Узбекистански колачи и хлеб, рецепти

[Припрема теста за равне колаче и самсу.]

Припрема теста за равне колаче и самсу.

Метода припреме теста за узбекистанске равне колаче и друга јела од брашна углавном је неупарена, односно једнофазна. Овом методом у тесто се истовремено уводе све његове компоненте: брашно, сол, вода, квасац. Ако је тесто богато - јаја, шећер, масноћа, млеко, кајмак итд. Начин припреме сунђера користи се за печење само колача попут сита. Једнофазна припрема теста у узбекистанском кувању састоји се од следеће четири врсте: од једноставног бесквасног теста, од теста богатог квасцем, од једноставног теста од квасца и од теста од квасца. Припрема једноставног бесквасног теста: растворите сол у посуди са водом, додајте брашно у деловима, месите тесто. Затим додајте мало воде и још мало брашна итд., Месите. Када месите, уверите се да је тесто хомогено, без грудица. Умешено тесто уваљајте у куглу, умотајте у салвету, оставите у чинији и оставите да одстоји 10-15 минута. Припремите за 1 кг брашна 2 шоље топле воде и 1 тсп / л соли. Припрема теста путера без квасца: За месење таквог теста узмите 1 кг брашна, 2 чаше млека или кајмака, 1 тбсп / л путера, 1 јаје, 1 сат / л соли. Ако се тесто припрема само на јајима, узмите 4-5 јаја. У тесто можете додати разне животињске масти: гхее (путер), јагњећу или говеђу маст и маргарин. Израда једноставног теста од квасца. Прво растворите квасац у чинији за тесто, додајте слану воду. Затим, додајући брашно у деловима, замесите тесто и додајте воду и брашно итд. Када месите, уверите се да се не стварају грудице. Тесто за тортиље од пшеничног брашна првог и највишег степена подвргава се два или три потеза. Од кукурузног брашна и тапета или од мекиња потребно је више гњечења (4-5 пута). Готово тесто квасца оставите у посуди, покријте салветом и прекријте душеком, ставите на топло место за ферментацију. Ферментација теста започиње одмах од тренутка гњечења, што ће резултирати тијестом лабаве структуре и повећане киселости. Време потребно за ферментацију зависи од количине квасца уведеног у тесто и од температуре ваздуха. Процес ферментације може трајати од 1 до 4 сата. Повремено морате тесто проверити кидањем прстију: крај ферментације може се одредити по повећаној запремини и према створеним парама изнутра и мехурићима споља. За припрему једноставног теста од квасца потребно вам је: 1 кг брашна, 25-30 г квасца, 2 чаше топле воде, 1-2 х / л соли. Припрема теста од квасца: Гнетење таквог теста врши се једнофазном методом, односно брашно, млеко, путер, сол, шећер, квасац и друге компоненте укључене у састав се месе одмах, у једном кораку. За припрему таквог теста потребно вам је: 1 кг брашна, 35-45 г квасца, 2 шоље топлог млека, ако је тесто направљено на јајима, онда узмите 5-6 јаја, 2х / л соли, 3-4ст / л гранулираног шећера или праха. Прво растопите квасац и сол у млеку, а затим додајте брашно и течност (млеко, кајмак, масноћа или умућена јаја) у деловима, додајте шећер, а затим додајте течност и брашно у деловима, месите. Оставите у сливу, покријте салветом и душеком и пустите да се диже на топлом месту. Понекад се уместо квасца уводи кисело млеко (кефир) или кисело разређена павлака.

[Тортиље. Рецепти]

Тортиље. Рецепти

Ароматичне, хрскаве, добро печене тортиље толико су укусне да се једноставно не могу поредити са векнама хлеба које се продају у продавници. То није изненађујуће. Колачи се пеку на стари начин - у тандиру. Немогуће је пећи такав колач у пећници плинског шпорета - сав укус ће бити изгубљен.

За то постоји научна основа.Метал од којег се израђују пекарске пећи емитује таласе дугачке неколико стотина микрометара, али мале густине. А тандури су пећи од печене глине, другим речима, од керамике. У керамици је, за разлику од метала, ситуација са емитованим таласима супротна - њихова дужина је десет пута мања, а густина врло велика. Управо та густина доприноси чињеници да се најмања честица теста релативно брзо испече. А кратка дужина не дозвољава вам сагоревање хранљивих састојака. Дакле, торта је толико укусна и мирисна да је можете јести за ручак као главно јело.
Већина врста узбеканског сомуна пече се у тандору 4 до 8 минута. Понекад, током процеса печења, колач пада са зида и пада у пепео. Такав хлеб се сматра светим.

