Аеропресс

Девојке, да ли је неко пробао? Управо га кувам у француској штампи, видео сам овај уређај, питам се како се пореди са истом штампом? Или, како су рекли на специјализованом форуму, „главна ствар је млин за кафу, а остало је свеједно у чему“?

Имам једну. А ту су јакна и гејзир (дао их пријатељу) ...
.. Постоји и млин за кафу, не толико софистициран као љубитељи кафе, али ни нож ... Са различитим степеном млевења, од финог еспреса до грубог млевења ...
Кафа са аеродрома је чистија и бољег укуса, да тако кажем. Свиђа ми се ... Поготово кад је кафа свеже пржена, направиш је за пар сати .... ммммм
Упркос чињеници да имам и апарат за кафу, користим аеропресс ...
И постоји разлика у француској јакни ... Тешко је то објаснити, јача је или нешто слично, више волим кафу у аеропресс-у него француску јакну ..

Аеропресс је згодна ствар. Чистији и бржи од француске штампе. Вероватно је кафа јача, али овде је тешко проценити, има много променљивих.

Завршили су .... Ја сам болесна особа: нисам пио кафу, дан није почео) У ономе што управо нисам скувао баш ову кафу, какве сам апарат за кафу управо купио ... Као резултат, Вратио сам се у камено доба - француска штампа. Изгледа да има најбогатији укус и арому. И читао сам о аеропрессу. Изгледао је као занимљив уређај. Али некако се нисам усудио да све купим. Сумњао сам у критике. Сада, пошто сам их чуо на сопственом ресурсу, и даље сам желео да купим)
гавала, и коју млевење користите?

Шта је ово - тема је отворена, а нема ни фотографије ни информација! Морамо исправити ситуацију!
Опис
Аеропресс - ово је:
Интензиван пун укус
Максимална арома кафе
Апсолутно чиста кафа, без талога и нечистоћа
Једноставност поступка припреме кафе
Компактност
Аеропресс је једноставан и поуздан уређај за припрему инстант кафе. Изумио га је Алан Адлер 2005. године у САД-у и брзо стекао популарност међу љубитељима кафе широм света.
Аеропресс вам омогућава да припремите добру дозу савршене кафе за око 30 секунди. Цилиндар је инсталиран на поликарбонатној чаши, затвореној одоздо поклопцем у који је уметнут филтар за једнократну употребу (у комплету је 350 ком). Затим се средње млевена кафа сипа у цилиндар. Напуните врућом водом око 90 степени до ознаке жељене запремине и мешајте 10 секунди посебном шпатулом из комплета Аеропресс.
Затим убаците клип у цилиндар и притисните! Вода под притиском улази у шољу кроз кафу и филтер. Клип се врло добро уклапа у зидове цилиндра, стварајући тако притисак који вам омогућава да из кафе извучете максималан укус и арому.
Укључено:
Клип са гуменом заптивком
Перфорирани цилиндар поклопца најновије генерације
Лијевак
Кугла
Сцапула
Филтери 350ком.
Најлонска торба са патентним затварачем.

Такође сам заинтересован, али да ли је погодан за употребу? на снимку ми се учинило врло збуњујућим. А филтери су и даље скупи, вероватно се на крају испостави.

Веи, филтери у паковању од 350 комада. Поред тога, продају се метални филтери за вишекратну употребу.
Погодан је за употребу. Видео приказује једноставну методу, често користим ону инвертерску: кафа се кува када је поклопац са филтером на врху, а затим се само претвори у шољу и стисне.
Клип има квалитетну гумену траку, тако да сама преса остаје чиста, само треба стиснути таблету за кафу у канту за смеће. Са ручним млеком погодно је чак и у канцеларији, далеко од воде.

шта млевење користиш?

