Алати и прибор за израду домаће тестенине

Алати и прибор за израду домаће тестенине

Ох! Клуб веселе и сналажљиве тестенине започиње са радом!

Када се приближимо овом питању, отворим нову тему о алатима и додацима за израду домаће тестенине.

По захтеву Марина-Мар_к извршио мерења даске за тестенине.

Даска за тестенине

Дужина 10,5цм
Ширина 6 цм.
Дебљина на врху зубаца је 2 цм.
Дебљина дна зупца (удубљење) је 1,6 цм.
Висина зубаца је 0,4 цм.
Растојање између зуба на горњој ивици је 0,4 цм.
Број зуба 15 ком.
Масивно дрво, маслина
Дужина спољашње дршке 8,5 цм.
Дужина штапа за тестенине 13 цм.
Пречник штапића је 0,6 цм. Оптимални пречник, не препоручујем да то радите више, паста можда неће задржати облик током кувања.









Марина, надам се да ћете нас ускоро ти и ваш супруг обрадовати таблетом властите производње. Узалуд је купљена убодна тестера

Зхдемссс

Пуно су помогли, хвала! Рекла сам мужу - чекамо ...

Лидери продаје су модели машина за ваљање теста ИМПЕРИА ТИТАНИА и ФИМАР ИМПЕРИА ФАБРИЦА (Италија).

Машина за тестенине, комбајн за тестенине "Ресторан" Марцато Ристорантица МАР000700

Ристорантица комбинује сво искуство и знање акумулирано од италијанске компаније Марцато. Машина има три функције: мешање, ваљање и резање тестенине. Дизајн: дуралуминијум сигуран за храну, који је популаран у ваздухопловној индустрији због своје лакоће и чврстоће. Машина је дизајнирана за капацитет од 12 кг тестенине на сат и за континуирану производњу тестенина током целог дана. Млазнице за производњу тестенине су израђене од бронзе; лако се уклања и пере. Захваљујући прилозима које можете учинити: Маццерони, Ригатони, Шпагети, Буцатини, Цаннеллони, Цасерецце, Фусилини, Лингуине, Седанини, Торцхиетти или Зити. Уз помоћ ваљака можете разваљати и исећи тесто. Дебљина теста се може прилагодити од 0,25 до 2,5 мм. Погодно за ваљање и сечење врста као што су: Цапеллини, Ласагнетте, Равиоли (45к45), Таглиолини и друге.

Јединствени дизајн омогућава уградњу апарата за тестенине Ристорантица у хол и припрему оброка пред гостима.

Карактеристике: капацитет резервоара - 1,6 кг, циклус мешања - 3 минута, продуктивност / сат - 12 кг, циклус ваљања и сечења теста - 4 минута.

Пратећи везу 🔗 можете гледати видео записе ове машине која ради - импресивно
А на овој веб локацији има много различитих предмета и алата за прављење домаће тестенине.

Имам Марцато Атлас 150 машину за тестенине са мотором. Али нема више звона ...

Имам Марцато Атлас 150 машину за тестенине са мотором. Али нема више звона ...

Па идемо тамо - пратимо везу и купујемо

Сталак за сушење тестенина
Можете се осушити на таквом постољу дуго производи од тестенине: тестенине, резанци, вермичели.












Сушилица за кратак тестенина или тестенина
Главни услов је да сито треба да буде „на ногама“, тако да ваздух струји одоздо, а паста се брзо и ефикасно суши са свих страна, посебно одоздо. Такве сушаре могу се слагати једна на другу, свеједно, ваздух ће продирати кроз мрежу.

Свидела ми се фотографија на којој се суше на улици.
Не знам, Админ, али да ли се тестенина суши у сушари? Имам летњег становника.

