Цхаллах Петер Реинхарт

Цхаллах Петер Реинхарт

Метода кувања

• Припрема теста у процесору хране:
• помешајте жуманца, путер, шећер, сол, ванилин (додајте по жељи), сипајте воду, мало туците.
• Затим додајте брашно помешано са сувим квасцем и мешајте на малој брзини око 2 минута. Одморите се 5 минута.
• Замените куку и месите при средњој брзини око 4 минута. Замесите рукама на побрашњеној радној површини.
• Израда теста у апарату за хлеб:
• додајте састојке редоследом предвиђеним упутствима за произвођача хлеба, укључите програм Тесто и само га месите, не треба да допустите да тесто стане.
• Припремљено тесто заокружите и ставите у подмазан контејнер, покријте фолијом и ставите у фрижидер преко ноћи (тесто се може чувати у фрижидеру и користити у року од 4 дана).
• У фрижидеру, тесто треба да удвостручи величину.
• На дан печења:
• Уклоните тесто 2 сата пре печења. Пребаците на побрашњену површину и поделите на потребан број комада исте тежине за плетенице (поделио сам са 6 и припремио 2 хале, свака од 3 плетенице).
• Ошамарите сваки комад руком, а затим смотајте у цигару или торпедо. Урадите исто са сваким комадом, а затим се вратите на први и разваљајте на дужину од 25-35 цм. Све празнине морају бити исте дужине.
• Плети халу на било који прикладан начин, ставите је на припремљени плех.
• Направите смешу јаја, нанесите на површину хала. Оставите да одстоји на собној температури око 1 сат. Затим површину поново подмазати и посути семенкама. Дозволите да дође до повећања од 1,5 пута.
• 15 минута пре печења загрејте рерну на 180 Ц. Пеците 35-50 минута док не омекша.

Белешка

Од овог теста се могу правити не само хала, већ и лепиње, кифлице од слатког цимета, кифлице, „баке“, кифлице са сиром итд.
Варијације:
- уместо жуманца у тесту могу се користити цела јаја. У овом случају, требало би да смањите воду брзином од 2 тбсп. л. за 1 јаје. Али ја бих препоручио да се барем по први пут печете само на жумањцима - печени производи су једноставно најнежнији! и веома дуго остаје свеж. Жуманца дају мрвици лепу боју, а маст и лецитин из њих омекшавају хлеб.
- можете повећати количину шећера по укусу, у случају да желите да добијете слатку лепињу.

Испоставља се да је Цхаллах укусна, нежна, али једноставно укусна, као и сва пецива према рецептима маестра Петера Реинхарта.
Рецепт из књиге „Занатлијски хлеб сваки дан“. Преведен и пребројан пропорционално мањој количини, он има рецепт за 964 брашна.

Слични рецепти

Цхаллах Јевисх (рерна) (нотгласс)

Белоруска хала са кромпировом чорбом у пећници (Админ)

Плетеница од пшенице и кромпира (хала) (рерна) (Админ)