Пшенични хлеб Мануела Флецхе (рерна)

[мали]

Пшенични хлеб Мануела Флецхе (рерна)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	400г.
Пшенично брашно од целог зрна	100г.
Вода	320
Со	8д.
Витамин Ц	1д.
Свежи квасац	5д.

Метода кувања

• Квасац растворите водом и сипајте у канту машине за хлеб. Поврх брашна, соли, аскорбинске киселине. Режим теста. По завршетку месења искључите апарат за хлеб, извадите тесто, месите, формирајте куглу и ставите у посуду посуту брашном. Оставите док се не удвостручи (60-90 минута).
• Затим умесите тесто и оставите поново док се не удвостручи (60-90 минута). Тачно време зависи од температуре околине. Отишао сам оба пута на максимално време.
• Даље, месите тесто (ако је потребно, обришите прах по столу мали количина брашна), обликујте векну, ставите у пробну корпу са шавом према горе и оставите 30 минута.
• Загрејте рерну плехом на 200Ц. Нежно окрените хлеб из корпе на плех. Пеците 50 минута.
• Аутор саветује да се пече на пари, али ја немам техничке могућности да то радим. Пекла сам без паре. Кора је тврда. После печења подмазао сам га путером, умотао хлеб у пешкир и ставио у врећу на 10 минута.
• 
• Као резултат - мирисна, влажна мрвица !!! Укусно !!!

Белешка

Мануел Флецха је прилично млад, али већ је почео да говори о себи наследном пекару из малог шпанског села Парамо Леонес. Аутор је у рецепту замислио прекомерну количину воде у односу на брашно (0,9: 1). Али и даље не могу да радим са таквим тестом, па сам морао да додам брашно.

на основу рецепта из ЖЈ 🔗

Ксениа, ти си једнако познати пекар! Захвалити!

[Ксиусха,]

Ксиусха, хлеб је укусан !!!

[Ирина, Марина]

Ирина, Маринахвала девојке!

[Ксиусха]

Ксиусха!
Имам само једно питање. Ако је рерна у калупу, коју је боље узети 11к24 или 11к32? Судећи по фотографији, хлеб је одличан!

[Омела]

Омела али одмах се поставља питање: какву аскорбинску киселину узимати? И да ли се може заменити, на пример, лимунском киселином у праху?
Такав рецепт је славан, пекла бих!

[Манецхка, Ирина]

Манецхка, Ирина, захвалити!

и какву аскорбинску киселину узимати? И да ли се може заменити, на пример, лимунском киселином у праху?

Аскорбинска киселина у праху је следећа:



Продаје се у апотеци. Лимунска киселина се не може заменити. У овом случају, аскорбинска киселина делује као побољшање; она се једноставно може искључити.

Ако је рерна у калупу, коју је боље узети 11к24 или 11к32? Судећи по фотографији, хлеб је одличан!

Имам корпу 13к27. Некако ни тамо ни овде са вашом величином. 32 - чини ми се превише.

Не стварно! Не можемо то искључити. Доћи ћу до апотеке и залиха до краја живота.

[Ирина]

Ирина, срећно !!

Захвалити! Волим да правим ваше рецепте. Имају само један недостатак: чим започнем, не могу да се зауставим, као што се дешава са вашом омиљеном одећом кад изађете из ње, само када се на вама распаднула.

Омела! Један сте од ретких чији су рецепти заиста кул и везе су увек искрене према извору. Захвалити!!!

[васаби872008]

васаби872008 , захвалити! Иначе, додао сам везу, иначе ми јуче није била при руци.

како почињем, не могу да се зауставим

слично !! Све видио-видио пећи-пећи

А у произвођачу хлеба такав хлеб можете да печете ??

[Светлана]

Светлана, ако је чисто теоретски, онда можете:

Или у полуаутоматском режиму. Замесити тесто на режиму, оставити за први успон. Затим умесити тесто, оставити за други пораст. Даље, извадите тесто, месите га, формирајте куглу, ставите у канту, оставите за трећи успон. Укључите режим печења.

Или, ако имате програмабилни ХП, програмирајте га за 2 котрљања и 2 дуга и 1 кратка успона.

Или удвостручите количину квасца и пеците на главном програму.

Захвалити!! Покушаћу у производњи хлеба. Са тестом, ја сам на ВАС. Ризиковаћу

Са тестом, ја сам на ВАС. Ризиковаћу

Ризик је, наравно, племенит узрок !! Али можда, за почетак, узмите нешто класичније ??????????????????????????????????????? ???????????????????????????????????

