Пробна вожња шунке: Тесцома вс Белобока

Пробна вожња шунке: Тесцома вс Белобока

Категорија: Јела од меса

Састојци
месо (имао сам свињетину)	1 кг
млевено месо (имао сам говедину)	1 кг
желатин	1 кесица
Бели лук	2 каранфилића
со
бибер
зачини за месо
маринада за месо	2 кашике
шунка (обавезна)	2 ком
мултиварка (пожељно)	2 ком

Метода кувања

• 
• Испробавши гомилу различитих рецепата са шунком, идентификовао сам за себе неколико важних тачака (тајни) које се морају користити приликом кувања шунке и зато сам ову шунку дрско назвао „исправном“. У осталом можете експериментисати колико желите: врсте меса, адитиви, њихова комбинација и пропорције ... Ово је основни рецепт. По жељи се може диверзификовати.
• Тестирао сам две шунке различитих произвођача (Белобок, звани Редмонд и Тесцома), па је количина састојака удвостручена.
• Тако,
• Месо исеците на ситне (2к2 цм) комаде, млевено месо помешајте са сољу, зачинима, ренданим белим луком (ја сам био осушио).
• Тајна број 1: Додајте маринаду од меса (имао сам Ворцестерсхире сос).
• Тајна број 2: Употреба желатина у шунки није обавезна, али не боли за јачање везе. Тежим да додам. Сад је додато.
• 
• Тајна број 3: Месо и млевено месо не само да се мешају, већ се МЕСЕ добро 10 минута у миксеру у режиму гњечења теста или најмање 20 минута ручно. Искрено сам месио месну мешавину тачно 20 минута. Истовремено, млевено месо постаје мање зрнасто, глатке структуре, а готова шунка се не дроби и сече у танку пластику. Фотографија јасно показује како се променила структура млевеног меса.
• 
• Иначе, узимао сам месо (свињетина) и млевено месо (говедина) у омјеру 1: 1, мада се и даље препоручује узимање више грудастог меса (у омјеру 2: 1), или узимање два дела различитог меса ( на пример свињетина и пилетина) и један део млевеног меса.
• Сада месну масу поделите на пола и почните да пуните шунку.
• 
• Шунка Тескома дизајнирана је за највише 1 кг меса. Због тога извадите продужни део из клипа. Ставите месо у шунку, добро је набијајте. Затежемо поклопац клипа (мораћете да примените силу).
• Белобокова шунка дизајнирана је за највише 1,5 кг меса. Због тога постављамо доњи поклопац на трећи ниво. Положимо шунку пластичном врећицом, распоредимо месну масу, добро набијајући. Чврсто завежемо торбу. Инсталирајте горњи поклопац, поравнавајући жлебове са прорезима у цеви за шунку. Опруге уграђујемо у 2 фазе. Прво, причвршћујући их малим кукама у жлебовима горњег поклопца, хватајући прстен, инсталирамо друге куке у средишње жлебове на телу цеви шунке. Затим, у другој фази, окрећемо шунку, извлачимо куке из средишњих жлебова хватањем прстена и учвршћујемо их на доњем ребру (које је сада на врху). Опруге су затегнуте у две фазе како би се спречило нагибање горњег поклопца.
• 
• Тајна број 4 је наставак Тајне бр. 1: Пуњену и затворену шунку стављамо у фрижидер и МАРИНЕ на 48 сати. Да, ово није брзо јело.
• После два дана почињемо да кувамо шунку.
• Тајна број 5: шунку кувајте на температури од 75 ° Ц до 85 ° Ц, никада је не кувајте. Мултиварка са режимом мултиварке је идеална за ово.
• Време кувања у зависности од врсте меса:
• пилетина - 2 сата;
• свињетина - 3 сата;
• говедина - 4 сата;
• игра - 5 сати.
• Белобокову шунку ставимо на бок у мултиварку, напунимо водом, поставимо у режиму мултиварке на 80 ° Ц 3,5 сата (бацио сам пола сата на грејање, јер у мом моделу време не почиње од у тренутку када достигне температурни режим, али од почетка програма).
• Серетик бр. 6: за овај модел шунке (Белобока или Редмонд) препоручујем сољење воде, јер се куке пробијају полиетиленом, месни сокови се истискују из меса у воду под притиском извора, а сол се може испрати шунке. Да готова шунка не буде превише свежа, додам мало соли у воду.
• 
• У упутствима за Тескомову шунку препоручује се кување шунке у високој шерпи на шпорету, одржавајући тачно температуру. Међутим, предење сатима пред шпоретом није наш излаз. Користио сам други спор шпорет.
• Не стављајте Тесцомову шунку на бок у шерпу. Само вертикални распоред! Међутим, поклопац мултиварке се не затвара. Нема проблема! Не заборавите да инсталирате термометар испоручен са шунком. Термометром налијте воду до нивоа који је кратак од обода 1 цм.
• 
• Међутим, према мом искуству, када је поклопац отворен, није могуће издржати температуру подешену у мултиварку. Због тога можете безбедно бацити 10 ° Ц-15 ° Ц. Подесио сам га на 90 ° Ц у режиму мултиварке током 3,5 сата. Проверио сам: током целог времена кувања стрелица термометра налазила се унутар ружичастог сектора препоручене температуре.
• 
• Иначе, на крају кувања проверио сам температуру воде на дну шерпе са Белобоком, која се кувала у затвореној мултиварки, термометром из Тескома: тачно 80 ° Ц.
• Дакле, на крају кувања започиње завршна фаза: хлађење. Уместо тога, то су две читаве фазе. Пажљиво извадите шунку из воде. У Тескоми треба да испустите акумулирану воду кроз посебне рупе на поклопцу.
• Сада, без отварања шунке, шунку је потребно хладити на собној температури (пошто сам је кувао увече, оставио сам преко ноћи), а затим још неколико сати у фрижидеру. Тек тада се шунка може отворити.
• Код Белобоке се уклањају опруге са жлебова, уклања се горњи поклопац. Шунка се може исцедити притиском на доњи поклопац. Уклањамо непотребно више полиетилена.
• Код Тескома одврћемо поклопац и пажљиво га подижемо извлачећи шунку залепљену за клип. Ножем пажљиво одвојите шунку од клипа.
• Овако изгледа готова шунка: Тескомина је виша, а Белобока шира.
• 
• Можете га окусити Субјективно: шунка у Тесцоми је мекша, нежнија. И реже се тањи. Иако је и шунка у Белобоку добра. Разлике су мале.
• На овој фотографији, горњи ред кришки је белобока шунка, доњи ред тескома шунка.
• 
• Неке закључке тест вожње сумирао сам у табели:
• 

