Празнични хлеб

Дефинитивно ћу покушати данас!

Иначе, да ли је тамо потребна свињска маст? Не може се ничим заменити ???

Милки, пробај. И не заборавите извештај, али због свињске масти бојим се да вас не узнемирим. Аутор каже да то ништа не може заменити. Чини ми се да је то тајни састојак који овом хлебу даје такву прозрачност и такав укус.

Упутство за моју рерну каже да масноћа чини хлеб лепршавијим и траје дуже.
Каже да можете да га замените - маргарин, сунцокрет и путер.
Не једемо свињско месо, а ја нисам имао масноће. Заменио сам га маслиновим уљем.
По мом мишљењу, хлеб се ипак показао бујним и укусним.
Тежину сам пребројао на пола, док сам кувао у калупу од 450г. Урадио сам то у француском режиму.

Леп дечак! А укус? Да ли ти се свидело? Наравно, још увек имам мало искуства, али чини ми се да се масти разликују по томе што свака од њих даје хлебу свој укус, свој укус, као у овом случају. Али најважније је да вам се свиђа његов укус!

Да, свима се укус свидео. Усудите се брзо! Па, није био сјајан са мном. Али меко је било врло укусно! Хвала на рецепту!

И хвала на оцени! Кад сам га пекао први пут, мислио сам да ћу подићи поклопац. Нисам га подигао, али сам одмарао главу посебно. Зато таквог гиганта печем по празницима.

Данас сам од исте количине састојака испекла два хлеба. Резултат је најмекши и ароматичнији.

Једну је намазала остацима јајета, другу није ничим подмазала.

Хвала на рецепту.
Не печем са сувим квасцем, више волим хлеб од киселог теста. И данас сам хтео да испечем свој разрађени рецепт, тесто од киселог теста било је готово, али желео сам нешто ново, видео сам овај рецепт. Брзо сам пребројао рецепт за тесто од киселог теста, променио га са 500 г брашна на 400. Само свињска свињска маст због свог одсуства морала је бити замењена кукурузним уљем. И такође сам додао 1 тсп. суви прах ђумбира и 1/2 кашичице. сува мајчина душица.
Рецепт је врло тачан. Осим биљних додатака, ништа нисам мењао у пропорцијама, лепиња је испала онако како треба. На крају трећег успона, хлеб се подигао мање од два пута, али ово је типично за мој квасни хлеб. Зауставио сам програм и оставио тесто да стоји око 40 минута.
Резултат ме је чак изненадио: тесто се дигло готово испод поклопца машине за хлеб, током процеса печења облик крова је постао још конвекснији, а не наговештај слегања. Као резултат, висина векне је 18 цм !!! А висина машине за хлеб до поклопца је 19 цм. Машина од 500 грама вероватно би разбила хлебник у смеће. Мрвица је нежна, порозна, са благом „гуменошћу“. Арома биља се мало осећа, али киселост карактеристична за хлеб од киселог теста је приметно мања, било због присуства јаја и / или маслаца у рецепту, или је лековито биље учинило свој посао и уклонило вишак киселости. Окус је предиван.
Не волим и не једем свињско месо, али да бисте испробали рецепт тачно са ауторском намером, свињску маст морате купити и загрејати. Хлеб је врло добар!

Ласпи... Хвала на савету! Драго ми је што вам се свидео хлеб.
Толико сте променили рецепт да бисте га с правом могли представити као нови рецепт од киселог теста. Администратор ће доћи и рећи ће вам исто.
Али никад се нисам спријатељио са киселим тестима.Како сам покушао, чинило се да је све успело, али још увек нисам разумео како да наставим са њом? Које кисело тесто имате? Како је храните и колико често?
Али на штету свињске масти, желим да вам кажем да се испечена свињска маст испоставља врло прозрачном. И не мислите на то као на свињетину, већ на врсту масти.

Имам „вечити“ наопако квасац.
Имам врло мало искуства као пекар - од априла 2013. Купујући хлебницу, недељу дана сам пекао суви квасац, а затим прешао на сунђерасти хлеб са прешаним квасцем, а онда сам се усудио да правим кисело тесто. Захваљујући овом форуму, иначе се са мојим печењем ништа не би догодило.
Пуно сам читао о квасима, да када се чувају у фрижидеру на температурама нижим од 10 степени, губе својства, па су тако квасци (раж и пшеница) првих месец дана живели у мојој малој путној торби, умотани у ћебе у компанији боцом леда и термометром - како се не би прегрејало и не прехладило. Одржавање оптималних услова за њих било је прилично заморно. А онда сам морала да одем две недеље и нисам имала наде да ће мој муж „дојити“ квасац. Стога сам квас осушио у резерви. Испоставило се да их је, ако је потребно, лако „оживети“, тако да сада не стојим посебно на церемонији са њима. Живе на горњој, најтоплијој полици фрижидера, међутим, у друштву термометра, за сваки случај. Храним раж сваки други дан. Сваког дана, увече, храним пшеницу за 5 грама киселог теста, пола кафене кашике белог слада, 20 г воде и 20 г брашна 1 разреда „Некрасовскаја“ (и од њега печем хлеб, свиђа нам се више него од врхунског брашна, али додам мало глутена, додам и квасац, живо пресовано, пола стандардне стопе, 4-5 грама на 400 г брашна, али их не уводим одмах, већ на 4-5 минута гњечење, у растреситом облику). Ако ћу сутрадан пећи хлеб, храњену киселу теста не стављам преко ноћи у фрижидер, већ је остављам на собној температури. До јутра је готово за јело. Ако печем хлеб у првој половини дана, онда сав квасац стављам у тесто (главно је да не заборавим да затим "откљештим" 5 грама за предјело), ​​након 4-5 сати можете да печете хлеб. Ако печем увече, узимам 10 - 20 грама предјела, у зависности од температуре ваздуха и времена када ћу пећи хлеб.
Имам Оурссон апарат за хлеб, готово никад не печем на аутоматским програмима - време дизања није довољно за хлеб од киселог теста, па морам да зауставим програме 10 минута пре печења, да повећам време дизања, а затим да започнем програм „Баке“ . Невоље, али вреди тога.
И свима у мојој породици се свидео хлеб по вашем рецепту, брзо су га појели и наручили још.
Што се тиче стављања испричаног рецепта у одељак „Хлеб од киселог теста“ - оклевам. Ипак, то ће бити плагијаризам: врло је лако препричати рецепт.

