Сито хлеб (рерна)

Прилагођавање произвођачу хлеба

Ми требамо:
Вода - 300 мл
Брашно - 400 г.
Сол - 1 кашичица
Шећер - 1,5 тбсп. л
Биљно уље - 1 кашика. л
Квасац - 1 кашичица

Тесто
200 мл воде
200 г брашна
1 кашичица квасац
Квасац сам растворила у води, додала брашно, пар минута све месила у апарату за хлеб, оставила преко ноћи са отвореним поклопцем (најмање 20 у кухињи, али немам ништа хладније)
Ујутро је било јасно да је тесто већ успело да се подигне прилично високо и да је пало.
Тесто
200 г брашна
1 кашичица со
1,5 кашике. л. Сахара
1 кашика кашике л. раст. уља
100 мл воде

Сол и шећер растворите у топлој води, сипајте у рерну, додајте путер и брашно. Мешајте штедњак пар минута, док се све не помеша.
Искључио. Оставио сам га да се одмори 30 минута.
Затим месите и дижите у режиму пице - 25 минута гњечења, 1 сат дизања.
На почетку месења тесто је деловало врло течно, борио сам се са искушењем да додам брашно - до краја месења већ је изгледало као лепиња, још увек је било водено. Оставио сам све како јесте. Порасла је прилично високо за сат времена. Затим се поново укључила гнетење у трајању од 1 минута - уклањање костију... Током одкоштавања, видело се да је тесто врло мекано, са великим ваздушним мехурићима унутра. Искључио шпорет, лево устати још сат времена... Други пут се попео на исту висину као и први. Касније - печење 50 минута.
Мислим да је вредно испробати први лифт да ради мање - 30-40 минута, а други се може сат или двадесет сати. Ставио сам је на печење, јер сам се плашио да тесто не ферментира и падне.

Сва фрка око теста вредела је - испоставило се да је хлеб укусан, перфориран и еластичан, изгледа као добар сир, укус је уравнотежен - можете ићи на прву или на чај.
Испоставило се да су моје рупе на тесту биле много мање него на ауторовој фотографији.
Овај хлеб се може назвати "хлебом за викенд" - када ујутро код куће и има времена да се погледа рад шпорета, једноставно је погодно то учинити.

Доврага Други пут - испало је горе од првог. Ти си крив. Морао сам да одем, измешам сво тесто у тесто и после 30 минута укључим режим „француски“ - на њему имам најдужи последњи успон и печење.Кад сам се вратио и погледао у пећ, био сам узнемирен - хлеб је био печен, али било је јасно да се хлеб последњи пут дизао ниже него у првом или другом успону, а бокови канте су могли да виде где је тесто било устао раније. Ипак, 3 лифта су доста за овај хлеб.

Једног дана ћу покушати да успем трећи путУзимајући у обзир прошла дешавања, први успон ће потрајати до 40 минута, затим изкоштавање, а други - дуже, више од сат времена. печење - довољно је 50 минута.

Генерално, не знам за кога, али описаћу трећи покушај – најуспешнији.
Тесто од дванаест ујутру до 7 ујутро лепо је нарасло у канти машине за хлеб и опала.
Умешано у воду, брашно, путер, сол, шећер према рецепту. Остављено да набубри 30 минута.
Затим - гнетење 25 минута, 1 успон 40 минута.
Дебонирање - 1 минут, 2. пораст - 1 сат 20 минута
Печење - 50 минута.
Испало је заиста врло, врло укусно!
Не знам да ли ће још неко бити заинтересован за овај рецепт, али код нас ће то очигледно пуштати корене.
Окус хлеба је врло уравнотежен и самодовољан, нити се додаје нити одузима

Генерално, не знам за кога, али описаћу трећи покушај – најуспешнији.

Леп рецепт. Такође волим када је метода пљувања, а све добро лута и полако се диже. Испоставља се да је мрвица баш преслатка. Што се тесто спорије диже, то је боља структура хлеба.