Јело је дизајнирано за

2 Кг

Време је за припрему:

око 3 дана

Програм кувања:

шунка, мултиварка са режимом мултиварка

Као што сам схватио из теме о шунки на нашем форуму, ако се нитритна сол не дода, није потребно да шунка држи у гребену 48 сати. Ако не разумем добро, девојке ће то исправити.

И зато, пуно вам хвала на овако детаљном опису. Још увек не могу да направим шунку.

[РепеСхоцк]

РепеСхоцк, нитритна сол је потребна да би се продужио рок трајања кобасица, зар не? Нисам имао нитритну сол, али јесам маринаду. Два дана сам у њему маринирао месо.

А шунка је већ на измаку, дуго не ради

[Јулија]

Јулија, и боју шунке и у стварном животу, или се на фотографији то догодило?
Увек постанем румен, испадне ружичасто.
Не стојим много са обичном сољу, кувам скоро одмах.

[вернисаг]

вернисаг, млевено говедино, не може бити ружичасто. Вероватно то радите на млевеној пилетини?

нитритна сол је потребна за продужење рока трајања кобасица, зар не?

Можда. Али мислио сам да је то због очувања боја.
Месо је потребно маринирати, али није потребно 48 сати да стоји у гребену пре кувања. Разумем.

Обично имам свињетину понекад са пилетином.

[ју1иетта]

ју1иетта,

Време кувања у зависности од врсте меса:
пилетина - 2 сата;
свињетина - 3 сата;
говедина - 4 сата;
игра - 5 сати.

Зашто постоји таква временска разлика?
Не слажем се мало)
Пилеће месо је опасно, то пиле је више салмонелоза.
Дивљач је такође болесна.
Свињетина такође може да боли.
Најсигурније месо је говедина.
Пилетина, свињетина мора се кувати најмање 3,30 сати. Можете јести полу кувано говедино.
Не могу да кажем о игри)
Ваше време је мало погрешно.

Када не додате нитритну сол, не морате чекати 48 сати. Довољно је стајати 4 сата и кувати)
И тако, хвала!

[Масинен]

Масинен, Не фокусирам се на болести (подразумевано сматрам да је месо које једем сигурно, из поузданих извора) време постављам само на основу нежности / жилавости меса. Али неко воли крвљу, а неко кором. Ја сам себи поставио управо такве стандарде.

