Ражени хлеб "Без ичега" (рерна, апарат за хлеб, споро шпорет)

[ХП]

Ражени хлеб "Без ичега" (рерна, апарат за хлеб, споро шпорет)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Квасац	2 кашичице
Рзх. ољуштено брашно	400 г
Просо. брашно	100 г
Гриз	50 г
Со	1,75 тсп
Шећер браон	1 кашика кашике л.
Раст. маслац	2 кашике кашике л.
Јабуково сирће	1 кашичица
Вода (за печење у рерни)	420 мл

Метода кувања

• Када печете овај хлеб у ХП воде 380-400 мл (тј. смањити за 20-40 мл).
• Гнетење на пици: месити 15 минута + месити 10 минута + укупна провера 2-2,5 сата. Рерна 220 степени - 20 мин. + 35 мин. до 190. Температурна сонда одредила је температуру од 95 степени, извадила је, замрзнула на решетки испод пешкира.
• ПС Погодно је направити рез на формираном хлебу помоћу оштрице бритве.
• И ево мог: Без ичега у шпорету...
• 
• 
• Овде сам пре печења направио резове на крову и премазао га жуманцем
• 
• 
• И у спором шпорету (50 минута на једној и 20 минута на другој)
• 
• 

Белешка

Супруг ме је добио ... Сад је сладак, тада не воли слад, затим не воли зачине, тада боја није иста ... Укратко, пекла сам на захтев клијента ...
Супруг је рекао: "Можеш, кад хоћеш ..."
Укус је сличан купљеном Дарницком.
Када печете ражени хлеб, у тесто не додајте воду (течност) у потпуности, као што је написано у рецепту. У овом рецепту одмах сипам 380 мл у канту, а спремно имам 20 мл у чаши, за сваки случај. У близини је врећа раженог брашна. Када се изврши гнетење, ја, према стању колобока, схватим шта тачно жели ... Треба додати воде мало ако је потребно, вођено колобоком. Брашно је различито за све, а влажност ваздуха, сходно томе, такође је различита. Ако додам нешто колобоку, онда за време гнетења прекривам канту поврх лежања пластичном кесом (неко је прекрива пешкиром, па ја сам торба, не смета ми да је бацим ...)

1. Умесити тесто. Изаберите одговарајући режим рада у својој пећи 15-18 минута. Ако је време гнетења у вашој пећи дуже, тада можете „насилно“ зауставити рад шпорета.

2. Без вађења теста из канте, оставите да одстоји 1,5-2,5 сата у кофи са затвореним поклопцем, тачно у рерни. ХП мора бити искључен. Време доказивања (дизања) теста зависи од температуре у стану. Морате бити врло опрезни да тесто не одстоји. у супротном ће изгледати као "сунђер", који је тешко поправити. Али моја девојка Андреевна даје савете како поправити ферментисано тесто.

Цитат: "И ја сам је испекао. И након 1,5 сата (нисам погледао тамо), попео сам се под кров и био сав у ноздрви, очигледно стајао мирно. Опседнуо сам га малехо (пицу сам укључио буквално 2-3 окрета шкапула да издува тесто) и опет оставио да се дигне, али тада сам га већ гледао. Пењао сам се мало више од половине канте, укључио печење. Све је успело, испао је хлеб. Да , Додао сам и брашно током гњечења, али сам то приписао високом садржају влаге у брашну “.

3. Када се тесто удвостручи до три пута запремину, врх хлеба премажите размућеним јајетом и оштрицом направите резове.

4. Помоћу дугмета за тајмер подесите време печења на сат 5 минута (можете да користите сат - 10 минута).

Још једна нијанса ... Ражени хлеб мора да се остави да се потпуно охлади. Од када се хлеб охлади, процес зрења се наставља.

И ево још једног сјајног савета који сам добио у ЖЈ:

Воде треба бити 2 пута мање од брашна. И, наравно, морате узети у обзир стање влаге, брашно може узети или дати до 15% воде. Стога, на крају серије, погледамо резултујуће тесто и, ако је потребно, додамо воду из бочице са распршивачем - ово је тако мали трик.

