Баклава

Категорија: Посластичарница

Састојци
Тесто
брашно	500г
јаја	2 ком
млеко + павлака (у једнаким деловима 150 + 150)	300г
маслац	50г
квасац	5-6г
прстохват соли
шећер	1х л.
Пуњење
ораси	250г
шећера у праху	250г
маслац	250г
ваниле
Сируп за импрегнацију
душо	150г
врућа вода	90-100г

Метода кувања

Направио сам тесто у КС.
Пуњење ће бити још укусније, а укус ће бити богатији ако се ораси мало испеку у рерни.
Прођите ораси кроз млин за месо или, попут мене, ставите их у процесор, главна ствар није у брашну, већ да направите мрвицу.
Помешајте исецкане орахе са шећером у праху
Подмажите облик биљним (или другим) уљем
(Имам облик димензија 24к29 цм, можете узети мало више, али увек са боковима, плех неће радити. Подударно тесто поделите на 12 делова, од којих би један комад требао бити 2 пута већи од осталих.
Сада узимамо овај велики комад и разваљамо га тако да покрива дно и странице нашег обрасца и још мало виси ...
Испоставило се да је тесто мекано, еластично, отприлике попут штрудле и врло се добро разваља. А мораћемо да га разваљамо врло танко, око 1 мм дебљине или чак и тање, али не и дебље, иначе ће баклава бити груба и жилава.
сада тесто намотамо на ваљак и пребацимо га у калуп и њиме буквално обложимо наш калуп. Нека ивице теста висе (а затим их одсеците) ...
сад растопимо биљно уље. И намастите тесто њиме (премажите путер танким слојем, покушајте да израчунате тако да након подмазивања свих слојева имамо око половине, или нешто мање од половине овог уља, иначе ће баклава испасти превише масна.
Сада ћемо разваљати следећи слој, али већ до величине дна нашег облика. Ако се тесто приликом разваљања показало дебљим од 1 мм, разваљајте га тање и уклоните вишак (мада то не би требало да буде тако).
Преносимо га на исти начин, на оклагију, и покривамо дно.
Пуњење нисмо сипали на први слој, јер би одоздо и одозго требало да имамо 2 слоја теста без пуњења (ово је за снагу, иначе се могу распасти након печења). Такође подмазујемо други слој теста танким слојем путера и сада посипамо надјевом (сипати надјеве тако да буде довољно за 10 слојева). И на овај начин: разваљано, положено, подмазано, посуто - понавља се још 9 пута (укупно 10 пута). Сада разваљамо 11 комада теста и покривамо 10 слојева са њима.
Слој уља 11. Надрезане ивице теста исеците ножем тако да ивица остане око 1-2 цм. Ивице положите на тесто и подмажите умућеним јајетом. постављамо последњи слој теста и такође подмазујемо. А сада смо баклаву исекли у традиционалне ромбове. Не сечемо га до краја, иначе ће све исцурити на дно калупа и изгорети. Због тога смо ГОТОВО исекли до краја. на сваки ромб смо ставили орах (нисам то урадио). а у рерну 180 степени. након 15 минута сипајте топљени путер на врх, ако је потребно, исеците га ножем. поново у рерну, 10 минута пре него што будете спремни, сипајте сируп, али користите отприлике половину. Друго полувреме сам оставио, умочивши у њега готову, охлађену баклаву, када сам је извадио и исекао на дијаманте. овде ..
заправо не толико проблематично колико звучи. топло препоручујем.