Лохира сомун за 3-4 порције
Пшенично брашно - 1500 г, брашно за прскање - 50 г, овчја маст или маргарин - 40 г, млеко - 170 мл, сол - 10 г, биљно уље за подмазивање посуђа - 10 мл.


Рецепт Растворите сол у млеку. Додајте јагњећу маст или растопљени маргарин, брашно и умесите тесто. Оставите да одстоји 30-40 минута. Поделите тесто на комаде од 230 г, разваљајте у куглице и оставите да одстоји још 20-25 минута. Разваљајте "куглице" у торту дебљине 3-5 мм, нанесите шаре са цхакицх-ом. Пеците у електричном или плинском тањиру.

Домаћи колачи са млеком за 3-4 порције
Пшенично брашно - 1 кг, квасац - 30 г, млеко - 4 шоље, биљно уље - 300 мл, сол.


Рецепт Растворити квасац у топлој води. Додајте биљно уље, брашно. Све темељно помешајте, додајте млеко, сол, месите тесто и ставите на топло место за ферментацију. Готово тесто поделите на комаде тежине 150-200 г, формирајте "куглице" и разваљајте колаче дебљине 2 цм на ивицама, 0,5 цм у средини. Подмажите задњи део колача водом и пеците у тандирној или плинској рерни.

Патир за 3-4 порције
Пшенично брашно - 1 кг, овчја маст - 100 г, квасац - 12 г, сол.



Рецепт Припремите тесто од квасца и шећера. У брашно додајте овчју маст. соли, теста и месити тесто, растојати га 1 сат. Поделите тесто на комаде, формирајте "куглице", танко разваљајте. Украсите ивице торте ножем, у средини торте дајте шаре чакићима. Пећи у тандиру, подмазаном прженом јагњећом машћу. Готове колаче попрскајте водом.

Домаће тортиље за 3-4 порције


Пшенично брашно - 1 кг, памучно уље - 30 мл, сусамово семе - 25 г, квасац - 20 г, сол - 10 г.
Рецепт. Квасац растворите у топлој води, додајте мало брашна и ставите на топло место. Уз помоћ теста и брашна, гнетите тесто, ставите на топло место. Готово тесто поделите на комаде тежине 230 г, обликујте у "лоптице", а затим покријте пешкиром и оставите да одстоји. "Куглице" разваљајте у равне колаче, средину украсите шарама користећи чакић и подмажите памучним уљем у којем су намочене семенке сезама. Пеците кифлице у плинској или електричној рерни.

Тортиље са месом за 3-4 порције
Пшенично брашно - 1,8 кг, квасац - 20 г, лук - 120 г, јаје - 1 комад, јагњетина - 500 г, сол.



Квасац растворите у топлој води са шећером. Мешајте тесто са брашном, водом и сољу, месите тесто. Затим га ставите на топло место за ферментацију. Затим додајте брашно, гнетите тесто, ставите на топло место. Помешајте ситно сецкано месо и лук. Готово тесто разваљајте, млевено месо ставите у равномерни слој, а затим заролајте. Са обе руке узмите ролну за крајеве, окрените је десном руком према себи, левом руком од себе. Отргните комаде тежине 150-200 г са једног краја ролне.Сваки комад обликујте у равну торту. Ови пециви су већи и дебљи од обичних. Премажите равне колаче жуманцетом. Пеците у тандоор-у или плинској рерни. Готове колаче попрскајте водом.

Домаћи колачи, обични (Оби нон).