Ох, и већ сам мислио да разговарам сам са собом
Муеслик, наравно, лакше је са уваљеним рецептом, дакле, довршио сам га до горког краја, да се не бих постидео рецепта, дословно и фигуративно „сиров“. Покушајте, можда ће вам се свидети
Агнес , Сада ћу пробати различите хлебове у тесту. Поделите своје искуство и линкове - који су ваши фаворити?
Да, и хлеб се мрви мало, мање него обично након машине за хлеб

Хвала што сте испробали добар рецепт.
Такође понекад радим исту ствар на тесту за добар свакодневни хлеб
Лиудмилоцхка има толико добрих рецепата. и на коксање. а Луда даје многе везе до других сајтова. Направио сам тесто и од киселог теста, испало је добро. упркос чињеници да је у стану већ хладно

Ево шта се догодило са овим рецептом.
Тесто је стајало од 1 до 10 сати, проверавало се 40 минута, након уклањања костију 1 сат и 30 минута.
Мрвица се само топи у устима, нема ни назнаке укуса или мириса квасца.

Додао сам млеко од себе, 2 кашике. кашике ражених мекиња и посути сусамом.

Елена4ка, хвала ти, јако добар хлеб

Ох, АгнесКако ми је драго што је неко други био заузет овим хлебом! И био сам задовољан!
Постигли сте такву лепоту!
А кров ми је био равномерно или благо улегнут, али није утицао на укус
Из неког разлога, двогодишња ћерка има овај хлеб једноставан за укус - најомиљенији „колобок“

Ох, АгнесКако ми је драго што је неко други био заузет овим хлебом! И био сам задовољан!
Постигли сте такву лепоту!
А кров ми је био равномерно или благо улегнут, али није утицао на укус
Из неког разлога, двогодишња ћерка има овај хлеб једноставан за укус - најомиљенији „колобок“

Векна је савршеног облика и врло висока за толико састојака.

Био сам презадовољан укусом, јер осећам сув квасац у свему где је постављен.

Пећи ћемо са прешаним квасцем, идеалним за тесто.

Данас сам пекла Ситни.

Тесто је испало као палачинке. Ризиковао сам да додам 25 грама. брашно, након чега се конзистенција теста није променила, додала је још 25 грама. Као у сувом тлу, али није додао више брашна. Тесто се добро дигло, али је током печења јако пало, као што сам и очекивао.

Испоставило се да је хлеб врло, врло укусан, порозан и мекан. Следећи пут ћу покушати да додам још брашна и исечем други успон.
Ако ово промени укус, онда је боље пустити кров да падне.

помозите новајлији, ја сам још увек чајник у овом послу.
У мени је рерна Морпхи Рицхардс, постоји опција "тесто" 1х30мин и печење 58 минута
Имам такво питање, да ли ће одговарати овом хлебу и шта је то „Коштање“ и како то учинити

Данас сам пекла Ситни.

Тесто је испало као палачинке. Ризиковао сам да додам 25 грама. брашно, након чега се конзистенција теста није променила, додала је још 25 грама. Као у сувом тлу, али није додао више брашна. Тесто се добро дигло, али је током печења јако пало, као што сам и очекивао.

Испоставило се да је хлеб врло, врло укусан, порозан и мекан. Следећи пут ћу покушати да додам још брашна и исечем други успон.
Ако ово промени укус, онда је боље пустити кров да падне.

Мој кров је увек равномерно или благо улегнут, такав кров као Агнес фотографија никада није била.
Тесто је, наравно, и моје танко, али дебље од палачинки, пред крај серије изгледа као лепиња, али само док се миксер окреће. Кад се искључи, све се замути и полако расте.
Пробајте још брашна, наравно. И много сам падао ако је први успон био велик, сада први - 40 минута, а други - дужи.

Ако ово промени укус, онда је боље пустити кров да падне.

Да, немамо његове очи - помирио сам се са чињеницом да је без крова.

За љубавнике ким - Препоручујем да додате 1 тбсп. л ким - укус је одмах ким, кумин заиста поштујем свуда. , а сусам 1 кашика. л. Нисам осетио у хлебу.

