Лосос сувид са салатом од целера и коморача

Лосос сувид са салатом од целера и коморача

Категорија: Рибља јела

Састојци
Лосос	180-230гр / шницла
Со бибер	укус
Маслина. маслац	20 г
Корен целера	1/2 пц
Коморач	1/2 пц
Зелена јабука	1 ком
Мајонез	1,5 кашике. л.

Метода кувања

• Одресци лососа са сољу и бибером. Оставите у фрижидеру 20 минута. Спакујте у вакуум кесе са кашиком маслиновог уља. ***Центиметар. коментаре, заправо не можете евакуисати.
• 
• Загрејте воду на сувом до 45 Ц. Потопите вреће са рибом у воду, сачекајте да се температура поврати на 45 Ц. Подесите време: 20 минута.
• 
• Извадите готову рибу из вреће, осушите на папирном пешкиру.
• 
• Загрејте тигањ, ставите кожу рибе надоле, притисните флексибилном шпатулом. Пржите на кожној страни 1,5 минута или док не порумени. Преокрените, пржите на овој страни 30 секунди.
• 
• Служи. Ох, извините, кора је тешко видети на фотографији.
• Украсите салатом од целера, коморача и зелене јабуке у једнаким размерама.
• 
• Корен целера и зелену јабуку исеците на корејске траке, коморач танко. Мешајте, посолите, побиберите, зачините мајонезом.
• Укусна, свежа салата.
• Искрено, не волим сам целер или коморач. Али у овој салати се невероватно добро комбинују. И они баш бајно иду уз пржени лосос.

Време је за припрему:

активно: 5-10 мин, укупно: 50 мин

Белешка

Температура сувида може се подесити и више, до 54 Ц. Време је од 20 до 40 минута. Волим да кувам лосос на доњој граници од 45 Ц. Риба је нежна, сочна, умерено еластична, са добром стратификацијом, у ресторанском стилу.
Мој муж воли мало прженије, а ја држим његову порцију у тави пола минута дуже.


Препоручује се сољење рибе до усисавања око 20 минута, што такође спречава ослобађање белог албумина на површини. Али, чини ми се да на овај начин риба стиче одређени укус у конзерви, па ја више волим да солим рибу (и месо) после кувања.



ФЕННЕЛ је зачинско-ароматична вишегодишња биљка висине 1-2 м са великим перасто рашчлањеним листовима, малим жутим цветовима у цвастима - сложеним кишобранима и двосеменим плодовима. Споља подсећа на копар. Отаџбина - Медитеран. Гаји се у САД-у, Кини, Индији, западној Европи; у бившем СССР-у - у Украјини, на Кавказу, у Краснодарској територији, Централна Азија.

За храну се користе зачинско биље и плодови коморача који имају пријатан мирис и зачињен, слаткаст укус (подсећа на анис); садрже есенцијално уље (у плодовима до 6,5%, у лишћу 0,5%). Листови садрже пуно витамина Ц (150 мг%), постоје витамини Е, К, група Б, каротен. Зелено се додаје салатама, прилозима и зачинима за супе, јела од меса, рибе и поврћа, када се соли, поврће.

Воће коморача и есенцијално уље користе се у прехрамбеној индустрији за ароматизирање кондиторских производа, чаја, пића, маринада и пекара. Зеленило младих биљака је добро за свакодневну употребу. У сврху дуготрајног складиштења, зеленило се суши и чува у добро затвореним теглама. Када солите краставце и друго поврће, можете користити и свеже и сушено биље.

Плодови коморача не сазревају истовремено, па их треба убирати постепено, исецавајући зреле делове из цветних кишобрана. Сакупљено семе се осуши и чува у уском паковању. Најбоље сорте: бибер (са горућим укусом), Огородни и Гребневои (са нежним листовима).

На форуму већ постоји рецепт за лосос, али са различитим подешавањима температуре и времена. Мислио сам да би можда неко покушао ову опцију.

[Цронут]

Цронут, Захвалити!! Никад нисам кувао на тако ниском нивоу))

са 55 сам кувала, а са 57 кувала.

[Масинен]

Масинен, због чега сам објавио свој рецепт. Многи људи се плаше да кувају на заиста ниским температурама. И они се на време осигуравају. Али ако постоји приступ свежој риби (може бити било која: бакалар, бранцин, дорада, скуша, туна), онда не треба да се плашите ничега. Пробајте, укус је незабораван.

Пробајте, укус је незабораван.

Свакако ћу покушати !! Штавише, риба сувид је нешто супер укусно

Захвалити! Такође волим минималну температуру и време које би било минимум. Обожавам ову врсту рибе „на ивици“.

[Цронут]

Цронут, А укус се веома разликује од лососа, куваног на роштиљу, тигања или АФ. Ово је толико самодовољна риба да ће, без обзира како је кувате, вау. Желим да кажем, потребно је, колико додатних геста?

[Мирабел]

Испоставља се да је риба најнежнија, морате је пажљиво уклонити из вреће и обрисати пешкиром.
У торби се делови понекад залепе, може бити тешко одвојити без оштећења облика.
Због тога је боље не заборавити мало подмазати рибу пре паковања.