Нешто већи него за еспрессо, буквално један или два одељења већи .. а ако је лењост д. Извадим млин за кафу, па се у приручнику не меље у прашину, па за аирпрессо успева ...
Кафу са аеродрома пијем само кад има свеже замишљене кафе .. Пржила сам је и након сат-два узела узорак ... Стварно ми се свиђа ...
Зелену кафу купујемо у Немачкој 🔗 са истог места и састава ...

И читао сам о аеропрессу. Изгледао је као занимљив уређај. Али некако се нисам усудио да све купим. Сумњао сам у критике.

Најбоље је, наравно, пробати кафу са аеродрома ... то би сигурно било ДА или НЕ ... Не знам колико вас кошта, купили смо у немачком ибеи-у за 27 евра .. ... и тамо сада коштају исто, 27-29 евра, достава да ли би у вашем граду био кафић са таквом кафом? ...

Папир, гума, пластика, стакло - довољно ми је нешто за шољицу кафе старе бакарне ћуретине и порцеланску шољу

селенаДа ли сте икада покушали да кувате кафу у Турчину на индукцији?

Веома је погодно понијети Аеропресс са собом на пут, на одмор, на службено путовање .. где нема шпорета, али има топле воде или је могуће прокувати ...

Цифра, не, имам 2 турчина, бакар и бапроникл, моја индукција их не „препознаје“ и немам адаптер.

селенаа ти кажеш да су Турци довољни
Аеропресс не треба упоређивати са Турчином, већ са француском штампом, преливањем, апаратом за кафу. И даље је то филтер кафа, а не турска или еспрессо.
Различити укуси, различите каве и различити услови захтевају различите методе.

Ја сам само древна, па нисам научио да пијем пластичну кафу и чај из чајника од ливеног гвожђа, иако сам искрено покушао да се навикнем

селенасарказам је увек користан

Аеропресс не треба упоређивати са Турчином, већ са француском штампом, преливањем, апаратом за кафу

Тако да мислим - да наставим да желим аеропрес или Витек 1514 (1517) - разумем, није упоредиво - али овако испада ...

Понекад кафа направљена од пластике или од система цеви у отменом апарату за кафу задиви својим укусом. Ја лично уопште не волим турску кафу. Чак и обожавани од свих на песку. Мрзим горчину. И не волим прекомерну киселост. Трудим се да купујем сорте где је горчина сведена на минимум или је потпуно одсутна. Пронашао сам компанију у Украјини која пржи кафу и прави потребне мешавине. Објаснио сам шта очекујем од кафе, направили су успешну мешавину. Квалитет кафе и печења је такође у реду. Сада наручујем само код њих. Постоји добра брусилица за конусне брусе. То јест, већ постоје 2 компоненте доброг укуса. Али и даље бирам метод кувања. Желим да постигнем савршен укус. Сада желим да пробам аеропресс) Шта ако ?!

2 састојка за добар укус

Два Главни компоненте трећег, по мом разумевању, воде
И твоје мишљење, Лилецхка, стварно желим да чујем, верујем ти

Вода .. да ово је веома важно ...
Била сам код куће, донела пријатељици поклон кафе коју је и сама испекла. Она има потпуно аутоматску машину ... Сви су били љубоморни, па, не могу добити такву кафу као њена ... Вода .. Остала вода ...

селена, Хвала на поверењу
Вода је такође добра - сопствени бунар у дворишту, плус обрнута осмоза (ако сам правилно написао овај матјуг)) Рецимо, савршена вода.
Па, ја сам перверзњак, само сам мало и мало))) Балувана Галиа)
Била је ту и професионална машина, потпуно аутоматска машина. Породица је искоса погледала ову бандуру, али су ћутали: ако моја мајка не пије и не пуши, нека се чак препусти кокхвиом, али тада ће бити љубазна и љубазна)) И тако. То ионако није тај капут. Овде нешто недостаје. И они су ми то савршено поставили, већ имам свог господара) Као резултат тога, продао сам га. Без коња сат времена, али не мање гладан) Желим нову цјатску

Желим нову цјатску

И, као резултат, шта сте купили?