помози новопридошлом и даље сам чајник у овом послу
У мени је рерна Морпхи Рицхардс, постоји опција "тесто" 1х30мин и печење 58 минута
Имам такво питање, да ли ће одговарати овом хлебу и шта је то „Коштање“ и како то учинити

светло, Дебонинг (гњечење) - када се миксер на кратко укључи и слегне дигнуто тесто.
постоје 2 могућности, покушајте која вам највише одговара за ваш шпорет:
1 / програм за тесто - меси се колико је потребно (вероватно око 20-25 минута) и тесто се диже око 40 минута. Затим поново укључите програм, прво на 1 минуту, искључите и оставите тесто да тихо расте у рерни, тамо је топло, пустите да се диже сат или двадесет сати, погледајте (боље је погледати у прозор, ако постоји, иначе ако често подижете поклопац, сигурно ће пасти, тесто и тако течно). Затим укључите печење 58 минута, мислим да је то довољно.
2 / Погледајте временски распоред програма, одаберите онај где је први успон теста 40 минута, а други и трећи укупно - 1 сат и 20 минута, након првог дизања и одкоштавања извадите миксер (И прилагођен да то радим са две виљушке како се моје руке не би размазале по тесту), а тесто расте сат - двадесет сати, а затим се пече.
Пазите на колобок током гњечења, он би требао бити, иако течан.

Рецепт је дуготрајан, али вреди га

На истом месту. Људмила има добру препоруку за израчунавање компонената таквог и сличног хлеба у Љ. одједном ко ће ми добро доћи
тесто
брашно и течност - иста количина + грама квасца 10 свежих (3-4 сува). 4 сата на топлом месту или преко ноћи до јутра
тесто
тесто + брашно - иста количина. као у тесту.
а половина течности је из теста
+ кашичица соли + кашика шећера
(или мало више ко воли. Шећеру додам 2-3 кашике шећера)

На истом месту. У Љ Људмила има добру препоруку за израчунавање компонената таквог и сличног хлеба.

хвала што сте израчунали спужвасто тесто - у последње време се играм с њим, чини ми се да је потребно мање квасца и да изађе укусније

И мени се више свиђа. Још увек понекад додајем кисело тесто у тесто заједно или уместо квасца. Свидела ми се ФРАНЦУСКА ТРАДИЦИЈА. такође из Љ

Желим да се захвалим аутору овог рецепта. Ово је најбољи хлеб који сам испекао у производњи хлеба. Већ 4 пута сам то радио викендом, а сада сам имао времена за векну и у суботу и у недељу  Хлеб одлепи за 2-3 сата, нема баш времена да се охлади. Мрвица је невероватна. То је заиста стварно „.. хлеб је сам себи довољан, нити га додајте, нити одузмите ..“.
Само мали додатак - да бих формирао кифлу брашна, додам много више брашна (негде другде 4-6 кашика машине за хлеб). Лицитар је и даље мало мршавији него код класичног приступа печењу и помало се лепи за зидове, али се ни на који начин не шири, како пише аутор рецепта.
И још нешто: цела породица је приметила да хлеб није сољен - па сада повећавам сол у рецепту за 20-30%.
И поред тога, смањујем све састојке за 30%, пошто се хлеб у машини за израду хлеба подиже скоро до поклопца (такође имам Моулинек-2000). Можда због велике количине брашна?
Витали.

У твоје здравље! Код мене је увек равно, нерадо додајем брашно, готово не мирише на лепињу, али никад не нарасте до врха. Можда је ваша рерна посебна? Или је само то што је брашно другачије и на другачији начин узима воду, свеједно, са овим хлебом треба да се петљате и контролишете процес, не можете га ставити на тајмер - једини негативан.

Да ли је могуће део брашна заменити ражом или хељдом? Или то више неће бити сито?

Поздрав свим пекарима! Управо сам извадио сито хлеб из рерне, лепо сам одрастао, сутра ћемо се сликати пре посла, ако имамо времена, данас нема ништа.

Да ли је могуће део брашна заменити ражом или хељдом? Или то више неће бити сито?

Не сасвим сито (или никако сито), али тесто је врло укусно, а ако направите тесто са пшеничним брашном, а затим додате највише 100 г хељде, требало би да испадне добро. Ево, експериментиши и реци, ха? Једно време сам се петљао са овим хлебом како бих процес прилагодио произвођачу хлеба. Нисам сигуран за раж - биће ближе ражи на тесту, али зашто не?

Читао сам о овом хлебу - и желео сам.
Али одмах су се појавила многа питања
молим вас објасните "чајник" -
Људмила - ко је ово?
где се кува?
Љ је шта?
И главно питање - ставио сам тесто данас у 12-00. Да ли ће она имати времена да се данас јави, колико минималног времена треба да стоји и како да разуме да ли је спремна за посао?
Не смеј се...

