Лабскаус

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Немачки

Састојци
Говедина (говедина, конзервирана или свежа)	300 г
Слана харинга	1 ком
Кромпир	400 г
Репа	300 г
Кисели краставци (мали)	90 г + за украс
Лук (мали)	1 ком
Свињска маст за пржење
ловоров лист
Каранфил	2 ком
Јаја	3 ком
Шећер	100 г
Боуиллон	100 г
Кисели краставац	50 г

Метода кувања

Лабскаус је древно јело скандинавских морнара (састојци се лако могу наћи на било ком броду). У различитим верзијама превода, назив се тумачи као „добра здела“, „мехурица“, као и „јело за јаке момке“.
Пре отприлике триста година, када је први пут припремљено, јело је било чорба. Временом је еволуирао у вруће месно јело. Посебан печат овом јелу дала је говедина која се кувала са бобицама смреке. У модерној верзији, не сме се додавати усољена говедина, која се даје само риби. Упркос изгледу (не сасвим грациозном), не само обични морнари, већ и заповедничко особље могли су да једу Лабскауса. Данас се ово необично јело лако може наћи у ресторанима у северној Немачкој.
Хамбургери лабскаус сматрају искључиво немачким јелом од морских плодова.
Па, покушајмо да оживимо рецепт ...
1. Првобитно се користи у говеђој усољеној говедини Лабсцаус. У модерно доба можете је лако заменити говедином у конзерви или једноставно скувати. Користио сам кувано.
2. Цвекла се користи кисела или кувана. Кувао сам репу у кожи са додатком шећера, ловоровог лишћа и каранфилића.
3. Кромпир се скува у љусци.
4. Месо је млевено (помоћу брусилице за месо или блендера) и пржено на свињској масти. Користио сам димљену сланину: исечен на комаде, растопљен и оставио чварке на страну.
5. Затим додајте исецкане краставце и лук и све поново пржите око 5 минута. Додајте мало саламуре - 50 грама и 100 грама чорбе.
6. Одлепите харингу до филета. Треба да оставите део за кифлице. Зову се роллмопс (ролна изгледа као лице мопса). Пресекао сам мало харинге дуж трбуха изнутра како би ролада могла удобно да се котрља. Одрежите нокте са две половине. Пререзао сам преостале датотеке. Тако се испоставило 4 ролне са корнешоном изнутра (ова верзија роллмопа се такође налази у неким изворима).
7. Сада је време за кромпир, харингу и репу. Кромпир се може сломити, репу (оставити мало за украс) уситнити у блендеру. Ситно исецкати облоге и реп харинге. Додајте све 3 компоненте у шерпу и динстајте мало. Лабскаус је спреман.
8. Топли Лабскаус је положен на тањир. Пржена јаја се стављају на врх, а затим их украшавају комадима куване репе, киселих краставаца и ролмопа.

Јело је дизајнирано за

3 порције

Време је за припрему:

40 мин + кување меса и поврћа

Програм кувања:

тањир

Белешка

Никад нисам мислио да ћу имати прилику да пржим слану харингу на свињској масти .... Али ето! Сасвим успешно! У самом пиреју харинга се не чује јасно. Генерално, јело је необично, задовољавајуће и независно - месо, риба, кајгана и поврће одједном - ништа се не може додати
Извор - 🔗