Торта од Царског (скоро према ГОСТ-у) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Кулицх Тсарски (скоро према ГОСТ-у)

Категорија: Васкрс

Кухиња: Руски

Састојци
Тесто:
Пшенично брашно ВС	75 г
Топло млеко (33-35 * С)	150 г
Шећер - песак	25 г
Суви квасац (свеж)	5,5 г (25 г)
Тесто:
Опара	све
Пшенично брашно ВС	425 г
Шећер - песак	150 г
Со	5 г
Пилећа јаја	3 ком
Путер 82% м. е. ф.	100 г
Ванилин	0,5 г
Шафран + кључала вода	прстохват + 25 мл
Млевени кардамом	0.25 г
Корица лимуна (решетка)	1 кашика кашике л.
Суво грожђе	50 гр.
Глазе:
Беланце	1 ком
Шећера у праху	50 г
Сок од лимуна	2-3 капи

Метода кувања

Тесто: припремите све састојке. Загрејати млеко не више од телесне температуре. Просијте брашно.

Растворити квасац у топлом млеку. Додајте брашно и шећер. Темељно промешати. Покријте пластичном фолијом и оставите на топлом месту 60-90 минута. Чим тесто достигне врхунац и почне да пада (види доле), готово је.

Док се тесто топи, припремите остатак састојака. Прстохват шафрана прелијте кључалом водом и пустите да се скува. (Ја, срећом, нисам могао пронаћи шафран. У ормарићу је била драгоцена торба, али негде сам нестао. Морао сам да узмем турску, али ово уопште није то. Стога саветујем да користите прави висококвалитетни шафран. Даје јарко жуту боју и божанствену арому. И јутрос сам пронашао свој шафран, а колачи су већ печени ...)

Скините корицу са лимуна фином ренде.
Оперите грожђице. Темељито осушите, потпуно уклањајући влагу. Уваљајте се у брашно (0,5-1 кашике. Л.).
Просијте брашно.
Ставите уље из фрижидера да се загреје на собну температуру.
На прикладан начин одвојите белце од жуманца.
Жуманце самељите са преосталим шећером и белом ванилијом.

Истуците белце у пену са соли помоћу миксера. Али боље је да их победите непосредно пре уласка у тесто како пена не би пала. Због тога, пазећи на тесто, припремите посуду са протеинима и миксер.

Овако изгледа потпуно готово тесто. Са леве стране видите да почиње да пада. Са овим знаком брзо победите белце миксером. Потребно је око 20 секунди.

И тако, све је спремно за даљу припрему. Ја ћу месити у апарату за хлеб, али тесто можете месити рукама.

Пребаците припремљено тесто у канту машине за хлеб. Додајте жуманца шећера, тучени бели, омекшали путер, инфузију шафрана, кардамом и корицу лимуна. На врх сипајте брашно.

Месите тесто на било ком програму 10 минута. Тесто је тешко месити рукама, јако се лепи за руке. Тесто раздвојите 1,5 сата, правећи за то време два корака гнетења. Само укључим апарат за хлеб на 10 секунди.

На крају корекције додајте суво грожђе. Добро месити.
Ставите тесто из канте на подмазан сто. Поделите на комаде жељене тежине. Погодније је то учинити стругачима.

Поделите тесто у форме, пунећи их у 1/3 дела. Покријте калупе пластичном фолијом или пешкиром и оставите тесто да се диже 40-60-90 минута док делови не удвоструче величину.

Колаче пеците у рерни на 180 * Ц 35-40 минута (фокусирајте се на своју рерну) док се не осуши шибица или температура унутар колача не буде 96 * Ц.

Готове колаче охладите у калупима док се не загреју и тек онда извадите на решетку. Покријте омиљеном глазуром и украсите прскалицама.

Укусна торта добија се са лаганом лимунском нотом. Практично се не руши.
Срећан Ускрс!

Белешка

Зашто готово према ГОСТ-у питате? Јер у ГОСТ-у је количина уља готово двоструко већа. Али без обзира колико сам пекао, строго поштујући ГОСТ, па, није нам укусно, и то је то. Укус маслаца прекида и шафран и лимун. И тесто се испоставља врло течно, не можете се носити са њим на било који начин. А онда сам почео да експериментишем. Додајте брашно. Резултат је тешка маслена мрвица.И опет превладава укус путера. А онда сам смањио количину уља и то два пута одједном. Почела је да се добија светлија прозрачна мрвица. Али свеједно је кулицхи, стварно. И лимун је почео да се осећа и шафран (наравно када се користи висококвалитетни шафран). У овом тренутку је одлучено да се експерименти зауставе и рецепт запише у књижицу у овом коначном облику. Коју данас делим са вама, драги пријатељи!