сито ми се хлади. Сину сам одсекао грбу само за ручак.

Све по рецепту, само је 100 г пшеничног брашна заменило хељдиним брашном. Квасац - Левуре.
Тесто није одмах било течно, било је врло еластично. Ја сам њен безумно глупо је ставила на прозорску даску и до јутра није пала. Сат времена сам га држао на топлом месту, али стрпљење да сачекам тако да сам опал није био довољан.
Додати су сви остали производи. Испоставило се да је медењак био врло кул. Вероватно хељдино брашно узима више воде. Али она није ништа додала.
Време се држи према рецепту. При вирењу (њушкању) осећао се пријатан мирис киселог теста.
Пекао сам 50 минута, са хељдом изгледа мало више.
Мрвица је пријатна, средње порозна. Кров, као и сва моја хељда - јаруге-реке-раци. Окус хељде је различит, мириса киселог.
Хлеб ми се јако свидео. Онда ћу пробати са ражом и чистом пшеницом.
Хлеб заиста јесте слободан дан, али не смета.
Хвала на рецепту. Иако је главна ствар у томе технологија. Чини се да су производи исти, али резултат је другачији.

И моји косхарикс-и су се одјавили - скачу на сто и њушкају (ах-аи-аи!). дао комад - јео млак.

Читао сам о овом хлебу - и желео сам.
Али одмах су се појавила многа питања
молим вас објасните "чајник" -
Људмила - ко је ово?
где се кува?
Љ је шта?
И главно питање - ставио сам тесто данас у 12-00. Да ли ће она имати времена да се данас јави, колико минималног времена треба да стоји и како да разуме да ли је спремна за посао?
Не смеј се...

„Шта је био тај прстен и који је то био пудер и зашто ме је твоја мајка назвала сином?
Људмила је аутор овог рецепта у ЛивеЈоурнал-у (Љ), веза до оригинала је на првој страници, а ја сам га већ прилагодила произвођачу хлеба
Одговор на главно питање односи се на тесто - оно је готово након што почне да отпада, пухне и прилично оштро мирише
Структура зрелог сунђера је мрежа, мирис је оштро алкохолни

„Касно је пити Борјоми ...“ Већ печено

Тесто је стајало 5 сати и није желело да отпадне. Онда се смиловала ... При првим знацима отпада сам додала све по рецепту + 2 табеле. кашике брашна. Испоставило се да је хлеб веома леп (фотографија је лоша - осветљење није у реду, а блиц је пресветли), висок, бујан, након јаког притиска тренутно враћа облик. Јао је порасло, контејнер од 1,5 литре не би био довољан, морао сам да печем на тигању (још немам одговарајући
посуђе) Пресекао сам га вруће - ни једне мрвице! Још не могу да разумем укус - још није хладно.
Обавезно испробајте, није застрашујуће ако тесто, како саветују аутори (а неће саветовати лоше), ставити на ноћ. Сада сам хлеб измерио -675 грама, али изгледа огромно, тако лагано и бујно. Хвала ауторима !!!

али како сам добио овај хлеб, заиста је врло укусан

сито ми се хлади. Сину сам одсекао грбу само за ручак.
Све према рецепту, само је 100 г пшеничног брашна заменило хељдином.

Дакле, већ сте испали сито-хељду. Да ли сте направили тесто на хељдином брашну да није било течно? ако је 200 г пшеничног брашна + 200 мл воде - добићете течно тесто, каша-малаша.
Хељдино брашно узима много више воде од пшеничног, ово је Админ о томе написао: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=4234.0
Интеракција различитих врста брашна са течношћу
Да ли чекамо сито од ражи?

Ево мог сита!


У контексту.



Строго печено према рецепту, додато је само 1 кашика млека у праху. Испоставило се да је то врло укусан хлеб са еластичном мрвицом. Печење у режиму „француски“. Хвала на рецепту!

Могу ли и ја да "вичем"?

Са задовољством сам испробала рецепт. Испао је страшан хлеб! Али особености локалних производа су се дале осетити - хлеб је током печења доста отпадао, а његова конзистенција била је течнија него на ауторовим фотографијама у Љ. Поново је домаћинство хлеб појело у једном седишту, али такође сам желео да га понесем са собом на посао ...

