Зачињени свињски стомак (Соусвиде Стеба СВ-1)

Свињски стомак у зачинима (Соусвиде Стеба СВ-1)

Категорија: Јела од меса

Састојци
Сланина	800 г - 1 кг
Сол, паприка црвена, црни бибер	Укус
Порилук
Бели лук	4 каранфилића

Метода кувања

Узимамо свињску бришкулу, добро се оперемо.
Бели лук исечемо на комаде и бришкулу равномерно са обе стране пунимо по целој површини.
Покријте зачинима, сољу. Исеците празилук на танке колутиће и ширећи га на дојци, притискајући.
Ето, добили смо такву слику)
Стављамо месо у вакуумску врећу и пакујемо га помоћу вакуум апарата.
Ставили смо га у Су-Видницу, напунимо топлом водом из славине.
Укључујемо и постављамо време на 6 сати, температура је 65 степени.
Након што се соус-видница искључи, месо не вадимо, већ га пуштамо. Чекамо да се вода охлади.
Након што је месо стигло, вадимо га и вадимо из вреће.
Ево шта смо добили
Арома зачина .... не могу да опишем)
Сад морамо да пржимо.
Пржио сам у шпорету под притиском Схтеба у режиму печења 10 минута.
Загрејемо посуду и после сигнала стављамо месо. Пржите са сваке стране и са сваке стране.
Ево крајњег резултата. Режемо и служимо за доручак) или можете да се охладите и оставите за резање.
Прса се топе у устима !!! Испало је јаааако укусно и нежно !!!

Јело је дизајнирано за

1 кг

Време је за припрему:

6 сати + 10 минута

Програм кувања:

Соус-виде, печење

Белешка

ДОЈКА:

1) Ребра од говеђег, јагњећег, телећег или немасног свињског трупа; рез добијен сортним резањем трупова.

2) Месни производ припремљен из овог дела.

Усољено месо, заједно са ребрима и слојем сланине (дебљине 1-3 цм), подвргава се различитим врстама топлотне обраде и димљења, у зависности од тога добијају димљено-кувани, димљено-печени и некувани димљени прсни кош. Током различитих фаза обраде, прса добија пријатан осебујан укус - „сазрева“. Готов производ може бити са кожом или без ње. Користи се као хладно предјело, за припрему првих јела (на пример, боршч, супе са грашком или пасуљем), пржених са кајганом.

игорецхек

Маша, када додам бели лук са ХЛАДНИМ пушењем, даје неки непријатан укус и пљеснив мирис. Да ли бели лук додаје неукусан укус у облику соус-а?
У једном од ваших рецепата видео сам додатак у облику знатне количине соса. Још немам усисивач за вреће. Али негде сам чуо да врећу не можете испумпати ако је у њој течност. Истина је ?

Масинен

Не, овде бели лук даје тачно арому. Нема пљеснивог мириса, али има мириса белог лука)
О сосу. У мом вакуум апарату постоји функција влаге (мокра), па тако и са овом функцијом пакујем месо, јер се сок и сосови ослобађају из меса.
Али на пример, ако спакујете супу, тада морате само да укључите заптивку без усисавања ваздуха.

Масинен

Кад је прса зрела у фрижидеру, она следећег дана, тада би се могла исећи на јаааако мале кришке. Само за сервирање, у облику резања)
Већ припремам опције резања за нову годину, сакупљам опције)

игорецхек

Да би резање било лепо, уједначено и танко (до 1 мм), можете купити резач. Она не само за месо, већ исто месо сече сирово за даље кување и готово. За лепоту стола - одлично

Масинен

Да, можете га мало исећи резачем, али не можете исећи топлу бришкулу, али нисам пробао, није успело ножем), али испало је хладно ножем, али резач би уопште био тако леп)

Масинен

Опет бришкула) али овај пут сам купио врло добру и немасну)

Овај пут сам га пржила на роштиљу, а затим само ставила.
Температура је била 80 грама, а време око 2,5 сата.
Готов брикет рез

Веи

Масхун, желим да скухам прса одмах, тачније, то је бок, са тако добрим слојем сланине на кожи. Да ли мислите да треба да одлежи пре кувања у саламури или се може одмах кувати? И да ли је могуће за скраћени програм? У присуству само око 4 сата и онда, ако без сољења, ако са сланом водом, онда је све већ пребачено на сутра?

Масинен

Не треба саламура, само добро натрљајте сољу и спакујте.
А која је дебљина комада?

Веи

Па, управо сам то урадио. Ставио сам га на 80 ° Ц и 2,5 сата, а затим ћу додати још 1,5 сата.

ГТИ Татиана

Маша, шта мислиш, ако се такав прса кува у шпорету под притиском Стеба ДД1 у режиму крчења, колико ће времена требати да се загреје до потребне температуре унутар меса?
Немам вакуум. Желим да га затворим у врећу или боцу. Ставите на решетку на дно воде. Или ће то бити глупост?

Масинен

Татјана, боље је добро умотати у прозирну фолију и то у води)
Време као у рецепту.

ГТИ Татиана

Марија, Да да. Тако ће бити у реду.
Хвала ти, Маша.

Цхит

Масинен, Марија, срећна Нова година!
Пуно вам хвала на укусном и једноставном рецепту за прса.
Узео сам око 1 кг бришкуле (узео сам продавничку, једноставно не би пристајала сољу, нећете угристи), намазао сољу, бибером, паприком. Додао сам сецкани бели лук, усисавао. Нисам ставио лук, нисам.
Лежала је у фрижидеру 2 дана, то се управо догодило.
Кувао сам на 65 степени, 6 сати, а затим охладио.
Отворио је пакет, мирис белог лука је сјајан. Прса сече глатко, меко, са пругама меса, мммм. Ниједна продавница није упоредива.
Марија, хвала ти огромно, огромно!

Масинен

Цхит, Маргарита, урадили праву ствар коју су оставили два дана)
Начин кувања може бити другачији, али сада ми се више свиђа начин на који сте то урадили, чак могу да га држе и пет дана)
Али не додајем бели лук, ако је кисели краставац, постаје пљеснив, али може се додати суво у зачинима)

И срећна вам Нова година!

Цхионодок

Припремљена прса на соус виде ребрима за Нову годину. Било је планирано да се тада пржимо на роштиљу. Али некако није успело. Стога су се већ код куће пржили на тигању и јели. Мнимммм! Па чак и са њиховим киселим краставцима!

федоровна1

Маша, какав укусан бришлет имам! Пуно вам хвала на рецепту !!!

Масинен

федоровна1, Татиана, како добро))
Веома ми је драго! Тако је лепо што је рецепт и даље изашао у јавност: гирл_вин:

А онда сам га давно дизајнирао и само, сад ми је добро дошао

Натусиа

Маша, напокон сам то учинила И сад сам поново прочитала и
Дебљине 4,5-5 цм 2 комада, а скувао сам их укупно 65 * 4 већ сат времена седим и размишљам: "Да ли је прса спремна?"
Сада се хлади у фрижидеру. Покушаћемо сутра.

Масинен

Натусиа, па, требало би да буде спремно)
Било је могуће испоручити 5 сати.