Кисела раж у производњи хлеба (месна ручно) - једноставно и брзо

Пре три месеца одлучио сам да испечем хлеб. Купио сам јефтину машину за производњу хлеба (Орион-206 за 66 долара), попео се на Интернет (укључујући ову веб локацију - хвала свим њеним учесницима!) И почео да печем хлеб.
Прво сам успешно пекао бели хлеб у машини за хлеб користећи квасац из продавнице (рецепт из упутства за машину за хлеб и режим „француски хлеб“) - први пут је све успело и било је прилично укусно. Али брзо ми је досадило - и нема проблема, а хлеб је, иако укусан, бели. И треба ми црно. Да, и о квасцу из продавнице не пишу се само добре ствари.
Покушао сам да печем ражени хлеб (ражено брашно чини више од половине укупног пуњења) са квасцем из продавнице, квасцем из складишта, пивом, кефиром итд. - не то, тесто се слабо диже, није стабилно, ау многим случајевима је и скупо . Прочитао сам, размислио и закључио да се ражени хлеб не може пећи са квасцем из продавнице и другим додацима из продавнице.
Остаје само домаће кисело тесто.
Опет сам се попео на Интернет (укључујући и овај сајт) - па чак и ако не обратите пажњу на чисто женски шљак („Мусиусецхка, какав хлеб имате“ ...), стотине фотографија истих хлебова, итд., и даље имате утисак да је ражени хлеб од киселог теста врло тежак, напоран и мистично нестабилан - и молитве, и месечеве фазе, и кување, и скакање око рерне термометром, и узимајући у обзир моје периоде ( шта ако их више немам?).
Ожалошћен - и отишао у други круг. Пронашао сам нашу веб страницу у Немачкој са веома добрим Анниним материјалом (хвала јој пуно!) Хттпс://томатхоусе.цом/с-имаге/547/мембер843.хтмл - свидело ми се, пробао сам - и опет је све успело како треба далеко. Прави ражени хлеб! И технологија за мушкарце! Већ 1,5 месеца печем 2-3 хлеба недељно.
Нешто сам поједноставио и скрећем вам пажњу.

Дакле, ражени хлеб као човек (чак и из Анушке из Немачке). Али Ану не треба вређати - мислим да се хлеб пекао на овај начин и пре 100 и 1000 година.

Технолошки захтеви:
1) једноставан;
2) стабилна;
3) брзо;
4) јефтин;
5) без обзира на било какве адитиве у продавници.

У крајњем случају, за припрему раженог хлеба користећи ову технологију потребно је само ражено брашно. И то је то! (воде има свуда, а сол није потребна, али је сол укуснија).

Припрема квасца (обично једном - ако квасац није украден или не нестане - али за ово морате покушати!). Пазите на чистоћу!
Први дан: 70 г раженог брашна и 70 -100 г млаке воде (25 - 30 степени Ц), умешајте у посуду од 2 - 3 литре, покријте поклопцем (најбоље са малим размаком) и ставите у топло место 24 сата. Квасац не воли анксиозност током процеса загревања - не додирујте га, не брбљајте и не климајте се!
Други дан:. Додати 70 г раженог брашна и 70 г. млаке воде, измешати, поклопити и поново ставити на топло место на 24 сата.
Трећи дан: Исто као и другог дана.
Четврти дан: Исто као и трећег дана.
А можете пећи хлеб.

Печење хлеба први пут

1) У посуди запремине 2,5 - 3 литре имамо око 560 г киселог теста (од 280 г раженог брашна и око 280 г воде).

2) ставите око 100 грама готове стартер културе у чисту теглу и ставите фрижидер. У посуди је остало 700 г киселог теста. Нека буде чисто!

3) Сипајте (по могућности у другу посуду) и промешајте:
300 гр раженог брашна;
200 гр врхунског пшеничног брашна;
15г соли.
Можете додати 1 до 3 кашичице (тсп) семена кима, 1-2 тсп. млевени коријандер и 1 тсп. млевени цимет.

4) додајте 200 - 230 г у чинију киселог теста. воде и промешајте.

5) сипајте мешано у кораку 4 у посуду са течном киселом тестом, умесите тесто, затворите поклопац и ставите на топло место на 30 минута.

6) Други пут када месимо тесто, ставимо га у посуду машине за хлеб, збијемо, поравнамо врх, направимо резове на врху теста дубине 3 - 5 мм (дијагонално, 2 - 3 цм између резови). Можете га посути са мало брашна.

