У касици прасице свињске масти из магазина ангреал (
🔗)
Методе кувања свињске масти Свињска маст ... Хладна, нежна, мирисна, домаћа, са бибером и тако се топи у устима. Сољење свињске масти - дуго се сматрало неопходном и важном ствари. Феномен свињске масти већ дуго занима научнике. Чини се да је свињска маст готово 100% масна, огромна количина холестерола. Али од тога нема штете уз умерену конзумацију, једна корист. Тајна масти била је у арахидонској киселини. Ова киселина је укључена у метаболизам холестерола у телу, хормоналну и ћелијску активност. А ова киселина је садржана само у масти. Због тога је холестерол у масти „исправан“, он се не таложи на зидовима крвних судова.
Сољење свињске масти може се изводити на врло разноврстан начин: „мокра“ метода (у саламури), „сува“ (само са зачинима) и „љута“ метода (прво се маст попари у кључалој води).
Како одабрати Добро сољење масти моћи ћете добити само ако одаберете праву маст. Добро, не жилаву маст врло је лако одабрати. Прво, ова маст изгледа прилично једнолично, чврста бело-ружичасто-бела маса, са танком свињском кожом. Друго, добра сланина је лака, оштар нож улази практично без напора. Ако нож долази у трзају, то значи да у сланини има пуно жила и сланину нећете моћи солити.
Дакле, сољење сланине „сувим“ методом:Требаће вам: Груба камена сол, млевени црвени или црни бибер, алева паприка, ловоров лист, сушено мирисно биље - мажуран, ким, кардамом итд. Бели лук.
Слање свињске масти се прави помоћу ове суве смеше: за 1 килограм масти узмите 4 кашике крупне соли, додајте пола кашике црвене млевене паприке или кашику млевене црне паприке. У со се додаје ароматично биље. Слање свињске масти је индивидуална ствар, па свако може одабрати биље по свом нахођењу.
Ако је сланина дебљи од 5-6 цм, онда се мора исећи на слојеве, ако је тања, може се узети само у комаду. Успећете да засолите сланину ако је дебљина слојева најмање 4-5 центиметара. Ако волите сланину са укусом белог лука, поспите сваки слој сланине кришкама белог лука. Али сољење свињске масти белим луком има један недостатак - таква свињска маст се складишти нешто мање од свињске масти без адитива, имајте ово на уму!
Део смеше за сољење сипа се на дно посуђа, дода се мало зрна бибера и пар измрвљених листова ловора. Тамо стављају један слој сланине, посипају је мешавином бибера и ловоровог листа, затим полажу следећи слој и тако даље.
Ако посолите танку маст, ставите први слој с кожом доле, а други - с кожом нагоре, трећи - поново с кожом доле итд. То јест, сољење масти врши се овако: маст до сланине , кожа до коже. Првог дана сољење сланине врши се на собној температури. И наредних 3-5 дана - на хладном, али не и на хладном.После тога је сољење свињске масти завршено, већ се може јести. Чувајте такву свињску маст тако што ћете је умотати у јестиви пергамент папир у фрижидеру.
Сољење свињске масти на „врући“ начинЗа вруће сољење узмите дебели, мекани комад розе и беле сланине, дебео око 3 центиметра. Затим га исеците на комаде тако да се лако уклопе у лонац у којем ћемо их кувати. Ако комадићи нису добро прекривени водом, онда сланину нећете успети ни да посолите.
За вруће сољење свињске масти биће потребно:
1 кг свињске масти, 1,5 литра воде, једна чаша грубе соли, једна глава белог лука, 15 згњечених зрна црног бибера, 5 ловорових листова, једна кашичица зачињене аџике, течни дим 6 и 100 грама коре лука.
Кожу сланине треба темељито рибати, до белине, ножем. Успећете у топлом сољењу само ако правилно припремите саламуру: у кључалу воду додајте сол, ловоров лист, аџику, бибер. Чим вода поново прокључа, додајте течни дим - без њега вруће сољење сланине неће успети.
