Салата Оливиер у Соус-Виде Стеба СВ-1

Категорија: Јела од поврћа и воћа

Састојци
Пилеће груди	2 ком
Кромпир	5 комада
Шаргарепа	1 ком
Аппле	1 ком
Свежи краставац	2 ком
Јаја	3 ком
Грашак	1 тегла
Пуњење горивом	Опционо

Метода кувања

Мучила ме помисао да припремим састојке за салату Оливиер у соус видници.
Сећам се да сам већ покушао, али нисам успео да скувам шаргарепу и кромпир. Изгледа да је све једноставно, али није успело)
Огулимо кромпир и потопимо га у воду 30 минута, тако да скроб нестаје и да кромпир током кувања не потамни, ово је било први пут, али сада сам ову грешку узео у обзир.
Кромпир добро исперите, смочите од вишка влаге. Исеците на коцкице, шаргарепу такође исеците на коцкице.
Стављамо га у врећу и равномерно распоредимо по целој дужини торбе, те висине)
У тањир налијте топлу воду из славине и ставите врећу на дно.
Подесио сам температуру на 90 степени, а време на 1 сат и 10 минута.
После овог времена видео сам да се врећа надула, као да је вакуум нестао. А кромпир се показао неспремним. Схватио сам да постоји нека тајна) било у температури, било у времену. Тк треба да се јави реакција кромпира на температуру.
Вратио сам пакет, не укључујући соу-вид, и отишао око сат времена.
Када сам се вратио кући видео сам другачију слику. Врећа се залепила за поврће, утисак је био да је неко поново испумпао ваздух из њега, мада нико ништа није дирао)
Додирнем кромпир и испало је спремно !!!
Овде је трик ??? Испоставља се да треба да подесите температуру нижу од 90 грама. поврће се кувало на време 2 сата.
Ево готовог кромпира и шаргарепе
Затим припремите дојку, со и бибер и ставите је у кесу и затворите
Време сам поставио на 1 сат, а температуру на 63г. Бојим се мање од сат времена)
За то време дојка је савршено кувана. Извукао сам га и задао јој температурни шок, бацили су их у посуду са леденом водом. И тек тада сам га извукао из торбе и исекао на коцкице. Добро је исечено, нема проблема)
Затим јабуку, краставце и тестисе исеците на коцкице и сакупите салату)
А ево и салате (управо сам се сетио да сам заборавио да ставим грашак)
Салату нисам зачинио, јер ме сви воле различитим преливима)
Добар тек и добро вече свима)
Исправљање грешке, сада са грашком и преливом)

Програм кувања:

Су-вид

Слични рецепти

Класична салата "Оливиер" по старом рецепту (МариС)

Оливије са шунком Тамбов и крушком Наши (МариС)

Капитална салата (МариВ)

Мар_к

Сјајно, добра идеја! Ево питања: а ако на ниским температурама, коју и колико подесити? А ако је температура ниска, онда можда можете одмах ставити месо, само га извуците раније?

И тако можете да правите вина и представе!

Масинен

Марини за поврће треба температура од 80-85г, а могућа је и виша.
А испод је немогуће !!)

Мар_к

односно температура је 80-90 и 2 сата!

Свакако ћу покушати!

Масинен

Не, ставио сам га на 90 грама 1 сат и 10 минута, а онда је само поврће било у врућој води.

Масинен

Иначе, јаја се такође могу кувати у соус-виднитса) пастеризовати, а затим направити домаћу мајонезу)

Аина

Масх, реци ми, има ли нешто посебно за укусити у овој припреми салате, да ли је вредно толико играти са њом?