7) Посуду са тестом стављамо у машину за производњу хлеба, режим „печење“ (у мом Ориону 206 трајање у овом режиму је 1 сат), режим „кора“ је таман, на тајмеру поставимо од 3 до 3,5 сата (односно 2 - Тесто ће нарасти 2,5 сата и пећи 1 сат).

Чекамо да се испече (испече?). Извадимо га (не држите га дуго у пећници), осушите (од 2 сата или више).

Једемо.

Печење хлеба за 2. итд. Пута

За накнадно печење хлеба у присуству 50 - 100 г киселог теста у фрижидеру:
1) одредимо жељено време за завршетак печења хлеба и 16-18 сати пре овог тренутка извадимо теглу киселог теста из фрижидера, сачекамо око сат времена да се загреје, промешамо кисело тесто у посуди капацитета 2,5-3 литара уз додатак 200 г раженог брашна и 200 грама млаке воде. Покријте поклопцем и ставите на топло место.
2) Отприлике 4 сата пре пријема готовог хлеба прелазимо на примену тачака 2 - 7 претходног одељка (први пут печење).

То је све. Пишите дуго, али то брзо.

Рецепти (изузев односа киселог теста и раженог брашна - мада се и ово може променити - прочитајте Аннушка) могу се мењати и проширивати, а може се додати готово све. На пример, у последње време користим овај рецепт (а сада се печење завршава - и како мирише!):

350 - 400 г почетне културе (по могућности најмање 300 г!);
300 гр раженог брашна;
100 грама врхунског пшеничног брашна;
100 грама брашна од целог пшенице;
50 грама пшеничних мекиња;
25 грама хељдиног брашна (пробао сам 100 грама, али што се мене тиче смрди на хељду);
15 грама соли (могуће је и више - по укусу);
3 кашичице (тсп) семена кима
2 кашичице млевеног коријандера;
1 кашичица млевени цимет;
2 кашике (с. Л.) млека у праху (морате га негде ставити).

Идем да извадим хлеб.

Успех свима!

Покушао сам да припремим слично кисело тесто. Рецепт се звао рецепт за „Мустард Полиана“ (имамо тако кул еколошки чисту нову фарму у региону Тула и о томе је био сјајан чланак у „Гастрономе-у“, одакле сам и украо рецепт). Кисело тесто је било смеша од 50 грама раженог брашна и 50 грама воде, а сваки дан се додавало по 50 грама сваког дана (имате 70 - разлика практично нема). Испало је потпуно срање, извините на мом француском. Ја не знам зашто. Два пута је прошла фазу заразе штетном микрофлором (нешто попут плесни), опрао сам је, док никада није пухнула као човек. И чини ми се да се са квашеним теста носим већ пристојно и нисам баш почетник. Увредио сам се на њу и опет сам остао сам са својом Калвелевском.

Иначе, најбоље је не чувати стартер у фрижидеру.

Добродошли на наш форум. Али зашто нам још не показати фотографију? Бојите се да липате? И овде немамо суву књигу рецепата, већ форум, овде комуницирамо, заједно се радујемо успешном хлебу, заједно решавамо проблем „зашто то не успева“. Узгајамо кисело тесто и печемо раж, за нас то није проблем, чак ни у КхПесхке-у, чак ни у рерни.

Нисам желео никога да увредим - извињавам се, двоструко властима. У принципу, нисам против изражавања емоција на форумима, али због тога морате провести више времена читајући форум. Нисам штетна, злонамерна (али непрестано радим на себи)!
И у својој поруци желео сам да нагласим углавном да је хлеб једноставно пећи, али треба да изаберете стабилне рецепте и технологије и мање зависите од услова околине.
Иначе, имам грешку у тексту - у тачки 1) не 800 (400 + 400), већ 560 (280 + 280).
За Чучелку (извини, то је име).
Последњих неколико месеци, први пут у животу, почео сам да кувам (хлеб, кисељење купуса, јогурте итд.), И открио да је састав микроорганизама у кухињи веома важан у микробиолошким процесима (ферментација, итд.), а под одређеним условима. „погрешни„ микроорганизми могу ући у квасац и покварити га “. Па шта - баците размажени и покушајте поново. Штавише, ово не зависи од традиционалне чистоће у кухињи - имам, благо речено, не баш чисту, али микроби су добри.
Поред тога, купио сам бактерицидну лампу и понекад (како не бих убио оне „добре“) када одлазим на посао кроз тајмер (2 - 4 пута по 30 минута) упалим ову лампу у кухињи и у купатило.
А ако моје колеге не добију квасац, дајем им свој (корисно је - ако мој квасац нестане, узећу им га). Очигледно у мојој кухињи живе „добри“ микроби. Поред тога, у својој поруци на правим местима написао сам „Пазите на чистоћу“ - прелијте кључалом водом итд.