Ставите комаде сланине у кипућу саламуру и када вода поново прокључа, смањите ватру и кувајте око 5 минута. Затим искључите ватру и ставите посуду да се хлади на топлом месту 12 сати.
Затим извадите сланину, осушите је, натрљајте паприком и белим луком. Сад га стављамо у фрижидер на пар сати - то је то, сољење сланине је завршено, можете почети да једете!
Слање сланине „мокро“Сољење сланине „мокре“ у саламури може се вршити према разним рецептима. Свињска маст, кувана по „мокрој“ методи, дуго не стари и не постаје жута, задржавајући свој диван укус.
На пример, сољење сланине „мокре“ у „украјинском“ саламури:
Припремите слани раствор: узмите 5 шоља воде, 1 шољу грубо млевене соли, заједно прокувајте, а затим ставите у фрижидер на собну температуру. У овом тренутку сланину исечемо на ситне комаде, тако да је касније погодно извадити је и лабаво ставити у теглу од три литре.
Ако сланину исечете прегрубо, тада ће све ваше сољење сланине бити у сенци чињенице да ћете је тешко извадити из конзерве, а сланина ће се тамо једноставно „угушити“. Додајте 4 листа ловора, црни грашак, 5 каранфилића белог лука између слојева и целу ствар прелијте сланим раствором.
Затим теглу покријте лабавим поклопцем. Нека стоји на собној температури недељу дана - то је све, сољење сланине је завршено! Обично се за теглу од три литре користи око два килограма сланине.
Сољење сланине на „мокар“ начин у „зачињеној“ саламури.
А овај рецепт је савршен за оне који нимало нису несклони уживању у зачињеном. Слање свињске масти иде овако: Узмемо 7 чаша воде и једну чашу грубо млевене соли, додамо тамо шаку љуске лука, пустимо да смеша прокључа и кувамо 5 минута.
Затим тамо ставимо свињску маст (вода би требало да је потпуно покрије) и кувамо 10-20 минута, у зависности од тога колико је свиња имала година. Затим сланину остављамо један дан у раствору који се хлади. После тога га натрљајте црвеном паприком и белим луком и ставите у замрзивач. Оно што је добро код сољења свињске масти на овај начин је што резултирајућа свињска маст зачињена излази и одлично иде као ужина уз алкохол!
свињска маст у саламури „сланица“.1,7 чаше воде - 1 чаша кухињске соли, кувати 10 минута, охладити на собну температуру, мале комаде свињске масти и лабаво ставити у теглу, додати 3-5 листова ловора између слојева, зрна црног бибера, неколико каранфилића белог лука и сипајте саламуру на прст изнад масног слоја, покријте лабавим поклопцем. Држите у соби недељу дана у мраку, а затим у фрижидеру. Не стављајте чврсто у теглу, иначе ће се маст „угушити“. Сланина припремљена према овом рецепту не стари, не жути и дуго се чува, задржавајући одличан укус.
Љута сланина.
4.23 литре воде, 1 шоља крупне соли, шака љуске лука, прокувати, динстати 10 минута. Затим ту ставите свињску маст (вода треба да покрије масноћу !!). Кувајте 10-20 минута (ако је свињетина из супермаркета - 20 минута, ако је млада и на тржишту - 10). Оставите у саламури један дан. Извадите из саламуре и оцедите.Трљајте белим луком и црвеном паприком. Ставите у фрижидер, најбоље у замрзивач (на овај начин укусније). Сачекајте недељу дана пре дегустације.
Екпресс - сланина.Свињска маст (исечена на сендвич), со, бели лук и остали састојци по укусу стављају се у стаклену теглу. Прелијте кључалом водом, затворите поклопац и охладите. За пар сати сте готови. Остатке, ако је могуће, недељу дана у фрижидеру. Као што знате, овај рецепт је крајње средство.