ОБИ НОН - једноставни домаћи колачи. Припремите једноставно тесто од квасца, оставите у посуди, покријте салветом и душеком, ставите на топло место за ферментацију.Након подизања теста, ставите на сто или на даску за резање и поделите на комаде од по око 250-300г. Сваки део разваљајте између дланова, обликујте куглу, оставите и покријте салветом. Направите колаче тако да сировина има дебљину од 0,5 цм у средини, 2 цм на ивицама. У средишту колача, помоћу алата - цхекицх - направите боцкање. Ињекције се раде тако да се производ не испупчи или деформише током процеса печења, а такође има и леп изглед са узорком када је спреман. Покривене преливене сировине покријте салветом: намотавање такође поквари изглед готовог производа. Након обликовања целокупног теста, почните да загревате тандир, док се рерна загрева за 15-20 минута, обликоване сировине ће се слећи, што ће осигурати сјај колача. Пре печења сакупите топлоту и врући пепео до средине тандира клизачем, ставите рукавицу или брзину, ставите сировину на њу задњом страном према горе, мало навлажите сланом водом и пажљиво залепите за врући зид радне коморе. Ослободите топлоту из пепела и, да бисте створили пару, заспите засађене колаче водом. Када колачи порумене, извадите их из тандирера, пустите да се мало охладе на ваздуху; не препоручује се послуживање преврућих колача на столу. За тесто: 1 кг брашна, 2 чаше воде, 1 кашичица соли, 25-40 г квасца (на релативно хладним температурама ваздуха повећава се количина квасца у тесто).

Тортиље са сусамом и нигелом (Кунзхутли ва седанали нон).
Такви колачи се припремају за продају на базару (пијаци), па је њихово друго име „бозор нони“, или за венчани сто - „туи нони“. Замесити тесто до течне конзистенције. Након подизања, тесто се дели на 200г, понекад се вага на ваги. Сваки комад мора бити смотан у куглу, положен у редове, прекривен столњаком, положен други ред куглица од теста и покривен другим столњаком, тако да стоји 25-30 минута. Строго пазите да се тесто не зрачи. За то време тесто ће се добро слећи и наставиће да ферментира и обилно ослобађа угљен-диоксид формирајући веће мехуриће. Затим започните обликовање, док дебљина обода треба да буде 2 цм, средина је 0,5 цм, убодите чеком. Пре садње у тандир посипајте појединачна подручја предње стране сировине семеном сезама и нигела натопљеним топлом водом. Лепиња се пече у тандиру са растопљеним угљем. Температура у радној комори треба да буде већа од 300 степени.За тесто: 1 кг брашна, 2 чаше воде, 30 г квасца, 1 х / л соли, 10 г семена сезама и нигеле.

Торте са чварцима (Јиззали нон).
Припремите једноставно тесто од квасца, оставите у посуди, покријте салветом и душеком, ставите на топло место за ферментацију. Након дизања у тесто додајте чварке јагњеће сланине. Да бисте то урадили, ставите тесто на побрашњену даску, притискајући длановима, поравнајте га у велики сок дебљине 1,5-2 цм, ставите чварке на тесто у равномерни слој и смотајте, а затим, узимајући крајеве обема рукама, пребаците је окрећући десну руку према себи и улево, док се чварци добро мешају са тестом. Откинувши један крај теста, поделити на делове од 150-200г. Дајте сваком комаду теста облик равне торте, чија дебљина треба да буде 2 цм на ивицама и 0,5 цм у средини. Често боцкајте чекићем и пеците у тандиру или рерни. Прво запалите пећницу празну да се загреје до 300 степени, а затим ставите колаче на подмазане листове за печење. Спремност се одређује резултујућом златносмеђом кором.За тесто: 1кг брашна, 2 чаше воде, 1 кашичица соли, 25г квасца, 300г чварака.
Извор: 🔗

[Узбекански хлеб]

Узбекански хлеб

🔗

Позната по богатим, егзотичним укусима, узбекистанска кухиња једна је од најразноврснијих на истоку. Неки узбекистански рецепти се вековима чувају и преносе са колена на колено. Многи рецепти имају своје ритуале и методе кувања. Постоји преко 1000 националних јела која укључују традиционална пића, салате и слаткише.

Од давнина је хлеб био светиња за становнике Узбекистана.Постоји чак и легенда која потврђује ово веровање. У њему се каже да је сваки нови владар соју ковао свој новчић, али плаћање локалном становништву није ковао новчиће, већ хлеб!

Према једном обичају, када неко оде од куће, загризе Оби-нон (узбекистански хлеб), а затим се тај хлеб чува све док се путник не врати и поједе преостали хлеб. Још једна национална традиција - полагање корпе хлеба на главу, такође указује на поштован однос према хлебу.

Сомуни су важан део редовног стола и бројних ритуала. Током веридби, након прелома две торте, младожења и младожења се сматрају веренима.
Још једна узбекистанска традиција - ако дођете у други град, морате купити хлеб кући.