Ово је незнатна модификација овог рецепта за повећану величину векне (нешто више од килограма) и типичан израелски сет почетних производа:

Тесто:
вода - 300 мл
брашно (бело, АПФ, не- "штибел") - 300 гр
прешан квасац - 1/4 стандардне коцке (око 12-13 грама)

Сетва брашна је обавезна! У ту сврху користим шољу за запрашивање од 1 литра са два реда мреже и два радна кола.

Кренули смо за ноћ (о хладном месту треба бар сањати, бар за сада). од поноћи до 7 ујутру - то је то. И расте и пада и присутни су сви знаци зрелог хладног теста.

Ујутро додајемо:
још 300 грама брашна (сејте!)
2 кашичице соли и 1 кашика шећера, растворени у 100 мл топле воде.

Месите одједном 25 минута, премешајте и излажите пола сата, како се испоставило, непотребни. 8 минута пре краја гнетења додајте уље кап по кап (као што је препоручено у оригиналном рецепту). „На око“ обично имам 2 кашике, можда и мало више. Обично користим ланено семе, али и сунцокрет - одлично иде. Такође није штетно додати тамо пар кашика млевених клица пшенице - они неће дозволити да тесто пребрзо презре у нашој топлој клими и додају укус.

Тада је све сасвим стандардно - држање 50 минута, одкоштавање, опет држање тих 50 минута и печење (радим то сат времена, али једноставно волим да га пржим, заправо 50 минута ће бити сасвим довољно).

Заправо, све промене су повећани обележивач, одсуство дурума и смањена количина течности. Испоставило се да је тесто близу стандардног теста од дизаног хлеба, може бити мало тање, али не попут обичног квасца и не толико течно да би се лепиња раширила чим месење престане. Сол и клице спречавају квасац и спречавају топло време да нам поквари одмор. Поново, због топлог времена и прекомерне окретности племена квасца, другу пробу радимо не онолико дуго колико је препоручено.

Срећом, успели смо да усликамо резултат (мада су га „посебно расположени“ већ прилично пољубили):



А „мрвица“ је таква:



Постоји жеља за експериментисањем.

По мом мишљењу, тесто је на последњој проби мало узнемирено, а пошто је прилично течно, кров се руши.

Само сам кренуо право напред - смањио сам количину течности, успорио квасац и смањио пробирање.

Мислим да када за то дође време, експериментишем одвојено са сваким од фактора.Да, и користите дурум у тесту - такође. На фотографијама у ЖЈ тесто је „јаче“ него што обично добијем. Можда зато.

Добро вече свима! (Дан, јутро, ноћ ...)
Пробао сам овај хлеб - први пут је испао изврсно!
Али тада Већ нестаје неколико пецива!
Хлеб пада!
Дакле, симптоми: Тесто је течно, лепиња не ради. (Покушао сам да повећам количину брашна, није ми помогло.)
Данас на 2. проби након 60 минута тесто се врло мало дигло, дуго сам седео и чекао. Тесто је порасло, али само укључило грејање, све је КАТАСТРОФА, пало на дно !!!!
Шта није у реду, можете ли ми рећи, молим вас!

Постоји жеља за експериментисањем.

А сада се појавило време

Први експеримент - у тесту сам користио дурум / АПФ у једнаким деловима. Користио сам течности - као у оригиналном рецепту (а не смањену количину, као што сам раније прилагођавао). Резултат је врло лаган, прозрачан хлеб типичне нежне ароме. „Кров“ је раван и не руши се (али и даље имам другу пробу само сат времена). А и само тесто се испоставило да није толико течно, већ се на врхунцу ферментације подигло много више. Мирис готовог теста био је много оштрији.

Изгледа да је сам хлеб веома „осетљив“ на квалитет брашна. Стога, што је брашно у тесту „тврђе“, то боље излази. И, наравно, сејати и сејати. У једној од варијанти, због недостатка времена, нисам сејао брашно - хлеб је био осетљив магарац и укус је био више „брашнаст“, ​​а не млитаво мирисан. Ко би помислио!

Фотографије, извините, не - и они су јели ...

Хлеб пада!
Дакле, симптоми: Тесто је течно, лепиња не ради. (Покушао сам да повећам количину брашна, није ми помогло.)
Данас, на другој проби, после 60 минута, тесто се врло мало дигло, дуго сам седео и чекао. Тесто је порасло, али само укључило грејање, све је КАТАСТРОФА, пало на дно !!!!
Шта није у реду, можете ли ми рећи, молим вас!