Класична сланина. Поспите комаде сланине од 300 грама са доста соли и оставите на хладном и мраку два дана. После два дана ставите љуске лука и сланину (немојте отрести сол из ње) у кипућу воду. *) Додајте 5-6 ком. ловоров лист, зрна бибера, 1 кашичица црног бибера и 2 грама црвеног, соли и нарибаног белог лука (2-3 главице). Кувати 7-8 минута од тренутка кључања. Оставите да се охлади, ољуштите, а затим у пластичну кесу и замрзивач. Свињска маст је готова за пар дана.
Свињска маст је лака! Сланина се исече на комаде величине песнице, бели лук по стопи од 1 каранфила на 1 комад сланине и овај бели лук сече на танке кришке. Хмељ-сунели, бибер, млевени копар (сув) итд., По укусу. Узмите велику шерпу за свињску маст. На дно посуде сипа се мало зачина, бибера и белог лука. Даље, трљајте нашу маст мешавином соли и бибера са осталим зачинима. После тога ставите сланину у тигањ, кожом окренутом надоле и поновите операцију са другим комадом сланине, посипајући целу ствар зачинима и белим луком. Не морате штедети сол ... Када се резерве масти исцрпе, треба је мало набити у посуду, прекривену поклопцем мањег пречника или плочом, а на врху - малом блатом , 3-литарска тегла воде) и на собној температури 1-2 дана без приступа светлости. После тога, сланина је готово спремна - остаје да се извади из шерпе, отресе сок, умота у памучну крпу и стави у фрижидер на неколико дана. Ако гости дођу раније, онда то заиста није проблем. Сат времена у замрзивачу и то је то! То је цео рецепт!
Слана свињска маст.Кување саламуре - 1 чаша соли на литар кључале воде, ако има довољно соли - популарни знак - сирово јаје не тоне. Охладимо сланицу. Додамо зачине по вашем укусу. Мале комаде сланине држимо у саламури 2 или 3 дана. Даље, да бисмо повећали рок трајања и, само тако, за сваки случај, кухамо наше празнине 25-30 минута. Можете пробити рупе ножем и убацити комаде белог лука. Трљајте црним или црвеним бибером, хмељ-сунели, итд. итд. Комаде стављамо у целофанску врећу. Пријатно !
Слана свињска маст у тегли.Сланину исеците на мале коцке величине око 4 к 4 цм. Бели лук нарибати на финој ренде и разблажити са мало воде. Сваки комад сланине са свих страна умочите у рендани бели лук. Даље, натрљајте сољу 6. млевења, ставите врло чврсто у чисту суву теглу и ставите у фрижидер. Спремно за недељу дана.
Свињска маст маринирана за дуготрајно складиштење. Припремљену сланину, односно исечену на велике комаде, опарену и са уклоњеним намотајима (само стружите ножем ако имате сланину на тржишту), ставите у припремљену посуду и улијте јаку (по количини од једног килограма соли на пет литара воде), већ охлађен након кључања сланог раствора. После три дана мењамо саламуру. И ми с љубављу померамо комаде сланине. Шестог дана поново мењамо саламуру, поново померамо сланину и солимо. Девети дан. Добијамо полупроизвод, који посипамо сољу, умотамо у ланену крпу, ставимо у пластичну врећу и пошаљемо у фрижидер. Имајте на уму да у овом рецепту нема зачина. Таква свињска маст одлично задржава укус. Постоје докази да до годину дана. Лично нисам имао прилику да се у то уверим. Неки су ишли на кување, неке сам пунила белим луком и шаргарепом и посула црвеном паприком (бели лук после извесног времена даје ужегли укус, па треба брзо јести), замрзнуо сам нешто у замрзивачу, дао нешто, једном речју, то је време је да поново купите сланину! Кисела сланина је ствар!
