Ражени хлеб или шта раде побољшавачи?

Ражени хлеб или шта раде побољшавачи?

Метода кувања

• Дакле, наставак експеримента. Сад са раженим хлебом.
• На захтев радника и ради чистоће експеримента, колобоци су одвојени, али овом кућном методом.
• 
• 1. Сви састојци наведеним редоследом уроњени су у канту ХП. Тесто се месило у режиму Пизза. Тесто је густо, па сам после главног заједничког рада са ХП наставио да кратко време сам месим на дасци намазаној водом.
• 2. Све тесто поделити на 6 делова (по 211 грама).
• 3. Додати ДОДАЦИ))):
• 1. + 0,5 х Л. Суво кисело тесто „РЖ“
• 2. Нисам ништа додао
• 3. + 0,5 х Л. Аграм таман
• 4. + 0,5 тсп. Глутен
• 5. +3 кашичице. Смеша "Бородино"
• 6. + 0,5 х Л. Панифарин
• 4. Умесио сам сваки колобоцхк и ставио их у ХП.
• 
• 5. Након ТРИ сата пробе:
• 
• 6. После 1 сата 10 минута печења:
• 
• 7. После 3 сата хлађења на пешкиру на свежем ваздуху:
• 
• Ово су ОПТЕРЕЋЕЊА (Наруџба је сачувана као на горњој фотографији)
• 
• КВАЛИТЕТИ УКУСА:
• Ако је, искрено, тешко рећи.
• - ПРЕМА РЕЦЕПТУ, испало је да није превише порозан и благо влажан, мада је након доброг хлађења сасвим пристојан хлеб, али не и најбољи.
• - АГРАМ је сигурно мало кисео. Али пола кашичице за 211 грама готовог теста - !!! много !!! (следити препоруку 0,5-1% количине брашна)! Одлично за закисељавање! На текстуру то није посебно утицало, иако делује суво.
• - СУВА КЕРВАСА „РЖ“ направила је хлеб сувим и чвршћим. Структура се може видети на фотографији.
• - ГЛУТИН браво! ))) Направио хлеб како треба!
• - БОРОДИНО је по текстури готово идентичан РЕЦЕПТУ и није приближио хлеб БОРОДИНСКУ ни за грам.
• - И ПАНИФАРИН је одличан, иако је глутен, али ту ипак има нешто. Хлеб је и чвршћи и сувији.
• МОЈ ЛИЧНИ ЗАКЉУЧАК:
• Рецепт треба дорадити! Састављен је методом израчунавања садржаја влаге, односно 65,5% воде из раженог брашна. Тип „колобок“ ми се чинио добрим, али да бих усавршио овај рецепт, једноставно бих додао 50-100 грама пшеничног брашна и постигао резултат добијен уз помоћ глутена. Или је тесто учинила течнијим - пастозним и надгледала проверу. Генерално, па, не верујем овим додацима. Има брашна, има воде - има на чему да се ради! У експерименту је добро што рецепт није био идеалан, па се ефекат адитива боље видео.

Слични рецепти

Ражени хлеб у московском стилу у машини за хлеб (Лола)

Московски кремасти хлеб. (цхлп)

Ражени хлеб "Без ичега" (рерна, апарат за хлеб, споро шпорет) (Гаша)