Нитритна сол је потребна за боју, за укус (потпуно другачија него код обичне соли), за додатну дезинфекцију сировина и за сигурније дугорочно складиштење.
Што се тиче експеримента: не могу да прихватим његов резултат као апсолутни, јер технологија кувања може бити другачија, а од тога и резултат може бити другачији.
На пример, када спакујете сировине у белостраничну врећу, пробијате врећу кукама, па се, у ствари, ова шунка (не шунка, већ цела шунка у њој) кува у великом лонцу воде , док, наравно, постаје сув.
Лично затворим белострано да не би дошло до ометања амбалаже (усисавача) унутар шунке. И користим нитритну со. А моја шунка је потпуно покривена водом за равномерније грејање.
Испоставља се да је шунка сочна, чврста, чврста, врло укусна, исечена на најтање комаде.
Заправо, на нашем форуму имамо све суптилности и трикове различитих произвођача шунке и рецепте за њих са свих страна расправљали.

[Олга ВБ]

Олга ВБ, наравно, не може бити говора о неком апсолутном.
Али нитритну сол нећу користити ни за укус, ни за боју, ни за дуготрајно складиштење. Овде, сваком своје. Оно што је дозвољено за индустријску производњу није чињеница за домаћу производњу. Уопште нисам задовољан вештачком ружичастом бојом.
Хвала на линку, свакако ћу погледати.
Поређење две шунке, надам се да ће некоме бити корисно.

Уопште нисам задовољан вештачком ружичастом бојом.

Чини ми се да ружичаста боја не зависи само од соли, већ и од температуре воде у којој се шунка кува.

Јулиа, хвала ти пуно на тако занимљивим детаљима. Веома корисне информације и напокон кинетичку енергију учинимо сами.

[вернисаг]

Чини ми се да ружичаста боја не зависи само од соли, већ и од температуре воде у којој се шунка кува. Ако је температура изнад нормалне, онда ће шунка бити боје обичног куваног меса.
Недавно сам направио кобасицу од свињетине, са обичном сољу, била је ружичаста

вернисаг, фотографија јасно показује да су свињске мрље светле, ружичасте, а млевено месо (с обзиром да је говедина) тамно. Све је како треба, зависи од врсте меса. И температура се одржавала САВРШЕНО, као што сам назначио у опису.

температура је одржавана САВРШЕНО,

Већ сам много пута приметио да је кипућа шунка при почетним очитавањима црвене зоне термометра - шунка је много сочнија и укуснија од куване на 80Ц и више.

Сада, без отварања шунке, шунку је потребно хладити на собној температури (пошто сам је кувао увече, оставио сам преко ноћи), а затим још неколико сати у фрижидеру.

Произвођач кобасица у теми кобасица и шунке, као и у упутству за тескоме, препорука за брзо хлађење шунке - односно од вруће одмах до хладне, односно спушта се у хладну воду, хлади се у а затим у фрижидеру 8 сати или слично.

[Стафа]

Стафа,

Већ сам много пута приметио да је кључање шунке при почетним очитавањима црвене зоне термометра - шунка много сочнија и укуснија од куване на 80Ц и више.

Као што видите на фотографији, температура воде у мултиварку са шунком Тесцома је на 78Ц.Током читавог периода кувања 80Ц никада није достигнут. У мултиварку са Белобоком температура се одржавала на тачно 80 ° Ц. Испоставило се да је шунка из Тесцома била мекша и сочнија. Можда су ове 2Ц играле улогу? Поред тога, температура у металној шунки очигледно би требало да буде већа, јер је метал бољи проводник топлоте од пластике. Али такође сам мислио да ће Белобокини извори бити снажнији.

Произвођач кобасица у теми кобасица и шунке, као и у упутствима за тескоме, препорука за брзо хлађење шунке

Ово треба пробати, хвала на савету.

Девојке, приликом набијања шунке у Белобоку, изворе остављам у централним жлебовима, садржај није тако чврсто стиснут, готов производ је сочнији. Ако је млевено месо добро помешано, онда се чак и без додавања желатина шунка не распада. Друга ствар је да без нитритне соли не бих могао да постигнем укус „кобасице“, већ само „месо и котлет“. Чекам да ми Тесцома дође, можда ће резултат бити другачији.
Јулиа, било ми је занимљиво да читам ваше закључке, а фото извештај је врло визуелни, пуно хвала на дељењу!

Чекам да ми Тесцома дође, можда ће резултат бити другачији.

