Слобозхански кулицх - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Кулицх Слобозхански

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Млеко	350гр
Лавовски квасац	100гр
Јаја	10 комада
Жуманца	5 комада
Маслац	150гр
Павлака	350гр
Шећер	750гр
Биљно уље	30гр
Со	1х л.
Суво грожђе	200гр
Кандирано воће	100гр
Ванилин	6гр
Корица лимуна	са 1ком
Брашно	око 2,5кг

Метода кувања

Поздрав свима! И ја желим да поделим свој рецепт. Нисам пекла ниједну перлу (тако их зовемо), већ ову вољену и увек му се враћам.
Начин кувања (писаћу онако како су ме учили, али понекад сам поједноставио кување)
1,1 чаша топлог млека, 2 јаја, 50 грама шећера, сол, квасац, брашно. Тесто треба да буде као за палачинке, све измешајте и пустите да се диже на топлом месту 1,5 сата
2. Додајте 1/3 дела млека, брашна (тесто треба да буде као за палачинке) и поново ставите 1,5 сата да тесто нарасте
3. Додајте све остале производе (осим грожђица, кандираног воћа) и овог пута тесто је гушће него за палачинке и пустите да се диже 3-4 сата. за то време неколико пута опседати. Нисам бројао колико, гледао сам да не изађе из шерпе (10 литара) и опседао.
4. Добро месити на столу, додајући претходно намочене и осушене суве грожђице и посуте брашном. И нека се опет појави.
5. Смотајте куглице и ставите их у 1/3 тестну форму, добро их положивши тако да дно није видљиво и да паске не испадну преврнути. Пустите да се појави 1 сат или 1,5 сата. Све зависи од облика које одаберете.
6. Пеците мале 30мин, средње 40мин, велике 50-60мин.
Морате се усредсредити на своју рерну. Добијем 3 обележивача у рерни. Прво ставим мале, затим средње и на крају велике. Мале форме које имам су конзерве од кондензованог млека, средње од кукуруза, велике 850г-1000г од ананаса, манго.
готова тежина 100-120г, 150-190г, 350-380г. Све зависи од тога који део теста ставите у калуп

Јело је дизајнирано за

Испоставља се да је готов производ око 5 кг

Време је за припрему:

9 сати

Програм кувања:

Рерна

Национална кухиња

Украјина

фрониа40

класа! И раније сам увек пекла толико производа! затим је дистрибуирао пријатељима. али да ћу ове године мало, немам снаге :-) Направићу пар перли.

леди

Добро јутро! Да будем искрен, изнео сам рецепт за пола порције. У почетку је ишао по 30 јаја, па то је пуно. Први пут сам га преправио за себе

Петер Пусх

Леди, Вера, Желим да вам испечем паску за спомен-дане. Вера, имам питање, каква је конзистенција теста? Као на пример у Миасоедовском или нижа влажност? Да ли га месите на столу у брашну? Чак и ако моја питања прочитате касније од спомен дана, молим вас одговорите на њих.

леди

Петер Пусх, Наташа, искрено признајем, толико сам се заљубила у Мјасоедовског да сам заборавила на свој рецепт и дуго нисам пекла. Заљубио сам се у Миасоедовског због теста, можете га ставити неколико сати (ноћу) и заборавити.

Замесила сам тесто са брашном. Природно, требало би да буде мекан, еластичан. Можда је у рецепту назначено пуно брашна. Не сипајте све одједном. И сами ћете разумети када је довољно. Али је гушћа него код Мјасоедовског. Једном речју, уобичајено мекано тесто квасца. Пре него што ставите комад теста у калуп, потребно је сломити тако да се у калупу формира округла торта, а не равна
Не знам да ли је то јасно објаснила?!
Добри вам ускршњи колачи! Чекам извештај!
Пећи ћу и за спомен-дане. На ХП-у има толико рецепата, желим да испробам нешто ново. А можда и сама испечем!

Петер Пусх

леди, захвалити! Прилагођавао сам се за њега, пећи ћу.

