Пилећа ролат (Стеба СВ2)

Пилећа ролат (Стеба СВ2)

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
Цело пиле	1 КОМ.
Сол, зачини, пунило	Укус
Желатин у праху	10-15 г.

Метода кувања

• На било који познати начин, месо смо исекли од целе пилетине, чувајући кожу (ја сам одвојио крила, мајстори се сналазе право с крилима). У описаном случају, пилетина Синиавинскаиа тешка скоро 2 кг оперисана је. Преостала крила и гребен могу се ставити на чорбу или подлогу за супу, цевасте ноге, наравно, бацају се.
• 
• Пажљиво исправите резултирајући "образац", одсечите равни комад са сваке половине дојке и распоредите га по нашем нахођењу на друге делове радног предмета. Тучемо га немилосрдно кулинарским чекићем или котрљамо шиљастим силиконским ваљком. Поспите танким слојем желатина. Дакле, имамо основу за будућу ролну.
• 
• Тада можете дати машти на вољу: сол и бибер, додајте омиљене зачине итд., Као и пуњење (суве шљиве + суве кајсије, на пример сланина, сир итд.).
• Посуду сам посуо сувом паприком, мешавином 5 паприка и посолио.
• 
• Као пуњење - сецкане печурке у конзерви, без фенси, 6 згњечених каранфилића белог лука.
• 
• Сада котрљамо ролну. Процењујемо оптималан смер склапања. Преклопио сам као да је празно оријентисано на фотографију. Пре увијања, окрените десну и леву страну будуће ролне унутар радног предмета, лагано одвајајући месо од коже, остављајући тако слободан поклопац коже са сваке стране. Чврсто увијамо ролну, обмотавамо крајеве претходно остављеним слободним поклопцима коже.
• 
• Даље, омотамо ролну у филм, истовремено обликујући и збијајући је. Стављамо ваљак на филм, остављамо преклапање иза њега за први слој филма. Пре умотавања у филм, посипајте ролат зачинима и сољу, сипајући неколико зачина и соли на филм испред и иза колута, тако да приликом ваљања зачини ударају у бокове.
• 
• Потребно је направити најмање 4 слоја, како у уздужном тако и у попречном правцу ваљања. Намотавајући слој по слој, дрвеном чачкалицом (не често) пробушите филм по целој површини ролне како бисте ослободили могуће ваздушне мехуриће.
• 
• Дакле, ролна се формира. Спакујемо у вакуумску врећу.
• 63 степена, 3,5 сата.
• После хлађења добро се исече на танке комаде (на фотографији исећи на дебеле комаде).
• 
• 
• П. С. Да бисте одсекли кокош од кости, наравно, потребан вам је врло оштар нож. Ако немате такав кухињски нож при руци, онда је велики резач канцеларијског материјала са новом оштрицом савршен за хируршку интервенцију код пилетине. Одлично ради сечење меса од костију.
• П. П. С. Сетимо се да је 63 степена Стебе СВ2 приближно 64 степена у стварном животу.

[Алексеј]

Алексеј, ролат гозба за очи)
Добро сте урадили!

Захвалити. Лепа реч и мачка је задовољна

63 степена, 3,5 сата.

У води? Или пара? Или на сув дан?

[Татјана]

Татјанапарење у води.

[Алексеј]

Алексеј, ролна је одлична. Али такви аватари на нашој веб локацији нису потребни. Хвала на разумевању.

Хвала на разумевању.

Једноставно нема разумевања, шта је са аватаром? Ово је мој монограм.

[СД]

СДнажалост, изазива директне асоцијације, такође сам то приметио и раније! „Око (слух)" јако боли. Не знамо декодирање, али видимо само ова два слова!
Али рецепти су одлични!

[СД]

СД,
Хвала на рецепту. Питање: дубина, ширина и висина изнутра у СВ2.

Питање: дубина, ширина и висина са унутрашње стране СВ2.

Озбиљан приступ заслужује поштовање

ДкШкД, мм 277к218к250 (према максималном нивоу воде), произвођач тврди корисну запремину од 10 литара, али максимум је 0,277к0,218к0,250 ~ 0,015 кубних метара, скоро 15 литара

Лирска дигресија: Будући да је мој рад директно повезан са стандардима и испитном опремом, посебно са термостатима (и инсталацијом Су Вид, какав год да је дизајн - у сваком случају то је термостат), могу да кажем да је за најтачније одржавање задате температуре УВЕК користите САМО термостат са циркулацијом (равномерно мешање) расхладне течности. Није битно који се носач топлоте користи: вода, уље, алкохол, силикон - у сваком случају је могуће обезбедити једнолику температуру у целој запремини носача топлоте само сталним мешањем.

[СД]

СД,
Хвала вам! Моји произвођачи шунке би требали савршено да се уклопе у "стојећи" положај.

Али нисам чекао одговор и наручио СВ1. А моја мајка је Северин (исто особље, само са дршкама изван кућишта).
СВ2 је тада већ у перспективи. Питање је о мешању, будући да је реч о томе. Има ли рупа у кади попут јацуззија? Да ли је само вода помешана или постоје мехурићи, додатак ваздуху? Како ослобађате соус виде од течности? (ово треба радити периодично)
Да ли морате храну притиснути одозго нечим тешким, спречавајући је да исплива горе? (Ја сам, док сам то радио у мултиварку на грејању, приметио да неки производи воле да плутају, морам да их здробим тањиром). Да ли ови потоци воде потискују храну према горе?