На сва питања дао сам детаљне одговоре у „Савети од ражи“

Слични рецепти

Ражени хлеб на ражном вечном квасцу (Алициа)

Домаћи ражени хлеб у мултиварки Кукавица (Звезда Аскони)

ражани хлеб (Ваниа28)

[Желим да овај хлеб у потпуности испечем на програму]

Да ли сте покушали да печете ОВИ хлеб користећи свој комплетни ХП програм? Ако ДА, шта вам се чинило „незадовољавајућим“ (или шта је недостајало или сувишно?)

Мени Желим да овај хлеб у потпуности испечем на програму. Желео бих да се консултујем ранијеса каквим „изненађењима“ се могу суочити.

Следећи програми су ми изгледа прикладни:
а) 25 гњечења + 1: 55 размазивања + 0:53 печења
б) 18 гњечења + 2:10 ширења + 1:10 печења

Колико значајан резултат могу бити „неслагања“ са вашим предлогом у рецепту? Који програм је по вашем мишљењу погоднији?

[Мруклик]

Мруклик, друга опција ми је више по вољи. И зато.

Обожавам да печем ражени хлеб ... и често их печем. Стога већ могу извући неке закључке ...
По мом мишљењу, једна серија на програму Пизза - 15 минута (имате 18) - је сасвим довољна, јер се даљим гнетењем већ формирани колобок ломи, постаје течност, а ви морате да додате брашно, а то није увек неопходно . Испитивање раженог теста требало би да буде дуго, од једног и по до четири сата, у зависности од процента раженог брашна у тесту. Сат печења - сат + 10 минута, раженом тесту треба дати више времена за печење него пшеничном.

Због тога нисам задовољан режимом Ражи. Често нема довољно пробе, а време печења ми не одговара увек.

Покушајте и реците нам сигурно - да ли је успело? Да ли ти се свидело?

[Мруклик]

Мруклик, Заборавио сам да додам да је пре печења врх хлеба боље подмазати умућеним јајетом и бријачем направити резове. Тада ће бити веома леп ...

[Гасхенка]

А данас сам у ХП пекао хлеб „Без ичега“;
Није било могуће фотографирати цео хлеб, моје девојке су једва чекале да се охлади. Према томе, показујем оно што је остало, односно у резу:



Ставила сам мужа на вечеру, након минуту чујем: „Ти си испекао такав хлеб: вов:?!“ Дођавола, сам га је испекао ... Питам, шта ти се није свидело? А он: "Па ово је мој омиљени укус хлеба !!!"
Ох како! Лајк и "без ичега", али направио такав пљусак !!!
П.С. Мој муж никада није јео толико хлеба за вечером !!! Пар комада највише, али овде ... четири! А ово је са огромним тањиром чорбе (никако поврћа) ...
Гасхенка
Хвала драга на овако дивном рецепту !!!

Мој савет: када печете ражени хлеб, не додавајте воду (течност) тесту у потпуности, као што је написано у рецепту. У овом рецепту одмах сипам 400 мл у канту, а спремно имам 20 мл у чаши, за сваки случај. У близини је врећа раженог брашна. Када се изврши гнетење, ја, према стању колобока, схватим шта тачно жели ... нема сажаљења ...)

1. Умесити тесто. Изаберите одговарајући режим рада у својој пећи 15-18 минута. Ако је време гнетења у вашој пећи дуже, тада можете „насилно“ зауставити рад шпорета.

2. Без вађења теста из канте, оставите да одстоји 1,5-2,5 сата у кофи са затвореним поклопцем, тачно у рерни. ХП мора бити искључен.

3. Када се тесто удвостручи до три пута запремину, врх хлеба премажите размућеним јајетом и оштрицом направите резове.

4. Помоћу дугмета за тајмер подесите време печења на сат 5 минута (можете да користите сат - 10 минута).