И, као резултат, шта сте купили?

Веровали или не .... назад на Френцхпресс! До сада ми је ово најукуснија кафа!

Веровали или не .... назад на Френцхпресс!

Па, јесте ли купили аеропресс или нисте? Давно сам га купио, испробао све што могу бити гејзири, капаљке, сирена, заштитна јакна и аеро .. и као резултат смо купили потпуно аутоматску машину.Поклоњене су све сервисне јакне и гејзири, али аеропресс је остављен у случају да се то изненада деси .. Волим кафу из њега .. Не жалим што сам је купио, иако је не користимо ..

Већ дуго гледам аеродром. Али поликарбонат ме заиста збуњује. Штета, не производе је од било каквих природних материјала. Стакло отпорно на топлоту или нерђајући челик ...

Али поликарбонат ме заиста збуњује

И зашто?

И зашто?

Вероватно зато што више волим да избегавам пластично посуђе кад год је то могуће.

Више волим да избегавам пластично посуђе кад год је то могуће.

Схватам .. Па да .. ако је могуће ..

Па, стисак је купљен

Да, купљено је, али ишло је даље од руке до руке. Не онај "капут". Кафа из ње ми се уопште није свидела. Од свих аутомата, највише ми пада на памет кафа направљена од саеко одеће. Најуспешнија опција. Недавно сам отрчао до канцеларије пријатељице, а она ју је почастила кафом из отменог дуге неког најновијег модела. И кафа је добра, тачна. Чини се да су и ови апарати за кафу похваљени. Кафа из ње ми се уопште није свидела. Испробао сам и морнарички апарат за кафу. Није лоша опција, такође. И Пхиллипс слајд. Не баш.
Још не знам ни на шта друго да мислим.

Још не знам ни на шта друго да мислим.

Постоји само једна опција. Купите пржионицу кафе, зрна зелене кафе и сами испеците кафу. Као што сам заправо и учинио ..
Али сада је то потпуно задовољство. Иначе, имам потпуно аутоматску машину.

Веровали или не .... назад на Френцхпресс! До сада ми је ово најукуснија кафа!

верујемо да смо апарате за кафу користили у одсуству - само у одушевљењу. потребно је само више времена, што ујутру није згодно

Постоји само једна опција. Купите пржионицу кафе, зрна зелене кафе и сами испеците кафу.

Опширније, плиз)) Чуо сам, али нисам се упуштао у то.

Иначе, имам потпуно аутоматску машину.

Читао сам пуно о њима, критике су сјајне. Пријатељ има луксузну диву у канцеларији. У основи бомба. Можда једноставно не знају како да је користе, па, заиста није било кафе. Дошла је мисао да су минимална тежина кафе и максимална количина воде унапред подешени тако да радници пију мање)) Не могу да нађем друго објашњење зашто такав „авион“ има тако неукусну воду.
око, да, више сам него сигуран да ако ми сада у руке уђе добра машина (кафа), јакна би се вратила на полицу))

Више детаља, плиз)) Чула сам, али нисам се упуштала у то.

Прочитајте још, тамо се продаје и зелена кафа .. Рохкаффее

🔗

гавала, диакуиу) Отишао сам да учим.

диакуиу)

Битте ...

из таквог „авиона“ тако неукусна вода.

Можда нека врста кафе, која је гора и јефтинија. Много зависи и од врсте кафе.

Веровали или не .... назад на Френцхпресс! До сада ми је ово најукуснија кафа!

Да, неочекивано

Управо сам прочитао да вам се не свиђа еспрессо из апарата, мислио сам да ћете отићи на страну: добра млин за кафу + апарат за еспрессо.

Али поликарбонат ме заиста збуњује.

Поликарбонат је коришћен у раним моделима авиона. Погледајте са сајта:
аеропресинкин. цом / материјали који се користе у аеропресс-апарату за кафу /

Сада се користи полипропилен.