Хм ... није вероватно. По укусу су се мало разликовали. Изгледа да је шалитра (или њена замена) та која кобасицу чини кобасицом

Оставим опруге у централним жлебовима, садржај није стиснут тако чврсто, готов производ је сочнији

И увек сам се плашио таквих експеримената. Чинило се да ће шунка испасти растресита. Хвала вам, сигурно ћете морати да покушате

[вештина и напор]

Мислим да упоредни преглед још увек није потпун.
Прво, када излажете такве прегледе да би их сви видели, пре свега је неопходно да се при описивању својих жеља ослањате на санитарне стандарде за прераду сировог меса или дате фусноту овим санитарним стандардима.
Друго, маринирање меса током 48 сати без додавања нитритне соли оптерећено је последицама, јер ми (масовни потрошач) купујемо месо у продавницама и на пијацама, а нисмо сигурни у њихову санитарну чистоћу, а нитритна сол не дозвољава развој патогене микрофлоре (ово је главни фактор његове употребе у домаћем прављењу витцино-кобасица).
У трећем, са опругама, заиста не треба да се мучите у шунки из Тесцоме, али овде је реч о потреби наношења великих вештина и напор, да би се затезала капа опругом на максималном пуњењу, каже се некако у пролазу. Али многе жене се са тим уопште не могу носити без спољне помоћи.
И четврто, излаз готовог производа уз такво улагање времена и труда Веома мали, у том погледу Белобок је далеко испред.
Такође бих желео да додам нитритну сол у одбрану, јер је ова тема овде додирнута. У оним количинама које се препоручују за употребу код куће, то је безопасно, јер ако се поштује температурни режим (не већи од 80 * Ц), он се распада у гасовити азот и пигмент који ствара боју. Али пржење месних деликатеса припремљених са нитритном сољу је апсолутно немогуће због чињенице да се натријум нитрит претвара у канцерогене материје на високим температурама.
Имам оба произвођача шунке, али углавном користим Белобоку (усисавам је у врећу пре кувања како не бих изгубио сочност и укус у случају пукнућа унутрашње вреће), задовољнији сам излазом (количином) добијени производ.

Мислим да упоредни преглед уопште није објективан.

Заправо, као и свако поређење, тест је апсолутно субјективан.

при излагању таквих прегледа да би их сви могли видети, пре свега, потребно је да се ослоните на санитарне стандарде за прераду сировог меса или дајте фусноту овим санитарним стандардима

О цему прицас Ово је КУЋНО кување. Моји родитељи, баке и прабаке су кували, ослањајући се на искуство својих претходника, како не би отровали домаћинство. Уперите прстом у некога ко користи хигијену код куће, а да није прехрамбени радник.

али да је потребно применити велику спретност и напор да се притегне поклопац опругом при максималном пуњењу, речено је некако у пролазу.

Нисам имао муке. Поклопац се релативно лако затворио без додатног продужења клипа, отпор је био занемарљив. Било је мало непријатности са искривљеним поклопцем. Да постоје мање потешкоће, искрено сам написао. Не разумем зашто сам морао да СПЕЦИЈАЛНО нагласим ово. Осим ако се месо наравно не пуни до очних јабучица, али према препоруци не више од 1 кг меса. Али са изворима перверзности, морао сам да позовем сељака. Али сада сам се прилагодио, могу се снаћи сам.

И четврто, излаз готовог производа уз такво улагање времена и труда је врло мали, у том погледу Белобок је далеко испред.

Углавном користим Белобоку (усисавам је пре кувања у кеси како не бих изгубио сочност и укус у случају пробоја у унутрашњој кеси), задовољнији сам излазом (количином) добијеног производа.

Тако је забележено у мојој упоредној табели. Нигде нисам назначио да је Тескома победио Белобоку по свим тачкама. Обе шунке имају предности и недостатке, као и своје карактеристике. За оне који цене већи принос производа - одлучиће у корист Белобоке. А некоме се, напротив, неће свидети чињеница да не можете правити шунку одједном (0,5 кг) ... Сваком своје.

И да, ради правичности, исправио сам завршни сто: додао сам ставку о могућности промене степена компресије опруга у Белобоку (приликом постављања опруга у средишње рупе). Иако још нисам тестирао ову могућност.

[ју1иетта]

ју1иетта, Јулиа, пуно ти хвала што си поново покренула тему о вештицама! Молим вас да се не увредите и да мој пост не доживљавате као критику, већ само као додатак вашем поређењу, јер многи свој избор чине читајући нашу, „Кхлебопецхкинове“ расправе о овом или оном кухињском уређају.
И, поштено говорећи, исправила је свој пост заменом „пристрасно“ са „непотпуно“

[Јулија]

Јулија, хвала на упоредној анализи шунки. Имам обоје: Белобока има 4 године (сада на дачи), а Тескома прави шунку код куће око годину дана. Користим нитритну со

Девојке, желим да кажем да сам се дуго мучио да се врећа у Белобоку не поквари .. Пацкат ми је открио тајну, испоставља се да то дуго није тајна, дно смо погрешно ставили .. да се врећа не би покварила, морамо да поставимо избочине према ван, тј. равно дно остаје унутра, а затим опруге приањају уз бокове .. Правим другу шунку, све је у реду, ништа се не ломи !!! Пакат, хвала ти пуно на наговештају !!!!