Чини се да је сада све јасније? Ако било шта - питајте ...

[Гасха!]

Гасха! Свиђа ми се ваш хлеб „произвођач хлеба“ чак и више него хлеб из „пећи“. Идите у потпуности у ХП .
ЦП програми произвођача - „не новонастали у кућним апаратима“ - резултат су математичког моделирања пекарских процеса. „Пљуните“ на називе програма - узмите у обзир САМО време циклуса (печење на удаљеност од гнетења) и могуће загревање на даљине у било ком програму који имате. Назив програма, на пример, „раж“, у принципу, не значи да је искључиво за ражени хлеб.
На пример, печем раж - пшеницу на програму названом „Цело зрно“, а раж пшеницу на програму под називом „Са масним киселинама“ (дао сам јој циклус, као опцију б, коју сте ми препоручили)

Стерн! Много хвала за мудро вођство преузео одељак.

Данас сам испекао овај хлеб - из неког разлога је пао кров. Све сам радио строго према рецепту: издржао 2,50 сата, добро устао, намазао јајетом и. Нисам је пробао, постаје хладно.

[орах]

орах, кров се урушава од више течности него што је потребно за ваше брашно. Молимо вас да поново прочитате одговор у овој теми, бр. 7. Када ставите ражено тесто за накнадно печење у ХП (у рерни је сасвим друга ствар, она воли влагу), онда треба да одузмете 20- 40 мл од укупне количине течности у рецепту и оставите је у чаши поред, за сваки случај, а затим приликом формирања колобока, по потреби се мора додати мало воде, фокусирајући се на колобок. Брашно је различито за све, а влажност ваздуха, сходно томе, такође је различита.

Управо сам то урадио. Прво је сипала 400 мл. воде, прикупио се медењак Али чинило ми се врло стрмо, долило је још 20 мл. и то узалуд мислим, јер је лепиња постала мекша и на дну, као да је у нереду. Али ништа након свега долази са искуством, то има укус

[Гасхенка]

Јуче сам поново испекла овај хлеб (по посебној наруџбини, супруг је толико пуно тражио), пошто сам се већ похвалила секачем, сада ћу показати целу векну

Мој хлеб према рецепту првог поста ове теме.



Диван хлеб, једно је лоше - завршава се врло брзо!
Гасхенка, хвала драга, а шта бих без твојих "ражених" рецепата!

Кросха ах, каква лепотица, честитам! Већ сам се разболео од овог хлеба, док то не постигнем, нећу се смирити. И то су радили строго према рецепту и колико воде?

[орах]

орах
Хвала ... Узела сам тачно 400 мл течности, други пут сам имала кефир + вода, а све остало је било по рецепту, само што повећавам со, али хлеб волим сланији.

Да, соли ми се чинило премало, али водени кефир 50/50?

И данас сам ставио серум + вода (300 + 100) (управо сам имао толико серума) ... Отворио сам ново паковање брашна, а такође је требало тачно 400 мл течности.

[орах]

Да, соли ми се чинило премало, али водени кефир 50/50?

орах
Имам соли чак 2,5 кашичице. Ставио сам, мој баш како треба, имао сам последњи кефир, али тачно 200 мл, па је испало 50/50.

[Гасха]

Гасха Можете ли ставити свој рецепт на режим ражи?

али нисам успео ...
Рачунао сам на 150 мл течности (вратио сам након прављења сира).
Гњечење је трајало 18 минута, а затим је остало у ХП-у 2 сата. Тесто се прилично добро дигло. Повећао се два пута. Затим сам подесио режим печења на 1х 10м.

Лепа кора, ружичаста. Купола је квргава. Унутра ... танка је, са несхватљивим укусом ... и мало кисела.

Покушавате да схватите у чему је грешка? Можда ниси требао да се вратиш? Имам га у фрижидеру већ недељу дана, можда му је ово дало додатну киселост?

[ди дзеј]

ди дзеј, Нисам покушао да печем овај хлеб у режиму ражи. Разлози су горе објашњени. Пробајте, можда ће успети ... Сретно!