Стакло отпорно на топлоту или нерђајући челик.

Мене лично такође привлаче ови материјали, али на веб локацији произвођача аеродрома јасно стоји да нема стакла и нерђајућег челика и да неће бити.
Било би могуће сачекати све врсте Кинеза, али с обзиром на то да су аеро пресе купљене на алиекпрессу приметно горе од оригиналних (и сами и папирни филтри), онда се не бих ослањао на њих: чак и ако има стакла + нерђајући челик, они су негде варали.

да, више сам него сигуран да ми сада у руке улази добра машина (кафа)))

С времена на време на специјализованим ресурсима кафе кроз аутомат провлачи се мисао да се из машине не може добити „исти“ еспрессо, без обзира на његову цену: кафа се тамо вади мало другачије него у апарату за рогач.

Прочитајте још, тамо се продаје и зелена кафа .. Рохкаффее

И колико се равномерно печење кафе јавља у таквом пржионици? Имате ли случајно слике печених зрна?
Само желим да купим аеропрес, али у процесу проучавања теме испоставило се да је потребно још много тога да се из њега добије хладно пиће:

• Пронађите где можете купити висококвалитетну кафу свежег „исправног“ печења, јер се као алтернатива сматра да је најбоља кафа која лежи не више од 3 недеље од тренутка печења;
• Нађи млински камен млин за кафушто ће дати добро млевење (са што мањим распоном величине) као алтернативу уз могућност финог подешавања;
• Пронађите чајник који ће пружати воду на температури коју сам поставио и који ће омогућити пуњење воде на погодан начин (гуском врату);
• Изаберите „исправну“ воду са малом укупном минерализацијом, која ће најпотпуније извршити екстракцију;
• Пронађите вагу и тајмер како бисте осигурали поновљиве резултате припреме кафе (профил за кување);
• И тек тада добијате сам ваздушни јастук;

До сада само покушавам да купим чајник и завршавам млин за кафу турпијом

И током процеса проучавања теме, постојала је жеља да се купи неколико додатних уређаја:

• Ствар за пенушање млека. Изгледа да се о форуму разговара овде и овде;
• Термо наочаре / термо шоље у прозирном стаклу са двоструким зидовима: обожавам како изгледају са пићем;
• ТДС мерач за кафу, како бисте могли да израчунате проценат екстракције растворљивих супстанци из кафе како бисте квантификовали све ваше поступке.

У међувремену сам у свом граду пронашао кафић који користи свеже пржену кафу из пржионице од које планирам да купујем и где је праве у ваздушној штампи: испробавам различите сорте

Нађи млински камен

И још боље, ручно, са керамичким млинским камењем, како зрно не би изгорело ..

, који су лежали не више од 3 недеље од тренутка печења;

Из властитог искуства могу да кажем да након печења кафу можете пити након 5 дана, она узима тачну арому тачно 2 недеље, а за две недеље арома почиње да јењава .. Чувам је у чаши, затвореној тегла .. иста лименка, па је држи годину дана и каже да је арома иста. Штеди га, не даје никоме ..
Иако можете попити у аеропресс-у у року од неколико сати након образхки .. Па, то пишу паметни гуруи кафе. Провала, да заиста можете, укусно, али боље је попити исту стару кафу ..

Сада се користи полипропилен.
Мене лично такође привлаче ови материјали, али на веб локацији произвођача аеродрома јасно стоји да нема стакла и нерђајућег челика и да неће бити.
Било би могуће сачекати све врсте Кинеза, али с обзиром на то да су аеро пресе купљене на алиекпрессу приметно горе од оригиналних (и сами и папирни филтри), онда се не бих ослањао на њих: чак и ако има стакла + нерђајући челик, они су негде варали.

Произвођачи не желе да производе од уобичајених материјала, што значи да могу и без ваздушног притиска

шта ћете у страну: добра брусилица + апарат за еспрессо.

