Купола јагоде снежно беле (Алабастер јагода купола)

Купола јагоде снежно беле (Алабастер јагода купола)

Метода кувања

• 
• Још један покушај стварања оригиналног десерта. Диван десерт. Лагана, полетна, врло романтична.
• * Какао од сунђер колача
• * Освежавајући желе од јагода
• * Хрскава куглица од беле чоколаде са нежним нежним кремастим моуссеом од јагода
• * Јагодаста мрвичаста чипка са укусом јагоде.
• Овде користимо силиконске куглице пречника 7 цм (ово је 90 мл) 4 порције.
• Капсуле беле чоколаде:
• Обавезан поступак за каљење чоколаде.
• 1/3 чоколаде сипајте одвојено. Отопите чоколаду у воденом купатилу, где вода само лагано кључа, а чинија чоколаде не додирује воду. Растворити на 38-39Ц.
• 
• Извадите из купатила. Сипајте 1/3 чоколаде. Мешајте и мешајте да се охлади на 24-25Ц.
• 
• Вратите га у водено купатило и, мешајући, доведите до 27 ° Ц. Ово је врло брз корак. Обавезно пратите тачна очитавања. Ако се чоколада прегреје, цео поступак се може започети испочетка.
• 
• Направите тест чоколадног бриса. Исправно каљење - брзо се смрзава за неколико минута на Т15-22Ц, пукне кад се поломи, не размаже се, не отопи се у руци. Радите са чоколадом на Т до 20Ц. Ако се охлади, онда га загрејте феном.
• Нанесите танак слој четком унутар шупљине сфере. Оставите да одстоји у фрижидеру 5 минута. Како се кристалише - нанесите други слој чоколаде. Поново ставите у фрижидер.
• Какао бисквит:
• Укључите рерну на 180Ц. Припремите лим за печење, положите папир за печење. Комбинујте брашно са какаом и просејте. Одвојите жуманца и беланца. Истуците жуманце са 20 г шећера до светлих трака. Истуците белце са 40 г шећера док чврсти врх не достигне врх. Шлагом комбинирајте шлаг од беланаца и жуманца. Просијати смешу брашна и какаоа у смешу.
• 
• Лагано мешајте шпатулом док се не сједине.
• 
• Тесто танко распоредите по плеху, у равномерном слоју. Пеците 7 минута.
• Од готовог бисквита исеците квадрате 10к10цм.
• 
• Стравберри јелли:
• 
• Растворити желатин према упутствима. Сипајте шећер у јагоде и пире блендером. Окусити. Ако је кисело, додајте још шећера по укусу. Загрејати на 80Ц. Не ври! Пире може изгубити боју. Додајте раствор желатина и промешајте. Сипајте у силикон у калупу пречника 20 цм (или било који други, али покријте дно прозирном фолијом) дебљине најмање 1 цм. Ставити у фрижидер на 2 сата да се згусне. Или у замрзивачу. Изрежите кругове зарезом пречника 6-7 цм.
• 
• Моуссе од јагода:
• Растворити желатин према упутствима.
• Јагоде пире у шећеру. Пире треба да буде пријатно сладак. Ако нема довољно шећера, додајте. Загрејати пире. Додајте раствор желатина и промешајте.
• Оставити да се хлади на собној температури.
• Кување италијанске безе. Истовремено, почните да умутите протеин миксером и одвојено кувајте шећерни сируп са 2 кашике. л. воде до 115.
• 
• Када се протеин пребије до врхова, без искључивања миксера, сипајте сируп у танком млазу у средину. И туците док не постане сјајно и на собној температури.
• 
• Умутите хладну павлаку до врхунца.
• Шлаг комбинирати са пиреом. Мешајте шпатулом.
• 
• Додајте безе и поново лагано мешајте док се не сједини.
• 
• Чоколадне капсуле напуните моуссеом и вратите у фрижидер на 2-3 сата.
• 
• Чипка од јагода:
• Укључите рерну на 180Ц. У малој посуди комбинирајте шећер и пире од јагода. Додајте растопљени путер. Комешање.
• 
• Додајте брашно и промешајте.
• 
• Смешу ставите на неко време у фрижидер. Требало би да се мало згусне.
• Затим га нанесите кашиком, траком, врло танко, на пергамент или силиконску простирку. Пеците у врућој рерни око 3 минута. Одмах, док је још вруће, извадите и смотајте ћилим у ролну да бисте обликовали укусне украсе. Кад се охладе, чипка је врло крхка и хрскава. Врло укусно! Само их немојте стављати у фрижидер - плаше се влаге.
• 
• Инсталација:
• 1 сат пре служења:
• Подмажите кексе сирупом од пире од јагода, водом и шећером.
• На врх ставите желе од јагода.
• Изнад је лопта од две хемисфере. Тако да су чврсто суседне једна уз другу.
• 
• Лагано обрусите сваки део.
• Украсите чипком.
• Рецепт је поновио вољени кувар Рогерио 🔗
• Можете послужити!
• 
• Погледајмо средину! Верујте ми - укусно је!
• 
• Усрећите једни друге!