Траке на улици и крпе на прозору, занимљиво је видети Сви имају исти принцип сушења тестенина

Лили, а у сушилици можете осушити пасту, чак имамо и Темку формирану на ову тему хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=144336.0

Све је занимљиво. Претплатите се на тему

Лилиа, можеш осушити пасту у сушилици, чак имамо и Темку за ово

Хвала Админ !: Росе: Означите и ову тему обележивачима

У једној од мајсторских класа Донато је кувао биголо-бигали паста, који су макароси са рупом у себи. А Донато је кувао биголо-бигали на специјалној машини тзв БИГАЛАРО.
Овај уређај изгледа овако:

Разлика је у томе што је Донатов биголаро причвршћен за редован сто, а тело се окреће од себе, тако да је погодно да макарони одмах падну на плех или у сито да се осуше. Тестенине заиста излазе са рупом у себи, попут наше совјетске тестенине!

Овде објављујем историју настанка овог уређаја, превод са веб локације 🔗 , Размишљао сам и питао се и одлучио да превод са Иандек-а дам такав какав јесте, па је из текста јасно шта је шта.

Има и оних који верују да то име потиче од глагола "Бигхеллонаре" (слон), што на млетачком дијалекту значи, по свом пореклу, правац ка забави.

Венето'с Биголи су били најчешће јело које се јело током дана уздржавања и поста: Бадњак, Пепелница и Велики петак било је и увек је било дана "Биголи у салси" у готово свим градовима Венета уз сталну комбинацију биголија и сланих сардина, додатне варијације других састојака, од града до града.

Ако већ знате њихово рођено име, можете да замислите проблеме са њиховим местима порекла. То је рекао током рата Република Венеција борио против Турака, а други је коришћен за потапање трговачких бродова који су пловили од Сицилије до Венеције и довозили дурум пшенице од које се правио хлеб и тестенине. Продавнице су постајале све празније и ризик од глади је почео. У раднику на челу града храна је била Падуан, који је сматрао да се користи ситном тврдом пшеницом која је остала и мешајући је са осетљивим зрном које је предложило млетачко залеђе. Све помешајте са јајима да бисте добили већу конзистенцију производа који је служио као врло велика јуфка. О томе постоје трагови у историјским архивима у Ређо Емилији, где писмо мајстора кулинарства Барнабе де Реатинс 1338. године описује овај производ и јасно га назива „менудеи“ родоначелник данашњих биголија (изражено на венецијанском бигои - беегоее).

1604. у Падовану Бартоломио Веронесе, главни произвођач пасте, назван Аббонданза (становништво), због велике величине, добио је дозволу од градског већа Падове за патент за машину за прављење пасте. Ова машина, грађена у дрвету, цилиндричног облика, дозвољена за компресију, са полугом и клипом, тесто се убацује одозго, пролазећи кроз перфорирани филтер. Резултат је била дуга тестенина, слична напуљским шпагетама, али много већа (пречника 2-2,5 мм) и прилично храпава на површини, без рупе у средини. Тако је рођен биголано, који се тада звао Биголаро (машина за припрему биголија), који ће накнадно безбедност и хигијена бити изграђени филтрима и матрице све у бронзи.

Венецијанске баке праве биголи са домаћим Биголаром, пресом која је забележена у табели: Нонна би ставила чинију на столицу која би седела испод Биголара, а затим машином притискала тесто и дугачки шпагети падали су у слив испод.

Употреба Биголара посебно је позната на североистоку Италије, а користиле су је углавном породице са ниским примањима, јер су могле да припреме врло јефтино тесто, али истовремено га чине енергичним и хранљивим, јер нису могле да приуште да га купе лазање, које су биле веома скупе због присуства јаја. У прошлости су се јаја користила као новчић у замену за робу, па се једно јаје могло купити по мери једног јајета са шећером или сољу. Јаја нема довољно, јер су сва домаћинства имала свој мали кокошињац, али пре свега су морала да послуже као размена.

Тесто је направљено од: 500 г брашна, прстохват соли и довољно воде да се добије тесто, али чврсто и еластично.У Биголару је био причвршћен за сто, или ће, ако постоји друга врста машине, бити причвршћен за столицу на којој је, генерално, седела млада девојка, или особа која је Биголаро пустила у рад. Једном кад су од њих направљени биголи, положени су да се осуше на врх штапа окаченог између две столице, на дијалекту названом „Пертегхе“ или „пертегхете“, у зависности од дужине штапа.