Већ сам размишљао о рогачу. Био је случај. Само што не могу ни да замислим са које стране да приступим овом избору. Раније сам некако заиста игнорисао ове апарате за кафу ... Можете ли ми рећи?

Већ сам размишљао о рогачу. Био је случај. Само што не могу ни да замислим са које стране да приступим овом избору. Раније сам некако заиста игнорисао ове апарате за кафу ... Можете ли ми рећи?

Лилиа, ако волиш врло добру кафу, онда купи или размисли о скупој машини за кафу од рогача .. Италијан и млин за кафу, млински камен и то не из јефтиног асортимана .. онда ће бити заиста сјајне кафе .. Гуруи кафе саветују на овај начин.
У принципу, нема много покрета тела, па, јасно је да је добра кафа, ово је главни услов, тада треба да будете збуњени темперама, темперирате кафу, ово је такође пожељно - неопходно је да када темперирате то ће изливање бити боље, уједначеније и кафа ће дати све своје ароме ..

гавала, Хвала на савету!

Са ове листе постоји само добра млинац за млин за кафу и добар син шаље кафу.
Остаје одабрати апарат за кафу и апарат за кафу.

Остаје одабрати апарат за кафу и апарат за кафу.

И купи темпера ..
Уживајте у кафи!
🔗

гавала, овај, већ осећам овај магични укус))

Још боље, ручно

Верује се да је за алтернативне методе припреме пива, које укључују аеропресс, потребно унимодално млевење - односно млевење у којем ће величина честица кафе бити најближа једна другој. Такво млевење могу постићи само млинови за кафу са равним млиновима (а ни тада, никако сви), а такве ручне млинце за кафу никада нисам видео.

Поред тога, брзина и једнообразност ротација млинских камена такође утиче на резултат. На пример, у врхунској ручној брусилици за еспрессо (постоје конусне буруре од Маззер Робур - дају бимодално млевење) ХГ један
хг-оне. цом / тхе-хг-оне-гриндер /
Произвођач је направио велики замајац и одвојено истиче да је важно равномерно ротирати ручку.

Као резултат, испоставило се да би електрична млин за кафу са равним бурровима била боља за аеродромску штампу. До сада сам купио Маззер Мајор за намирнице са равним глодалицама од 83 мм: иако даје приметно бимодално млевење, неће садржати толико фине „прашине“ као у било којој конусној брусилици.

С друге стране, за еспрессо, где је бимодално млевење важније, ваша препорука може бити релевантна.

керамичким млинским камењем да жито не изгори ..

Керамички / челични млински камен нема никакве везе са прегревањем зрна: прегревање не зависи од тога. Штавише, под свим осталим условима, керамика ће зрно загрејати још мало јер:

• Керамика не може бити оштра као алатни челик;
• Топлотна проводљивост керамике је приметно нижа од челичне.

Али све ово није превише важно, јер промет игра приметно велику улогу.

Као референцу на ауторитативни извор желим да наведем податке таквог произвођача млинова за кафу (и ОЕМ млинова за друге произвођаче), као што је Диттинг Масцхинен АГ:
диттингсвисс.цх/ен_продуцтс/Стеел-гриндинг-дисцс.хтмл

1. Да ли су челични или керамички бруси бољи?
На ово питање се генерално не може одговорити. Сваки материјал има своје предности. Челик: Могуће је заиста прецизно подешавање и величина брушења. Изрезнице су отпорне на ломљење. Број и геометрија се могу мењати. Керамика: Имајте дужи век трајања. Јефтинији су од челичних брусних дискова. Облик / геометрија је фиксиран. Диттинг такође нуди млевене керамичке дискове.

2. Које брусеће брусилице имају најдужи век трајања?
Генерално, керамичке брусеве имају дужи век трајања од челичних брусних брусилица. Поред тога, што је већи пречник глодалице (Диттинг нуди пречник од 54 мм до 180 мм), то је дужи. Неравнине веће од 80 мм могу се поново изоштрити, што је јефтиније од замене глодалице новом.