Извините на толико питања, али прочитао сам пуно о соус виде супрем, не желим да поручујем из САД-а и скупо је, читао сам и о трансформатору. Дакле, СВ2 је најбоља опција.

[СД]

Али нисам чекао одговор и наручио СВ1.

Нажалост, нисам одмах имао прилику да одговорим.

Питање је о мешању, будући да је реч о томе. Има ли рупа у кади попут јацуззија?

Не баш тако, на дну је само једна рупа ближе левој ивици резервоара, а читав десни зид резервоара је перфориран - постоји циркулациона пумпа, вода кроз перфорацију улази у циркулациони систем и доводи се у рупу на дну.

Да ли је само вода помешана или постоје мехурићи, додатак ваздуху?

Не, нема ваздушних мехурића, попут такве ламинарне (без ометања) фонтане која избија из рупе у дебљину мешане воде.
Ради врло тихо, готово нечујно.

Како ослобађате соус виде од течности? (ово треба радити периодично)

Не да то радим периодично, већ увек, након сваког кувања, док сушим инсталацију и стављам је у кутију у ормару како не бих заузимао место у кухињи. Пуштам је врло једноставно, узимам је за ручке и сипам у судопер.

СД,

Да ли морате храну притиснути одозго нечим тешким, спречавајући је да исплива горе? (Ја сам, док сам то радио у мултиварку на грејању, приметио да неки производи воле да плутају, морам да их здробим тањиром). Да ли ови потоци воде потискују храну према горе?

Не. По правилу сам само ставио производ у средишњу удубину роштиља који долази уз комплет и тамо је стегнут. Испоставља се да се роштиљ са производом налази непосредно испред рупе и не блокира га, осигуравајући равномерну циркулацију. Ако је радни предмет врло велик и не уклапа се у решетку, ставио сам га на дно, али добро евакуисани производ, по правилу, не би требало да плута. Чак и ако „плута“ - у томе нема ништа лоше, по мом мишљењу, и даље ће се равномерно загрејати.

СД,
Моји произвођачи шунке би требали савршено да се уклопе у "стојећи" положај.

"Белобока"? Молим вас, реците нам касније шта се догодило. Мислим да се произвођач шунке не може правилно евакуисати због своје конструкције и очекиване промене запремине производа под утицајем штампе. Али чак и у овом случају, Су Вид ће бити од велике користи, као у добром термостату. Усуђујем се да кажем да би торба са патентним затварачем била погодна за произвођача шунке, а не вакуум врећа у свом чистом облику.

СД,
Извините на толико питања

Нема проблема

[СД]

СД,
Хвала вам на овако детаљном одговору!
Имам белу страну и биовин. Белобока, бојим се, процуриће. То ћемо морати да урадимо у ролни, намотамо у филм и кесу напољу, попут ваше. А за биовин постоје „нативни“ пакети, чини ми се да ако их лемите, онда ће све бити у реду. Није баш вакуум.
Главна ствар је да се температура може одржавати по потреби.
После експеримента - извештај! Истина, мораћете да експериментишете у малој сувидници у "лежећем" положају.

Хвала на детаљној мастер класи! Данас смо је окусили, мимо похвале! Урадио сам то без печурки и са нитритном сољу. Нисам га умотао у омот са храном, већ сам га смотао и ставио у вакуумску врећу. 2 дана у фрижидеру, а затим 3,5 сата на 64 степени. Ноћ у фрижидеру и воила!

[Евгенииа]

Евгенииа, красан колут !!

Нисам је умотао у фолију за храну

Врло добро, све ове плесове сложио сам са филмом и чачкалицама само зато што сам се плашио да, док причврстим ролну (а испоставило се да је обимна) у вакуумску врећу, она (ролна) изгуби облик. И нисте се плашили Наравно, без филма у чистом вакууму, ово је тачније са становишта технологије. И ролат изгледа врло добро - ове поре у структури меса указују на то да је све испало како треба.

Генерално, мислио сам да ролна неће радити, јер кад сам је ставила у торбу, имала је врло условни облик. Али због желатина и вакуума, нормално је био компримован. Моји пакети су мали, па сам из једне ролне добио два. Кад сам га исекао на две ролне од 11 цм, готово да уопште нису задржале облик. Али био сам потпуно задовољан резултатом!

[СД]

СД Да, СВ2 је, судећи по његовим карактеристикама, много бољи од СВ1. Већа запремина, циркулација воде, већа снага грејача. Имао сам СВ1 - врло мали, загрева се изузетно споро, температура није тачна, температура се не показује. Морао сам да избушим поклопац и да тамо затакнем термометар. Као резултат, дао ми је играчку. Купио сам нормалну циркулацију у САД. У томе је ствар. То ме је коштало мање од СВ1, али Стеба није био ни близу. Узмете било који пластични контејнер или посуду готово било ког капацитета - затакнете уређај тамо и то је то. Брзо се загрева, одржава температуру, врло згодно. Међутим, СВ2 је прилично добар за не баш захтевне кориснике. Истина, цена са тренутним курсом није баш срећна.

И ролна је испала прилично лепа