Генерално, хостесе су ову тестенину припремале једном недељно, па је било довољно за целу недељу, па се производила количина теста, не заборављајући на број чланова породице, који су у то доба често били бројни.

После Првог светског рата људи су почели да живе богатије, а штампа је престала да се користи због комерцијализације нове суве тестенине. У мрачном биголију Бассано и Тревисо су прошли тежак период, јер су, према италијанском закону, који служи службеној производњи тестенина, дозвољавајући себи само употребу дурум пшенице за производњу, завршили у сложеном модификованом производу. Срећом, закони промене и сада, класификовани као традиционални производи, могу се направити према оригиналном рецепту. Ако додате мастило за лигње, добићете и црни биголи.

Данас се могу направити тестенине са бигалом, за које постоје посебни додаци за комбајне, машине за млевење меса.
На пример, да комбајн Кенвоод постоје млазнице које изгледају овако: млазница за прављење италијанске тестенине
Тесто за БИГАЛИ из Донато де Сантоса
Пшенично брашно најмање - 400 грама
Гризно брашно, дурум брашно - 100 грама
Свежа јаја - 4 ком. (мање од стандардног 1 јајета на 100 грама брашна, јер се додаје гриз, јако брашно)
Сол - прстохват
Маслиново уље - 3-4 кашике. л.
Тесто је врло густо и тесно! Врло добро мешање и дуготрајно складиштење испод хаубе !!! Тесто мора нужно сазрети, стрмо и пластично, јер ће се провлачити кроз пресу. Мекано тесто није добро за бигалије!

Пријатно!

Да, веома је занимљиво, али шта може заменити симолин за ову врсту специфичног брашна? Користи га врло често.

Марина, гриз се данас може купити у супермаркетима, ово је грубо брашно, житарице, Донато га користи за прављење теста и посипа гриз (жућкаст) на готове производе од теста, тако да се осуше на гризу, на зрнима - данас сам то видео код њега у програму ставите макарос на гриз за сушење.

И уместо гриза у тесто додајте ДУРУМ брашно, односно брашно од тврде пшенице. Ово брашно се такође налази у супермаркетима, углавном италијанско брашно.

Такође, гледајући Доната, дошао сам до закључка да ако нема таквог брашна, тада у тесто можете додати јаја + жуманца, или само жуманце, тако да тесто постане врло стрмо, жуманца ће држати тесто на окупу.

Тако нешто...

Резачи пасте.

Секачи могу бити потпуно различитих облика: нож, равни и обликовани точак, округли клизни ножеви, округле и обликоване насадне главе и тако даље ...

1. у зависности од врсте пасте, њене намене, може и треба да се користи обични стони ножеви. На пример, када треба да исечете комад теста из великог, исеците врпцу теста горе-доле на мале квадратне комаде, готове равиоле у ​​траци исеците у одвојене равиоле, исеците траку теста на резанце, резанци и тако даље ...
Истовремено, нож треба да буде врло добро наоштрен, оштар, како не би млевао тесто приликом сечења, и секао танко, брзо, равномерно, што ће осигурати квалитет резања теста.



2. секач је клизни.
Овај резач је обликован овако



Погодност резача је у томе што се може прилагодити интервалу растојање између точкова је од 1 цм до 11 цм., и, штавише, причврстите жељени положај вијком ради лакшег коришћења резача, тако да се растојање не изгуби.
На овој фотографији имам фиксно растојање између точкова од 2,5 цм.и пресекли квадрате по целој траци теста, и дужине и ширине, што је резултирало добијањем чак и квадрата и то одмах у правој количини.





Као резултат, припремио сам чак и горгонелли - пасту "перје".

Резачи-преграде за тесто могу бити овог облика, са уклоњивим точковима, за подешавање величине реза


3. ножеви са једним и двоструким точком.
Фигурисани точак даје лепо уредно сечење ивица теста, на пример при сечењу равиола, теста за лазање. У овом случају, приликом сечења, добија се запечаћени шав.