3. Који је пречник (54 мм - 180 мм) прави за мене / најбољи?
Ово зависи од брусилице коју користите. Свака брусилица је пројектована за посебан пречник који се не може променити. У ОЕМ послу користимо само брусне дискове од 54 мм, 64 мм и 65 мм. Ако се још нисте одлучили за одређену брусилицу, правило је да што је већи пречник дискова за млевење, нижа је температура млевене кафе - то значи нежније млевење. Такође се перформансе повећавају са већим брусним дисковима, али такође и мотори морају бити већи, а брусилица ће бити скупља.

Дно: ако сте забринути због прегревања, брусилица треба да има млинске камење великог пречника и мале брзине. Керамички млински камени су јефтинији, имају дужи ресурс, али су ломљивији од челичних.

Даље, ако пређемо на конкретне примере, желео бих да вам скренем пажњу на две млинице за кафу, Баратза Форте АП и БГ:
баратза. цом / одабир-вашег-брусилице /

Први има керамичке бурре и погоднији је за еспрессо (даје бимодално млевење), док други има челичне млинске камење који су погоднији за алтернативу (даје немодалније млевење). У оба случаја произвођач млинских камена је исти: Диттинг. Дакле, ако погледате млинове за кафу Баратза / Махлкоениг, тада ће челични млински каменови бити бољи за аеродром него керамички.

Иако можете попити у аеропресс-у у року од неколико сати након образхки .. Па, то пишу паметни гуруи кафе. Провала, да заиста је могуће, укусно, али боље је пити исту стару кафу.

Пуно вам хвала, покушаћу.

Такође сам прочитао тај аеропресс и друге алтернативне начине моћи скухајте одмах након печења, а у случају еспреса, потребно је да сачекате најмање пет дана (пре свега, тако да угљен-диоксид мало изађе из пасуља), јер еспресо има много већи интензитет кувања од алтернативних метода. Али, као што сте приметили, „могуће је“ и „боље“ су различите ствари.

Сцотт Рао чак саветује, ако имамо свеже пржену кафу, а желимо да одмах направимо еспрессо, самељимо га и сачекамо око пола сата или сат времена да угљен-диоксид нестане из кафе: на тај начин ћемо мало изгубити у арома, али у пиварству можемо победити. У ствари, имамо тако убрзано „старење“. Да ли сте пробали овако?

Већ сам размишљао о рогачу. Био је случај. Само што не могу ни да замислим са које стране да приступим овом избору. Раније сам некако заиста игнорисао ове апарате за кафу ... Можете ли ми рећи?

И сама сам пријатна за кафу, али моја супруга је јако воли и желим да научим како да кувам добру кафу.Веома воли млечна пића на бази еспреса, тако да и ја мало гледам у овом правцу, али за сада сам се одлучила фокусирати само на то како направити сјајну кафу у ваздушној преши како се не би прскала по другим областима. Из онога што сам наишао, свидело ми се:

• Мајсторска класа Како правилно припремити кафу (на еспрессо машини):
  ЈуТјуб. цом / ватцх? в = 6цап_ГкЈбгА
  
• Укусна кафа за ИТ / машине за рогач од ручице до ПИД-а:
  сохабр. нет / хабр / пост / 221233 /
• Теме на пртљажнику "Рожкови апарати за кафу и додаци за њих. Избор, дискусија, рад":
  форум.икбт. цом / топиц.цги? ид = 47: 12678: 1198
  
• Форум форума, на пример, прокофе:
  
  

Не могу вам помоћи ни са чим конкретно, осим савета, покушајте да пронађете добре кафиће у мом суседству који имају:

• Кафа која се користи не више од месец дана од пржења;
• "Велика" млин за кафу, апарат за еспрессо;
• Бариста који зна како се то све користи.

