Цезар салата

Цезар салата - монарх царства салата


Сва мање-више изузетна открића и достигнућа човечанства имају историју. Историја салате са величанственим именом „Цезар“ заслужује, можда, засебан роман, у којем су се истина и митови толико стопили да је већ немогуће одвојити једно од другог ...

Давне 1896. године, недалеко од града Лаго Маггиори, у Италији, рођен је дечак, који је добио име Цезар. Не Гуи Јулиус, наравно, већ једноставно Цезар, са једноставним италијанским презименом Цардини. После Првог светског рата емигрирао је са својим братом Алексом у Сједињене Државе, где је отворио малу установу која комбинује хотел и ресторан, назван „Цезарово место“, што се може превести као „Цезарово“. Тачније, Цардини није отворио ову установу у самим државама, већ у Мексику, у граду Тихуана, 20 миља од града Сан Диега, где је живео. Овакво географско стање омогућило је профитабилно пословање заобилазећи Закон о забрани, који је тада „беснео“ у Сједињеним Државама.

Једног од Дана независности, тачније 4. јула 1924. године, Цардинијеву установу заузеле су холивудске звезде, које су прешле границу са једином сврхом да попију добро пиће. У ствари, није било проблема са испијањем „Цезара“, али са грицкалицама ствари су биле проблематичне: све пристојне залихе су истрчале, а најближе продавнице биле су потпуно затворене. Цезару су остала само јаја, маслиново уље, зелена салата, хлеб, Ворцестерсхире сос, пармезан, бели лук. Да би некако исправио свој поглед уназад, Цардини је помешао оно што је било и понудио ИТ гостима. Тако је свет видео прву салату, која је касније названа по проналазачу, и био потпуно одушевљен.

Ово је канонска верзија рођене салате Цезар, коју је прво испричала Цардинијева ћерка Роза. Касније се ова прича појавила у тако цењеним изворима као што су Цхицаго Трибуне (23. јула 1987), Санта Фе Нев Мекицан (28. маја 1997), Тулса Ворлд (9. јула 1997) и многи други, који су до тада били зарасли у гласине и спекулације.

Речено је, на пример, да су Цларк Габле и Јеан Харлов били међу првим срећницима који су окусили дело великог угоститеља. Иако у стварности то није било, јер није могло бити: 1924. Габле је још увек био млад и никоме непознат, а Јеан Харлов чак 13 година. Једина особа која тврди да је тог историјског дана била с Цезаром и пробала ново јело била је Јулиа Цхилд, коју су са собом донели родитељи. Јулиа Цхилде је постала позната ауторка кувара.

Па, шта је тачно Цезар хранио узаврелу гомилу филмских стваралаца? Након што је у мислима прошао кроз неколико опција, Цардини је изабрао, како је сада јасно, једину исправну. Натрљао је тањир белим луком, на њега ставио листове зелене салате, прелио га уљем, разбио јаја припремљена на посебан начин (наиме, јаја су се тачно урањала у кључалу воду, док сама вода није кључала, као резултат, конзистенција јаја се показала као добар прелив), додали су нарибани сир, лимунов сок, зачине и крутоне направљене од маслиновог уља и белог лука. Све! У класичној салати није било инћуна, нити других састојака.

Што се тиче инћуна, тада се потрудио Цезаров брат Алекс Кардини, који је напустивши службу војног пилота, придружио се братском ресторанском послу 1926-27. Салату је додао инћуне када их је почастио америчким пилотима из Сан Дијега, а ову варијацију назвао је „Авијатичарска салата“.Сам Цезар је врло негативно перципирао иновацију инћуна, рекао је да је Ворцестерсхире сос сасвим довољан да салата има пикантни укус. Цезар је такође тврдио да праву салату треба припремити само са италијанским маслиновим уљем и италијанским пармезаном.

Постоји верзија да се Алекс Кардини, непосредно пре смрти 1975. године, у Мексико Ситију састао са Дајаном Кенеди, којој је причао о „својој“ салати. Диана су се заинтересовале за кулинарске детаље овог јела, а захваљујући њој се проширила заблуда да класична салата Цезар треба да садржи инћуне.

Једну од „скандалозних“ верзија рођења чувене салате испричао је новинар Неил Маттхевс са страница свог листа „Сан Диего Унион-Трибуне“ (2. марта 1995). Говорио је о извесном Ливиу Сантинију, олдтајмеру Тијуане, који тврди да је управо он, Ливио, створио ову салату по мајчином рецепту када је са 18 година радио у кухињи Цезаровог ресторана. И већ наводно директно од њега Цардини је преузео рецепт и "присвојио" проналазак себи. Постоји толико разлога да се верује овој причи, колико нема, поготово с обзиром на популарност салате до 1995.