Важно.Питање избора масти није најлакше.Ако код куће нађете да сланина мирише на урин, ово је месо нераста. Начин решавања овога је једноставан. Потопите сланину у сок од белог лука и воду.
Периоди складиштења.Кувана сланина траје три или четири месеца у фрижидеру. Свињска маст, кувана у маринади, може се чувати до годину дана. Слана сува свињска маст - око месец дана, онда укус није исти, али можете јести и користити у кувању. Имајте на уму да су наведени датуми условни. Главни помоћник у одређивању свежине је нос.
Ако вам је од суштинске важности да припремите свињску маст са максималним роком трајања, онда можете ићи утабаном стазом пастеризације праћене ваљањем у теглу. У сланицу се понекад дода мало сирћета и шећера. Али овај начин припреме свињске масти није за аматера.
Гхее или маст. Добро опране комаде сланине потопите у хладну воду на 6 сати. Оцедите воду и поновите поступак. Сол по стопи од пар гомиланих кашика на 1 кг масти. Сипајте мало воде у емајлирану посуду са дебелим дном тако да покрива само дно. Читав поступак се одвија на најмањој врућини. Ставите први део сланине у шерпу. Почињемо да мешамо дугачком шпатулом. Не у журби, већ стално. Постепено извештавамо о преосталој масти која се топи. Ако је топлота на шпорету превисока, поставите разделник пламена. Кувати док се сва маст не отопи. У међувремену загревамо чисте, суве тегле у рерни (да не пукну), где ћемо кроз двоструку газу исцедити масноћу. Напуњавамо тегле, пустимо да се маст таложи на топлом месту (на пример, у истој искљученој рерни) и исцедимо из талога кроз свежу двоструку газу. Добијамо печену маст, коју складиштимо на хладном и сувом месту, штитећи је од светлости.
Горилка на сланини. „Ради се на следећи начин: за 1 килограм неслане пољске свињске масти узмите 2 лота (2к12,8 г) соли, 1 калем (4,3 г) мајорана, 1 калем салитре, 2 калема згњечене паприке, 2 калема Енглески бибер и пола килограма белог лука, 10 - 12 калема гранулираног шећера, 1 калем лимунске киселине, неколико капи лимуновог уља, све провући кроз млин за месо, а затим ставити у пространу боцу доброг белог стакла и сипати 4 боце винског алкохола тамо.За већу мекоћу додајте пола килограма меда и четврт килограма листова црне рибизле и оставите, чврсто ојачавајући бочицу, на хладном и тамном месту. После месец дана, процедите добијену инфузију кроз густу крпу неколико пута.Након тога, у темељито опраном боци помеша се са шест боца хладне сирове воде, стави на лед за три
дана, а затим флаширана “.
Сало и риболов. Доле написано односи се једноставно на савете „искусних“ (који се могу наћи на месту за риболов):
Свињска маст се сматра једним од најбољих мамаца за животиње међу дњепарским рибарима. Користи се свежа унутрашња масноћа уклоњена са стомака: сигурно се држи на удици и убодом се лако пробија. Тврда сланина није погодна за риболов: риба ће је узети, али неће бити откривена. Пре риболова свињска маст се исече на коцкице дебљине 0,5 центиметра и стави у хладну воду у којој очврсне и приметно побели. Можете ловити свињску маст и донке, и пловеће штапове. Клен, шаран, деверика, сребрна деверика, иде, велика жохара добро је кљуцају. Иако се свињска маст користи углавном у топлом времену, могуће је да ће се зими на њу узимати жохар, сребрна орада и руда, ако се маст сади на џигу.
Мирисне, слане соли.
Рецепт од Никитича (Одеса-мајка) Свињска маст - онолико колико ти срце пожели.
Бели лук је пристојан.
Сол - 1 кашика л. по литру саламуре.
Зачини: (грашак, бели бибер, ситно сецкана сушена слатка паприка, ким).