Омела, хвала на тако укусном хлебу !!!!

[Галина]

ГалинаКако ми је драго што вам се свидео хлеб !! А детаљније је могуће ??? Где су месили, како су мешали и пекли ?? То је занимљиво !!!

Омела, урадила сам како си написала. Иако обично нешто променим, али овог пута је све стриктно према рецепту. Једино што сам првих 10 минута пекао на пари, испоставило се да је кора била врло мекана, а мрвица је била пухаста. Дакле, овог пута без експериментисања. Хвала још једном.

[Галина]

Галина, захвалити!!!

[Ксиусха]

Аскорбинска киселина у праху је следећа:

Ксиусха, а "Асвитол" није добар? А онда имам струју:

[Кросхик]

Кросхик, гле, шта има за композицију ?? Ако је само аскорбинска киселина, онда је можете самлети!

[Кросхик]

Кросхик, гле, шта има за композицију ?? Ако је само аскорбинска киселина, онда је можете самлети!

Не Ксун, није тренутна аскорбинска киселина ...

Састав:шећер, глукоза, аскорбинска киселина
помоћни састојци: кромпиров скроб, стеаринска киселина, арома за храну док се не добије таблета тешка 3 г.

Покушаћу да потражим ону коју сте показали ...

[Ксиусха,]

Ксиусха, месни хлеб по вашем рецепту. Па, нема проблема са мном на било који начин! Док је процес гнетења трајао, светла су била искључена. Тесто је свеједно порасло, сада се шири. Питање је: Не разумем која је величина вашег облика? Имам 11к21 - неће ли бити довољно? А без тога, тесто неће задржати облик?
Надам се да се светла више неће гасити ...

[Марисх]

Марисх, вероватно је већ касно. Овај хлеб је огњиште. печена без облика. Током печења надувава се у рерни.

Ксиусха је, не чекајући вашу поруку, учинила то интуитивно - испало је тачно: окренула ју је на тави. Али моја корпа за одлагање је мала, па сам је направио у округлом облику.




Хлеб ми се јако свидео - пуно хвала на рецепту !!!

[Марисх]

ОООО, Марисх, Замало ми је недостајао твој згодан човек !!! Диван хлеб испао !!! Драго ми је да ми се свидело !!

Ксиусха, ево моје.


Све је по рецепту, само без киселине. Варао сам 2 пута. Било је теже него само пшенично брашно. Квасац 2 гр. СУВ. Можда мало?
Настављам да савладавам нову пећ.
Бојао сам се да стојим у форми, а онда се преврнем. Још увек не разумем како се то ради без предрасуда о хлебу. Дефинитивно ћу бити одушевљен.
Растао се више од 30 минута. Кухиња је врло добра. топло. Пећ је радила, а на горионицима је било хлеба. И свеједно, из неког разлога, као да му се кров отпада према горе, погледајте. И сви имате глатки хлеб. А на урезима рупе значи да је био добро размакнут.
Још нисам пробао, само сам га извукао.

Пи. Си. Ксун, јеси ли приметио колико је преплануо. Толико сам сањала о томе Сада је то постало могуће са мојом пећи * ШАЉИВО * Као у реклами коју је директно рекла.

[Олиа]

Олиа, честитамо на срећном хлебу !!

Кров - недовољна изолација. А рез би се требао потпуно отворити и постати скоро у равни са кровом.

Растао се више од 30 минута. Кухиња је врло добра. топло.

Ово није јасно. Доказ за 60-90 минута оба пута. Колико имаш??

Кад се добро изда, хлеб задржава облик. Па чак и ако је при испуштању из кошаре мало испухан, тада ће се „надувати“ попут лопте у пећници. Иначе, да ли сте загрејали рерну са плочом за печење?

Ох, растао се два пута, укупно 3 сата! Данас сам дуго био заузет у кухињи, а он је стајао тамо и устао к себи. Затим, након калупа, чак и више од пола сата.
Али нисам загрејао плех. Јер сам се плашио да не могу да је преокренем. Стога сам је глупо поставила као и обично. Камен се ту не уклапа у плинску пећ.
Кад сам направио резове, размишљао сам о којим рупама! онда је време.
Али знате, пресекао сам то већ сада спремно, све је врло добро.Не разумем мрвице, али све је било печено и чак 50 минута није било потребно тамо га трзати. (Држао сам мање)
Наравно, можда се не пече према технологији и није тако згодан, али изгледа да је све у реду.
Да ли би се укус јако променио ако бих га распоредио и испекао на врућем плеху?