Масинен

Аина, чак ни не знам. Испало је укусно. А укус је попут Оливијеове салате)
Само је погодност што можете припремити припреме за салате унапред и ставити их у вреће у фрижидер. А кад дођу гости, брзо сте га извадили, бацили у посуду и наточили гориво. Изгледало је да нису заузети, али салата је готова))

Аина

Цитат: Масинен

Аина, чак ни не знам. Испало је укусно. А укус је попут Оливијеове салате)
Само је погодност што можете припремити припреме за салате унапред и ставити их у вреће у фрижидер. А кад дођу гости, брзо сте га извадили, бацили у посуду и наточили гориво. Изгледало је да нису заузети, али салата је готова))

Па, наравно, у реду је, а такође је у реду и уплашити госте неискусне свим кухињским звончићима, кажу, недавно сам купио поврће (кинеско) запечаћено за салату Оливиер, сада ћемо напунити гориво и бум јести

Масинен

Да, гости ће устати и рећи: "Хвала, ишли смо."
Соус-виде пилећа прса су врло укусна.

Лереле

Кромпир и шаргарепу сам правио у Штеби 80 * 2 сата. Прво сам направио коцке у моулинеку.
Ставио сам га у различите вреће, усисавао, желео да поставим на 90 *, али не, загревање само до 80 *. Па, ставио сам на 80, само 2 сата. Сипана топла вода.
Кромпир је врло мекан, али шаргарепа није. Како отворим, пријавићу.
Али врло згодно. Сад имам две вреће кромпира и једну шаргарепу.
Хвала на идеји !!!!

Масинен

Лереле, ни моја шаргарепа није била баш мекана, али је била спремна.
Спаковао сам све у један пакет, или боље, као и ви, у посебан пакет.
За шаргарепу можете да повећате време за 30 минута и то је то)
И тако да је згодно))

Лереле

И колико дана се такве празнине могу чувати?
Са месом је јасно, може и у замрзивачу, ако то изненада.
Али поврће ??

Масинен

Могуће је 7 дана. А можете и да замрзнете, а затим одмрзнете у суду, подгрејете)

Лереле

Поврће у замрзивачу ће ферментирати, чини ми се, и кувано.

Искател-Кс

Марија
Рецепт је стар 2 године.
Питања која вас занимају - у тој теми су у принципу већ одговорена.
Молим разјасните:
- Температура и време за Стеба ДД 2, шаргарепу и кромпир одвојено

дојке, со и бибер

- колико соли и бибера има за сваку дојку? Који је бибер пожељнији? Црна црвена/...? Укус је другачији!
Су-Вид дојке - куване са сенфом и адјиком. За салату - испашће зачињено.

Пуњење горивом: по избору

- на фотографији - мајонез. То је једноставно. Шта још можете додати да зачините ствари?

Салату нисам зачинио, јер ме сви воле са различитим преливима

Можете сазнати - са којим?

Проучио остатак Оливијерових рецепата на форуму.
Куваћу по вашем рецепту. У њему - „зест“, као у остатку ваших рецепата.
захвалити

Масинен

Температура за поврће 85 г.
Мајонез се додаје Оливијеу, кувам га сам.
Али моја мајка воли да додаје павлаку.

За дојке је боље користити мешавину паприке, знате да се продаје у воденицама.
Заиста ми се свиђа укус управо такве мешавине.

Да, пробајте)

Искател-Кс

Марија

Температура за поврће 85 г.

Стеба ДД 2 - загрејан, не више од 80.
Куваћу како је горе описано у овој теми.

Смеша паприке - колико је отприлике једна дојка у кашичицама?
Под / прекорачење - у сваком случају, лоше.
захвалити

Масинен

Ако га излијем из млина, не знам по кашикама.
Видим по завојима млина.
окрените се на једну страну дојке 3 пута, у зависности од величине дојке.

Искател-Кс

Схватио, ~ 1х. л. на великој дојци.
захвалити

Искател-Кс

Дојка - исечена на коцкице, нешто попут „Нисер“ (извините због правописа) која вам треба. Ручно неће лепо функционисати?
Да ли је иста прича са јајима?
Или ручни резач кромпира (за помфрит) да ли је то могуће?
захвалити

Масинен

Искател-Кс, ако дојка преко ноћи лежи у фрижидеру, посећи ће се врло добро.
а потребан вам је оштар нож.

