Торта за породични рецепт

Торта за породични рецепт

Метода кувања

• Овај рецепт је стар 50 година, колико се сећам (а имам 58 година), моја кола је пекла моја мајка. Мамин рецепт, дуго је тражила састојке. Сад их ја печем, а моја ћерка ће их пећи. Никад нисам јео укусније колаче!
• Тесто за кување:
• 0,25 шоље сувог квасца (ако је доступан - САФ-тренутак) Чаша 250 мл
• 0,25 шоље шећера
• 0,25 шоље брашна
• Све ово разблажите са 250 мл топлог млека.
• Пустите да лута око 1 сат.
• За то време припремамо масу од креме:
• 5 жуманца,
• 250 г шећера (1,25 шоље)
• 1,5 шоље брашна
• 2 кашике (пуне до пуне) растопљеног меда
• Истуците жуманце до белог шећера, умешајте мед, брашно и затим кувајте кипећи млеко (сипати и брзо промешати 0,5 литара кључалог млека).
• Овај поступак се може обавити у комбајну, са мешалицом - мешајте мед, брашно и млеко на малој брзини.
• Охладити док се не загреје.
• Затим спојите тесто и масу од креме у великој посуди (7-8 литара) и оставите да ферментира док укупна маса не порасте 2 пута. Затим додајте око 7,5 шоља брашна (само овде будите опрезни! брашно може бити различито - боље је сипати 6 чаша одједном, а затим полако додавати - тако да нема стрмог теста!), 2,5 добро умућена беланца, 125 г растопљеног путера, 0,5 кашичице соли, 2 кашичице млевеног каранфилића + цимет, корица са 2 лимуна, сувим грожђем, орасима, ванилин шећером (или ванилином). Све добро замесити! (у овој фази - већ рукама, ни један комбајн неће стати!). После отприлике 1 сата, поново месите додавањем 0,5 шоље биљног уља! Месите док тесто не почне да заостаје за зидовима посуде. После још сат времена, наборајте их и ставите у форме са папиром за печење (можете купити папирне форме - не обложимо их папиром!). Користим велике конзерве од зеленог грашка, али можете пећи чак и у малим лонцима, главна ствар је да су ручке металне тако да се не топе. Папир треба да буде 10 центиметара виши од лименке. Ставите 1/3 запремине у калупе, покријте је пешкиром одозго и оставите да одстоји 40 ​​- 50 минута. Ја печем на 210 *. Спремност проверавамо бамбусовим штапићем за роштиљ - ако се тесто не лепи за штапић, суво је, онда је спремно. Ако се тесто залепи, а врхови су већ румени, обложите обрасце одозго мокрим папиром и пеците даље - ја само узмем бели папир за штампач, урин је добар под славином и затворим колаче на врху. И у детињству, сећам се, натопљених новина и покривених. Извадимо колаче вруће из форми, ставимо пешкир, теглу ускршњег колача раширену по столу са стране, повучемо за папир и они излазе. Тако их хладимо - лежећи на боку, покривајући их другим пешкиром на врху, иначе ће се сломити или савити.
• Следећи је рецепт за глазуру. За овај број ускршњих колача правимо глазуру од 2,5 протеина преосталих од теста (ако није довољно, увек је можете додати!). У основи, ово је залеђивање.
• За 1 протеин узимамо 125 г шећера у праху, 1/4 кашичице лимунске киселине (ако ставите мање, биће превише слатко и слатко), ванилин - на врху ножа.
• Истуците протеин са лимуном и ванилијом док се добро не згусне, а затим умешајте шећер у праху и туците на малој брзини 1 - 2 минута.Ова глазура се неће ољуштити. Торту можете распоредити на врх силиконском четком, можете само умочити торту главом. Сушимо ноћ. За украшавање на кулицху узео сам још 2 протеина (+ лимунска киселина + ванилин) и 320 г шећера у праху. Умутити у истом низу као и глазура. Обојена сувим бојама за храну "Украса", разблажена водом до каше.
• Ево још неколико фотографија:
•