Наталие07, па, наравно, ако замењујете воду киселим производом, онда се количина сирћета мора смањити. Пола кашичице, мислим ... Али овде морате пробати све и одабрати према свом укусу, на основу својих производа. Зашто се одједном показало да је ваш хлеб танак (тј. Није печен, зар не?), Не могу да објасним ... Видели сте рез мог хлеба, Кросху - такође ... Ево фотографија овог хлеба који сам испекао Леска:

🔗

Овај хлеб сам испекао већ шест пута, нема смисла стављати слике, потпуно је исти ... У смислу калкулације, нисте се преварили? Узели сте само 150 мл течности, хлеб би тада требао бити ситан, не треба му тако дуго време печења ...

Још једна нијанса ... Ражени хлеб мора да се остави да се потпуно охлади. Од када се хлеб охлади, процес зрења се наставља.

Гасха,
Сада смо код куће само са мужем, па покушавам да испечем хлеб минималне величине, тако да је чешће свеж.

Видео сам фотографију, одличан хлеб! Не могу да ставим своје.Камера је покварена.

Ево још једне ствари коју мислим ... можда са овом величином није било потребно стајати 2 сата?

А време печења ме је такође много изненадило! На почетку сам ставио на 45 минута, изгледао - није спреман, додао још 15 минута, па још 10.

Да, ни сам не могу да разумем зашто се испоставило да је глиб. Мрвица је попут непеченог колача, или нешто слично ... Не могу то ни тачно да опишем!

Данас ћу покушати поново, али са водом. Отписаћу то сутра.

Гашенка, и још једно питање. Прерачуном производа.

За основу сам узео количину течности. И она је поделила 150мл са 400. Или је требало почети од 420мл?

[Наталие07]

Наталие07, Наташа, хајде да покушамо не 150 мл, већ 200 мл, онда је лакше бројати ... Само треба све поделити на пола. Колико времена ће вам требати за проверу, зависи од вас. Тесто би требало да се повећа више од два пута ... Сад смо на врућини, мом јучерашњем тесту требало је само сат и двадесет минута да се дигне.

Тачно је да сте у прорачуну узели 400 мл ... У ХП-у треба да узмете мало мање течности. Ево шта се дешава упола брже, погледајте:

Квасац 1 тсп
Рзх. ољуштено брашно 200 гр.
Просо. брашно 50 гр.
Гриз 25 гр
Сол 1 тсп
Шећер браон 0,5 тбсп. л.
Раст. уље 1 тбсп. кашике
Јабуково сирће 0,5 тсп
Вода 200 мл

Да, онда је све у реду. Узео сам 400мл као основу.

Дакле, испоставило се да су могуће грешке:
- неразумљиво понашање обраног млека које сам узео уместо течности;
- више времена него што је потребно за растанак;

Данас, када правим овај хлеб, пажљивије ћу пратити успон теста. И узећу обичну воду

Гашенка, хвала ти пуно, сутра ћу извести шта сам урадио!

Срећно! Време печења такође треба да буде краће ...

Време печења такође треба да буде краће ...

у теорији да, али! описао шта сам и како урадио.

Или га можда испећи у рерни? Уосталом, некада мораш почети? А онда је све застрашујуће ...

Гашенка, можеш ли онда да поставиш још питања:
за печење у рерни, треба ли посебно обликовати овај хлеб? Па, као што је описано у другим рецептима, пресавијањем коверте стругачем?
Након што извадим тесто из ХП-а и пребацим га у плех, да ли треба да га пустим да се поново појави?
Да ли треба да се влажим приликом печења?
А температура печења?

Нешто што сам поставио пуно питања ...
Можда ми је прерано да се печем у рерни? Тренирајте на мачкама !!!

[Наталие07]

Наталие07Наташа, саветовао бих вам свеједно да овај хлеб прво помислите у ХП-у.

И детаљније о пећници, можете.

