Посикунцхикс - пржене пите у Перму

Категорија: Јела од меса
Посикунцхики - Пржене пите у Перму

Састојци

За тесто: брашно 300 гр + 2 кашике. л.
мало јаје 1 ком
со 1/2 кашичице
павлака 1 кашика кашике л.
сода на врху ножа
уље раст 1 кашика кашике л.
воде 100 г
За пуњење: млевено масно свињско и говеђе месо 50/50 200 г
лук 1 глава
Бели лук 1 каранфилић
сол + зачини
млеко (занимљивије печено) 100 г
За сирће-сенф сос: сирће 2 кашичице
сенф 1/2 кашичице
свеже млевени црни бибер на врху ножа

Метода кувања

  • Прилично је тешко говорити о специфичној пермској кухињи. Ово је отприлике исто као и израчунавање аутохтоних становника Пермске територије. Кулинарска култура региона испреплела је традиције Руса, Перм Комија, Татара, Башкира, Мари, Удмурта. А мени сваког народа великодушно представља дарове локалне природе - дивљач, рибу, печурке, бобице, зачинско биље. Али ако од свих карактеристика хране Пермске територије издвојимо искључиво локалне, онда ћемо морати да разговарамо о кнедлама, шанчкама и посикунчикама.
  • Апсолутни хит пермске кухиње, чију супериорност нико неће оспорити, а чије је порекло Перма сигурно познато, мале су пите са месом, популарно назване „посикунцхикс“.
  • Рецепт за исправан посикунцхик је једноставан. Потребно је користити кнедле и млевено говеђе и свињско месо у комбинацији 50/50. Идеална тежина готовог посикунцхика је 30 г, па би у сировом стању требало да буде тежа за 2-3 г. То треба урадити у облику кнедли, добро размазати ивице тако да сок не исцури, али не повезујући их (то јест, оставити у пити). Пржите посикунцхик у тигању уз додатак мале количине биљног уља. Чим посикунцхик почне да пушта сок и шикће, можемо претпоставити да је спреман. Пиће треба да буде топло. То треба радити пажљиво, трудећи се да не замрљате одећу, јер ће исправан посикунцхик након првог залогаја сигурно покушати да прска добро (шкрипи).
  • Зашто се тако зове? Јер главна ствар у овој пити је њен сок, који прска првим залогајем посикунцхика. Или, како су некада говорили, „сика“. Отуда „посикунцхик“. Понекад се посикунцхикс праве врло мали - један залогај, понекад величине обичних пита. Такве пите једу, умачући их у разблажени сирће са бибером, у грицкалицу од рена или сенфну воду.
  • Па кренимо на кување. Направио сам пола порције, па су састојци у рецепту преполовљени.
  • У чинији процесора за храну помешајте павлаку, сода, воду, уље. Добро промешати. Додајте јаје и сол. Поново мешајте. Додајте брашно и месите куком. Ставите у фрижидер на 30 минута, прекривено пластичном фолијом.
  • Ставите млевено месо у посуду, додајте млеко и здробите потискивачем. Додајте лук и бели лук. Микс. Млевено месо треба да буде водено.
  • Разваљајте тесто на столу прекривеном брашном. Мерила сам кругове фасетираном чашом. Ставио сам млевено месо и добро га прекрио пигтаилом да сок не би потекао. На тави добро загрејте уље и пржите пите док не буде лепо. Послужите са сосом.

Јело је дизајнирано за

24 ком

Време је за припрему:

1 сат

Белешка

Дуго сам тражио прави рецепт за тесто за ове пите у мрежи и на форумима. Али схватио сам да то није могуће. Будући да је сваки члан форума инсистирао да је његово тесто стварно. И остали су запањени колико опција. Као да имамо једну палачинку од кромпира у плавооким очима, али свако ради своје. Рећи да су ово пржене кнедле значи увредити праве зналце - пошто су чебурек, кнедле и посикунчик различита јела за њих. И нема везе. Моји су жвакали од задовољства. Истина, сос им није одговарао и само су га јели са павлаком. Али УКУСНО !!!!!
Информације са сајта
Кувајте с љубављу и хумором!

