Московски кремасти хлеб

Московски кремасти хлеб

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Леавен:
Глава (зрело кисело тесто)	50 гр.
ражаног брашна	100 г
Вода	100 г
Заваривање:
Брашно од ражене тапете	90 гр.
Слад од црвене ражи	60 гр.
Млевени ким	2 гр.
Вода	400 гр.
Тесто:
Леавен	све
Заваривање	све
ражаног брашна	300 гр.
Тесто:
Опара	све
ражаног брашна	250 гр.
Со	15 гр.
Сируп	15 гр.
Вода	100 г

Метода кувања

• Леавен:
• Мешајте, оставите да ферментира 4-5 сати.
• Заваривање:
• Мешајте, загрејте уз мешање на 65 ° Ц, требало би да потамни и згусне. Оставити 2 сата за сахарификацију. Препоручљиво је одржавати температуру константном - у термостату или барем умотати у ћебе. Затим охладити на 35 ° Ц.
• 
• Тесто:
• Мешајте, оставите да ферментира 3-4 сата.
• Тесто:
• Мешајте со и меласу водом, сипајте у тесто. Мешајте, додајте брашно и месите док не постане глатко. Дајте 30 минута одмора.
• Влажним рукама обликујте хлеб и ставите у подмазан папир у калуп.
• 
• Оставите да се загрева 1 сат. Пећи 1 сат на 190-230Ц. Након печења, хлеб попрскајте водом и пустите да се полако охлади. Конзумирајте сваки други дан.
• Испало је овако:
• 

Слични рецепти

Ражени хлеб у московском стилу у машини за хлеб (Лола)

Ражени хлеб "Без ичега" (рерна, апарат за хлеб, споро шпорет) (Гаша)

Ражени хлеб или шта раде побољшавачи? (Бибер)

Стартер не стављам у фрижидер - храним се мање, 50 г дневно, да не бих гладовао.

[цхлп,]

цхлп, можете детаљније рећи како направити такав квасац.

[цхлп,]

цхлп, можете детаљније рећи како направити такав квасац.

За сада користим редовни спонтани стартер за ферментацију. Прво сам никао пшеницу, сушио је, млео, додавао мало шећера и почео да је храним раженим брашном и водом. Пети дан је већ добијен квасац, који је након храњења више од 2 пута погодан. У технологији таквих хлебова, колико сам разумео, користе врло киселу киселу тесто како би створили „прави укус“. Али за сада можете да се снађете са уобичајеним квасцем, претходно освеженим - ово је ставка 1 у производњи овог хлеба. Препоручујем читање следећих материјала:
🔗
🔗

Здраво цхлп!

Желим да покушам да вам направим хлеб.

Да ли је обавезно користити ражено брашно за тапете за кување? Никада нисам видео ово на продају код нас. Можете ли приметити нешто о њој?
Продајемо само ољуштено ражено брашно

[стилллаливе]

стилллаливе , нажалост, аутор рецепта се није појавио на форуму већ 2 године. Тапет можете заменити ољуштеним брашном. Срећно!