[Ол]

Ол, укус се не би одразио! И можете да подгрејете плех, чак и ако не стојите у корпи. Само га гурните са даске на плех. Хлеб се затим правилно пече.

Само га гурните са даске на плех.

Ох, чинило ми се тако смешно. Тако еластична цијев се појавила бам
Да будем искрен, желео сам да га ставим у тепсију и пергамент испод комада теста. Мислио сам, мислио сам - тренутно ће се тесто дигнути, а ја ћу узети празан папир и пахнути на плех и оно ће отпасти. То су биле моје мисли.

Али покушаћу све исто. Морамо почети некада.

И тако, осим изгледа, све ми одговара Хвала на једноставном рецепту.

Да будем искрен, желео сам да га ставим у тепсију и пергамент испод комада теста. Помислио сам, помислио сам - тренутно ће тесто нарасти, а ја ћу узети празан папир и пахнути на плех

Тачно, и ово сам радио раније .. Главно је, не бој се !!!! Неће пасти !!!!

[Ксиунецхка]

Добио сам аскорбинску киселину !!!

Ксиунецхка , а у асистенту коју шему мешања би било прикладније користити? Ово да ли је добро?

П.С. Већ месили ...

Још једно питање ...

Ксиусха, а ви сте исекли векну пре печења? Судећи по фотографији, не, или јесамЈапа очи су постале ...

А које је ваше тесто по конзистенцији?уето, зар се не сећаш? Добила сам класично-предкласичну пунђу, која се никад није држала за руке ... Да узмемо овакве ствари или мршавије?

П.П.С. Печено !!! Два, из кобилице брашна ... Суппа !!! Не покушавам никоме ... смрзавам се ... увече ћу трчати да је стигнем, трчаћу са фотамима, да ...

Печено !!! Два, из кобилице брашна ...

Прво сам прочитао - од 2 киле брашна. Мислим, вау .. Још нисам пробао такве количине.

схл. Нисам направио рез, тесто је нормалне конзистенције, не лепи се за руке.

[Омела]

Омела!
Моја савест је није ни појела, али је није појела!
Чим пожелим нешто ново, само одем до вас, забодем скоро у први хлеб који наиђем и испечем!
Као СВЕ! Нити један неуспех!
Тражити нешто на другим местима, а још више стварати самостално, једноставно је нестала сва потреба! Не знам да ли да будем срећан или узнемирен због овога. Али Имела једноставно не може да прати ...
Али није довољно доћи до рачунара, фотографисати извештаје, немам довољно снаге, обично идем са телефона, али бар не заборавим да фотографишем резултате телефоном.
То је то, данас је муж код куће, заузет је сином, сео сам "хвала" да разговарамо!
Ево првог:
Секач:

Профил:

Фас:


Хлеб је невероватан, пахуљаст, мирисан!
Прочитавши коментар да је аутор планирао прекомерну количину воде, одмах сам додао још мало 20 грама, на крају 340, све је испало без проблема!
ЗАХВАЛИТИ!

[Маша]

Машахвала вашој савести !! Иначе не би видели такву лепоту !!! И ја волим овај хлеб!

Не, срамота ме је ...
Веома сам захвалан овом форуму, овде сам све научио, пола године купио сам апарат за хлеб, читао сам само њега и сваког слободног минута, ноћу, замахнете дететом једном руком, у други телефон ... А ризиковао сам да пишем тек кад је почело нормално да функционише ..
И сад се овде појављујем једном у пет година ... Иако је почело да се појављује помало ...
Штета, то не можеш.
Покушаћу да то поправим.

Ох, како кажеш, штета је, умукни !! Све би требало бити тамо у лову.

Хвала вам на тако дивном и истовремено једноставном рецепту за хлеб. Регистровао сам се посебно за "хвала")) Цела породица је одушевљена!

[Хелена]

Хелена, добродошли на форум! Хвала на лепим речима, драго ми је да вам се свидео хлеб !!! И ја њега волим.

Урадио сам то у апарату за хлеб (друго гнетење и пробу, затим печено). Испоставило се да је кора чврста, иако ми је мрвица више одговарала. Векна је порасла испод поклопца, мада сам састојке смањио.Генерално, препоручљиво је да овај хлеб печете у рерни на пари, тада ће бити оно што вам треба. Свеједно, чак и ако сте веома заузети, требате да одвојите један дан у недељи за печење хлеба у рерни, резултат ће оправдати све напоре. Штавише, то је неупоредиво задовољство.

[Луера]

Луера, Анна, да, хлеб из пећи се разликује од Кхлебопецхкински.)