Вечни хмељени хлеб од киселог теста

Здраво! Желим да поделим, можда некоме добро дође како се пече хлеб „на вечном хмељевом квасцу“.
Квас припремамо само једном!
Даље, репродукујемо га сваки пут: узмемо готово тесто за печење векне хлеба, а у теглу додамо брашно и воду, покријемо газом и ставимо у фрижидер.

(!) Ако не печемо хлеб сваке недеље, онда водимо рачуна о квасцу - једном недељно га „хранимо“ и „пијемо“: извадимо из фрижидера, додамо 50 или 100 г воде, промешајте, додајте брашно 1: 1 у воду, промешајте ... Поново покријте газом и вратите у фрижидер.

Дакле, у термосу припремамо инфузију шишарки хмеља: 1 тбсп. кашика чуњева (колико ће стати) за 1 тбсп. кључала вода. Остављамо преко ноћи.

Ујутру припремите квасац. За ово су нам потребни:
- инфузија хмеља филтрирана кроз сито (нека се охлади ако је још увек врућа);
- Стаклена тегла 1,5-3 литара;
- Ражаног брашна;
- Нерафинисани шећер - 1 кашика. л.;
- Газа са гуменом траком да покрије теглу.

Шта ми радимо?
Сипајте инфузију у теглу, додајте шећер, растворите га, сипајте 200 мл раженог брашна + 200 мл чистог филтрираног и месите. Покријте газом, умотајте пешкиром и ставите на топло место један дан док се не појаве први знаци ферментације.
2. дан
Квасац „хранимо“ и „пијемо“. Сипајте 50 мл воде - мешајте и 50 г брашна.
Покријте газом, завијте и ставите на топло место још један дан.
Трећи дан се поново хранимо.
Примећујемо значајне промене: цела структура је у малим мехурићима, појавио се кисели мирис, конзистенција је постала течнија.
После пола дана, док смо „хранили“ квасцем, приметићемо пораст запремине квасца.
Покријте газом, завијте и ставите на топло место још један дан.
4. дан.
До којих промена је дошло?
Пенаста структура, светло изражен мирис кваса са киселином, конзистенција је постала течнија. Наш квасац је већ „добио снагу“, а ускоро ћемо испећи хлеб.
Квасцу „хранимо“ и „пијемо“:
Покријте газом, завијте и ставите на топло место још један дан.
Данас је пети дан како стављате квасац.
А сутра ујутро месимо тесто!
(!) Будући да је квасац још увек врло млад, додајте ½ жличице. сувог квасца (једном).
За ово су нам потребни:
- 1) кисело тесто (90г киселог теста + ½ тсп. Квасца);
- 2) Млеко + вода 1: 1 + 2 кашике. л. шећер + 1 јаје (укупно 380 + -10гр)
3) Мешајте и сипајте у канту машине за хлеб
4) 500г брашна (брашно од целог зрна -150г, пекарско брашно 300г, мекиње + зачинско биље = 50г +1 паковање побољшивача теста од квасца). Можете заменити другим брашном, али задржите проценат.

5) Сипајте у апарат за хлеб и сипајте 1 кашичицу у различите углове. соли и 1 тбсп. л. биљно уље.
6) Ставили смо режим "Тесто".
Хлеб има облик лепиње или куглице која се ваља у памуку. Требало би да изгледа округло, глатко без пруга, пруга, да заостаје за зидовима канте. Ако се лепи за зидове, додајте једну или две кашике брашна. кашике.

7) Остављамо 12 сати да се подигне скоро до врха канте.
8) Укључите "печење"

(!) Остатак припремљеног киселог теста користи се даље за печење хлеба, у ову теглу сипајте брашно + воду, покријте газом и кисело тесто чувајте у фрижидеру.

Умотајте готов хлеб док се не охлади.

ПРИЈАТНО!!!!!!

Марина, хвала ти! Желим да испробам ваш рецепт. Али желео бих да појасним. На самом почетку, да ли у теглу сипате инфузију (око 200 мл) + брашно (1 чаша) + воду (200 мл)? Да ли је превише течно?