Сушени какиј

Дакле, желео сам целу, као што продају у чаршији, па, смокве ... Али, очигледно, није судбина да се суше у мојој Исидри ... А она моје домаће резанце суши на улици, вруће код куће ... Палете замењујем, горњи део се боље суши ... или ми се чини ... Локални људи суше персимоне, умотане у газу, скидају се са коже и везују репове ... Управо су рекли ја, нисам то видео сам, али мислим да је то врло суморно ...



Каки на истоку - плодови зимзеленог суптропског дрвета висине 12-15 м са великим кожним листовима, жућкасто-белим цветовима. Бобице су велике, меснате, жуто-црвене или тамноцрвене, различитих облика, са воштаним премазом. Каша од какија је желенаста, сочна и слатка, благо трпког, осебујног пријатног укуса који нестаје зрелим (у неким сортама ох је одсутан чак и у незрелом облику). Отаџбина - Кина и Јапан. Древна култура. У Русији од краја 19. века. узгаја се на црноморској обали Кавказа, на Криму и Краснодарској територији. Каки садржи шећер (14-18%), до 55 мг% витамина Ц, каротен, минералне соли, танине (до 15%); за разлику од другог воћа, персиммон практично не садржи киселине. Каки се једе свеж, сушен и смрзнут. Од њега се праве компоти, сирупи, конзерве, сокови, џемови. Брзо смрзнути персиммон је одлично десертно јело. Осушени какиј је такође врло добар (има укус попут смокава), али, на пример, компоти се од њега не могу кувати, јер се трпки укус карактеристичан за незрели какиј враћа током кувања.

Каки, због обиља глукозе и фруктозе, задовољавају, донекле можете утажити глад (садржај калорија од 100 г једнак је 62 кцал). Треба напоменути да у својим дијететским, укусним и. хранљива својства какија спадају у суптропске усеве, након цитруса на другом месту.

У зависности од сорте, какиј сазрева у октобру или децембру. Најчешће сорте су: Јиро (беетаниде) и королковие - Госхо-Гаки, Зењи-Мару, Хиакуме. Каки, намењен за локалну потрошњу, може да одлежи на дрвету до мраза. За складиштење и транспорт бере се мало незрео (на лежећем месту стиже). Свеже какије треба чувати на добро проветреном (али не и сувом) тамном месту. У овим условима не расте буђав и добро сазрева.

Сушени какиј
Категорија: Бланкс


Састојци
каки свеж
Метода кувања

За сушење се користе зрели, још чврсти плодови, тарт и не тарт.
Плодови су ољуштени, исечени на клинове или кришке.
Какиј, као и остало воће, режу ножем од нерђајућег челика како плодови не би потамнели.
Осушени какији прекривени су карактеристичним цветом шећера који кристалишу и имају изглед и укус кандираног воћа.
Коначна фотографија осушеног какија припада аутору Лии

[Админ]

Админпокушавајући да направи чипс од какија.
Још увек је незрео, чврст и трпак, али одлучио је да покуша.

исећи и ставити на посуду за сушење



Сада се суши у сушилици.
Покушајмо шта се дешава.

[Лии]

Дакле, процес је започео - Лии - БРАВО! Чекамо коначни резултат

[Лии, Админ]

Лии, Админ , али да ли је могуће некако покушати осушити цео персиммон?


Админ, ако било шта - исправи!

Зрело воће густе текстуре погодно је за сушење. Боље је користити персиммонс са светлом пулпом, јер тамно меснато воће даје суво воће које је неугледног изгледа, у боји од тамно смеђе до црне.
У сушеном воћу трпкост персимона нестаје, а воће сушено од адстрингента, али сорте са високим шећером има добар укус.
Сушени какиј, у зависности од сорте, садржи 51-70 процената шећера и 0,3-0,85 процената органских киселина. Витамин Ц практично одсуствује у сушеном какију.
Припремљени какиј се блени 15-20 секунди. Најбољи производ се добија сушењем целог воћа ољуштеном кожицом. Резано воће, иако се брже суши, има лошији укус.
Каки се ставља на сита или тацне и суши у рерни или рерни на 60 степени. Време сушења - 6-8 сати.
Осушени какији са 35% влаге могу се дуго чувати, док са недовољном влагом плодови постају жилави и мање укусни. Стављају се у картонску или дрвену посуду са положеним папиром.
Осушени какији су погодни само у сушеном облику; током кувања, адстригентни укус се поново обнавља.