Здраво, Сергеи Рзханои! Срећна Нова година!
Недавно сам у потрази за информацијама о почетним културама пронашао на Интернету Аннусхка из Немачке, која одгаја децу и воли шивење и печење - Велико јој хвала на јасноћи објављених информација. Био сам веома заинтересован за њен начин печења и рецепте од киселог теста: ,
али огњиште није било сасвим високо.
Можда је додавање сувог аниса тесту (уместо коријандера) посрамило пораст хлеба, можда хладно јануарско време или можда микрофлору из моје кухиње која је остала да ћаска са комшијама

али хлеб је изванредно укусан, а какав грам пшеничног брашна забавља!
Усуђујем се да питам: да ли сте схватили шта је СТАРТЕР?
Желим вам досадно вече!

На нашем форуму постоје и сасвим различите могућности за узгајање почетних култура. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0 и још више рецепата за печење хлеба помоћу њега хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=30.0

Успешан хлеб и пријатна комуникација на форуму

Опет сам се попео на Интернет (укључујући и овај сајт) - па чак и ако не обратите пажњу на чисто женски шљак („Мусиусецхка, какав хлеб имате“ ...), стотине фотографија идентичних хлебова итд. ., још увек имате утисак да је ражени хлеб од киселог теста врло тежак, напоран и мистично нестабилан - и молитве, и месечеве фазе, и кување, и скакање око рерне термометром, и узимање у обзир менструације (шта ако их више немам?).

Па били су и раније ?!
Кога не можете упознати само на форуму!

На нашем форуму постоје и сасвим различите могућности за узгајање почетних култура. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0 и још више рецепата за печење хлеба помоћу њега хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=30.0

Успешан хлеб и пријатна комуникација на форуму

Драги модератор, кава
Хвала на везама! Сјајно !!!
Али прво, покушаћу да савладам 72 странице.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...н=цом_смф&топиц=9229.1065,
али не одједном. Само ток информација, и колико тема и рецепата, а ја сам млади пекар

Учим и упорно ћу учити, не обраћајући пажњу на потешкоће.

... Па, ражени хлеб као човек ...

Шта је јефтиније хлеб?
Да ли добро разумем у недостатку купљеног квасца?
А за мушкарце, печење хлеба за 16-18 сати,
ближе је викендима и празницима,
ако се овде увукла грешка, исправите је, немојте је обесхрабрити.
Желим да чешће једем свежи хлеб.

Недавно сам у потрази за информацијама о почетним културама пронашао на Интернету Аннусхка из Немачке,
Буквално у сваком рецепту даје директну везу до своје прве странице КАКО ДА СЕ КВАДРАТИ?

Усуђујем се да питам: да ли сте схватили шта је СТАРТЕР?
Желим вам досадно вече!

Шта тражимо „јуницу на пола“ преко мора, кад имамо десетину ових стартера у различитим верзијама хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8152.0
Само отворите страницу и почните да правите, и испеците хлеб

Желим вам пријатну комуникацију са Стартерима!

За Ваниа28: Смањење цене лежи у чињеници да се уз овај рецепт хлеб може правити само од брашна, воде и соли. И није скупо. Квас овде није неопходан - он је јефтин, али ражени хлеб неће успети. Многе друге почетне опције захтевају млеко, пиво и другу скупу (у односу на хлеб) храну.
А што се тиче 16-18 сати, слажем се, човеку је тешко да размишља 16 сати унапред, али морате се навикнути на захтеве микроорганизама. Мислим да се ово време може (и треба) смањити на 12 сати. Иначе, за многе друге рецепте је потребно 24 сата. Али озбиљно, пеците сваки дан, а сваки дан ће бити хлеба, било у два произвођача хлеба одједном, било у пећници за 3 хлеба одједном, или наизменично са пријатељима и колегама - постоји много могућности. Много је тежа моја верзија - једна векна на свака 2-3 дана. За референцу, мој хлеб је тежак око 1200 грама.