Ласпи, пуно вам хвала на овако детаљном објашњењу! Каква си паметна девојка! Али опет имам питање, због којег заправо не доносим киселе теста - ако не печем сваки дан, али све треба нахранити, онда је остало где. и колико оставити стартер за прихрану?
А на штету плагијаризма грешите. Колико нових ствари сте додали рецепту да их и ја једва препознајем. Прикажите то као „свечано са квасцем“, за оне који не желе да рачунају, али желе готов рецепт.

Наталие, да, заиста, кисело тесто морате хранити сваки дан, иначе ће умрети. Вишак стартера може се користити на два начина. 1. Суво за будућу употребу.Растежем прозирну фолију на великом тањиру, врло чврсто, квасац мало разблажим водом и четком га танко распоредим на филм. Суши се за дан-два, у зависности од дебљине слоја. Скидам га и стављам у дубоку посуду. И тако неколико пута, док се не скупи, а затим га самелим у брашно у млину за кафу ... и више се не бринем да ли ће мој квасац дати храст, будући да га могу обновити. Сада имам две тегле од 100 грама суве стартер културе, једна кашичица је довољна за опоравак. Кад се припреми потребна залиха, онда само 2. Баците је, без обзира колико јадна била. Цена издања је 20 грама брашна дневно. У једној од квасних тема на форуму, један од светионика је рекао (извињавам се што се не сећам надимка): „Квас је кућни љубимац и према њему треба да се понашате као према кућном љубимцу“. Мачку хранимо сваки дан, и то не само када испуни своју главну дужност - да ухвати миша.
Предјело остављам за храњење око кашичице, од 5 до 10 грама, колико рука узима, увек нахраним 20 г брашна, 20 грама воде + 0,5 кашичице белог слада. Изгледа да би се с времена на време требало подмладити, узети прилично и нахранити у 1: 10. Једном сам пробао, па ми је након 2 дана сав сав савијен, нешто погрешио. Морао је да се обнови од сувог.
Јучер је мој квасац умирао од глади, нисам хранио два и по дана, није било времена за квасац. Одлучио сам да га не реанимирам, већ да га поново вратим из сувог. Ово траје 2 дана и 2 храњења. Сутра увече ће бити у форми.
Ретко печем црни хлеб, нисам баш добар у томе, па сам одлучио да нећу хранити ражени кисели тесто, отказао сам га као класу (након сушења остатака, за сваки случај). Покушаћу да направим ражени хлеб на бази пшеничног квасца, ефикасност киселог теста биће нешто већа. Бактерије су исте - мењач облика.
Можда ми не иде баш добро са мојим квасцима, у смислу озбиљне стратегије квашења, али пошто ми резултат савршено одговара, одлучио сам да лечим квасац без фанатизма. Напокон, ово је само хоби.

Ласпихвала драга што ми је све тако пажљиво жвакао Објашњено Сад ћу дефинитивно направити квасац. Од толико хлеба који волим и који бих волео да печем, уз додатак киселих теста. Хвала још једном!

Наталие, да, заиста, кисело тесто морате хранити сваки дан, иначе ће умрети.
Ретко печем црни хлеб, нисам баш добар у томе

... Опет имам питање, због којег заправо не доносим киселе теста - ако не печем сваки дан, али све треба нахранити, онда где другде.

Здраво, Ласпи и Наташа!
Случајно сам следио Наташин линк и видео ваш пост. Могу ли добити својих пет центи о квасу (мада ово није сасвим овде, већ тема). Такође уопште нисам стручњак за хлеб, као већина овде на форуму. Али сада већ неколико година печем тачно црни, прави ражени хлеб - два пута недељно. Ово. Квасац држим у фрижидеру недељу дана, тачније 5-6 дана, осим дана када радим са њим. Не прави проблеме, спава сама за себе. А у петак га извадим, нахраним на пар пријема и на њему испечем хлеб. Изгледа сјајно и мирис хлеба -. Ни један грам квасца не бацам и нема потребе за одлагањем. Имам најједноставнију полуготову почетну културу из Викија, годину дана живи мирно, а пред празнике све то користим и онда донесем нову, само да се освежи.
Лакше ми је него што звучи.
Ако сте заинтересовани, могу о томе да разговарам са вама, али не у овој теми, наравно.
И овај Наташин хлеб је диван!