Моћи! Ставите на палете и осушите док влага не достигне 20-22%

Али, имајте на уму: за такав персиммон (као на фотографији) потребан је врло мекан и сладак персиммон - током сушења течност оставља само шећер
Или варијанта сушеног персимона према рецепту који сам описао - држите у врућем шећерном сирупу

Тај какиј на узици, који се продаје на тржишту, је СУХИ какиј, са пуно влаге унутра због преосталог шећера унутар воћа

[Сенс]

Сенс, можете тако осушити каки - пробали сте. Потребно га је танко очистити од коже и обесити на жице у сувој и топлој соби. Као дете моја мајка се сушила у кухињи испод плафона.
--------------------------------------------------------------------------------------
Заборавио сам да напишем ... након сушења лагано се попрска скробом.

[Еленка]

Еленка, Хвала на помоћи! За нас је то веома важно!

Али нисмо сушили каки, ​​већ кинглет. Иако нема велике разлике.

[Сенс]

Сенс, Непрерађени какиј обично дистрибуирам рођацима, сад ћу покушати, ако не буде ишло са сушењем, онда могу само да дам канту какија ако желите да ми потрошите новац на бензин. Још је прерано за сакупљање незрелих, врло снажно плете.

Лоуис, што се тиче персимона, овде нема комерцијализма, више радозналости према сорти која расте са вама. Због тога ће вожња по какију, чак и повратак из Краснодара, бити проблематична, јер ће пут који је већ напоран постати једноставно смртоносан. Да постоји прилика да се Лани изда какиј, било би сјајно! и Лана би поделила са мном!

[Лии, Админ]

Лии, Админ , али да ли је могуће некако покушати осушити цео персиммон?

Ваш рецепт одмах садржи одговор: „Воће са чврст доследност “, односно то су плодови, како правилно пише Иеленка69, попут краља.
У мом какију, када је потпуно зрео, унутрашњи садржај је попут желеа, као и већина сорти какија. Истовремено, кожа је врло густа и не дозвољава пузање садржаја ни након смрзавања и накнадног одмрзавања.
Бојим се да ће спречити сушење, а ако га уклоните, садржај ће се увући у безобличну масу ако га потпуно зрело осушите.
Иако сте ми дали идеју, и ако у чипсу од незрелог воћа нема закрчености, онда ћу покушати да их осушим целе, љуштећи их (незреле) попут кромпира.
Сутра ћу ставити неколико у сушару, ионако исушује чипс. Тестирам обе опције одједном и очишћен и не, мада за сада само незрео.
Али плашим се термичке обраде након неуспешног експеримента са џемом, мада бих такође волео да добијем сушени какиј, који је могућ тек сада док није зрео.
Генерално, живели експерименти!
Убаците опције и ја ћу их спровести.

за референцу:

Која је разлика између персимона, кинглета и схарон-а.

Каки

Облик какија зависи од његове сорте, а може бити сферичан и жир, раван или угаони. Боје се крећу од жуто-наранџасте до дубоко наранџасто-црвене. Тежина такође може бити различита - од неколико десетина грама до пола килограма. Плод је јестив у целини, искључујући семе и чаше.Незрело воће и плодови неких сорти какија одликују се непријатном вискозношћу и опорношћу. Каки долази из Кине. Данас расте у Италији, Шпанији, Израелу и на Кавказу. Код нас се ово воће назива персиммон / кинглет, у Европи - каки / схарон / персимон. Редовни какиј губи свој адстрингентни укус тек након пуног сазревања, када његова пулпа добије желеу сличну конзистенцију.

Кинглет

Королки су група сорти какија. Каки се развија из женског цвета, а краљевица из мушког. Бубе, по правилу, немају трпак укус, тамно су наранџасте боје са смеђим месом (због чега се назива и „чоколада“). Али постоје и светлозеленкасто-жути тврди плодови. Међутим, чак и свима позната сорта "кинглет" може бити различита. Ако је дошло до опрашивања и формирања семена, тада сазрева смеђа репа - јака, слатка и укусна. И није било опрашивања - рађа се светло наранџасти плод са вискозном пулпом. Појава овог брака повезана је са проблемима опрашивања који се јављају из различитих (временских) разлога. Такво воће никада неће постати укусно и мекано. Штавише, њихов укус више не зависи од периода сазревања: сорте раног сазревања, средњег зрења и касног сазревања могу бити трпке. Плодови чоколадног какија, који су превремено убрани док су још чврсти, након неколико дана порумене и омекшају. Да би то учинили, потребно их је ставити на топло, заштићено место неколико дана, али не на сунце.

