепљењем чврсто“?

Подмажите дно торте сланом водом (четком) и јастуком нежним покретима уза зид тандира. Не притискајте, немојте га "лепити" за зидове. И ја сам прошла ово. Прве ствари ћу гурнути јаче да не би сигурно отпале, а онда се не откину. Односно, само један шамар и не притискајте доле. Можете да га користите јастуком за шамарање да га још мало поправите, али немојте притискати. Након спремности, узмите обичну равну металну кулинарску шпатулу и уклоните торту с њом.

Ната, хвала ти! Шамарао сам јако чврсто.
Покушаћемо поново овог викенда.
Уосталом, чак сам и дошао до дна шатора са схавармом / колачима са овим питањем ... Рекли су да вода не сме бити слана ... И нису могли рећи ништа разумљивије. Генерално су слабо говорили на руском.

Иначе, постоји неколико савета власницима тандира ...

С једне стране, тандоор мора бити заштићен од свих врста падавина, од лошег времена, током целе године.
С друге стране, у фази припреме тандира, тако да се брзо не охлади, саветује се да се загреје нечим напољу. То се посебно односи на једнослојне неизолиране тандире, који се брзо хладе и који су обично довољни за само један обележивач хране - па поново изгоре ...

У ту сврху препоручујем куповину „Двослојног покривача за ватру или ватрогасног филца“. Спољни слој - импрегнирана ватростална церада - поуздано ће заштитити од кише, снега и других падавина. Унутрашњи слој је базалтна тканина која може да издржи до +800 Целзијуса.
Ово се продаје у продавницама опреме за гашење пожара. Свети Гоогле да вам помогне ...

Раније су кували роштиљ на роштиљу, али након посете Узбекистану и дегустације јела куваних у тандиру схватили су да је заиста укусно и сочно само у њему.

Елена Девиатко,

Не свиђа ми се. Печено месо у тандиру. И волим роштиљ на угаљу.

И више не једемо на угљу, само из тандура и АФ-а. Дакле, сви маркери имају различит укус.

И више не једемо на угљу

а ми смо само на роштиљу. Здраво.

На роштиљу не волим превртати месо, стављам га у тандир и тренутно време за откривање. Тајмер је зашкрипао - извукао га и појео без плесања уз тамбуре, а мени се више свиђа укус из тандура, а да не спомињем сочност меса. Стога сам то написао сваком свом.