Штавише, можете покушати да пронађете кафић у коме се кафа припрема алтернативним методама, користећи исту ваздушну пресу. Покушајте да попијете другачију кафу и видите шта волите / не волите. И тек онда одлучите да ли желите „то“ или не.

На пример, рекао сам супрузи у првом приближавању шта и како да припреми, да кафа не сме да буде сасвим устајала, свеже млета, нашао сам мало кофеина и идемо и покушавамо. Она може мало да процени: овде раде исправно, али овде су преварили, нису то избрисали и тако даље: то јест, она може индиректним знаковима да мало суди о квалификацијама баристе . Недавно ми је супруга рекла да је одлучила да више не пије кафу из аутоматског апарата за кафу на послу, јер тамо, „не баш“.

Такође сам прочитао да се аеропресс и друге алтернативне методе могу кувати одмах након печења, а у случају еспресса треба сачекати најмање пет дана (пре свега, тако да угљен-диоксид мало изађе из пасуља), пошто еспрессо има много већи интензитет припреме него код алтернативних метода. Али, као што сте приметили, „могуће је“ и „боље“ су различите ствари.

После пар сати већ можете да кувате у аеропеси, након печења зрна.
А угљен-диоксид излази у року од 6 сати. Само треба да узмете неку врсту посуде са малом рупом. Напуните свеже пржено зрно, покријте и оставите 6 сати да се ослободи угљен-диоксид. За то имам конзерву Илли-ове кафе, тамо, на дну, постоји само мала рупица. Ставим зрно, затворим поклопац и окренем теглу наопако и са рупом нагоре и пустим да стоји 6 сати .. Затим је сипам у херметичку теглу. Имам стаклену са гуменом заптивком. и стезаљка .. Генерално, за конзервирање конзерве, али чврсто се држи ... Управо је Етиопија пржила разне ..

Два Главни компоненте трећег, по мом разумевању, воде

У потпуности се слажем са овим. На пример, Маквелл Цолонна-Дасхвоод верује да укус кафе углавном зависи од следећих међусобно повезаних фактора:

Лично и даље преферирам флаширану воду највише категорије за само пиће, види СанПиН 2.1.4.1116-02, Вода за пиће. Хигијенски захтеви за квалитет воде паковане у контејнере:

🔗

Што мора одговарати „критеријуму физиолошке корисности у погледу садржаја главних биолошки есенцијалних макро- и микроелемената“. Истовремено, трудим се да не купујем воду највише категорије намењену деци, јер у регулаторним документима постоји захтев да се таква вода добија помоћу технологије реверзне осмозе.

Истовремено, када кувате кафу у ваздушној преси (и на било који други начин), наша вода не делује као састојак, већ као растварач, која је одговорна за то шта ће се и како извлачити из зрна кафе (и у којим количинама), а шта не. И с тим у вези, намећу му се потпуно другачији захтеви од уобичајене воде за пиће.

Колико сам разумео, до недавно је заједница пића кафе у основи имала само препоруке Удружења специјалних кафа.На пример, ако погледате поглавље о води у недавно објављеном на руском језику „Светском атласу кафе“ Џејмса Хофмана, приметићете да они једноставно указују на препоруке удружења и не објашњавају и не препоручују ништа даље:

Дакле, Америчко удружење специјалних кафа препоручује нам:

🔗

Неутрална вода (пХ 7,0), без боје, мириса, садржаја хлора и натријума мање од 10 мг / л.

Али 2014. године бариста Маквелл Цолонна-Дасхвоод и студент хемичара Цхристопхер Х. Хендон објавили су чланак у научном часопису „Улога растворених катиона у екстракцији кафе“:

🔗

У чланку су представљени резултати рачунарског моделирања енергије везивања најчешћих нечистоћа у води са неким компонентама кафе и саме воде. Поред тога, он (они) држи неколико предавања на ову тему, као пример:

• Маквелл Цолонна-Дасхвоод - Хемија воде и њен утицај на укус кафе
  
• Маквелл Цолонна Дасхвоод на Нордиц Роастер Форум 2015
  
• Сесије кафе: Маквелл Цолонна-Дасхвоод о кувању воде и кафе
  

И написали су књигу која је уврштена на листу препорука Удружења специјалних кафа.