Аутор друге веома контроверзне верзије је Георге Леонард Хертер, који је у својој књизи Булл Цоок анд Аутхенти Хисторицал Реципес анд Працтицес написао да је салата Цезар први пут припремљена ... 1903. године, Гиацомо Гиуниа, италијански кувар у Чикагу. „Ђакомо је био кувар малог ресторана под називом„ Њујоршка кафана “и трудио се да удовољи америчким укусима, јер шпагети и пица популарни у Италији практично нису били тражени, осим међу самим Италијанима ... Тада је то било изумљена је салата, коју је Ђакомо назвао „Цезар“, у част највећег италијанског цезара - Гаја Јулија ... Сама салата састојала се од листова зелене салате ромине ... Јунија није ни слутила да ће његова салата постати изузетно популарна. Много путујућих кувара занимало је његов рецепт, а убрзо се Цезар проширио не само по Северној Америци, већ чак и у Европи “.

Међутим, шта год да се каже о стварним коренима Цезар салате, управо је Цезар'с Цардини салата добила највећу славу. Његова салата постала је специјалитет због којег су људи долазили у Тихуану. Европски деби "Цезар" догодио се захваљујући супрузи принца Едварда ВИИИ од Велса. Принцеза је много путовала, укључујући Сан Диего и Тијуану 1920-их, и била је страствени љубитељ Цардини салате. Кажу да је на овом подручју упознала свог будућег супруга. Постоји још једна легенда (или можда не легенда) повезана са принцезом и салатом. Првобитно је Цардини сервирао лишће салате у целости, узимало се са тањира директно прстима, док је принцеза прва тражила да се листови салате поцепају на комаде како би се могли јести ножем и виљушком. Ово је покривено књигом Терриа Д. Греенфиелда Финдинг 'Цаесар'.

После укидања Прохибиције 1934. и новог закона о забрани казина у Мексику (1935), Цардини је продао своје седиште у Тихуани и преселио се у Лос Анђелес. Иначе, ресторан у Тихуани и даље постоји.

У историји салате постоји тако смешна чињеница: када су 1948. године Цезар и Роса Цардини одлучили да широко продају свој брендирани прелив, испоставило се да Цардини до тада није могао да региструје само име „Цезар салата“. то је већ постало јавно власништво и морао је да се ограничи на брендове „Оригинал Цаесар“ и „Цардини“.

1953. године, 3 године пре смрти Цезара Цардинија, Епицуреан Социети из Париза препознао је салату као „најбољи рецепт за појављивање у Америци у последњих 50 година“. Цардини је умро 1956. године, оставивши својим потомцима један од најбољих рецепата који су богати златним фондом светске кулинарства.

Данас назив Цезар салата не крије нужно истог Цезара који је створен у Тихуани 1924. године.Постоји толико варијација његове припреме колико и кувара, и сви они имају право да се зову ово поносно име. Иако ... Класика ће увек остати класика. Без премца ...

Кулинарски рај,

Цезар салата са пилетином и печуркама

Састојци:
2/3 шоље нискокалоричног мајонеза
1/4 шоље нарибаног пармезана
1/4 шоље лимуновог сока
2 каранфилића белог лука, ситно исецкани
1 кашика пасте од инћуна
6 шоља римске салате, поцепане на комаде
2 шоље пилетине, куване и исецкане на траке
2 шоље куваних печурки, исецканих
1 шоља парадајза чери, преполовљена

Припрема:
У малој посуди комбинирајте мајонез, пармезан, лимунов сок, бели лук, пасту од инћуна (ако желите). Комбинујте зелену салату, пилетину, печурке, парадајз чери у дубокој посуди од 3 литре. Смешу мајонезе равномерно распоредите по салати, чврсто затворите поклопац и ставите у фрижидер 4 сата. Салату лагано промешајте приликом сервирања и ставите на равно јело са салатом.

Цезар салата са мајонезом

Састојци:
3 кашике мајонезе
1 каранфилић белог лука, ситно исецкан
2 кашике сирћета од црвеног вина
1 кашика дижонског сенфа
1 кашика лимуновог сока
1 цртица (0,5 мл) соса од љуте паприке
1 цртица (0,5 мл) Ворцестерсхире соса
1/4 шоље маслиновог уља
2 кашике воде
8 шоља поцепаних листова зелене салате
1,5 шоље препечених крутона
1 кашика нарибаног пармезана

Припрема:
Помијешајте мајонез, бели лук, сирће, сенф, лимунов сок, сос од љуте паприке и сос Ворцестерсхире. Умутите, постепено додајте маслиново уље и воду у смешу док смеша не постане глатка.
Ставите поцепану зелену салату, крутоне и сир у велику, равну посуду за салату. Прелијте куваним преливом и лагано промешајте.

Цезар салата од кромпира

Миксером умутите смешу од 0,5 шоље маслиновог уља за салату, 1 кашичица Ворцестерсхире соса, 1 кашичица соли, 1/8 кашичице црног бибера, 1/8 кашичице сувог белог лука, 1/4 шоље лимуновог сока, 1 јаје и 1 / 4 шоље ситно сецканог лука

Ставите на тањир око 2 кг листова зелене салате, опране, осушене и поцепане на велике комаде. Поспите 2 шоље крутона од белог лука, 1/4 шоље нарибаног пармезана и 1/4 шоље измрвљеног рокуефорт сира на врх. На врх припремљене салате ставите кувани кромпир, охлађен и исечен на коцкице, након што га помешате са преливом за салату. Количина кромпира на коцкице је око 4 шоље.

