Патка ролат са јабукама, сувим шљивама и белим луком

Категорија: Јела од меса

Састојци
Патка	сам
Јабуке Антонов	четири
Суве шљиве	прегршт и по
Бели лук	укус
Зачини и зачини	укус

Метода кувања

Да наставимо приче о паткама?
Потражила сам на интернету технологију кувања пекиншке патке у пећи на дрва. Нисам је пронашао ... успут, али видео сам припрему ролне са ... и одлучио да је поновим.
Штавише, остало је још пуно патака ...
🔗
... Постоји поље за експерименте. Да, и довољно за доказане рецепте!
Ево такве лешине ... храњене скутом без масноће, најчистијим зрном и свежом травом ... угашене плинским гориоником (а ми немамо ражене сламе ... авај).
🔗
Прво, раздвојимо све накупине масти. Ови комади ће створити сјајне чварке ... а растопљена масноћа, иначе, такође неће бити изгубљена. Знате какав укусни пржени кромпир настаје у самој тави у којој се комбинује са овом масноћом и чварцима.
А грло, природно за чорбу, ће бити одложено.
🔗
А онда ломимо труп дуж дојке. Али ми се не распадамо у потпуности. И правимо уздужни пресек.
🔗
И ту долази једна од најтежих (па, бар за мене) операција у целом овом процесу. С патке се мора уклонити костур. Сечемо ..., сечемо ..., одвајамо. Истовремено се трудимо да што више меса оставимо на месту где је било.
🔗
А онда смо исекли из трупа ... наиме „Исеци од“, а не „Исеци од“ ... кости крила и ногу.
Одсекао сам месо од ногу и покушао да га оставим с трупом.
🔗
И уклонио крила. Али врло пажљиво. Исецање их, понављам, изнутра.
🔗
Затим пресечемо режњеве дојке, бирајући средину.
🔗
И умотамо резане режњеве у труп.
🔗
Желимо ... да добијемо тако спљоштену лешину ... некако као чаршав ... раван.
И на овоме смо завршили са трупом. Још увек можете мало победити, као у оригиналном рецепту, али нисам. Наше патке су већ нежне и мекане.
Померимо даску за патке у страну и пређимо на унутрашњи садржај. То ће рећи, оно што чини ... тачно "котрљање"
Уситните неколико каранфилића белог лука. Износ? Овде је то искључиво по укусу.
🔗
И равномерно поспите овај исецкани бели лук управо по овој патки.
🔗
Сада о свим врстама зачина, зачинског биља и других зачина. Користили смо само сол (око кашичице са врхом), црну млевену паприку и бели (прилично алеву паприку) ... такође бибер. И то је све. Штавише, нису били ревни са паприком.
🔗
Главне компоненте пуњења биће јабуке и суве шљиве. Јабуке, природно Антонове. Иако ћу вам открити тајну, ове јабуке су од орла. Па ипак, за праву Антоновку слаткоћа у њима је прекомерна. Вероватно нека врста хибрида. Иако сочно, мирисно и још увек прилично кисело.
🔗
Јабуке су биле ољуштене и исечене на траке.
🔗
Суве шљиве су исечене на нешто мање од средње мрвице.
🔗
А онда положимо сву ову исецкану резану јабукову шљиву, врло успут, ароматичну и укусну, унутрашњег садржаја на месту које је њему намењено.
🔗
Можете то учинити ... лагано дланом или нечим другим да шамарате. А могуће је и „не“ - то је ствар господара. За случај ово није важно, али изгледа да је лепо - попут аплауза вашој вољеној.
🔗
А онда ... дошао је други тежак тренутак за мене. Сруши потпуно исти колут који ... Ево шта се догодило. Можда је ружно, али покушао сам. Цхессворд!
🔗
Према законима, тачније оригиналном рецепту, колут је морао бити везан канапом. Није било нити, па сам ролну умотао у фолију. Тесно. И ставили смо ову кобасицу у фрижидер. Имамо га „за касније“.
🔗
А „тада“ је дошло дванаест сати касније.
Дакле ... прошло је дванаест сати.
Извадили смо колут, тачније колут са колутом из фрижидера и ставили га у плех. Сама палета такође може бити прекривена фолијом, у нади да њену површину касније неће требати откинути од пржења.
🔗
Загрејте рерну на сто осамдесет степени. Плус минус десет се не рачуна.
🔗
И тамо натовари свежањ.
И остављамо рерну ... сат времена ... десет сати. Овде нема велике разлике.
А онда, када га извадимо, морамо да отворимо пакет. Ево шта се догодило.
🔗
И у овом отвореном стању, поново шаљемо ролну у рерну. Двадесет минута. Да мало порумени.
Да ... у процесу овог печења отворите рерну три пута и сипајте масноћу из тигања преко ролне. Неће бити сувишно, уверићете се и сами.
🔗
И, чим се ови минути заврше, вадимо ролну из рерне и креирамо композицију за украшавање. Покријте ролну истим јабукама, натопљеним брусницама које се сипају дуж контуре. Верујте ми, неће бити сувишно. Уверите се касније.
🔗
И опет шаљемо сноп у рерну. Сада петнаест минута ... највише двадесет.
И то се догодило ... у тих неколико минута ...
🔗
Како Вам се допада? О аромама нећу ништа рећи. Једноставно то не могу описати. Није дато.
Чини се да би требало да користи ролну хладну. АЛИ!!! Ја, наравно, нисам могао да одолим. Узео је комад за себе.
🔗
А онда ... Додао сам бруснице у себе. На тањиру. Печена јабука и натопљена брусница дају јединствену комбинацију укуса. Нарочито патки. Одговорно вам ово изјављујем !!!
🔗
Ангела за твој оброк!