Подсетићу вас да је оног дана када сам пекао овај хлеб у рерни био хладан. Зато се водите подизањем теста.

1. Замесити тесто у ХП. Пустили су га да стоји у кофи са затвореним поклопцем око пола сата.

Одавде ћу вам копирати: 🔗
овде описано врло добро.

2. Подмажите велику посуду биљним уљем, ставите тесто у посуду, покријте пластиком и оставите 2-3 сата док се не удвостручи.

3. Ставите тесто на побрашњени сто, мало згњечите, увијте ивице према унутра, преокрените, покријте пластичном фолијом или чинијом у којој је дозвољено да стоји и оставите 15 минута.

4. Обликујте тесто у округли или овални хлеб (обликујте округли, а затим га лагано разваљајте у овал) и ставите у корпу или у сито прекривено пешкиром, зашијте и добро поспите брашном или побрашњеном плех шав надоле.

5. Покријте фолијом и оставите 1-2 сата, док се не удвостручи.
Загрејте рерну на 260 ° Ц 30 минута пре печења.

6. Уклоните фолију из корпе и векну поспите брашном. Лопатицу поспите брашном, преврните векну на њу. Оштрим ножем или бритвом направите дубоке резове у хлебу.

Помогла сам си да обликујем тесто помоћу пластичног стругача из фрижидера.

Ово је једна опција ... Постоји још једна ...

🔗
Обликовање сам научио путем видео веза. Ова метода ми се више свидела. У првом посту хлеб се формира на овај начин.

Ево мог експеримента са хлебом без ичега

🔗

Гнетење у ХП на режиму кнедли. Затим је ставила тесто у посуду и оставила га да доказује. Када се све повећало за 2,5 пута, пребацио сам га у образац на пробу.Колико је стајало, нећу рећи, али векна се удвостручила. Намазао сам је јајетом, направио неразумљиве резове и ставио у рерну. Пекао сам 40 минута, пробао температурном сондом и извукао

Исеци

🔗

Гаша, извештавам:

јучерашњи резултат је бољи од претходног

Дакле, редом.
Направљено са 210 мл воде.
Дуго сам се ментално и теоретски припремао за печење у рерни, али јуче сам се одлучио! Све сам радио по упутству.

Месећи у ХП, затим извадите тесто и ставите га у подмазану посуду. За 1 сат, тесто се појавило 3 пута. Затим сам га положила на сто и, како је приказано на везама, формирала векну, неко време је лежала на столу, а затим је ставила у сито на пешкир и покрила филмом. Остављено за приступ.
Погледао сам после 40 минута, видео сам да је тесто сумњиво (повећало се мало мање од 2 пута), притиснуо прстом - дефинитивно је ферментисано! У тренутку притиска, не само да се смрвио, већ и лагано отпада.
Брзо сам га ставио у врућу рерну. Печено 35 минута.

Мирис је сјајан! Али свеједно, мрвица је помало чворнаста, када се спљошти између прстију, не опоравља се у потпуности.

Али овај хлеб се већ може јести! А прву је требало нахранити птицама.

За пар дана ћемо се изборити са овом векном и покушаћу поново.

Моја питања су
1) Колико сам разумео, пустио сам да тест претерано тежи при првом успону, али ово није требало да се ради, зар не?
2) А са таквом количином воде лепиња није сасвим формирана? Да? Пузао је по дну ХП-а, али није ми много сметао, избацио сам га из канте без проблема.

Наташа, како је испало досадно у пећници? Прободен штапом? Нема термометра, колико сам разумео, зар не? Чак и ако је тесто мирно стајало, то нема никакве везе са „песком“ ... Управо сам га рано извадио из рерне. Готов хлеб, када се куцне по свештенику, испушта тупо шупљи звук.

Колико сам разумео, пустио сам да тест претерано тежи при првом успону, а то није требало да се ради, зар не?

Да ... Сад је вруће, морате пазити на тесто. Пероксидирано тесто постаје попут сунђера.

