Кхинкали (мајсторска класа)

Категорија: Јела од меса

Састојци
Овчетина	700
Говедина	350
Свињетина	350
Тесто

Метода кувања

Кхинкали ... Шта је то свеједно? Велике кнедле? Или нешто независно ... нешто сасвим друго? Наравно, морао сам да их поједем, али када једете „нешто“ што је неко припремио, ово није сасвим аргумент који ће вам омогућити да одговорите на постављена питања. Стога је одлучено да сами кухамо хинкали ...
Прекапајући по Интернету и паметним књигама, ипак је одлучено да се за основу узме рецепт из ове књиге.
Информације из којих, иначе, никада нисам заказао.
Тако.
Кхинкали захтева две главне компоненте. Млевено месо - пуњење и љуска од теста.
Почнимо са млевеним месом. Тада смо одлучили да рецепт узмемо из књиге. Шта ти треба?
Јагњетина 700 грама, свињетина 350, говедина 350, 2 главице лука, першун, коријандер 1 кашичица. сол 1 кашичица, црни бибер и вода 7 кашичица
Имајте на уму да је рецепт био мало другачији. Говедине је било 700, а јагњетине 350. Али одлучили смо да узмемо више јагњетине, и обрнуто од говедине. Зашто? Да, некако се догодило.
Наравно, вероватно би било најбоље месо ситно исецкати ножевима, али ово је туробан посао. Трчаћу мало напред. Направио сам такво млевено месо за манти. Док сам обрађивао килограм овчетине, недостајало ми је. Због тога сам у машини за млевење меса користио велику решетку за прављење млевеног меса.
Неколико лопатица је коришћено за јагњетину. Јагње је било прилично младо, лопатице су биле мале. И млевено месо морало је да се прави за манти, осим за хинкале. Па су узели пар.
Наравно, добро су је опрали, а затим осушили папирним пешкирима.
И одвојивши све врсте непотребних филмова и жила, одвојили су стварно месо од костију.
На пример, за шурпу ће бити само оно што је потребно. Ја одговарам.
А остатак је отишао у машину за млевење меса.
Исто су урадили и са говедином ...
... и свињетина.
Даље лук. На фотографији је много тога, али само три главе су кренуле у акцију. Јер иако је свеж и енергичан, није баш велик. Тако су узели три уместо два. Уопштено говорећи, за пријављену количину меса било је потребно узети више. Отприлике четири, више од просека грла.
Прву главу сам исекао на ситне комаде ручно, односно ручно - ножем. И требало ми је много лука, па сам се сетио таквог уређаја, купљеног некако из чисте радозналости.
Зашто из радозналости? И немам поверења у све ове новотарске измишљотине. Али на моје изненађење, испоставило се да је ова ситница веома корисна.
Тако се полаже лук, а затим тапкате по горњој бубуљици и ... нема суза и ...
А резултат је сасвим добар. За млевено месо исте величине и стања.
Ево. Уверите се и сами. Десно је онај који је сечен ручно, а лево је управо од ове миникопере.
Успут, ако сте одједном превише лени да ољуштите лук, онда исеците главу на комаде и положите их неогуљене. Куцните неколико пута, затим уклоните љуску и наставите са поступком сецкања. Не заборавите да правилно оперете само лук и ољуштите „кундаке“.
Једини недостатак овог одређеног уређаја је његова величина.
Глава се мора исећи на мање комаде и не можете ставити пуно у хеликоптер. Зачепи се и ... не реже, како кажу. Али свеједно се испоставља брже него ножем. И, опет, „фактор жалости“ нестаје.
Израда пуњења.
Узимамо седамсто грама млевене јагњетине.
Свињетина.
Говедина.
Лук. Зачин. Со.
Вода. Приметићу да би са бујоном било боље ... али оног што није било при руци није било.
Першун. Што ситније уситните, то ће бити и горе.
И добро месимо. Врло добро, наглашавам. Тако да се ништа не одваја посебно, већ постаје „све заједно“!
И покривајући млевено месо фолијом, ставите га у фрижидер. Нека стоји. Сазреће.
У међувремену смо се вратили на тест. Док ћемо се зезати с њим, млевено месо ће учинити.
Тесто ћемо правити „на свој начин“. Овај рецепт предлаже књига Поскребишеве. Иначе, врло корисна књига.