Искател-Кс

Ја сам то припремио.
Кромпир (не Соус-Вид) испао је премекан. Смањићу време кувања.
Без пуњења горива

Фуелед

Складиште

Одличан рецепт! Укусно!

Масинен

Искател-Кс, добро! Зашто кромпир није изгледао соус-лоок?

Искател-Кс

Марија
Дуго сам желео да упоредим / оценим резач коцкица на куваном кромпиру (на сировом - зачепљеном).
Нисам планирао да чувам (дугорочно), поједите га одмах.
Покушаћу са Соус-Видом, сада ћу имати са чиме да упоредим.

Масинен

Да, али имам га на куваним стварима.
А сирови кромпир савршено клизи.

Искател-Кс

На куваном - закуцао се до краја, до стања пире кромпира, иако је претходно охлађен.
Салата - сачувана мешањем.
Кувани кромпир - није за резаче коцкица!

Искател-Кс

Влажни клизи, али остаци - закуцао је решетку, једва је извадио.

Масинен

Па, остаци су да, тако да постоји гурач. Треба их истиснути.

Искател-Кс

Тако да их је једва избацио, уз јаааако велики напор. Одлучио сам да кувам, за поређење.

Измаглица

Такође сечем само сирово, не волим кувано)
Затим потискивач, некад с потешкоћама, некад без напетости .. Мислим да то такође зависи од кромпира.

Марина22

Масинен, Маша, а на температури од 80 степени, вероватно, кувати најмање 1,5 сата?

Масинен

Марина, да, али ово узима у обзир загревање воде.
У рецепту пише 2 сата. Погледајте количину поврћа.

цамил72

Негде сам прочитао и пробао - ако шаргарепу правите одвојено, онда можете додати сок од поморанџе / сок из сопствене припреме. Шаргарепа је врло укусна, врста изврсног укуса, а не само „кувана шаргарепа“).

Искател-Кс

Елвира

додајте сок од поморанџе / домаћи сок

Више детаља у овом тренутку, молим.
У мултиварку, на пари, под притиском.
Како додати? Само прелијте на врх пре кувања? Или потопити?
захвалити

цамил72

Цитат: Искател-Кс

ЕлвираУ овом тренутку, молим вас.
Како додати? Само прелијте на врх пре кувања? Или потопити?
захвалити

Количина је иста као и маринирано месо у облику соус-а). Шаргарепу исечемо и усисавамо заједно са соком, али ја сам покушао само са свеже исцеђеном, а не купљеном. За једну велику шаргарепу сок од око пола поморанџе није баш сочан, па, тако да мало плута). Заједно вакумирамо и кувамо колико нам треба. Обична шаргарепа упија арому и влагу сока, односно добија се укус).

цамил72

Иначе, тада исцедим сок (јер се заиста не комбинује са Оливиер-ом)). Укусно !!! Поморанџа и шаргарепа.

Искател-Кс

Елвира
У мултиварку, на пари, под притиском.
Како урадити ово? Без евакуације.
захвалити

цамил72

Цитат: Искател-Кс

Елвира
У мултиварку, на пари, под притиском.
Како урадити ово?
захвалити

Ово је питање за нашу Машу - она је наш гуру из вида. То радим у обичној сувидници са евакуацијом. Али чини ми се да је то без соус вид-а лако учинити - погледајте температуре у својој мултиварки и учините исто под притиском. Принцип је једноставан - намочите шаргарепу соком од поморанџе, а то је достижно у било којој мултиварки).

Искател-Кс

Најједноставнија ствар која вам падне на памет је сипати 0,5 литара. вода (за пару) - сок од пола поморанџе.
Или, једноставно, шаргарепу прелити соком од поморанџе?
Само, сок се затим одбацује.

цамил72

Цитат: Искател-Кс

Најједноставнија ствар која вам падне на памет је сипати 0,5 литара. вода (за пару) - сок од пола поморанџе.
Или, једноставно, шаргарепу прелити соком од поморанџе?
Само, сок се затим одбацује.

