Пуњени листови грожђа у маслиновом уљу

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Кухиња: турски

Састојци
Слани листови грожђа или	500 г
свеже	250 г
Пиринач	200 г
Лук	300 г
Свеж парадајз	80 г
пињоли	30 г
Суво грожђе без коштица (цимет)	25 г
Копар или першун	0,5 снопа
Свежа нана или босиљак	Неколико гранчица
Сува нана	1 кашичица
Млевени пимент	1 кашичица
Цимет	0,5 тсп
Екстра дјевичанско маслиново уље	100-150 мл
Сок од пола лимуна
Чашу топле воде

Метода кувања

Потопите слано лишће у врелу воду неколико сати. Добро исперите лишће.
Ако су листови свежи, онда је довољно да их уроните у кључалу воду 1-2 минута.
За пуњење исперите пиринач, прелијте га кључалом водом и оставите да се охлади.
Лук ситно исецкати и пржити на најмање количине рафинисаног биљног уља док не порумени. На крају пржења додајте пињоле.
Оцедите пиринач, исперите га, додајте луку и све заједно пржите још 5-10 минута.
Парадајз ситно исецкати и додати пиринчу.
Зачините сољу и бибером по укусу и прелијте 150 мл вреле воде. Затворите поклопац и динстајте на лаганој ватри док вода не испари.
Затим додајте ситно сецкано биље, све зачине и 50 мл маслиновог уља, све добро измешајте и оставите пола сата.
Ширимо десертну кашику пуњења на шавасту страну лима (не заборавимо да откинемо петељку), чврсто смотамо мале уредне пуњене кифлице и ставимо их у равномерне редове у шерпу на дну обложене неквалитетним лишћем.
Ако кувате кифлице у шпорету под притиском, напуните их чашом воде са соком од пола лимуна и ставите да динстају 20-25 минута.
Да бисте припремили кифлице купуса у обичној шерпи, требаће вам око две чаше воде. Ставите шерпу на лагану ватру и динстајте док не омекша.
Склоните са ватре и покапајте преосталим маслиновим уљем.
Сервирати хладно са кришком лимуна.

Програм кувања:

Гашење

Белешка

Количина и састав зачина и уља могу се променити по вашем укусу.
Овај фил се такође може користити за пуњење паприке.

Веи

Какав сјајан рецепт, хвала!
А ако нема свежег лишћа, да ли је то критично?

Ерхан

ВеиХвала, нисам љубитељ објављивања рецепата, али овај сам дуго обећавао у теми о долмерима, чекао сам да стигне свекрва са лишћем.
Код конзервираних ми се још више свиђа, укус је пикантнији. Само ја имам своје лишће. Свекрва их сама сакупља и соли. Стога их имам танке и мале, а на продаји су обично грубље.

Манна

И без меса

Сцопс сова

Ерхан Добро је што сам изложио рецепт, иначе сам негде имао рецепт на папиру. И сами знате како се то ради и нећете га наћи. Листови су већ у тегли, купио сам

Наталисхка

ЕрханДобар рецепт. Морамо покушати да кувамо. Желим да питам, али ви не знате рецепт, не знам ни како да објасним: такве ствари имају облик ваших пуњених кифлица на слици, али тесто је на врху, а скут је слан у. И пржена у уљу. Они се сервирају у турским хотелима. Такав хрскави укусни укус. Ако знате рецепт, молим вас поделите

Ерхан

Наталисхка, Пишите о цигар-бореку. За њега се узима јуфка - танко разваљани слојеви бесквасног теста, о чему пише у рецепту за берек од Сир. Тесто се исече на секторе на чијој је спољној ивици постављен фил. За пуњење се обично користи фета сир или локални суви сир од сирнице (лор) са першуном.Затим се увије уска ролница типа кроасана, само треба угурати ивице. Да би се рола спречила да се заврти, њен оштри врх је уроњен у воду. Пржен у дубоком уљу.

Наталисхка

Да, мислим да су то "цигаре".Ерханхвала на наговештају

Ерхан

Наталисхка, у твоје здравље. Али, међу нама девојкама, пржено тесто није најздравија храна, ~~иако врло укусна~~.

Наталисхка

Слажем се, али понекад можете. И то како укусно

господине

Ерхан,
Невероватна слика са ваших ногу! Рука испружи руку да је извуче из тањира, врло апетитно: браво: Према овом запису .. испоставља се заиста врло укусно.

Ерхан

господине, хвала, врло лепо. Обожавам ову сарму, спреман сам да је једем сваки дан, и генерално, заиста волим јела направљена на маслиновом уљу.

Ада-Адочка

Занимљив рецепт, али припрема ће морати да се одложи до лета, када ће бити лишћа и правих парадајза. Хвала на рецепту за цигаре и оне се могу направити одмах.

Ерхан

Ада-Адочка, лишће се може користити сољено. На фотографији имам сољене кифлице купуса. А парадајз не игра велику улогу. Моја свекрва, на пример, то не ставља, као што не ставља ни суво грожђе са орасима и зачинима.

Ада-Адочка

Па, ако је могуће без парадајза, онда ћу то учинити. Видео сам лишће на распродаји, али никако не могу да једем зимски парадајз, већ су појели своје препарате, није их било довољно.