Ево избора производа за тест. Прекид узбуне. Једино што ћу приметити је павлака у чаши. Не знам колико је то у погледу садржаја масти и ... имамо своју павлаку, домаћу. Крава се још увек муже. Нема много млека, али квалитет је одличан, а павлака одлична.
Пре свега, сипајте воду у посуду за гнетење, распоредите павлаку, додајте сол, јаја и све то добро измешајте.
А онда ... овде још увек одступам и цитирам опис описа препарата, међутим, манти, од ујака Дундука ...
„... Након месења теста у посуди, извадите га и почните да„ радите “са њим. Овде су потребне човекове руке и сељачка снага. Што је тесто јаче и темељитије гњечено, то је слађе и „изражајније“. Другим речима (цитираћу себе, молећи даме за опроштај): „... тесто, пре него што се сматра спремним, мора се згњечити као ... жена. Прво - доњим делом длана, у кружно, замишљајући да су то женски бокови. Затим целом ширином длана, покушавајући да пренесете своју унутрашњу топлоту и страст тесту. Затим - лагано мазећи, као и ви, пролазећи кроз ерогене зоне. , радите са тестом само прстима, лагано га бубњајући и прелазећи прстима по њему, па, како их трошите ... па, уопште, разумете ме. Све у свему треба вам одузети најмање 20 минута. "
Поносан ... Свидело ми се што сам рекао, прочитао сам овај цитат Галки. А онда ме је заиста изненадила. Готово без размишљања, рекла је врло једноставно и свакодневно.
- Ако ћемо упоређивати ..., онда се Чавка мало закотрљала ... - са женским телом, онда би ушну шкољку требало узети као стандард.
- !!!
- И она не мења своју еластичност током времена и не мења се услед неких околности, не зависи од облика које је жена стекла ... !!!
То је то !!!
Због тога сам одлучио да за почетну припрему теста користим своју уобичајену машину за месање. Штавише, јединица је тестирана и никада није разочарала резултатом.
Дакле, додајте брашно. То је то - кашиком. Фаворит не воли да користи сито за мућкање. Кашика је, каже, сигурнија.
А онда, бирајући средњу брзину, месите тесто.
У процесу мешања контролишемо конзистенцију и додајемо брашно. Постижемо жељену густину и еластичност.
Наравно и нема сумње - морао сам да радим рукама. Згужвајте, истегните, месите. Тада ћемо формирати такву куглу, покрити је и послати тесто на хладно место. Нека дође.
Овде можете направити паузу за дим. Отприлике пола сата. 40 минута.
А онда, за ових четрдесет минута. Уз помоћ ове оклаге ... успут, препоручујем. Врло згодна ствар. Тешко и тесто се тешко држи.
Разваљајте тесто. Нарочито није потребно суптилно. Постоји препорука да се одржи дебљина од два до три милиметра.
А онда су на стари и тривијални начин исекли такве кругове. Прво је сечено чашом, али ... уопште је незгодно вајати од тако малих, па су, пошто су се уверили да је препорука од седам осам центиметара тачна, почели да праве још шоља.
Ставили смо пуњење на круг.
И сакупљамо торбу. Штипање набора. И формирамо торбу. Овако нешто. Имајте на уму да се у аеробатикама сматра да кинкал торба треба да има двадесет и пет набора.
У класичној верзији, сваки кхинкал (?) Је морао да има такав ... па, као завијени врат попут торбе. Или чуперак. За шта се онда, кхинкал, мора узети и прво загристи да попије сок, а затим већ јести. Покушао сам то да урадим. Видиш, он је у првом плану.
Али био је отеран и отеран да мота тесто и прави кругове. Шта да радим ... није моје ... није моје. Овде је све тачно - дајте ми слободу, држаћу се ове. Тада се тројица неће одлепити.
Па, ево ... остало је врло мало. Ставили смо лонац воде на шпорет. Додајте сол, зрна бибера ... можете добити мало лековитог биља. Неће бити сувишно. Нисмо.
Нека вода прокључа и у њу ставите кхинкали.
И баш тамо, са кашиком са шупљином, врло пажљиво ... уопште, не дозволите да се хинкали вулгарно залепе за странице посуде.
Након што кхинкали исплива, кувајте десет минута на лаганој ватри. Овакви постају. Бааалсхииие тако укусно.
И ... Ангела за вас током оброка !!!