А са толико воде, лепиња није сасвим обликована? Да? Пузао је по дну ХП-а, али није ми много сметао, избацио сам га из канте без проблема.

Натус, када гнетеш, треба лопатицом да притиснеш тесто на шраф и гурнеш га са бока испод шрафа ... Тесто је јакооо лепљиво ... Очигледно је разлог за "песак" овај ... Тесто је слабо мешано.
Али то није мало ... Пекао сам хлеб за 370 грама брашна у ХП. Све је успело. Најважније је не стати ... Не очајавајте, ми ћемо то завршити !!!

Коначно резати!

Гаша, хвала пуно на рецепту!
Сигуран сам да бих у пећници прошао још боље, али пећ је била заузета.
Хлеб је требало звати „мушки“! И мој мужић је одушевљен!
Печено на пиву. Брашно - раж од целог зрна и брашно од пира.

Завршићемо, завршићемо!

Да, избушио сам га штапом, термометра нема, нећу га купити, али већ осећам да ми треба !!
Пошто је ово први хлеб из рерне, још се нисам прилагодио њему. Можда га је извукла заиста рано. Одозго је било лагано, али нисам га ничим помазао, вртио сам се. Покуцао сам на папу
Звук је туп, штап је сув, значи спреман, па сам одлучио, али вероватно је требало да га држим још пет минута!

Можда сам лим за печење ставио у рерну прениско, а свештеник се више пекао, и зато је звучало исправно? У степенима је било највише - 260, навлажено распршивачем.

Помагао сам лопатицом, али не баш активно, успут сам кувао и вечеру. Дакле, узећу у обзир и ову примедбу!

Оно што је најзанимљивије ... На посао одлазим раније од супруга, а јутрос ујутро зовем кући са посла да заплачем да хлеб опет није испао најбоље. Муж одговара - "Зашто није успело? Нормалан хлеб!"
Да ли је заиста то, како каже Стерн, Човеков хлеб?

Гасхенка !! Пожурим да поделим своју радост
Ја сам га докрајчио!
Пекао сам у рерни, пратио све фазе, па - Ура !!!!! испоставило се !!!

И моја радост је двострука, ово је први хлеб у рерни

Свидело ми се! Зашто се не би свидело ако је хлеб запажен!
Сада желим да експериментишем са адитивима на основу овог рецепта и печем у рерни.

Гашенка, хвала на помоћи, саветима и подршци!
+1

Гасха! Хвала вам на овако дивном и једноставном рецепту за хлеб. Урадио сам све према рецепту, само јабуке, сирће 6% сипане 1 тбсп. л (Погрешио сам, моја кривица), али то није утицало на укус, не волим нарочито хлеб са киселим киселинама, а векна по вашем рецепту се испоставила као одушевљење! Па ипак, био сам пријатно изненађен висином хлеба, обично према другим рецептима за ражени хлеб, искрено, испада да није висок, али овај се за 2 сата провере претворио у тако лепог човека! Гаша је за вас: цвеће: за ваш диван рецепт!

[Без ичега]

Ево мог данашњег Без ичега:
🔗
🔗

Рецепт сам прерачунао тако да је укупна количина брашна + гриз била 400 грама.

Оригинални рецепт:

Квасац 2 тсп
Рзх. ољуштено брашно 400 гр.
Просо. брашна 100 гр.
Гриз 50 гр
Сол 1,75 тсп
Шећер браон 1 кашика кашике л.
Раст. уље 2 тбсп. кашике
Јабуково сирће 1 тсп
Вода 420 мл

Овде је укупна количина брашна + гриз = 550 грама.

Поделите 400: 550 = 0,73

А сада множимо све са овим коефицијентом. Заокружио сам мало да бих олакшао мерење и вагање.
Испада:

Квасац 1,5 тсп
Рзх. ољуштено брашно 290 гр.
Просо. брашно 75 гр.
Гриз 35 гр
Сол 1,5 кашичице
Шећер браон 1 кашика кашике л. без тобогана (испод ножа)
Раст. уље 1,5 тбсп. кашике
Јабуково сирће 1 тсп
Вода 290 мл

[ФЕЕДЕР]

ФЕЕДЕР, прочитајте првих неколико постова ове теме. Овај хлеб се не пече на програму Раж и на програму Бородински. А можете га пећи у било којој пећи.