Узбечки хлеб се пече у традиционалним глиненим пећима званим тандир. Ови ароматични хлебови су хрскави и укусни. Од давнина, познати научник медицине Авиценна користио је узбекистански хлеб за лечење болести.

Постоје две методе прављења тортиља, нормална и побољшана.
Најчешћа врста узбечког сомуна, оби-нон, пече се од једноставног теста на бази специјалног киселог теста које се користи само за ову врсту хлеба. Од ње у највећој мери зависи јединствени укус оби-нона. Култура квасца која се размножава у овој квасини такође је јединствена, попут, на пример, културе квасца бородинског хлеба - то јест, ниједна друга се не може заменити.

За припрему оби-нон теста користи се претходно купљени кисели тесто или се култура квасаца потребна за њега разблажи сама. Према старом рецепту, у густу месну чорбу додају се ситно сецкани лук и кисело млеко (да би се добила и његова сопствена „маркирана“ култура квасца), а на овој смеши се меси брашно. После шеснаест сати ферментације, резултујућа култура се размножава разблаживањем топлом водом да би се добила течна маса. Затим додајте брашно, додајте воду и месите. Време ферментације је сада четири до шест сати.
Даље, додајући воду према прорачуну, месите тесто на киселом тесту, које треба да ферментира још четрдесет минута, а затим пређите на формирање колача. Током накнадног гњечења теста користи се кисело тијесто из претходне припреме, које се обнавља најмање једном на 8 - 10 дана. Комад „зрелог“ теста претходне припреме, који се назива кхамир-турусх, често се користи као квасац.

Хранљиви хлеб под називом „Патир“ прави се са додатком јагњеће масти или путера како би дуже остао свеж.
Патир је најтипичнија врста равних колача за узбекистански сто, направљених од теста од квасца.

Патир се прави у великим величинама (већи је од пречника тањира за супу) и пече само у тандиру, а тамо се задржава дуже од осталих врста колача од квасног теста, печећи на умереној врућини, за шта су угљеви у тандиру. сакупљене у средини клизачем и посуте густом пепелом. Мали патири - мањи од тањира са чајем - могу се пећи на подмазаном лиму у рерни, такође на умереној ватри, али рерну само добро загрејте. (Модерна патира посебно добро делује у пећници). Затим ставите више квасца у тесто него у тандоор патир. - 50 г. За тандиор патир, после гњечења и стајања, тесто се пресече на комаде од 300-500 г, од којих се у средини разваљају пљоснати колачи дебљине 1 цм, дуж ивица 2-3 цм. За патир печен у пећници, колачи би требали бити приближно 4 пута мањи и упола тањи. Да бисте добили карактеристичан облик патир-а, можете га гурнути у средину потискивачем или задњим делом чаше и обавезно избоцкати утиснути део виљушком или посебном тетоважом (цхекицх). Припремљени колачи се држе испод салвете 15-20 минута, након чега се пеку. У рерни се патир пече око 20 минута.

Поред најчешћих оби-нон и патир-а направљених од маслаца од маслаца са додатком јагњеће масти, постоје јединствене сорте које се пеку ређе и због тога делују "егзотично" чак и многим становницима Узбекистана. Истовремено, сваки регион Узбекистана може се похвалити својом сортом, коју нема нигде другде. И свако од њих има своје кисело тесто, своју оригиналну технологију кувања, свој јединствени укус.
Торте Гала-осеги-нон, које су дошле из села Гала-Осие, близу Самарканда, познате су далеко изван региона Самарканд. Сви који су посетили Самарканд сигурно ће покушати да купе овај хлеб, напуштајући град: то је већ постала традиција. Постоји више од петнаест врста овог колача. Свака од њих има свој посебан, прилично сложен рецепт за прављење киселог теста на бази ферментисане креме или млечне сурутке, уз додатак ситно исецканог лука и сезамовог уља. Чак и када застаре, овај хлеб задржава свој невероватно атрактиван изглед, а када се натопи, враћа му сав укус.

Долина Фергана позната је по својим укусним Катлам пахуљицама, чији је сваки слој подмазан маслацем или павлаком током кувања.
Такође праве колаче са чварцима од јиззали-нон, колаче од кукурузног брашна зогора-нон, колаче од биљне инфузије кук патир-а и многе друге сорте.
Традиционално, равни колачи се не режу ножем, већ се руше ручно. Штавише, строгом етикетом строго је забрањено стављати сломљене комаде равног колача „лицем надоле“: то се сматра непоштовањем према хлебу.