леди

Тако сам одлучио да данас печем по мом рецепту. А онда сам га нешто напустио.
Брашно ми је пошло 2 кг 100 гр. Мешајте у деловима у ХП и миксером.
Сад ћу вам показати слике. Калупи су стари, стављам тесто у калуп, 150 гр (12 ком) 350 (4 ком) и 240 гр 1 ком. Испекао сам још 1 кг у КхП.
Ако упоредимо са Миасоедовским, онда је из овог разлога тесто у овом облику јаче искрсло, иако је тежина иста. Сутра ћу вам показати рез

велика 350 гр

1060гр

150 г

Ускршње колаче печем већ дуги низ година, око 30 година, и ретко прескачем пецива. И оно што желим да кажем је колико су непредвидиви! Ево обећаног реза! Не знам зашто су јуче били тако поплављени. Можда је температура била ниска?! Са леве стране, која је, благо препечена, одмах стављена у рерну од 220 степени и печена за 30 минута. Проверио сам га температурном сондом, 94 степени, чак сам се уплашио да ће бити влажно. Дакле, структура је за њих другачија. Обоје укусно. Једно је подељено на влакна, мекано, а друго гушће.
Закључио сам да је боље не користити папирне форме, паста у њима јако гори, посебно дно.
Колаче обложио фонданом. Спровео експеримент и закључио да је врло сладак и дроби се кад се пресече. Није ми се свидело и зато нисам разумео који је Миасоедовски или овај који сам волео имао бољи укус.

Петер Пусх

леди, пите су врло укусне и лепе. Хвала вам на рецепту! А Миасоедовски, заиста сам ставио још теста у калупе. Печем на 180, прво кад је светло укључено, пашу, а затим, без вађења, подесим температуру. Печем на другом нивоу одоздо.

леди

Наталија, ако сте написали укусно, онда печено?

Петер Пусх

Цитат: леди

ако сте написали укусно, онда печено?

леди, печено, рачунато на 700 г брашна. Изашли су добри, укусни, свидело се свима који су пробали. Захвалити!

леди

Натасха! Драго ми је да вам се свидело! Хвала на повратним информацијама! Пре „познанства“ са Мјасоедовским користио сам само овај рецепт и пекао

Петер Пусх

Цитат: леди

Пре „познанства“ са Мјасоедовским користио сам само овај рецепт и пекао

леди, Вера, али престао сам да волим Мјасоедовског због структуре печења, због сличности са колачем. Задовољнији сам Похлебкином и Слобожанским. У нити о Миацхсоедовском из иностранства пишу о брашну са високим садржајем протеина, на њему је колач влакнаст, али где га можете добити код нас. Да ли да покушам да правим брашно? Треба размислити.

леди

Наташа, можеш ли дуго да месиш? Не месим дуже од 15 минута. Печем по наруџби и жао ми је због своје технике. Затим се на столу мало руком тесто залепи за мене. Немам снаге да га извадим. Штавише, стално правим Мјасоедовског за два дела одједном. А у КхП-у сам пекао Мјасоедовског у француском режиму, испало је заиста као колач. И моја ћерка је иста. Одлучио сам да испечем свој рецепт као и обично, све је испало у реду. Девојке додају гриз. Морамо покушати следеће године.

Прус - 2

Вера, здраво! Ваша торта се није испекла - деца су затражила наш рецепт за 2 порције. А такође сам пекао ускршње јагње, пре много година купио сам облик јагњетине од Лилицхка-Црадле. Али мало сам се играо са брашном - 80% је узимало Богумилу, а 20% Манитобу. Испало је тесто за бомбе! А Нордица је 6 кг, користим је углавном за кнедле.

Петер Пусх

Цитат: леди

можете ли дуго да месите?

леди, Месим према сликама и препорукама сувог грожђа, за 1 или мало већу брзину после 18 - 20 минута нагло се створи лепиња, тесто је заостало за зидовима посуде и све око удице се меси, затим мешајте док се не појаве мехурићи, још 10 минута Тесто се уопште не лепи. За Покхлебкина такође дуго гнетим, минимално додајем уље ручно, такође се не лепи. Додаћу гриз, имам га и да ли ће бити у продаји следеће године.