Схарон

Воће Схарон је хибрид јапанског какија и јабуке. За разлику од свог азијског рођака, садржи мање адстригентне киселине и због тога има бољи укус. Недостају му и кости. Шерон има танку, сјајну кожу и чврсто месо попут јабуке. А можете је јести као јабуку - само је загризите. Шерон има укус дуње, јабуке и кајсије. Сазревајући у октобру, ово воће дуго не губи укус, а што је више на хладном и мразу, то је слађе. У Израелу се персиммон назива Схарон, који сме дозрети на дрвету само до средње зрелости. Да би такве шароне сазреле, стављају се у картонску кутију заједно са зрелим бананама - и после отприлике једног дана персиммон постаје светло наранџаст.

Избор какија

Зрелост какија може се утврдити:

Укус. Трпко и адстрингентно воће је обично незрело (то зависи не само од степена зрелости, већ и од сорте и од тога да ли је дошло до опрашивања: опрашени плодови су обично слађи).

По боји. Ако је персиммон зрео, он је од светло наранџасте до тамно смеђе (у зависности од сорте) са смеђкастим листовима. Обратите пажњу на смеђе пруге на кожици плода. Што више пруга, то је воће слађе. У овом случају, плод треба да буде провидан.

На кожи. Кожа треба да буде танка, глатка, лако се притиска, али чврста. Поред дршке. Листови и сама стабљика треба да буду суви, смеђе боје.

По пулпи. Пулпа зрелог воћа је полутечна, желе или брашнаста. Ако на бобици постоје тамне мрље и мрље, то указује на то да је плод почео да се погоршава.

Извештавам даље.
Ујутро у 7 сати, чипс је био спреман. Не „А-ах“ наравно, али прилично укусно, не знам зашто их раније нисам волео. Иако су сирови били врло чворнати, код осушених се то готово није осећало.



Сушено у "Дачници" на 2 начина.
Ипак, одлучио сам да сачекам још мало док бар мало не сазрију.
Започео експеримент са целим какијем. Ујутро сам ставио неколико комада у сушару: 2 нетакнута, само уклонио реп, 2 огулио кору као кромпир и нашао један већ зрео, кора са њега, као што сам и очекивао, није могла да се уклони, већ се мало размотала .

Али ујутро сушено воће јучерашњег експеримента

Закључак, сви сушени незрели плодови су јестиви и прилично укусни, чак и у чипсу, чак и као целина, не треба их ни љуштити.
Потпуно зрела маховина је лепљива, вискозна карамела. Није ми се свидело.
И, ипак, сумирање свега реченог.Сушени какији су укусни, али смрзнути су много укуснији, јер готово у потпуности задржавају укус свежих какија.
Али простор у замрзивачу је ограничен, па морате и ви да га осушите.

[Лана 7386]

Скинула је са коже све какије, иако још није било потпуно зрело, али су га пилићи окусили од мене. Док сам се снашао, успели су да кљуну све доње гране.
Сада сам га раширио на сто у старој кући, мислим да ће сазрети у том процесу.
Лана 7386, ако нисте превише лењи да дођете к мени, онда могу да вам дам канту какија у ваше добре руке.
Пишите лично, рећи ћу вам адресу.

[Лана 7386]

Лана 7386, ако нисте превише лењи да дођете к мени, онда могу да дам канту какија у ваше љубазне руке.
Пишите лично, рећи ћу вам адресу.

Лии
Људмилочка, хвала на срдачном позиву, али на моје жаљење, нема могућности да дођем
Пуно вам хвала на доброти и великодушности!
Проучио сам ваше експерименте и закључке! Схватио сам!
Постоји какиј, такозвана јабука ... Овде се може потпуно ољуштити и осушити Истина, није баш слатка ... Из ње се могу уклонити чак и семена. Морамо да проверимо шта ће постати након сушења

Сенс
Подијелили сте неке занимљиве информације. Захвалити!

Захвалити! Ваши експерименти су вам пуно помогли.