[Админ]

Админ, врло информативна и занимљива тема! Захвалити!
Генерално, веома ме занима кухиња народа Истока. Отац сам Узбек, али у Туркменистану живим више од тридесет година. Рат је раширио наше очеве и мајке по целом свету, а ми, њихова деца, тада тражимо своје корене, који имају среће - проналазе, али многи не.
Тортиље на Истоку, попут хлеба у Русији, као и у другим земљама, увек су се пекле. Али Исток се и даље разликује од Европе по нижем животном стандарду. На пример, кухиња. Квасац се никада није стављао у равне колаче, једноставно га није било. По таквој врућини као на југу (у сенци 50 * Целзијуса) није могао да се сачува квасац. Лето почиње у априлу, а завршава се у октобру. У колективној фарми Дурун, округ Бакхарден, у којој сам морао да радим након завршетка медицинске школе, отприлике три године сам живео у кући председника колективне фарме, понекад сам помагао женама да месе тесто у равне колаче. Тесто се месило преко ноћи на тесту преосталом од претходне шарже. Нису сви имали фрижидер, а тесто се тамо никада није чувало. Фрижидери нису могли да поднесу у таквој клими, често су се кварили, па су покушавали да их отворе само у случају нужде. А у ранија времена није им било ни трага, фрижидерима, али хлеб се ионако пекао. Старо тесто држало се у чему, али на најхладнијем месту куће или дворишта, обложено мокрим крпама и прекривено отирачем од филца. Пекли су колаче у тандирима, још увек се сећам укуса ових колача. Као што се сада сећам, у нашем граду, у сваком блоку, готово у близини сваке куће, били су тандори - домаће пећи од глине. Локалне жене - Туркмени, свакодневно су пекле чуреке за своју породицу, а делиле су их и нама деци. Ми деца, видевши баџија (тетка, на туркменском), како корачамо до тандура са огромним посуђем прекривеним платном са празним ћурецима, унапред поређани. Било нас је пуно, деца педесетих, и били смо у реду, анимирано ћаскали о свему на свету, стрпљиво чекајући да се чуреци испеку. За нас децу су пекли посебно мале чуречике, а ако их нема довољно, онда би велике чуреке разбијали на комаде и делили их нама. Први у реду били су срећници, они су добили оне уредне чуречике. Сласт!
Ево овако малог излета у прошлост, извините ако сам се уморио од своје приче.

[Маргит]

Маргит , наравно да нисам уморан. На пример, занима ме да боље научим људе са којима овде комуницирам. И мислим да нисам једини овде.Било је занимљиво читати о својој прошлости, како сте живели ...

И после ваше приче, први пут сам се запитао зашто различити народи имају толико различите хлебове.

Ево овако малог излета у прошлост, извините ако сам се уморио од своје приче.

Маргит, не, није уморна Врло занимљиво. Такође знам пуно и сећам се Узбекистана, судбина ми је дала време које сам провео у овој земљи
Можда је то разлог зашто толико често обраћам пажњу на узбекистанску кухињу, равне колаче и хлеб, вреди тога

Драго ми је да вас обрадујем рецептима за колаче, хвала

А у одељку Полице за књиге имамо избор материјала на источним тржиштима, хлеба.

Хвала вам пуно на овако занимљивој причи о хлебу и колачима. Рођен сам и одрастао у Казахстану, сада је то главни град Астане, а пре Тселинограда, али тамо нису правили колаче, било је баурсака. Па, тако укусне ствари! Али њу су увек занимали хлебови наших суседа - Узбека, Киргиза и других народа. Волим колаче. Сада живим у Кијеву скоро 25 година, имам машину за хлеб више од 3 године, у њој правим тесто за јерменски матнакаш и печем такав колач у рерни, испало је врло добро, али онда сам видео тако лепе ... ни речи. Захвалити.

[Админ]

Недавно сам случајно купио чакић, желим да покушам да испечем узбекански сомун. Било је занимљиво прочитати тему на чему се посебно захваљујем Админ... С обзиром да нема искуства у печењу таквих колача, молим за „помоћ публике“, тачније чланова форума, који ове колаче успешно пеку. Поделите своје искуство и запажања и једноставан рецепт. Шпорет ће бити у доброј електричној рерни (горњи и доњи грејни елементи, конвекција, њихове различите верзије, тајмер итд.) Радоваћу се савету.