Светлост салате Цезар

Састојци:
2 кришке слатког хлеба, исечене на коцкице
2 кашике ренданог пармезана
сол, црни бибер по укусу
1 каранфилић бели лук, пресован
1 каранфилић белог лука, исечен на танке траке
1 глава ромске салате
1 кашика пасте од инћуна
2 кашике маслиновог уља
3 кашике свежег лимуновог сока
1 кашичица Дијон сенфа

Припрема:
Загрејте рерну на 180Ц. Поспите малу количину маслиновог уља на мали лим за печење. Комбинујте коцкице хлеба са белим луком, сољу и бибером у великој пластичној врећици која се може поново затворити. Затворите кесу и снажно промућкајте неколико пута да се бели лук, со и бибер равномерно распореде по хлебу. Ставите коцкице хлеба у једном слоју на плех и ставите у рерну на око 12 минута, повремено окрећући коцке док се не испеку са свих страна док не порумене. Уклоните крутоне и оставите да се охладе. За то време оперите и осушите римску салату, поцепајте је на комаде и ставите у папирни убрус у фрижидеру до употребе. Сада у дрвеној посуди самељите пасту од инћуна и бели лук, додајте сол, бибер, добро туците смешу виљушком. Током мућења додајте маслиново уље, лимунов сок и сенф.Када се сви састојци помешају у хомогену масу, додајте јој свежу салату, пармезан и крутоне. Нежно промешајте и украсите са неколико крутона. Послужите одмах.

Цезар салата - класични рецепт за салату


Прво, припремимо крутоне (крутоне). Одсеци кору одсећи, средину исећи на мале коцкице - ја лично волим мање, око 1 цм. Поспите маслиновим уљем, равномерно распоредите по плеху и пеците у рерни док не порумене.
Док се крутони пеку, припремите сос за салату Цезар. Сирово јаје умочите у врелу воду на минут, охладите, ољуштите и самељите блендером. По укусу додајте сок од једног лимуна, сол на врху ножа, сенф, бели лук. Затим полако улијте маслиново уље - сос не сме бити јако густ, али ни врло течан.
Даље, потребно је да оперете листове зелене салате, осушите и исеците на мале комаде. Професионални кувари кажу да салата мора да се поцепа рукама, да се тако у њој чува максимална количина хранљивих састојака - можете следити њихов савет. Не видим ништа лоше у пресецању салате челичним ножем.
Нарибајте зачињени тврди сир (идеално пармезан). Сада остаје мешати компоненте заједно. Узмите велику посуду за салату, натрљајте је белим луком и додајте сецкану зелену салату, крутоне, нарибани сир и сос. Све темељно помешајте, а затим поспите преосталим крутонима и сиром на врху. Изгледаће врло импресивно ако салату украсите кришкама лимуна, маслинама или нечим другим на врху. Пожељно је што брже користити цезар салату у предвиђене сврхе, иначе ће крекери упити влагу и омекшати, што ће вашем јелу одузети зачин.

Рецепт за салату од пилећег цезара

Сос, крутоне, сир и зелену салату припремите на исти начин као у претходном рецепту. Исеците пилећа прса (2-3 ком.) На коцке мало веће од крутона и пржите на кључалом маслиновом уљу док не постану светло златно браон. Поред тога, потребно је кувати 3-4 тврдо кувана јаја, охладити, ољуштити и исецкати ножем.
У овом рецепту, салата је положена у слојевима. Ставите исецкане листове зелене салате у дубоку посуду, прелијте сосом, на врх ставите комаде пилећег филета, прекријте другим слојем зелене салате, прелијте сосом поново и додајте јаја. Даље, положите трећи слој зелене салате, на њега - крутоне, сипајте их остатком соса и поспите нарибаним сиром на врху. Остаје само украшавање салате - укусно и нискокалорично!

Рецепт за салату од цезара са шкампима

За ову верзију салате Цезар потребно нам је око 200 г куваних шкампа, авокада - 1 ком., 100 г нарибаног пармезана, 4 кувана препеличја јаја, као и зелена салата, крутони, со и бибер. Па, и сок од пола лимуна
Начин припреме рецепта за салату је следећи:
Прво се слажу листови зелене салате, затим се јаја пресеку на пола, затим шкампи, а авокадо и сир утрљају одозго на грубу ренде. Све попрскајте лимуновим соком и додајте мало мајонезе, слојеви се понављају 2-3 пута, крутони се сипају на горњи слој на тобогану. Салату посолите по укусу, можете и да је попаприте.

Добар тек свима, кухајте и једите по здравље