[Гасха]

Гасха, направљен хлеб по другом рецепту:

Квасац 1,5 тсп
Рзх. ољуштено брашно 290 гр.
Просо. брашно 75 гр.
Гриз 35 гр
Сол 1,5 кашичице
Шећер браон 1 кашика кашике л. без тобогана (испод ножа)
Раст. уље 1,5 тбсп. кашике
Јабуково сирће 1 тсп
Вода 290 мл

само што сам остао без гриза, заменио га пшеничним брашном, месио на „кнедлама“ (20 мин), лепиња се показала добром, добро се дигла и брзо (за 1,5-2 сата) укључила печење 1 сат 5 минута, а већ у процесу печења је потонуо и испао барем и укусан, нормално печен, али густ и тежак

[Цхантал]

Цхантал, ако се хлеб слегао током печења, онда сте га преекспонирали на проби ... Овде, уосталом, морате сваки пут погледати ... Све зависи од температуре у стану, па, од јачине квасац ...

на шта се онда фокусирати? изгледало је сјајно пре печења

[Андреевна]

Можете се кретати само из вида, сада је вруће и тесто може да нарасте за сат или нешто више од сат времена, а овде морате бити врло опрезни. Ферментирано тесто постаје попут сунђера и тешко га је поправити. Молимо прочитајте овде (цела страница):

🔗

Тим питањем бавили смо се само јуче. Ето Андреевна даје савете како поправити ферментисано тесто.

И ја сам је испекла. И после 1,5 сата (нисам тамо погледао) попео сам се под кров и био сав у ноздрви, очигледно заустављен. Зауздао сам у њему малехо (укључио сам пицу буквално 2-3 окрета лопатице тако да се тесто испухало) и поново оставио да се дигне, али тада сам га већ гледао. Подигао сам мало више од пола канте и укључио печење. Све је успело, испало је хлеба. Да, такође сам додавао брашно током гњечења, али то сам приписао високом садржају влаге у брашну.

Последњи пут и лепиња сам морао да додам брашно, јер је последњих дана непрекидно падала киша, а брашно је постало влажно. Скоро сам сломио криглу сита ... Једва сам је просијао ...

Цхантал, ипак, боље је не заменити гриз пшеничним брашном, јер то брашно даје растреситост и додаје подизање. И боље је месити на Пици, на Пелменију, тесто је јако уситњено.

[Гасха]

Гасха, Хвала Вам много!
Данас поподне на послу наишао сам на овај рецепт и увече наравно пекао хлеб у следећим размерама:

Квасац 1 тсп
Рзх. ољуштено брашно 200 гр.
Просо. брашно 50 гр.
Гриз 25 гр
Сол 1 тсп
Шећер браон 0,5 тбсп. л.
Раст. уље 1 тбсп. кашике
Јабуково сирће 0,5 тсп
Вода 200 мл

Испоставило се чудесан мала векна, са изврсним равним (не квргавим) кровом, висока око 6 цм (са овом количином брашна не би требало да буде већа), заиста има укус као продавница Дарнитски, само је много укуснија
Мењао сам у режиму „Пизза“ - 15 минута, затим пробирање 2 сата и печење 1 сат 5 минута.
Није ништа додала или одузела, наравно, није било колобока у уобичајеном смислу, постојала је маса која се протезала иза миксера и ширила по дну канте. Али током периода провере, тесто се удвостручило. Пре печења, намазао сам га размућеним јајетом и сачекао резултат. Испало је врло укусно !!!!

У твоје здравље! Веома ми је драго што вам се хлеб свидео, али, судећи по вашем опису, било је превише воде у колобоку, у колобоку, а не у миси (зато сам схватио да има пуно воде). Покушајте да га следећи пут смањите за 20 мл. Срећно !!!