Па, још увек треба да постоји лепиња у процесу гнетења. Покушајте са више брашна. Будући да је кров тешко пао чим се укључи грејање, то значи пуно течности или пуно квасца (или обоје одједном)
Решавање могућих проблема са печењем хлеба
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...&таск=виев&ид=56&Итемид=1

А око другог испитивања - тако то иде. Освојио је хфа у врућим земљама, па провера траје мање од сат времена. У Кијеву су батерије сада једва топле, а онда се неће подићи за сат времена, потребна су 2-3 сата.
Генерално, експериментишите са количином брашна и успећете.

Јако волим овај хлеб, али, нажалост, захтева пуно времена и пажње. Стога сам за себе смислио његову „зимску“ верзију.
Умесим тесто у канту КС и ставим га на батерију у њему, покривајући га танком, влажном топлом салветом. Остављам само малу пукотину.
После 2-3 сата, тесто се повећава 3 пута и почиње да пада, то је приметно на зидовима канте - на њему остају трагови. Тада месим лепињу на програму „Класични хлеб“. Изгледа тачно, али помало лепљиво. Повећам прву пробу на 45 минута, а затим месим. После тога уклањам миксер и истовремено га месим руком. И то је све, можете напустити кућу. кн ће све сама довршити.
Можда кршим правила и технологију, не знам. Али испада да хлеб није ништа гори него у главној спорој верзији.

Иначе, за такве рецепте (посебно за експерименте), Делонги125 са програмирањем је савршен. Провјеру можете растегнути како желите (у гњечењу постоје нијансе), подесити вријеме печења ... Мјешалицу не морате вадити рукама ...

Хмм ... Ја сам из неког разлога пропустио пренос брашна кроз сито ... Вероватно се управо због тога не дешава нормално дизање теста. Поправићу сутра

(постоје нијансе у стресању)

Довољно је пола минута (максимално програмибилно). Тесто је „лагано“ и након „одкоштавања“ се само „слегне“ у року од пола минута.

Моја верзија сита

Направљено на густом пшеничном квасцу у којем грожђице живе за здравље (кисело тесто).
Додала је, као и обично, мало овсене каше и павлаке.

Моја верзија сита

Леп дечак!

Успут, да ли сте испробали обе опције (сунђер и квашени)? Колико се разликује укус? Да ли квасац има карактеристичан афтертасте? Павлака не „згусне“ овај хлеб?

Леп дечак!

Успут, да ли сте испробали обе опције (сунђер и квашени)? Колико се разликује укус? Да ли квасац има карактеристичан афтертасте? Павлака не „згусне“ овај хлеб?

Имао сам тесто и био кисели. Павлака није згуснула укус, јер шта је кашика? Ништа! Окус је, наравно, киселог хлеба.

И још једном о брашну за сито хлеб ...

Одлучио сам да тестирам сито на различитим брашнима. За експеримент је узет класичан рецепт „Трећи покушај Хелен4ки“ -а. Није извршена ниједна промена, осим пропорционалног (један и по пута) повећања тежине / запремине свих компонената и сатне провере. Ово је већ испробано много пута и испоставило се да је то диван средње порозни, ароматични хлеб са благо утонулим кровом.

Овај пут за експеримент је узето украјинско (?) Макфа брашно. Брашно се није издвајало ни у једном посебном називу, али је са стране ситним словима уметнута реч „пекара“, што је будило наду у његову „тврдоћу“ и „лепљивост“. Дурум се уопште није користио. Брашно је посејано, природно.

Прва разлика се појавила у тесту. Након гњечења, тесто је одмах било нешто гушће него када се користило обично брашно. Ноћи су коначно постале хладније, али тесто (судећи по отисцима стопала на канти) порасло је ПУНО више него обично. Обично је била попут мене (опет - у стопу) 3-4 пута, а овде - 5-6. Мирис сунђера био је израженији и са призвуком ферментације.

Користио сам количину воде у шаржи како је прописано, а не смањену, као што то обично радим. Ипак, на крају гнетења тесто је било „слабо“, али лепиња није потекла одмах по престанку гнетења, већ је 10-15 минута држала у благо отеченом облику (све док није постало добро). Користио сам ланено уље (мада - на око, тако да волите врсту теста).