Као резултат, поред претходно описаног, добијамо нешто попут следећег:

• Вода са укупном минерализацијом већом од 150 ппм је врло слабо погодна за кување кафе;
• Дестилована / дејонизована вода / из реверзне осмозе без одељка за реминерализацију за кување кафе је врло лоше погодна;
• Неке мале количине јона калцијума (Ца²⁺) и магнезијум (Мг²⁺) повећати екстракцију,
  штавише, сваки од ових метала то чини на свој начин, а магнезијум у целини је моћнији;
• Натријум практично не мења квалитет екстракције, јер има енергију везивања са главним елементима кафе приближно исту као и сама вода;
• Хидрокарбонати, (ХЦО₃^-), који су се некада звали бикарбонати (а на енглеском то настављају да чине и сада), пуфер су за промене киселости и врло снажно утичу на укус кафе: без угљоводоника имамо врло изражену оштру киселост, са малом количином добијамо оптималан укус, а када је угљоводоника имамо пуно, добијамо равни, неекспресивни укус.

У облику инфографике добијамо следећу слику:

Као практична ствар, можемо започети мерењем ТДС воде једноставним инструментом који мери електрични отпор течности и приказује укупне растворене соли у води у ппм (делови на милион): ТДС метар. Ако добијемо вредности веће од 100 ппм (па, максимално 150 ппм), онда је вредно потражити другу воду тамо. На пример, у близини свог станишта успео сам да пронађем такву воду са ниском укупном минерализацијом:

Наиме:

• Спа реине;
• Негазирана природна вода Баикал 430мл;
• Бајкалски талас;
• Легенда о Бајкалу;
• Акуа Минирале.

Желим да приметим да је практично немогуће направити избор према натписима на бочици, јер често на боцама или означавају опсег од 0 до ∞ за све параметре, или су стварно измерени и записани параметри веома различити (једини досадашњи изузетак: Спа реине). Поред тога, у различитим регионима (и током времена) вода која се продаје под истим брендом може бити веома различита. Односно, ако желите да одаберете воду: морате сами да извршите мерења.

Постоји још једна опција: узети је воду након реверзне осмозе / дестиловану и додати јој потребне јоне по укусу (калцијум, калијум и бикарбонати). О овој теми можете прочитати препоруке како то учинити сами:

• 70/30 воде
  🔗
  🔗
• Уради сам рецепти за воду: Свет у две боце
  🔗

Зато купите готове додатке, попут воде трећег таласа: 🔗

Такође видети:

• Кафе сесије: Ронни Биллемон о води и кувању кафе:
  
• Маквелл Цолонна-Дасхвоод - Хемија воде и њен утицај на укус кафе
  🔗
• Вода: зашто је квалитет важан, чланак у Цафе Еуропа 61 (2015), страница 20-22
  🔗
• Дискусија 70/30 Вода
  🔗
  
• Промотивна брошура са једноставним објашњењима принципа воде: Наука која стоји иза савршене кафе - она ​​је у води!
  🔗

ПС: Ако имате машину за припрему кафе (аутоматску, еспрессо, итд.), А не аеропресс, онда би свему наведеном требало додати два критеријума, наиме, колико ће се вода скалирати и / или колико ће узроковати корозија ... Накупљање каменца обично се процењује помоћу Лангелиер-овог индекса засићености (ЛСИ) и Риснер-овог индекса стабилности, с тим да је корозија мало сложенија и још увек у великој мери зависи од материјала који се користе у вашој машини.Као пример, Лангелиер-ов индекс засићености за морску воду Спа биће мало негативан, што значи да та вода не ствара врење, што практично могу да потврдим: ова вода је брзо испрала танак слој каменца из мог котлића.