Не, производи се не могу превести). Можда у уску кесу, шаргарепу и сок, везати кесу што је могуће чвршће и под притиском 20-30 минута на температури од 120 степени (имам Кукавицу 1054, у другима не знам максималну температуру)? Ако сок није укусан за разређивање (.

Искател-Кс

Елвира
Могу се евакуисати.
Једноставно не кувају под притиском у вакууму. Значење?

цамил72

Цитат: Искател-Кс

Елвира
Могу се евакуисати.
Једноставно не кувају под притиском у вакууму. Значење?

По мом мишљењу - непропусност и због високе температуре, брзине кувања. Нисам знао да не кувају под вакуумом). То значи само усисавање и кување у спором шпорету. Сувидница није магични уређај, већ само уређај који дуго одржава одређену температуру, попут било које мултиварке. Можда мислим погрешно, али температура до најближег степена је важна за оне производе у којима има протеина (= денатурација). У поврћу има мало протеина, морате га пробати у редовној мултиварки.

Искател-Кс

Соус-Вид - шаргарепа са соком од поморанџе.

Шаргарепу исећи на коцкице и усисати заједно са соком. За једну велику шаргарепу - сок од пола поморанџе да мало плута.

Евакуисати - само вакуум јединицом са резервоаром за сакупљање течности! Оставимо велику залиху пакета, неколико цм, пакетић окачимо вертикално доле. Сок ће сигурно "побећи", напунити око половине резервоара, али врећа ће бити затворена. Затим равномерно распоредите шаргарепу по врећи.
Елвира - хвала ти на идеји.

цамил72

Искател-Кс, Овде си! Да ли сте пробали шаргарепу? Како укуса?

Масинен

Искател-КсДа, и питам се какав је био укус!
Елвира, И хвала на идеји, заиста врло необично))))

Искател-Кс

да ли сте пробали шаргарепу? Како укуса?

и питам се какав је укус!

Управо сам отворио пакет. Шаргарепа са укусом наранџе, сјајна!
Поновићу.
Такође 2 у 1 - сок од шаргарепе и поморанџе, чак и ако шаргарепу кувате посебно због ње.
Необично укусно!

колобашка

Искател-Кс, диван! Моја шаргарепа је већ скувана.
Кувао сам кромпир 2 сата по 80 грама. Испало је невероватно укусно! Бар сам се сетио укуса кромпира.

Искател-Кс

Соус-Вид - шаргарепа са соком од поморанџе. Наставак ...
Побољшање процеса.
/ Мале слике - увећане кликом. /

Компоненте:
- Дебеле игле за плетење - 3 ком.
- Велике спајалице - 2 ком.
Можете користити и нешто друго, слично, ко шта има.

Сипајте сок у врећу. На врећици креирамо причвршћивач (спољне игле су на једној страни торбе, средња на другој), као на појасу, врећицама итд. Тако раздвајамо сок, стварамо изоловани резервоар.
Товаримо шаргарепу.
Обесите пакет вертикално доле.
Ми се евакуишемо.

~~Сок ће сигурно "побећи", напунити око половине резервоара, али врећа ће бити затворена.~~ Сок ће лагано порасти, али ни једна кап неће пасти у резервоар за сакупљање! Код мене - остало је потпуно суво.
Уклоните игле за плетење, лагано распоредите шаргарепу преко вреће. Сок се увлачи у шаргарепу и помеша са њом.

Цоок.

Марина22

Искател-Кс , хвала пуно, сигурно ћу покушати.

Цитат: Искател-Кс

На пакету - креирамо копчу (екстремне игле за плетење - на једној страни пакета, средњу - на другој), као на појасу, торбама итд.

то је само најзанимљивији тренутак, некако имам лошу идеју. Могу ли добити још једну фотографију? Нека буде са празном кесом, не разумем то као спајалицу додати