Двоструки нож за тестенину, може сећи било коју страну


4. сече су округле и коврџаве.
Погодно је таквим резницама исећи глатке и уредне идентичне празнине за равиоле и тестенине различитих облика. На пример, велики равиоли са рикотом пуњењем у круг и препеличјим јајетом у средини (рецепт Донато де Сантис)
Таква сечења су врло погодна у односу на тестенине



Донато је своју тестенину од равиола скувао управо тако коврџавог реза, цвета



У овом сету можете тачно одабрати резнице руже, које су различитих величина.

Ова тема о секачима биће ажурирана више ...

Марина, гриз се данас може купити у супермаркетима, ово је грубо брашно, житарице, Донато га користи за прављење теста и посута гризом (жућкастим) готовим производима од теста, тако да се осуше на гризу, на житарицама - данас сам видео ово код њега у програму ставите макарос на гриз за сушење.

И уместо гриза у тесто додајте ДУРУМ брашно, односно брашно од тврде пшенице. Ово брашно се такође налази у супермаркетима, углавном италијанско брашно.

Такође, гледајући Доната, дошао сам до закључка да ако нема таквог брашна, тада у тесто можете додати јаја + жуманца, или само жуманце, тако да тесто постане врло стрмо, жуманца ће држати тесто на окупу.

Тако нешто...

Хвала на детаљном појашњењу. И упознао сам ДУРУМ брашно. А како је Донато кувао своју тестенину од равиола са цвећем, видео сам ...

Хвала на детаљном појашњењу. И упознао сам ДУРУМ брашно. А како је Донато кувао своју тестенину од равиола са цветом, видео сам ...

Па, то је - врло занимљиво! Желим да поновим овај рецепт за тестенине после њега, добијају се такве шоље, супер !!!

Хвала, врло занимљиво !!!
Администратор не зна, да ли је могуће купити висококвалитетне секаче у Москви?

Хвала, врло занимљиво !!!
Администратор не зна, да ли је могуће купити висококвалитетне секаче у Москви?

Лили, добро здравље, добра тестенина - надам се да ћете бити свесни како сакупљати „драгоцену кутију“

Неке предмете можете сакупљати путем Интернета. Донео сам велики резач из Италије, сумњао сам зашто ми треба, испоставило се да је то врло потребан комад
Многа звона могу се купити у одељењима домаћинстава. роба у супермаркетима

Администратор је вероватно бољи од италијанске продукције?

Администратор је вероватно бољи од италијанске продукције?

Лили, па, овако испада, има рибе за без рибе и рак - шта и где купити, тамо је уграбимо
Али, наравно, Италијани предњаче, знају много о томе.

Ок, ускоро идемо на одмор и тамо ћу започети потрагу.

Кокосцхка! Уживајте у куповини! Не заборавите да своје утиске о уређајима поделите са нама касније! : фловерс: Хвала вам на тако неопходној теми! И ваше искуство!

Наравно!!!

Ок, ускоро идемо на одмор и тамо ћу започети потрагу.

Лили, лепо одморити! У Италији има пуно продавница тестенина

: фловерс: Хвала вам на тако неопходној теми! И ваше искуство!

Лена, ЗАХВАЛИТИ! Волео бих да вам све успе и буде укусно

Много пута сам читао да се гриз може заменити нашим уобичајеним гризом, јер се гриз такође прави само од тврде пшенице.
Мислим да ако га мало убодите у млин за кафу, добићете само гриз. И? Шта мислиш?