Колаче печем код куће, у рерни - испадну укусни и добри, иду уз прасак!

Али, треба схватити да се прави колачи пеку у тандиру, у посебним условима, а тесто се прави на сасвим другачији начин, такве услове не можемо постићи код куће.
Стога испада укусно, али „а ла Узбекански сомун“

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=102169.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=135417.0

Постоје и друге опције за торте, користите претрагу

[Админ,]

Админ, велико хвала на брзом одговору и помоћи. Усудићу се. Хвала још једном!

Ево мог првог искуства печења узбеканских погача од 350 грама брашна, изашла су 4 сомуна.

Већ постоји шири поглед. а један колач је окренут наопако. испоставило се да су сами колачи мирисни и укусни. печено 17 минута у рерни на конвекцији. Али средина са узорком, нажалост, готово је невидљива. Девојке, ако купите цхакицх, онда узмите већи пречник.

Дакле, има још посла и посла. да се приближи оригиналу.

Газите средину колача врло добро и снажно тако да не може да се подигне приликом постављања пробе, а обод учините суженим, и даље ће се добро дизати и бити широк. Као пример, погледајте моје рецепте, дао сам горњу везу

И не делите 350 грама брашна на 4 дела, боље је на 2, а још је боље да уопште не делите, већ да направите од великог комада

[Админ]

Админ, хвала на савету и помоћи. Други пут ћу покушати да направим једну велику торту. Заиста желим да печем са центром са узорком ... Покушаћемо.

Опа, полетеле су очи - који рецепт одабрати? Пре недељу дана, супруг ми је поклонио тандир за рођендан (тражила сам га од пролећа). Два пута смо га утопили - први пут смо испекли јагњећи бут, а други пут направили роштиљ и покушали да печемо равне колаче. Истина, за ово нисам направио посебно тесто, већ сам користио уобичајени квасац који је остао од пита. Два мала колача су се испекла готово тренутно, али није било искуства и скинули смо их мало раније него што је било потребно. Али, упркос овоме, појели смо све до мрвице, било нам је ужасно занимљиво и укусно. Били су тако натечени, пред нашим очима. Наравно, заборавио сам да их набодем и испали су ови мехурићи. Док су чекали да се мало охладе, тесто се скоро испекло унутар колача. Нестрпљење је било велико и на брзину сам умесио још један део теста, али на кефиру.Опет, искуство није довољно, па је тесто, по мом мишљењу, испало прилично суво. И испоставило се да је прилично тешко ољуштити торту, прилично се чврсто држи зидова. Наравно, још увек треба да разумете где да скулптујете торту - зидови су велики - има пуно места. Имам огроман захтев према онима који су видели како се пеку равни колачи, реците ми:
1. Које је тесто најлакше научити? Једноставно или квасац или путер или?
2. Каква топлота треба да буде? За роштиљ, тандоор смо грејали сат и по. Можда постоје неки знаци да је пећ спремна. Фокусирамо се на тренутак када чађа отпадне и зидови поново побеле.
3.На које место треба лепити колаче?
4. Да ли је боље подмазати уљем или сланом водом страну која се лепи за зид тандира?
5. Ако користите овчју маст, коју? Да топи дебели реп или?

а такође смо одлучили да је у нашем малом тандиру колаче боље направити мале, пречника 10-15 центиметара - и погодније је извајати их уза зид и лакше уклањати. Али можда је то само недостатак искуства.
Админ, Татиана, мало сам северније од Кремља, удаљеног 12 км, не могу да одолим да вас не позовем на роштиљ и експеримент са тандиром. Дођите, моји муж и син и биће ми веома драго да вас видим. (Нисам успео да пронађем прилику да пошаљем личну поруку, па пишем овде и извињавам се ако радим нешто нетачно са становишта члана форума. Тражио сам правила и такође их нисам пронашао)

Админ, Татиана, мало сам северније од Кремља, удаљеног 12 км, и не могу да одолим да вас не позовем на роштиљ и експеримент са тандиром. Дођите, моји муж и син и биће ми веома драго да вас видим. (Нисам успео да пронађем прилику да пошаљем личну поруку, па пишем овде и извињавам се ако радим нешто нетачно са становишта члана форума. Тражио сам правила и такође их нисам пронашао)

Ово је тако неочекивано и добро чути! ХВАЛА на пажњи и позиву!