За администратора: Ја нисам критичар ове странице и писао сам о њој и у складу с тим изразио захвалност.Али тражио сам једноставне и јасне начине (једноставне, јефтине, стабилне) - и ако прочитате линкове које сте управо предложили, тада се увлачи мисао (полако, полако) да је квашење готово уметност, која није доступна свима, итд. И желим да покажем да сваки просечан човек (на пример, попут мене - чека комплименте) човек за 1 сат може да схвати суштину процеса и да онда први пут добије ражени хлеб и понови ово онолико пута колико је потребно . Дакле, у Аннусхки сам то разумео за 1 сат, али седио сам недељу дана на овом месту и нисам разумео. То је цела разлика. Иако је јасно да се на овом месту налази све што има Аннусхка и да се на тај начин пекао хлеб пре 200 година.

Главна ствар је да све разумете и да можете уживати у укусном хлебу. (и) А системи перцепције информација су различити за све људе, а оно што је очигледно некоме можда неће бити доступно другима.

А још лакше је било питати Кијевљане за почетак. Сретни смо што делимо са онима који то желе.

Шта тражимо „јуницу на пола“ преко мора, кад имамо десетину ових стартера у различитим верзијама хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8152.0
Само отворите страницу и почните да правите, и испеците хлеб

Желим вам пријатну комуникацију са Стартерима!

Лаку ноћ драга Админ!
У ствари, прихватам.
Желим да се оправдам: око Стартер- за мене ово име изазива асоцијацију на појам аутомобила када покрећем мотор и овде је било дела сарказма
Лично припремам кефир предјело према вашој методи:
Кефир стартер би Админ
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...мф&Итемид=26&топиц=1068.0
и нећу то мењати - они не траже добро од доброг ...
Печем хлеб СВАКИ дан и ни један хлеб, и свиђа ми се ова активност.
И могу се похвалити резултатима.
О опасностима пресованог термофилног квасца (о ацидози) први пут сам прочитао овде: хттпс: //томатхоусе.цом/с-имаге/547/топиц3949-550.хтмл
Тада је било 🔗
и пуно других информација које су ме натерале на размишљање ...
За Вању28:
Постоји израз-разговор на мушки начин, тј. озбиљно приступ, на начин за одрасле ..
То је то Сергеи Рзханои односи се на печење раженог хлеба као човек.
Не замерите ми, не знам како да истакнем, тако да је веза ДИРЕКТНА
Али научићу! Ускоро!
И још нешто: промените локацију ру.томатхоусе.цом нећу

... Али тражио сам једноставне и јасне начине (једноставне, јефтине, стабилне) ...

Можда овај линк,
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9345.0 ,
помоћи ће да се стабилно и брзо испеку и чисти ражени и ражено-пшенични хлеб са киселим теста или квасца.

АКСИОМА, предјело у пекарству, је одређена количина готовог зрелог киселог теста, које потом негујете и сипате

предјело .. квасац .. чини ми се пре 200 и 1000 година звало се једноставније - старо тесто

За Ваниа28:
Прегледао сам ваш рецепт (и на овом форуму), али у време када сам већ одлучио да печем ражени хлеб без квасца из продавнице, па нисам пробао овај рецепт.
Али, покушао сам готово све исто, али без квасца (сматрао сам да је суво кисело тесто аналогно живом „домаћем“ киселом), али хлеб се није дизао - можете јести, али тежак и мокар, и уместо „куполе“ налази се удубљење.
Поред тога, желео сам да произвођач хлеба меси само тесто - и сипа пуно воде. Тада сам дошао до закључка да произвођач хлеба (чак и сам Ранасоник) НЕ МОЖЕ ДА РАЗ МЕНИ АУТОМАТСКО (без руку и лопата). И не само зато што јој је тешко да се меша (иако је мотор штета), већ зато што се тесто после гњечења мора „притиснути“ и поравнати.

Сергеи Рзханои,
Да, ти! Раж месим само у ХП-у.

За МариВ:

Мислим, аутоматско гнетење ражи у производњи хлеба је:
1) када је раженог брашна знатно више од неражевог брашна - на пример, 500 г раженог брашна. брашна и 200 гр. пшеница;
2) када има толико воде да је тесто вискозно (не тече);
3) аутоматски - то значи од почетка гнетења до краја печења, не додиривати тесто ни руком ни шпатулом (то јест, као за пшенични хлеб по рецепту машине за хлеб - заспао је, сипао, окренуо лево - и после 3 сата је дошао и извадио готов хлеб из произвођача хлеба).