господине

Ерхан,

Цитат: Ерхан

Волим ову сарму

Имам такву навику, ставим тањир и после пола сата трчим за следећим Ерхан, у рец. сићушни пропуст за младе хостесе, кифлице прво прекријте тањиром који одговара величини тигања, а затим поклопац за свеже младо лишће, лимунов сок није потребан, они имају своју киселину

Ерхан

Татјана, Хвала на пажњи. Само што никада не прекривам тањиром, и никад ми се нису одмотали, зато нисам писао. А лимунов сок додајем и свежим листовима, свиђа ми се, има само пола лимуна. Написао сам како то радим сам, па могу бити одступања од класичног рецепта. Моја свекрва углавном ставља само лук, пиринач и паприку и такође је укусна.

господине

Ерхан,

Цитат: Ерхан

А лимунов сок додајем и свежим листовима, свиђа ми се, има само пола лимуна. Написао сам како то радим сам

Па да, у принципу си у праву. Ево, досадно ми је: извините: и ја седим за сликом, стварно желим да је прогутам

Гвожђе

али реци ми из искуства. Да ли ће, на пример, након фрижидера бити готово истог укуса? или како чувати?

Па, на пример, да се припремите за госте унапред :)

Ерхан

Ирина, по мом мишљењу, када се два до три дана чува у фрижидерима, укус овог јела се уопште не погоршава. Још дуже никад не застарело. Свекрва такође предлаже да многи ове пуњене кифлице купуса у замрзивачу држе сирове и кувају их по потреби, а да их ни одмрзавају. Дакле, кувајте за здравље, ово је врло погодно јело за госте.

Гвожђе

Јасно.
Хвала Вам много!

Ерхан

Ирина, нимало . Кувајте за здравље. Ставите исти фил у мале паприке за пуњење - и имаћете 2 јела за ваше госте. Лимун се не додаје води са бибером.
Сад ћу да скувам ове паприке. Ако могу да фотографишем, поставићу је увече.

Ерхан

А ево и паприке пуњене по рецепту:
🔗

Ромасхка123

Реците ми како чувате лишће?

Ерхан

Ромасхка123, Лично не чувам лишће, сверв ми их доноси. На нашем форуму, чини се у теми о долмерима, девојке су поделиле своје рецепте за бербу лишћа.
Долмер (уређај за ваљање пуњеног купуса и долме)

Ромасхка123

Ерхан, Хвала вам сада))

Натусицхка

Света, хвала што сте поделили рецепт! Свакако ћу га скувати. Постоје листови грожђа, свежи. Само их скувајте у кипућој води и то је то? Без додане соли?
Волео бих да знам како је ваша свекрва солила лишће. Молим вас, ако није тешко, сазнајте.

Ерхан

Натусицхка, Кувам лишће без соли, па посолим фил - то ми је довољно. Ако су лмс врло танки, можете једноставно прелити кипућом водом и мало задржати.
Моја свекрва једноставно посипа лишће сољу и напуни их водом из славине. Она сипа сол из срца, па испадне преслано.
Прошле године сам замрзнуо неко лишће. Морате замрзнути суве сировине, па сам листове обрисао благо влажном крпом и положио у мале хрпе. Резултат је био веома угодан - минимум рада и добар укус.
Неколико листова смотао сам чврстим цевима, повезао их концем, цеви ставио вертикално у теглу од пола литре, напуњену кипућим раствором соли (3 кашике по литру воде). Потом је још пар пута сипала саламуру, прокувала и поново сипала. На крају сам ставила теглу напуњену са сланим раствором у микроталасну, још мало прокувала и затворила поклопцем са навојем. Такође је испало укусно, само што више неће бити могуће додавање соли у јело.

Натусицхка

Ерхан, Светлана, Хвала за појашњење!

Ерхан

Натусицхка, за добро здравље, надам се да ће вам се јело свидети и да ћете се заувек настанити у вашем менију.

ОлгаГера

Цитат: Ерхан

Моја свекрва само посипа лишће сољу и напуни их водом из славине.

то је учинила и моја јерменска ташта.
И већ посољени листови, узели су чашу и намакали је око један дан у води, па скували. Морао сам чак и да додам со.

Ерхан

ОлгаГера, па додаје свекрва, ово кувам практично без соли, а већ смо толико навикли да нам се готово све што нисам скувала чини ужасно слано. Само што стално заборављам да норма није моје кување, већ свих осталих.

Корзика

Ерхан, Светлана, хвала на опцији пуњења! Означила је рецепт рецептом.

Цитат: Ерхан

Моја свекрва углавном ставља само лук, пиринач и паприку и такође је укусна.

, да, пуњење без меса није инфериорно по укусу од опција са додатком меса.
Могућност припреме пиринча је такође врло добра, након сипања кипуће воде сат времена (убудуће не кувам пиринач док се не скува) зрна су довољно мекана и не тргају танке листове грожђа, а приликом кувања упијају фил и испуњавајући празнине, они чине врло равномерну и глатку површину лишћа грожђа и дају леп облик.

Јело се кувало у мултиварку на програму „Паприкаш”, време кувања је било 40 минута и ~ 20 минута загревања.

Ерхан

Илона, на здравље, надам се да ће вам се свидети. Што се тиче „није инфериорно од пуњења са додатком меса“, онда, по укусу наше породице, има многоструко бољи укус.
Али наравно овде имамо предност - врло укусно маслиново уље.

Корзика

Цитат: Ерхан