На чаршији купујемо свежу маст, са месним жилама - или без жила (неко нешто воли). Кожу очистимо ножем, обришемо. Исеците на комаде мање од длана. Ивицом ножа правимо рупе у свињској масти на свим површинама и у њих стављамо половине каранфилића белог лука без језгре (!). Сваку маст уваљајте у мешавину својих омиљених зачина и утрљајте притискајући.У тањир (6 л.) Са обичном водом ставите сол (5-6 кашика. Л.) Грубо млевење, лишће ловора, омиљени зачини. Ставите слани раствор до кључања. Искључити. Охладити на 30-40 ° Ц и врло пажљиво сипати (како се не би испрали сви зачини и тако да саламура прекрива свињску маст за 2-3 цм) у високу посуду, где су комади свињске масти већ чврсто набијени на страни. Након што се саламура охлади на собној температури, ставите свињску маст у фрижидер (не у замрзивач!) После 6-7 дана уклоните је из хладног расола. Сваки блок умотамо у папир (не у новине или часописе) - и у замрзивач ...
ПиСи: Пре него што решетке ставим у замрзивач, поново их истрљам горе наведеним зачинима ...
Свињска маст и супа. Свињска маст - 200 грама, лук, парадајз - 2 ком., Бели лук -4 каранфилић, першун, сол, црни бибер, пржити са брашном, першуном и зачинима у масти. Додајте смеђу чорбу (погледајте француско кување), прокувајте и додајте мале крутоне. Можете га послужити уз тиролске мелодије, јер сам видео овај рецепт који је извео аустријски пријатељ, који је уверавао све да је после такве чорбе у Алпима обичај да се пева пре сваке чаше.
Веома стари и познати рецептСвињска маст након кључања у кожицама лука изгледа као димљена.
За овај рецепт најбоље је узимати свињску маст са месним слојевима (прса), јер је тако лако кључање оптимална обрада меса.
САСТАВ:
1 ~ 1,5 кг прса или свињске масти, 1 мала главица белог лука
БРИНЕ
1 литар воде, 0,5 шоље соли, 1 шака љуске лука (од 5 ~ 7 лука), по жељи - 3 листа ловора, 15 зрна црног бибера
Ставите кору лука, сол, ловоров лист, бибер у шерпу и прелијте водом.
Прокувајте, ставите свињску маст тако да буде прекривена сланом водом и динстајте 10 минута.
Макните посуду са ватре и сланину оставите један дан у саламури. (Након што се саламура охлади, ставите посуду у фрижидер).
Уклоните сланину из саламуре и оставите је да одстоји у тањиру око 15 минута да се стекне вишак слане воде.
Исцедите бели лук кроз пресу и намажите га свињском машћу са свих страна.
Ставите у фрижидер на један дан. Затим пребаците у замрзивач.
И сами пушимо масноћеЈер је врло лако! Рећи ћу вам директно на тачке и сами ћете схватити да нема потешкоћа.
1. На пијаци купујемо комад сланине са слојевима меса. Питајте за бришкулу, испадне укусније, нека на ребру буду ребра, у реду је, од њих можете направити функи печење или супу.
2. Купујемо у продавници "Течни дим", лук, бели лук (практично ништа друго није потребно)
3. Сланину доносимо кући, оперемо је, исечемо на комаде да уђемо у шерпу.
4. Припремите саламуру. За литар воде узимамо 6 кашика соли, шаку љуске лука или један велики лук директно са вагом и 6 кашика "течног дима"
5. Ставите комаде сланине у саламуру и кувајте 30-40 минута на умереној ватри.
6. Док сланина кључа, помешајте црвени и црни бибер, можете додати паприку и ту згњечити 2 велике ољуштене главице белог лука.
Уклоните припремљену сланину из саламуре, пустите да се охлади 5 минута и протрљајте је мешавином паприке и белог лука.
