Торбе са шкампима

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Кухиња: кинески

Састојци
Тесто
Брашно	280 гр.
Млеко	160 г
Со	1/4 тсп
Квасац	1 кашичица
Биљно уље	1 кашика кашике л.
Матцха прах	1 1/2 тбсп. л.
Кључала вода	2 кашике кашике л.
Маринада од шкампа (30 ком.)
Велике шкампи	30 ком.
Со	2 кашичице
Беланце	1 кашика кашике л.
Соја сос	1 кашичица
бело вино	1 кашичица
Пуњење
Свињетина (млевено месо)	150 г
Кукуруз	80 гр.
Целер	80 гр.
Шаргарепа	80 гр.
Лук	12 гр.
Ђумбир корен	2 гр.
Со	1/4 тсп
Шећер	1/2 кашичице
Сос од острига (није додан)	1/2 кашике. л.
Сусамово уље (узето биљно)	4-6 ст. л.

Метода кувања

Направимо тесто. Нисам имао матцха прах и купио сам елитни зелени чај (сакупљен са горња 2 листа чајне грмље). У млину за кафу сам млео чај у прах. Разређен кипућом водом. Резултат је смеша попут густе кане. У млеко сам додала чај у праху, со, брашно, квасац. Благо гнетено и уведено биљно уље. Добро замењено тесто покривено је фолијом и остављено да расте 1 сат.
У ово време сам припремио пуњење. Рендана шаргарепа, корен ђумбира. Лук и целер ситно исецкати.
Пржена шаргарепа, целер, лук и ђумбир у тигању са мало уља. Додао сам им млевено месо, сипао мало воде и динстао фил.
Ољуштила је и маринирала шкампе. (Ако узмете мање шкампа, морате смањити количину маринаде, иначе ће бити слане.)
Извадила је тесто, умесила и поделила на 30 куглица. Прекривен фолијом како се не би осушио. Затим правимо кесе. Узмите лопту, разваљајте је тако да је у центру дебљи, до 2 мм.
Ставите млевено месо, без пуњења чврсто, на врх шкампа.
Уштипните кесу и оставите да одстоји 8-10 минута.
Подмажите калуп путером (кувао сам у мантоверу) и кувајте пар 12 минута.
Пажљиво отворите, полако пуштајући хладан ваздух. Ако то радите са млевеним месом без шкампа, онда морате формирати малу округлу питу, спустити шав и пресећи врх попречно маказама.
Такође пустите да се проофер држи 10 минута. На пари 20 минута.
Аутор пише да се вреће могу пећи у рерни на 180 степени 20-25 минута. Само пажљиво уклоните, дно ће бити крхко.

Јело је дизајнирано за

30 комада.

Време је за припрему:

2 -2 1/2 сата.

Програм кувања:

Двоструко котао. (Рерна).

Белешка

Када сам видео ове шкампе, заиста ми се свидела комбинација кремасто ружичастог меса и зеленог теста. Али пошто нисам имао матцха прах, одлучио сам да испробам половину рецепта. Дакле, ако кувате 30 комада, требаће вам мало више времена. Плашио сам се да ће скувани чај имати горак укус, али испоставило се да је тесто укусно. Боја је била зелена, засићена тек након што су кувани. Пре тога су били лагани, са малим тачкицама. Рецепт са странице - 🔗
Драги модератор, рецепт сам објавио у категорији - „Хладна јела и грицкалице“, мада се једу топла. Једноставно нисам знао где то да дефинишем.