Резултат је овде:


И мрвица:


Резултат експеримента - пажљиво бирајте брашно. Вреди. За разлику од, рецимо, „француског“, сито је осетљивије на квалитет брашна. "Француски" се може пећи на обичном белом брашну, сито - најбоље на хлебу. И - обавезно је сејати, чак и ако се глупи натпис „просејан“ (или - „претходно просејан“) вијори на паковању. Ако се користи нормално сито, најбоље је просејати два пута.

Ни ја нисам могао да одолим искушењу да испечем просени хлеб.
Јуче сам купио пресовани квасац и одлучио да је то судбина.
На сува нисам стављао тесто, јер сам на веб страници прочитао да не живе док се прави овај хлеб.

Ставио сам тесто за ноћ, а данас сам цео дан ангажован на овом мистериозном хлебу.
Све сам радила строго по Лудином рецепту. Брашно "Соколницхескаиа".
Тесто је преко ноћи стајало у фрижидеру у канти, мало се дигло. А кад сам га извадио, одмах је почео да сазрева пред мојим очима.
Интервенисао сам све како је написано.
Брашно сам посејао директно у канту, месио уље у капима.
Све је стајало сат времена између потеза.

Била је једна мана. Надао сам се да могу да месим и обликујем векну и почео сам да премештам тесто у калуп. Али био је лепљив, био је врло еластичан и нисам могао стварно да га наборам. Зато сам за себе закључио да је потребно месити у апарату за хлеб, а затим га пребацити.
Печено у рерни, јер се мора ставити у врућу рерну и пећи на 230Ц, а апарат за хлеб за ово није погодан (записано у упутству). Обим форме 2 литра.
Испоставило се да је хлеб леп, чак га је било штета пробушити температурном сондом. Стога сам пекао дуже време (45 минута), сигурно.
Још нисам пресекао.
Желео сам да убацим фотографију, али ...
Покушаћу касније.

Ни ја нисам могао да одолим искушењу да испечем просени хлеб.
Јуче сам купио пресовани квасац и одлучио да је то судбина.

Печено у рерни, јер се мора ставити у врућу рерну и пећи на 230Ц, а апарат за хлеб за ово није погодан (записано у упутству). Обим форме 2 литра.
Испоставило се да је хлеб леп, чак га је било штета пробушити температурном сондом. Стога сам пекао дуже време (45 минута), сигурно.
Још није исечено.
Желео сам да убацим фотографију, али ...
Покушаћу касније.

Иницијативом! Ситни је ствар.
Нећете веровати, али све фотографије ситог хлеба у овој теми су из машине за хлеб, мада је у пећници сигурно укусније, али у машини за хлеб такође испадне укусно

Тесто је преко ноћи стајало у фрижидеру у канти, мало се дигло.

Врло занимљиво! За почетак!

Није било прохладно у фрижидеру?
Да ли је гњечење обављено након завршетка успона или током?

Радујем се фотографији ...

Цитат: "Нећете веровати, али све фотографије ситог хлеба у овој теми су из машине за хлеб, мада је сигурно укусније у рерни, али исто тако испадне укусно у машини за хлеб."

- Верујем да су пекли у произвођачима хлеба, и сама врло ретко користим рерну за печење хлеба. Али сито! .. Сви знају ову реч, али врло мало људи је јело сито хлеб. Читао сам ову тему месец дана док се нисам одлучио. Само сам стварно желео да знам шта је то, па сам га његовао и пекао у рерни да све остане.

Цитат: Није било прохладно у фрижидеру?
Да ли је гњечење обављено након завршетка успона или током?

Увече сам пребацио фрижидер на минималну снагу, припремио полицу од 10-11 степени Ц (како је написала Људа) и тамо ставио канту за ноћ. Током ноћи удвостручио се, а кад је изашао из фрижидера, почео је да се загрева, расте и мехури.

Прва припремна шаржа рађена је након сазревања теста:
односно успон се завршио, био је прекривен мехурићима, али се није слегао, већ је тек требало да се слегне.
Имам паметну књигу која каже:
„Чим тесто почне да се таложи, требало би да месите тесто на њему.
Управо сам то урадио.