Ако је ваше мешање ражи под овим условима аутоматско, онда вам само завидим и немам шта да кажем.

Мислим, аутоматско гнетење ражи у производњи хлеба је:
1) када је раженог брашна знатно више од неражевог брашна - на пример 500 г раженог брашна. брашна и 200 гр. пшеница;

Дешавало се, и то врло често, да 100% раженог брашна, па чак и са житним пахуљицама, семењем и зачинским биљем, само не више од 500 гр. - Жао ми је због ХП-а, помоћниче.

2) када има толико воде да је тесто вискозно (не тече);

И толико течности да тесто није потекло.

3) аутоматски - то значи од почетка гнетења до краја печења, не додиривање теста ни руком ни шпатулом (то јест, као за пшенични хлеб по рецепту хлебне машине - заспао је, сипао, окренуо на, лево - и после 3 сата је дошао и извадио готов хлеб из произвођача хлеба).

То сам урадио на почетку, када сам тек почео да користим ХП. Бацио сам све и нисам се попео још једном, поштовао сам мере предострожности.
Сада готово не печем у њему, само месим и пробам.

Сергеи Рзханои И имао сам искуство печења чисте ражи по рецепту Аннусхке и прављења њеног киселог теста. Печено у рерни. Ражени хлеб (огњиште) испао је раван попут колача и раширио се по плеху. Онда сам пробао у униформи. Постоје чак и слике. То је боље функционисало. Па, онда нешто није успело и напустио сам овај посао. Нисам довршио рецепт за себе. Тамошњи рецепт заиста треба побољшати, можда због разлике у немачком и нашем брашну.

За БлацкХаиредГирл:

Још нисам покушао да печем ражени хлеб у рерни (и уопште моје кулинарско искуство је око 3 месеца, и још увек се плашим рерне).
Док печете у апарату за хлеб - нема проблема. Идем и у рерну (тако да 2 - 3 хлеба одједном), али пећи ћу у облицима - већ сам купио два нелепљива за по 40 УАХ. А да га ширим на плеху - док сам читао да га је потребно обмотати на овај начин, па тако и тако даље - још увек ми је тешко, а „једноставан приступ“ који следим се крши.

Сергеи Рзханои Не, тамо је само пресавијеш у коверту, уштипнеш ивицу и све ствари ... Незгодно је што се лепи за руке и сто ... Али прилагодио сам се да подмажем руке и сто биљним уљем . А онда одмах у подмазану форму са шавом наниже, растојањем и пећницом - то сам и учинио. Све је прилично једноставно и без проблема. Иначе, овде на веб локацији сам прочитао како се рукује раженим тестом. Администратор има врло добар савет

Хвала на савету.
Али разликујем две категорије „домаћих пекара“ (а такође и „машине за млевење меса“, „куварице од купуса“ итд.) - прва категорија пече хлеб углавном за процес печења - они стварају, покушавају, раде компликоване ствари итд., а друга категорија - печена ради хлеба - да, хлеб треба да буде добар, али бржи и лакши.
Ја сам екстремни случај друге категорије (чак и једем углавном стојећи). И пажљиво ћу проучити администраторско искуство (и свако друго искуство), али углавном у контексту могућег убрзања и поједностављења процеса - а квалитет хлеба који сам већ постигао ми савршено одговара.
Желим вам креативан успех.

Сергеи Рзханои И успех вама!

Као што сам написао у овој теми, желим да једноставно и брзо испечем ражени хлеб од киселог теста у производњи хлеба.
Главни резултати за данас:
- Печем један хлеб 2-3 пута недељно, тежак од 1 до 1,3 кг (још ми не треба). Хлеб је увек добар!;
- време од почетка припреме теста до пријема векне хлеба (циклус печења) - од 16 до 20 сати.
- интензитет рада (трошење мог времена) за печење једног хлеба (тј. једног циклуса печења) - укупно око 20 минута;
- удео раженог брашна (укључујући брашно у квасцу) у запремини свих брашна и мекиња је од 50 до 100% (иначе се сипа око 100 грама раженог брашна и назива се раженим хлебом);
- минимални трошкови сировина за један хлеб (брашно, сол, зачини најмање) - од 2 гривне;
- максимални трошак сировине за један хлеб - зависи од тога ко шта трпа у хлеб, али то више неће бити баш хлеб;
- потрошња електричне енергије за печење једне погаче је око 0,5 кВх.