Додано у уторак, 25. октобра 2016. 00:23

Мирабел, који су покрети тела овде? Бацио сам пакете у шерпу са водом, извадио је после 20 минута, готово је.
Ко је на дијети или једноставно не воли кожу, ту може да се заустави, није потребно пржити. То је више за лепоту.
Опет, таква риба се може ставити у салату.
Главна ствар: 100% припремите правилно, нежно, сочно.
А роштиљ, тигањ, рерна, све треба гледати. Окрените се, померите се. Мало сам размислио, већ је било прекухано. А прекувани лосос или лосос или иста пастрмка суви су као креда.
У рерни се из ње топи маст, мирише на бакине лекове.
Чини ми се да сваки други начин, много сложенији, захтева вештину и контролу. А онда све успе само од себе.

И недавно смо сазнали да није потребно евакуисати стварне вреће. Можете оставити ивице отворенима и прилепити се за ивицу шерпе за ивицу. Део уроњен у воду у суштини ће бити без ваздуха у вакууму, вода ће га истиснути.

Додано у уторак, 25. октобра 2016. 00:27

Уместо кеса, можете узети рукав за печење. Данас сам посебно купио „магги за други“ како бих проверио затворене вреће за печење. Проверио сам: имају једну ивицу запечаћену. Па можете покушати.

Додано у уторак, 25. октобра 2016. 00:33

без обзира како кували, биће вау

нажалост, све се може покварити ако не знате како. И тако је сувид само још један начин кувања.

Додано у уторак, 25. октобра 2016. 00:37

Таниулиа, Шта мислиш? Постоји разлика?

[Цронут]

Цронут, ох, ако не треба да се евакуишете, онда да, онда је све у реду са покретима тела
Да, такву рибу је немогуће препећи у сваком случају, а такође је не кувам у рерни. Па, генерално, морате покушати.

Таква апетитна риба, свакако бисте је требали пробати.

На форуму већ постоји рецепт за лосос, али са различитим подешавањима температуре и времена. Мислио сам да би можда неко покушао ову опцију.

Ваша верзија је тачна, да тако кажем. Са овим подешавањима, риба је савршена! Више волим да кување завршим гориоником. Горионик је мој најбољи пријатељ у кухињи након ножа!)))

[Цронут]

Цронут, али немојте ми рећи о туни? Ми волимо равно црвено-црвено изнутра, али не и хладно. Направљено на 43 степена, бестидно прекувано. Урадио сам то са 40 година, боље, али још увек није исто као у ресторанима. Покушаћу следећи пут са 38 година.
После соус видеа, пржим у тигању по 30 секунди са сваке стране.
Највероватније то зависи од саме рибе. Овај пут сам купио одмрзнуту туну.
Можда сте скували туну и знате тајне?

[Лисицхкалал]

Лисицхкалал, Рећи ћу вам о туни, али вероватно не онако како очекујете.

40-41 * Ц туна треба да остане црвена, али да се мало стврдне. Чини се да се ово сматра доњом границом туне сувид. Време 30-45 минута за одрезак дебљине до 2,5 цм. Али можете смањити време на 15 минута, биће а ла сашими.

Покушајте ово, сол и бибер, у кесици, маслиново уље, зачинско биље, корицу цитруса - потопите 30 минута. Тада сувид. Или соја сос, маслиново уље, крупна со и бибер - потопите 30 минута, соус.

Пре-маринирање посебно ће утицати на одмрзнуту туну.

38 * Ц - можете покушати, али овде морате врло пажљиво повећати време или надгледати унутрашњу температуру помоћу температурне сонде.

У ресторану се туњевина обично не види. Пржите само кратко са свих страна са зачинима (сезам).
Код куће можете прво покушати да замрзнете туњевину у замрзивачу, а затим је пржите, често преврћући.
Моја омиљена салата са таквом туном (15 мин) су листови блитве и риколе, црвена туна, лагано пржена у зачинима (2 дела кафе, 1 део какаа, 1 део цимета, со и бибер), исечена као сасхими, малине, маринирана шалотка ( цвекле, она је благо затамни), облачење. Одозго нарибати свежи хрен.

[Цронут]

Цронут, пуно вам хвала, управо сам то желео да знам. Некад сам туњевину пржио на тави, али кад су одресци били пунашни и на крају је средина остала хладна. Плашио сам се да прекомерно изложим рибу. Отуда је настала мисао о су виде. Помислила сам, можда то раде у ресторану. Не ...
Да, на 40 степени, боја је била црвена у средини, али структура и укус рибе нису као у ресторану. Иако је и даље укусно, у тигању је укусније.
Су се претварала да ради како сте описали, претходно маринирана, али кувана 45 минута на 40 степени.
Ако га замрзнете, хоће ли средина имати времена да се загреје?
Ваши описи ми задају гастрономски шок! Каква штета што нема довољно формализованих рецепата. Само ова салата од туне вреди много!