Хвала на подршци и детаљним описима!
Сада разумем оне који пишу: "Успео сам!"

Имам најјаче утиске о његовој бестежинности, прозрачности и еластичности.
После раженог хлеба од киселог теста узмете овај огромни хлеб, али он ништа не тежи, а ваше руке са хлебом одлете увис.
Кад су појели овај хлеб, седео сам и играо се комадом хлеба, попут детета.
Мрвицу од комада хлеба развукли су устрану за неколико центиметара и пустили, а вратила се као да је гума.
Молим вас да приметите да га не савијате горе-доле, већ са обе стране истовремено.
Иако је састав хлеба најчешћи, све је у вези са технологијом. Вероватно је овај хлеб из серије "Можеш ли то?" Чини ми се да су почели тако да се пеку да би изненадили.
Постоји нешто због чега се можете изненадити. Кора је чврста, а мрвица је мекана и прозрачна. Протеже се попут гуме, а у устима је мекан и пријатан. Генерално, јединство супротности, без икакве борбе. Ово није хлеб, ово је цела филозофија.

Лепо је држати га у рукама. Добио сам ово поређење:
Ту су шалови Павлово-Посад, сиви пухасти шал, мохер столе,
а ту је и оренбуршки пухасти шал који се може провући кроз прстен.
А ако је "црвени увојак" шал Павлово-Посад,
онда је сито оренбуршка паучина. Наравно, ово је посебан хлеб.

Често печем рецепт за једноставни француски хлеб са мањим варијацијама (мање квасца, кашика киселог теста, овсена каша). Такође испада као прелепи ажурни пухасти шал, споља врло сличан, али овај мој шал не може се провући кроз прстен.
Али Ситни може.
Односно, осећај је као да држите ову оренбуршку паучину у рукама.

Хвала ти, Иелено4ка, плус ти за сито тему.

Поздрав свима! Читала сам о решето и такође одлучила да печем. Увече сам ставио тесто, погледао ујутро и оно се прекрило кором (оно је, наравно, ферментирало и отпало како се очекивало). Морао сам пажљиво уклонити кору. Тада је све по рецепту. Исказало се да је медењак тачан, мада сам очекивао да ће бити течан, као и сви остали. Да, квасац ставите 3/4 тсп. Технологија, попут оне Елена4ка 3. опције. Хлеб је испао супер! Само ми се чинило да су бочне коре мало густе.

Хлеб је испао супер! Само ми се чинило да су бочне коре мало густе.

Кора би, чини ми се, требала бити потпуно иста као и ваша.
Хлеб је врло сличан хлебу Лудине!

Моја кора је тања. Пекао сам у режиму врућег ваздуха. А ово је прилично благ режим. Кора ти је боља.

Увече сам ставио тесто, погледао ујутро и оно се прекрило кором (оно је, наравно, ферментирало и отпало како се очекивало). Морао сам пажљиво уклонити кору.

И данас сам поново погледао тесто у свим својим књигама.
Свуда је записано да тесто не сме да се слегне, већ да се успон теста заврши или би требало само да почне да се слеже.

За себе сам га дефинисао на следећи начин:
када се тесто дигне, ивица теста која се прилепи уз бок посуде је испупчена,
а кад се спреми да се слегне, тада је цела површина квргава,
а ивица постаје удубљена.
Тренутно додајем преостале састојке и месим тесто.

Хлеб је испао супер!

Честитам!

Али моја, испоставило се први пут. Нисам га ставио у фрижидер, већ сам га оставио у апарату за хлеб, у нашој кухињи није вруће.
Врло занимљива мрвица.
Хвала на рецепту.

урл =[/урл]

Мој сито хлеб од брашна првог и највишег степена, за Св. квасац. Врло укусно! У последње време је само печем. Кора има мирис свеже пшенице и мрвицу добре структуре. Хвала вам пуно на рецепту!
Експериментисао сам са начинима рада, најбоље је ставити француски режим након мешања.

али моји експерименти су сви према рецепту, само стави 2 кашике слада, испоставило се да је мрак.

Елена4ка, хвала, данас је ово најбољи хлеб који сам испекао у производњи хлеба

Испекао сам „Прилагођавање произвођачу хлеба“ (одговор бр. 1, на првој страници огранка) и пећи ћу врло често, могуће са различитим додацима, мада већ јако, јако пуно !!