И сад размишљам да ли ми треба или не

И сад размишљам да ли ми треба или не

Ира, видео сам ово у Фиренци, зове се "гитара" и намењено је за резање јуфки. Коришћење није сасвим практично.
А онда имамо машине за ваљање са додацима за резанце и резанце, биће практичније

Ира, видео сам ово у Фиренци, зове се „гитара“ и намењено је за резање јуфки. Коришћење није сасвим практично.
А онда имамо машине за ваљање са додацима за резанце и резанце, биће практичније

Па сам помислио да вероватно не бих требао ... Добро је што на форуму увек имамо некога ко је видео / осетио и може да предложи

Добро је што на форуму увек имамо некога ко је видео / осетио и може да предложи

Настављамо да разговарамо о додацима за прављење тестенина ...

Покривач за тесто



Овај поклопац служи за чување теста за тестенине након гњечења, када тесто треба да се слегне, сазри ... или када радите са тестом на прављењу тестенине. Узимамо мали комад теста за разваљање, а остатак теста је испод хаубе.

Веома је практично користити такву капуљачу, нарочито у случајевима када се тесто меси са великим бројем јаја или жуманца - такво тесто садржи мало течности (воде) и врло брзо се суши.

Уместо капуљаче можете користити било коју посуду израђену од метала, керамике, стакла или пластике - важно је да ваздух не улази испод посуде или напе током полагања.

Нека вам је добар тест!

Папир за пергамент и печење

И тако, направио сам тесто ...

Из теста узимамо мали комад теста, из њега смотамо рукама мали колач. Торту убацујемо у машину и почињемо да је котрљамо у танком слоју на различитим положајима котрљања од великог до најтањег, када је видљив узорак столњака.



То је мали комад теста, јер се танко разваљано тесто врло брзо суши, губи влагу, постаје суво.
На радном столу држим врпцу теста коју могу брзо да обрадим и користим, да направим тестенине, равиоле, кнедле итд.

Шта радити са преосталим појасом теста, како га одржавати влажним и изводљивим?



У ту сврху ћемо користити пергамент или папир за печење.





Затим користимо мали трик, раширимо лист пергамента на сто, на њега ставимо разваљано и готово за сечење тесто, а пергамент смотамо у ролну заједно са тестом. Ролну уклањамо у страну, све до тренутка када је потребан за рад.







Када се слој теста на радном столу заврши, извадимо тесто из ролне и настављамо да радимо ... припремимо било какву тестенину, резанце, равиоле и тако даље ...

Још једна употреба пергамента.

Исеците листове пергамента на мале листове по величини листови пецива за лазање, и ставите их једну на другу - лист папира, лист теста, дно и врх гомиле на лист пергамента. На тај начин можете умотати тесто за лазање, ставити у кесу и ставити у замрзивач на чување. У овом облику, тесто ће се добро замрзнути након замрзивача, листови се неће лепити и тада можете безбедно да радите са њима.

Надам се да ће вам ови мали трикови помоћи у раду.

Супер пергаментна плоча. Јер када правите кнедле или кнедле, сваки пут морате да се омести да бисте разваљали следећи слој. И овде сте одлетели и то без заустављања. Таниа, дивим ти се, стално

Супер пергаментна плоча. Јер када правите кнедле или кнедле, сваки пут морате да се омести да бисте разваљали следећи слој. А овде испрекидани и без заустављања. Таниа, дивим ти се, стално

Да, пуно помаже. Нисам мађионичар, само учим ХВАЛА!

Тепих и даска за тесто

Тепих или даска за развлачење теста за тестенине пожељно је да имате велику величину, ради лакшег руковања, тако да ништа не виси са стола, а трака од теста слободно лежи на дасци или простирци, не гужва се, лежи у равномерном слоју , посебно када је тесто замењено на јајима и врло је танко и крхко. Да, и рад са вајањем равиола, кнедли је много погоднији.

Радим на овоме простирка, величина 50 к 70 цм.





Угурам једну ивицу простирке испод машине за ваљање, тако да простирка не пузи по столу током рада



И има довољно простора за развлачење теста висококвалитетним и обликовање тестенине



Или користите даске за резање теста, али и велике величине, оптимално 50 к 70 цм, тада ништа неће пасти са стола, а од рада са тестом биће мало прљавштине - и задовољство ће бити „изнад крова“.




Уживајте у раду са тестом!