За операције у једном циклусу (печење векне):

1) узмите стартер културу (50 - 100 г) из фрижидера и пустите да одстоји око 1 сат (али ако се журим, одмах корак 2), Т = 5 секунди;

2) сипајте у посуду 200 - 250 г раженог брашна, додајте квасац из клаузула 1 и 200 - 250 г млаке или млаке воде (вода из славине разблажена кључањем воде, кисело тесто можете испрати водом из тегле Т = 1 - 2 минута;
3) промешајте, покријте поклопцем или крпом и ставите у рерну са упаљеним светлом (биће 27 - 30 степени Ц) Т = 0,5 мин;

4) После 10 - 14 сати:
- Сипајте у већу посуду: 300 - 400 г раженог брашна, 0 - 200 г врхунског пшеничног брашна, 0 - 50 г пшеничних мекиња, 0 - 50 г ражених мекиња, 0 - 50 г хељдиног брашна, 0 - 50 г било ког другог брашна ... Општи однос раженог брашна (по маси) не би требало да буде мањи од 40 - 50% свега што се овде сипа. Мешајте на сувом, можете супкултуру на грубом ситу (али није потребно) Т = 2 - 3 минута;

- у смешу додајте 25 - 30 гр. сол (било која без адитива), 0-3 тсп. (кашичице) семена кима, 0 - 2 кашичице. млевени коријандер, 0-2 кашичице. млевени цимет, 0 - 2 кашике. л. Уља (било која или никаква), 0 - 2 кашике. л. суво млеко (будите опрезни - има пуно фалсификата!). Све добро измешајте! Т = 1 - 2 минута;

- извадите из рерне посуду са тестом (храњеном киселом тестом са стр. 1), ставите 50 - 70 г из ње у чисту теглу и ставите теглу у фрижидер (за следеће печење). Сипајте у посуду са тестом сав садржај из посуде са мешавином брашна и зачина, додајте 300 - 400 мл топле воде (ја хладну воду из чесме помешам са врућом куваном водом), и мешајте (месите тесто). Нарочито не покушавати - главно је да постоји хомогена смеша налик на пластику без брашна у праху. Прво мешам кашиком, затим руком, квасећи руку хладном водом да се тесто не залепи. Покријте поклопцем или крпом и поново ставите у рерну на 30 - 40 минута. Т = 5 -7 мин.

5) После 30 - 40 минута. - узмите посуду са тестом, месите мало, ставите све тесто у канту машине за хлеб, здробите и поравнајте врх, направите удубљење од 0,5 цм дуж целог периметра (није потребно, али морам), исеците нож (немојте гребати канту) сече одозго (0,5 цм дубоко, правим дијагонално укрштање) - и ставите канту у произвођач хлеба. Т = 3 мин.
6) укључите произвођач хлеба на мрежу, подесите режим печења (за мене је ово осми режим, 1 сат) и „тамну кору“ и подесите тајмер на 3-20 или 3-30 или 3-40 (ово је време након којег ће завршити рад програма 6 "Печење") Т = 20 сек.
7) подесите аларм, након отприлике 4 сата истресите хлеб из канте и ставите да се осуши (ставим га на малу посуду на врху и покријем пешкиром). СВЕ !

Дакле, време које сам провео је око 20 минута. Са било којом варијантом скупа компонената - хлеб се испоставља добар и СВОЈ. Ако желите, додајте сусам, семе сунцокрета итд. - али ово је већ украс и арома - то не утиче на суштину хлеба.

Сергеи Рзханои А фотографија?

Не знам још како да убацим фотографију - покушаћу сутра.

Не знам још како да убацим фотографију - покушаћу сутра.

Хајде - Сергеј Рзханои научимо да убацујемо фотографије, а ми ћемо отворити посебну тему за ваш хлеб. Засебан. Ваш рад је врло добар, али без фотографије не постоји начин.
Погледајте колико су занимљивих ствари написали, тако да се тема о сасвим другом хлебу скупља. Овде је потребан простор.

Покушавам да убацим фотографију:

Десило!

Бела на врху векне је од брашна, понекад посипам брашно пре него што поставим корито за тесто у рерну.

Иначе, сматрам важним да кажем да нисам ништа изумео у технологији - користио сам само искуство са веб локација (укључујући и са ове странице), али стално желим да поједноставим поступак. Ако је поступак једноставан, користиће га више људи, посебно мушкараца.

