Капитална салата Оливиер - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Капитељска салата од оливијеа

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Кухиња: Руски

Састојци
барени кромпир	60 г
кисели или кисели краставци или свежи	40 г
зелена салата	10 г
вратови ракова (кувани ракови)	10 г
пилећа јаја	2 ком.
мајонез	70 г
сос
кисели краставци	10 г
маслине за украс	10 комада.
кувана ћуретина или пилетина (филе дојке)	60 г

Метода кувања

Све насјечемо насумично, зачинимо сосом од мајонезе, ако желите, можете додати сос од парадајза „јужњачки“ - ако га пронађете у продавницама, нисам га пронашао.
Ширимо га тобоганом, одозго украшавамо реповима ракова - такође га нисам пронашао у продавници, па тако и са раковима и киселим краставцима - урадио сам то са конзервираним зеленим грашком и куваном шаргарепом.

Белешка

„У онима који обожавају тајне масовних медија и на Интернету каже се да је творац салате Луциен Оливиер, који почива на гробљу Введенскоие (некадашње немачко) у Москви, понео рецепт са собом у гроб. Али ако је рецепт сахрањен заједно са аутором, зашто онда ни један празник није потпун без припреме салате назване по њему, која је постала не само неизоставни део породичног празничног стола, већ и део руског кулинарска историја? Покушајмо да схватимо где је мистерија и где је њена видљивост.

Прво је постојала салата коју је измислио француски кувар Луциен Оливиер, један од власника ресторана Хермитаге, смештеног у кући у којој се сада налази позориште. Врло брзо московски љубитељи хране почели су ово јело да називају именом власника, упркос чињеници да га је сам Оливиер назвао „Мајонеза из игре“.

1899. године Пелагеја Павловна Александрова-Игнатиева (1872-1953), учитељица кулинарских вештина Царског женског патриотског друштва, објавила је главно дело свог живота - књигу „Практични темељи кулинарске уметности“, која је прошла дванаест издања, од којих је последња била 1927. године. То није био само прави уџбеник о уметности кувања, већ и споменик епохе, који је за нас сачувао технике кувања и рецепте тог времена. Међу списком рецепата садржи и салату Оливиер.
Још једном, рецепт за салату појавио се 1899. године у књизи К. К. Морокховтсев "Комплетни поклон за младе домаћице." Јасно измишљено ауторско презиме и наслов књиге сугеришу да је то типичан пример постојања на промовисаном бренду „Елена Молокховетс. Поклон за младе домаћице “. Појава овог и сличних издања приморала је Е. Молокховца, у чијој књизи одсуствује рецепт за салату Оливије, да на прву страницу својих издања стави печат са потписом.
Новоковани поклон домаћицама на броју 769 садржи рецепт за салату Оливиер, за чију припрему се користе лешник, кромпир, телећи језик, пресовани кавијар, листови зелене салате, кувани рак или јастог из конзерве, кисели краставци, соја-кабул, Провансалски сос, свежи краставци, капари, стрма јаја.

Још једно оживљавање легендарне салате тзв "Митрополит" догодило се тридесетих година 20. века у ресторану "Москва"чији су се кувари можда сетили укуса правог Оливијеа. Зналци високе кухиње који су до тада преживели тврдили су да ова салата није имала мало разлике у укусу од свог познатог претходника.

А у „Књизи о укусној и здравој храни“, која је објављена 1939. године и постала прва сјајна куварица у СССР-у, можете пронаћи рецепт за салату Оливиер, скривајући се под скромним називом „Салата од игре“.

На крају је салата нестала са страница кувара, потпуно ван контроле ресторан-кувара и, задржавајући само три састојка правог Оливиера: кромпир, краставци и кувана јаја, наставила је да живи у огромној земљи. Најчешћи састав салате Оливије, којим ћете се почастити у скоро сваком дому, укључује шест састојака: кувани кромпир, тврда јаја, кувану кобасицу или пилетину, кисели, свежи или кисели краставци, зелени грашак, мајонез “.
Извор: Часопис „Наука и живот“.