И ево мог јучерашњег хлеба

кров је пао, није печен. Затим сам га ставио у рерну, али чак и тамо није био печен, потребан је камен.

Гашенка, од јутра размишљам о томе какав хлеб да ставим и одлучила сам да пробам твој рецепт! Али пошто је МКЗ храњен увече, додала је 3 кашике. л., односно, течност је додавана у почетку 350, а затим је изгледало мало суво - још 20 мл. И узалуд. Испоставило се да је кров потпуно раван, мада је пре почетка печења био конвексан. Али хлеб је укусан, заиста личи на купљени, рекао бих „Окски“. Сама ћу разрадити рецепт! Хвала, ставио сам +

Штета је што у првој поруци нема помена да је за печење у ХП-у потребно мање воде. ИМХО, било би паметније дати ову примедбу у првом посту.
И наишао сам на термонуклеарни квасац: тесто се повећало у запремини 2,5 пута за 50 минута, што, наравно, нисам очекивао. Према томе, погледавши ЦП 1 сат након мешања, већ сам изнео чињеницу да је ферментисани производ. Морао сам да „месим“ и поново чекам успон ... Али ово није исто: кров се показао квргавим, али при првом успону био је гладак. И, наравно, попустио је приликом печења хлеба, јер сам додао 420 мл воде. За такве ужурбанце који брже трче како би утоварили састојке и пеку хлеб, попут мене, и треба да исправе главни рецепт
Чекам да се векна охлади, да видимо какав је укус после ферментације ...

[СкоНаНи]

СкоНаНи Наталија! У Панасоницу постоји диван режим „Раж“, пекао сам овај хлеб. Смањивши воду за 20 мл, испало је врло добро, не могу да позајмим фотографију, али је врло сличан хлебу од тетке Басије (види горе). Мислио сам да ми треба још мање воде. Ражени хлеб је контраиндициран у гњечењу након пробе, тако да ваш хлеб има квргав кров

[сазалектер]

сазалектер пекли сте ражени хлеб по првом рецепту у програму, смањујући количину воде на 400 мл. и ваш хлеб је испао сјајно, зар не? Моја прва палачинка је грудаста, али желим да постигнем резултат. Данас ћу покушати да печем у режиму „раж“, да ли сте ставили и шпатулу за раж?

[сазалектер]

сазалектер, Знам за гњечење након пробе, али тесто је ферментирало, морао сам некако да поправим ситуацију)))) А такође сам успео да сазнам о томе да мој ХП има режим „Рж“
Али, лупио сам пуну количину воде, која је назначена у рецепту, јер сам то морао брзо, а није било времена за читање коментара. Кров је квргав - пола проблема, ово је проблем поновљеног гњечења, али није успио због велике количине течности.
Слажем се с вама да вам треба мање воде, вероватно 40 мл, ако у ХП постоји штедњак.
Генерално, хлеб је попут хлеба, ражи, сласан, али укус нимало није сличан купљеном Дарницком ...

[ди дзеј]

ди дзеј режим "Раж", лопатица "Раж", пекао сам овај хлеб, смањујући воду за 20 мл

[Тетка Бесја]

Извините, одлазио сам на неколико дана, нисам могао одмах да одговорим ...
Тетка Бесја, хвала на хвале хлебу ...

Већ сам много пута писао о количини воде. Све зависи од садржаја влаге у брашну, па тачну количину воде, како би кров био леп, мора лепиња да покупи сама. Разлика може бити 20-60 мл.

СкоНаНи , у првој поруци се не помиње чињеница да је у ХП-у количина воде мања него у рерни, јер сам у првом посту пекла хлеб у рерни. Када сам пекао хлеб у ХП-у, тада сам унео промене.

[сазалектер]

Мој други покушај Све се показало у режиму ражи. захвалити сазалектер... Следећи пут ћу додати још соли