Сергеи Рзханои
Леп хлеб! Добро урађено! Заиста вам треба засебан Темко. А ако такође покажете исечак
А на ком је киселом хлебу овај хлеб?

Кисело тесто (његов пријем) описано је у првој поруци ове теме. Од тада га користим, чувам 50 - 70 грама од сваког новог теста (узимам га пре месења теста) у фрижидеру.
Фотографисаћу парче хлеба и поставићу га касније (дао сам камеру неко време).

Захваљујући вашој теми, Сергеј, и везама до Аннушкиних рецепата, такође сам набавио ражени кисели тесто.
Први хлеб је био прилично јестив, али ... вероватно није мој укус.
Одлучио сам да у други хлеб додам ражени слад и мало аграма. Укус је већ врло близак ономе што волите, али следећи пут ћу без аграма.
Мене је „забринула“ чињеница да се хлеб врло дуго дизао - нешто око 4 сата (на температури од око 21 степен), а повећао се само један и по пут, поре су мале ... Уплашила сам се да ће тесто завршити и да се „сруши“.
Да ли мислите да хлеб не расте пуно јер је кисело тесто још увек „младо“ или му не дозвољавам да се заиста удаљи?
Заиста волим хлеб, али желим да имам веће поре, мало прозрачне мрвице
Па ипак - испоставља се да је врх хлеба лепа купола, а не „поцепана“, попут оне која је то урадила са квасцем. Ево.
П.С. Какву сте ражену брашну користили? Имамо само Луганск (Добродију). Можда ми се због квалитета брашна није свидео укус? ...

Нисам стручњак за укус - раж и то је у реду.
Пробао сам било које брашно (4 различите сорте) - нисам видео никакве разлике (можда сам изгледао лоше?).
Што се тиче дизања (све сам то горе описао) - после првог гнетења 30-40 минута у рерни са сијалицом (Т = 25-27 степени Ц), затим врло кратког гнетења, у канти машине за хлеб - и пре печења теста на тајмеру у хладној рерни од 2 сата 30 минута до 2 сата 50 минута (пре почетка печења према програму „Печење“ у трајању од 1 сата). Готов хлеб се "подиже" 2 - 2,5 пута.

Да, чак и о жељи за великим рупама у раженом хлебу (50 - 100% раженог брашна) - мислим да их не можете добити без посебних додатака - а зашто јесу?

Велике рупе у ражи нису питање. Провера мало дуже, печење у рерни, тесто није јако стрмо, квасац је снажан.

Готов хлеб се "подиже" 2 - 2,5 пута.

Блимеи! То је оно чему тежим!

Велике рупе у ражи нису питање. Провера мало дуже, печење у рерни, тесто није јако стрмо, квасац је снажан.

Хвала на разумном појашњењу.
Видео сам ваш ражени хлеб - гозба за очи!
Моје кисело тесто, по свему судећи, још увек је „младо“, а рерна (гас) - не баш добра за печење - пече се одоздо, а врх је бледа ... Постоји алтернатива - микроталасна рерна са конвекцијом. Данас ћу покушати да у њему прикажем хлеб.

Укратко, постоји поље за креативно прављење хлеба

Здраво поново!



Пустила је да одстоји око 2,5 сата (можда и мало више), учинила је тесто мало мекшим, тањим него претходних времена. Пекао сам у микроталасној пећници (ХП је био заузет другим хлебом) у режиму конвекције (првих 15 минута на 250 степени са водом испод калупа, затим 40 минута на 180 степени, без већ паре). Спремност сам проверио температурном сондом - 96 степени.

Недостаци су очигледни: плашио сам се да направим посекотине (да не бих магарца), па, добио сам „откинути“ кров
Обликован на столу, подмазан рђом. уље, па, закључио сам да је то уље довољно и нисам подмазао форму ... Али узалуд .. Али ипак сам га спасио из заробљеништва
Стоји, сјаји, хлади ... Паааааахнет ...

Десило!

Бела на врху векне је од брашна, понекад је посипам брашном пре него што поставим корито за тесто у рерну.

Ох, Серјоженка! Какав леп хлеб имате! Равно њам-њам! А ви сте само паметни и паметни!

Захвалити!

Па, доврага! Шала није успела ...
Узгред, Сергеј, како ти се свиђа Орион 206?
Купио сам га за сестру, тестирао код куће на 3-4 хлеба, чинило се као да се ништа није догодило. само што је то немогуће пренети на било који начин, а ја имам 2 пећи, велико искушење да одмах пређем на 2 пећи.

