Брусница Пастила

БРУСНИЦА, плод истоименог пузећег подгрмља дужине до 75 цм са кожним дугуљасто јајастим листовима и тамно ружичастим висећим цветовима. Тамно црвене, кугласте, врло киселе бобице са сочном пулпом и густом сјајном кожом.

Дистрибуиран у хладним и умереним зонама Евроазије и Северне Америке. Расте углавном на сфагну и мочварама, у шумама и ливадама. Узгаја се у САД-у и Канади, у малим количинама у Русији.

Бруснице сазревају у септембру, обично се беру у касну јесен, након првог мраза или у рано пролеће (такозвана снежна брусница се сматра најбољом). Јесење бруснице садрже 3,2% шећера (глукоза и фруктоза) и 3% органских киселина (углавном лимунска, бензојева, јабучна), 15 мг% витамина Ц, који се брзо губи током складиштења (у снежним брусницама готово нема витамина Ц), пектин , танини и боје. Због присуства бензојеве киселине, бобице се могу дуго чувати свеже, заливене водом или замрзнуте у фрижидеру.

Желе, желе (најбољи од свих желеа), воћно пиће, џем - слатко за чај и кисело за месо и рибу припремају се јела од бруснице, млевена је шећером, смрзнута; користи се за кисељење купуса, у кондиторским производима (мармелада, бели слез) и производњи ликера, као и за припрему екстраката и желеа у праху, посластица „Бруснице у шећеру“.

Бруснице се могу припремити за будућу употребу пуњењем шећера (за 1 кг бруснице, 2 кг гранулираног шећера). Није препоручљиво користити бруснице и јела од ње за болести јетре, катар желуца са високом киселошћу и улцеративне процесе у желуцу и цревима.