Пшенични хлеб од киселог теста у производњи хлеба

Пшенични хлеб од киселог теста у производњи хлеба

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
ражени квас	150 г
воде	300 г
биљно уље	20 г
шећер	20 г
со	10 г
пшенично брашно	470 г

Метода кувања

• Додајте 50 г воде и 50 г пшеничног брашна у 50 г вечитог стартер стартера.
• Мешајте 5 минута. у апарату за хлеб у режиму теста покријте пешкиром (поклопац произвођачи хлеба отворен), оставите 2-3 сата.
• Затим додајте све састојке по реду, месите тесто на режиму (имам 1 сат 30 минута са 2 гнетења).
• Затим искључите рерну и оставите на провери 4 сата, тесто треба да нарасте 2,5 - 3 пута.
• Затим укључите режим печења 60 минута.
• 

Јело је дизајнирано за

850 г

Време је за припрему:

8 х

Програм кувања:

тесто, пецива

Белешка

Разни хлеб од киселог теста

Леп хлеб!

Захвалити. Такође је врло укусан и дуго остаје мекан.

Да, истина је, хлеб дуго не застарева са квасом. Да ли би требало поново да узгајате квасац?

Расти, наравно. Моје кисело тесто је старо скоро 3 месеца. Моје прво искуство. Тако да од њега правим само хлеб. О индустријском квасцу - само ако вам треба брз резултат .. Прочитао сам све теме овде горе-доле да бих разумео принцип рада, да тако кажем. У почетку се чинило да има пуно потешкоћа, али сваки пут процес постаје лакши када почнете да разумете шта и зашто.

Већ сам се довољно поиграо са киселим телима, са овим „дивљим“ квасцем. Форум има читаву тему посвећену квасцима.хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=172.0

Хвала на везама. има много занимљивих ствари ..

већ се довољно играо са квасцем

Односно, да ли сте већ престали да га користите? Зашто?

Здраво. воде у рецепту 50 гр. у предјелу и 300 гр. за серију, да ли сам добро разумео?

Додајте 50 г воде и 50 г пшеничног брашна у 50 г вечитог стартер стартера.

Као резултат, добијамо 150 грама квасца назначеног у састојцима - да ли сам добро разумео? Или вам треба још 150 грама почетне културе?

Данас сам направио хлеб по вашем рецепту, ево шта се догодило. После 4 сата нарастао је врло мало, у основи је цео успон био на почетку печења. Квас сам однео до саита не на врхунцу, већ напротив, а када сам формирао квасац, такође није одговарао, али сам наставио.
🔗
🔗

Здраво. воде у рецепту 50 гр. у предјелу и 300 гр. за серију, да ли сам добро разумео?

Здраво. Да, све је тачно. извините на касном паљењу ...

Додајте 50 г воде и 50 г пшеничног брашна у 50 г вечитог стартера.

Као резултат, добијамо 150 грама квасца назначеног у састојцима - да ли сам добро разумео? Или вам треба додатно 150 грама киселог теста?

укупно рецепт садржи 150 грама готовог киселог теста.

Данас сам направио хлеб по вашем рецепту, ево шта се догодило. После 4 сата нарастао је врло мало, у основи је цео успон био на почетку печења. Квас сам однео до саита не на врхунцу, већ напротив, а када сам формирао квасац, такође није одговарао, али сам наставио.

Вероватно много зависи од квасца. Иначе, требају ми и различита времена: када је више, а када мање. А квасац се не удвостручује увек, нарочито пшеница. за мене је показатељ спремности киселог теста конзистенција суфлеа, а у води плута. А сада сам почео да стављам канту за хлеб са тестом за тесто у рерну загрејану на 40 степени (а затим је искључим), а затим поново у машину за хлеб у режиму „печења“. На овај начин се тесто брже диже.
И видим да још увек имате мало хлеба, упркос томе што је кров срушен.

Пшенични хлеб од киселог теста у производњи хлеба

Рецепт са женском мистеријом. Чим га човек прочита, појаве се иста питања на која нема одговора.
Па, како од 970г сопствених састојака добити 850г хлеба?!
Како можеш да разумеш ову загонетку?

квасац ражи 150 г

и

Додајте 50 г воде и 50 г у 50 г вечног стартер стартера пшеница брашно

3 до 50 с 50 г с ПСх брашна је ваших 150гр РЖА кисело тесто ??? Како погађате свој рецепт? Дајте наговештај или исправите грешке, јер су и ваши одговори на мушка питања неразумљиви!

Поздрав свима, срећан Божић. Ево таквог хлеба за мене, бујни, али капа је некако бледа и киселог је укуса из неког разлога или би требало да буде овако?

Овако је испадао хлеб први пут.

Хвала аутору на одличном рецепту за хлеб. Тесто сам преместио само у тепсију Л9, али сам га пекао у производњи хлеба (често то радим, свиђа ми се овај облик хлеба). Временом се све сложило, чак се испоставило и пола сата раније (тесто је у калуп дошло пола сата раније). Главно је да је квасац добар и јак. Печено са хмељевом киселом тестом.

И овде је то у контексту:

Хлеб је јако укусан!

[Анатолиј]

Ево таквог хлеба за мене, бујни, али капа је некако бледа и киселог је укуса из неког разлога или би требало да буде овако?

Анатолиј, мој хлеб је испао без киселости. Можда то зависи од квасца. Моја хмељена кисела теста на раженом брашну, ово је најједноставнија хмељаста кисела теста:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=413702.0
Једном се пекао бели хлеб на стајаћем тесту и била је присутна киселост. Али овај хлеб нема. Овај хлеб нам се заиста допао. Штета што аутора већ дуго нема. Овај рецепт препоручујем свима. Ако је кисело тесто добро, хлеб ће сигурно бити одличан. А бледа кора на врху често се може наћи код неких произвођача хлеба. Кров вашег хлеба је конвексан, нормалан. Дакле, ваш хлеб је бољи.
Па ипак, пре печења моје тесто се дизало не након 4 сата, као у рецепту, већ након 3. Дакле, мој хлеб је био готов сат времена раније него у рецепту. Сада ће ово бити мој стални рецепт за пшенични или чак пшенично ражени хлеб.

Немам режим „печења“ у својој фабрици хлеба

Тако се то догодило



Мала, кисела, страшна.
Измерио све на ваги, пшенично-ражени кисели тесто - 120 г, пшенично брашно - 510 г, вода - 250 г, сол, шећер, сл. маслац. Машина за хлеб Панасониц 2512, режим 2 основног хлеба са малим квасцем.
Реците ми који је разлог, не могу да разумем, већ је трећи, можда је квасац слаб, мада је стар већ месец дана.
Са квасом још ништа не делује, али са квасцем је све у реду. Помози ми молим те.