Лична порука се може послати кликом, на пример, на мој надимак у овом посту, и ући ћете у мој профил, а тамо испод наћи ћете ред „пошаљи поруку“
Или кликните на лист испод аватара директно у мом посту, а такође ћете се наћи у оквиру за поруке за мене.

Пошаљите приватне поруке другим корисницима на исти начин.

Сретно и хвала!

Па, могу да поделим своје искуство, он је засад крхак, али још увек постоји. Опет су правили колаче. Направио сам тесто како је горе описано (ОБИ НОН - једноставни домаћи колачи.), То јест, само вода, брашно, квасац, сол. Тесто се дигло, обликовало кифлице, разваљало, пустило да се удаљи, набоде, подмаже сланим раствором и уђе у тандир. Прошли пут су желели да праве колаче са малим пречником, али данас смо се уверили да то није опција и да је близу идеалног - има 25-35 центиметара. Морате скулптирати до горњег свода, ако је топлота велика, па, сходно томе, што је нижа топлота, нижа је површина печења. Штавише, са нашом тандоор величином (малом) присуство угља треба да буде минимално или никако, иначе је веома тешко ухватити тренутак између стварања коре и њеног сагоревања. Кување траје неколико минута. Уловити секунду за фотографије такође је нереално - колачи се једу дивљом брзином. Једна торта од шест, данас је испала готово савршена. Још једном препоручујем овај диван уређај свима - тандоор, па, сви су добри! И чисти и лепи, а производи који се кувају у тандиру су практично дијететски, укус меса је неупоредив, и печен и куван и благо пржен - супер! И какво задовољство као експеримент ... !!!
Једва чекам кад имам шпорет са огњиштем, збогом онда ћемо победити фигуру на свим фронтовима

[Марус]

Марус, дођи код нас Тандоор
И хвала на искуству колача.

[Марус]

И испоставило се да је прилично тешко одлепити торту, прилично се чврсто држи зидова.

Марус, у теми где вас је Таниулиа већ позвала, даћу вам мали савет по овом питању.

Хвала вам пуно на позиву, отишао сам да читам.

Хвала на правој теми!
Моје питање је: где набавити цхакицх у Москви и шта га привремено може заменити из импровизованих средстава?

[... Игле]

Цхакицх можете потражити на пијацама у источним одељењима зачина. А можете га заменити виљушком за резање лука, или још боље, постоји такав уређај од неколико игала за мотање вуне... Игле за подношење... Продаје се у одељењима прибора за шивење, где се налазе копче, игле за плетење и куке.

Кремасто, хвала! Питаћу своје девојке, шиванке, које ће ме пустити да боцкам док не купим цхакицх.

Недавно су нас посетили гости, моји рођаци из Ташкента. Кували су узбекистанска јела: ручно нацртани лагман и друга, пекли су и равне колаче. У одсуству чекића, коришћен је тендер, испало је нормално. Пре доласка питали су шта да понесу, али нисам мислио да кажем да ће Чекић бити доведен.
Овакав тендер, купио сам га у Метроу, многе девојке га имају овде.

Ни ја немам ову ствар, али ако одговара, можда не бих требало да тражим цхакицхи?
Неко ко јесте, молим вас покажите како изгледа прави чакић?

Вов !!!! Каква лепота!!!! Не, дефинитивно ми треба тако нешто.
Ускоро долази хладна јесен и поново ћу почети да печем у рерни. Сомун ће бити неопходан!

одлучили смо да тако нешто направимо сами од дрвета и ексера

Чекам мајсторску класу!

Газите средину колача врло добро и снажно тако да не може да се уздигне приликом постављања пробе, а обод учините суженим, и даље ће се добро дизати и бити широк.

Алат за гажење средишта колача, а затим цхакицх (тендеризер), за шару ...

[Пакат]

Дрвеће! Скок потребних уређаја пролази!
Пакат, да ли је могуће да се и ова чаробна ствар продаје тамо, у домаћинству иза угла?

Икра, „користи оно што ти је при руци и не тражи нешто друго за себе“
Узмете млинац за кромпир - њиме набијате тесто.
Стежући неколико столних виљушака у руци - ево чакића.

[Арка]

Арка , сјајно! Хвала вам на савету

А са таквом мини оклагијом врло је згодно разваљати тесто директно на плех ...
Ја сам једностран, али ни ово не бих одбио ...
Где ћемо га добити?