Па, доврага! Шала није успела ...

Изгледа да је било врло успешно! Ово је први пут да видим да је Сергеј одговорио једном речју.

Схватио сам то као шалу у светлу своје прве поруке, али сам се бојао да не увредим - зато сам ставио ускличник. А да не одговорим - могло би изгледати непристојно.
Орион 206 је добра пећ, завео сам њоме око 10 људи. До сада су сви срећни.
Штедњак у две пећи је добра идеја, само што вам треба више простора у кухињи. Желим да прилагодим рерну (програмско печење) - тесто месим ручно и имам калупе. Потребно је само прилагодити сензор топлоте и регулатор топлоте рерни са могућношћу програмирања промене температуре.

Желим да прилагодим рерну (програмско печење) - тесто месим ручно и имам калупе. Потребно је само прилагодити сензор топлоте и регулатор топлоте рерни са могућношћу програмирања промене температуре.

Да ... ово се усисава ... Такође почињем да мучим рерну)))

Реците ми, да ли је овај ваш хлеб сличан бородинском по укусу, врло бородински хотзза?

Реците ми, да ли је овај ваш хлеб сличан бородинском по укусу, врло бородински хотзза?

Изгледа да, наравно, једном у саставу кима и коријандера испеците.
А ако додате ражени слад и шећер (мед или меласу са шећером), онда ће Бородински добити потпуну шему.
Успех.

Нисам баш осетљив на укус хлеба - свиђа ми се и у реду. Али другима се то углавном свиђа.
Укус бородинског хлеба није ми баш сличан - сада ми се чини да је бородински хлеб некако изгорео. А боја мог хлеба је сива - и додавање слада, кафе итд., Пиварски слад - не одговара мојим принципима једноставности и јефтиности.
Ко жели укус Бородинског - нека проба са сладом од креме.

Дуго нисам одговарао - пошто није било ништа посебно. Из новог:

1. Користим пшенични слад (тамно смеђи прах) - 15-20 грама по векни раженог хлеба од киселог теста (рецепти у овој нити изнад). У почетку сам га кувао са кључалом водом, али због свог „поједностављеног“ приступа сада га само сипам у брашно. Нисам видео разлику. Слад даје хлебу тамно смеђу боју и чини се да побољшава укус (нисам стручњак за укус).

2. Ако је потребно (када је мало времена), онда тесто (стартер + 200 г брашна + 200 г воде) стављам не 12 сати, већ 4. Нисам видео разлику.


3. Имао сам семе амаранта (Суперплант !!!) - у сваку векну додам 20 грама. Није било горе.

4. Печем хлеб сваки други дан, нема проблема, квасац је исти - мој први према Аннусхка (види на почетку теме)

Печем свака два или три дана - зашто нешто писати, па то сви поједу. Наручио сам још 3 шпорета - за себе (већ други Орион 206), сестру и колегу. Данас ће их довести на посао. Цена - 410 УАХ. , а купио сам на јесен за 520.
Поставили лични рекорд - данас сам испекао векну тешку 1415 грама !!! Квалитет је исти као и раније (обично печем у распону од 1200 до 1350 грама.)
Зашто друга пећ? Морам да печем више, али на једном шпорету (сви желе природни хлеб) немам времена (радним данима печем само увече - ујутру у 6-7 сати стављам тесто у рерну са сијалица), а увече после посла месим око 19 -20 сати, а после 4 сата добијам готов хлеб).
Покушаћу да печем истовремено на два (али ако постоје проблеми са напајањем, померит ћу време печења у различитим рернама за 1 сат, али са једном шаржом (једно тесто ће стајати у рерни сат дуже пре печења).
То је све за сада.

Већ скоро годину дана печем ражени хлеб (ражено-пшенични, пшенично-ражени) хлеб. Квасац је исти, држим га у фрижидеру. Кисело тесто преживело је двонедељну паузу.
Печем отприлике 3 пута недељно како сам горе написао. Воду и зачине додајем на око - понекад са вишком воде горњи део попусти, али укус се од тога не мења. Обавезно додајте слад (Рогмалд, тамно смеђи прах - више слада - тамнији хлеб.) Пећница Орион 206 ради као сат (само за печење, јер хлеб месим ручно и печем даље).
Дакле, нема шта посебно да се напише - рутина, вечни квасац, хлеб увек испадне.