[🔗]

На еБаи-у - 🔗

[Тортиље са сусамом и нигелом (Кунзхутли ва седанали нон).]

Тортиље са сусамом и нигелом (Кунзхутли ва седанали нон).
За тесто: 1 кг брашна, 2 чаше воде, 300 г квасца, 1 х / л соли, 10 г сезама и нигела.

Админ, извините, али очигледно се грешка увукла у број квасаца.

[Админ]

Админ, извините, али очигледно се грешка увукла у број квасаца.

У, број!?
Можда су некада узимани рецепти са Интернета. Али, логично, на 1 кг морате узети 30 грама квасца. брашно

Лариса, захвалити!

Цео живот, пре одласка, живео сам у Ташкенту, па чак и путовао по републици, јео сам пуно колача, укусних и другачијих, мало се разумем ...
У мојој електричној рерни постоје два камена за пицу и ја печем равне колаче између њих, на доњем камену. Ово сигурно није тандоор, али укус је мање-више сличан ...

Постоји ли јаз између камења? Или ставити једно, покрити другим?

Ставио сам га на један камен, а бам другим, бам одозго ...
Погледајте како се пеку у тандору -

Наравно да постоји јаз између камења, палачинке се не пеку ...

Па, никад се не зна како се пеку у тандиру, видео сам да је прави, донесен из Узбекистана, укорењен на месту на дачи пријатеља.

Погледајте рад Учитеља! Тако је лепо и тешко! И какво дивно лице на крају посла, ово је једини начин на који би Бакер требао изгледати!

!

Пуно вам хвала на дивном видеу !!!!! Сједимо с мојим мужем у кухињи и кажемо да би, ако би било више таквих видео записа на телевизији, више онда боље разумјели једни друге (мислим на различите народе!) Дакле, ипак је неко у нашим рукама да гриземо као пси

[Пакат]

Па, срећа је дошла и за мене. Чекичи ме је довео из Ташкента. Направио сам неколико колача, али они далеко нису савршени. Наравно, и ови су јели „уз прасак“, али ипак ...
Пакат, не у служби, већ у пријатељству, научите како печете свој са два камена? Такође сам ставио један на врх, други доле, доле печен ...Али требало је дуже него што бих волео да врх испечем да порумени. Испоставило се грубо.
Била бих захвална на рецепту и савету о технологији. Да додам мало паре? Негде на интернету пишу о томе.

Ставио сам га на један камен, а бам другим, бам одозго ...

Мој доњи камен је одмах испод центра, горњи је 10 цм од њега ...
А ако желим чвршћи врх, онда померам камење на минимум.
Да би врх колача постао врло браон, потребно је да укључите решетку на врху рерне, док је доњи (главни) грејни елемент искључен. Али време се мора одабрати тачно или пажљиво пазити, иначе ће изгорети ...

Имам шпорет без роштиља.Између горњег и доњег камења има 10 центиметара.
Шта је са рецептом? Поделите, ако не и тешко. А у вези са паром, да ли треба прскати водом пре печења?

Ира, не замарам се разним триковима, печем најједноставније торте ...

За 500г брашна
4 кашичице сувог квасца
170 мл. топла вода
170 мл. топло млеко
2 кашике кашике л. кукурузно уље (не волим сунцокретово уље)
пола сата л. без врха соли.

У канту машине за хлеб помешајте брашно и сол и квасац, постепено сипајте топлу воду и млеко и кукурузно уље. Ја месим тесто 10 минута, а кошта 1 сат. Након што се тесто дигне, додајте још 2 кашике. кашике кукурузног уља и на крају месите тесто 5-7 минута, од овог теста формирам два или три колобока и на топлом месту тако да се колобокс дигне. Затим од ових колобока обликујем сомун, газећи средину теста малом ваљком, украшавам мекачем (без чакића), посипам семенкама сусама и нигелом, понекад подмажем јајетом и водом, пре него што пошкропим. Печем у рерни на 180Ц 20 минута.

Добро хвала! И желим најједноставније, а пропорција ми одговара! Покушаћу.
Да ли сомун треба одмрзнути пре печења? Или право у рерну?

Можете директно у рерну, али обично то не иде тако, нешто одлаже и достижу 10-15 минута ...

И купила сам кукурузно уље, а као слободан дан покушаћу да печем по вашем рецепту.