телез
Оооох, вољена моја ... Бака јесте, али из неког разлога име у мом сећању није преживело. Веома су укусни и хладни, бака је давала на путу.
Туманцхик
Цитат: телез

Оооох, вољена моја ... Бака јесте, али из неког разлога име у мом сећању није преживело. Веома су укусни и хладни, бака ми је давала на путу.
врло добро. Можда је бакин рецепт сачуван?
Елвен
Ово је наш пут !!! Хвала Вам много
А мој сос без сенфа има бољи укус
ирски, и у нашој породици такав пите су успеле! Такође се „пишају“ кад је вруће
Туманцхик
Цитат: Елвен

Ово је наш пут !!! Хвала Вам много
А мој сос без сенфа има бољи укус
ирски, и у нашој породици такав пите су успеле! Такође се „пишкају“ кад је вруће
Хвала Хелен што ниси прошла. Свакако ћу покушати по вашем рецепту.
телез
Нажалост, није преживело, а бака више није жива,
Туманцхик
Цитат: телез

Нажалост, није преживело, а бака више није жива,
Нека је сећање живо и вечно!
Мерри
Први пут чујем за такво кување!
Туманцхик
Цитат: Мерри

Први пут чујем за такво кување!
Ирац, ти си попут Деда Мраза - Фрост Воевода патролира својим имањем - преостаје само потражити нешто слатко!
Да, сам сам купио име! Хладан! КАКО сам то прочитао - смејала се док није посикунцхиков
Мерри
Тако да се и даље смејем!)))
Туманцхик
Цитат: Мерри

Тако да се и даље смејем!)))
А у Перму такозвани кафићи!
Мерри
Цитат: туманофаааа
А у Перму такозвани кафићи!
Шта радиш!
Олга из Вороњежа
Туманцхик, хвала на рецепту !!!))))
Туманцхик
Цитат: Олга из Вороњежа

Туманцхик, хвала на рецепту !!!))))
нема на чему! врло укусно!
кортни
Ирина, хвала на рецепту!
Сетио сам се своје баке, родитељске куће и ... посикунцхики-а.
Тако топло у мојој души!
Рођен сам и живео до 21. године у граду Перму. Пермску кухињу знам не по чуву:
Посикунцхики у сирћетној води са сенфом и црним бибером - златно правило!
Моја бака је такође пекла пите са пистикама (младим изданцима преслице),
дозатор са маком и сувим грожђем и пуњење схангија у руском шпорету .. мммм ...
Хвала што сте ме подсетили!
Туманцхик
Цитат: кортни

Ирина, хвала на рецепту!
Сетио сам се своје баке, родитељске куће и ... посикунцхики-а.
Тако топло у мојој души!
Рођен сам и живео до 21. године у граду Перму. Пермску кухињу знам не по чуву:
Посикунцхики у сирћетној води са сенфом и црним бибером - златно правило!
Моја бака је такође пекла пите са пистикама (младим изданцима преслице),
дозатор са маком и сувим грожђем и пуњење схангија у руском шпорету .. мммм ...
Хвала што сте ме подсетили!
Ирочка, како је лепо што ниси занемарила рецепт!
Нисам пробао праве! А ти ... па чак и од баке! Ох, како сјајно!
Или су можда и рецепти преживели?
ТАТбРХА
Цитат: Туманцхик
Прочитао сам - насмејао се док нисам сео

Цитат: кортни
Посикунцхики у сирћетној води са сенфом и црним бибером - златно правило!
то јест, након печења, ставите их у ову сирћетну воду? .. Или закуцавање?
Туманцхик
Цитат: ТАТбРХА
то јест, након печења, ставите их у ову сирћетну воду? .. Или закуцавање?
здраво Таниусха! Да, само умочите у сос - постоји рецепт. а и мој тата је волео да кнедле прелије водом са сирћетом и поспе свеже млевеним црним бибером
ТАТбРХА
Цитат: Туманцхик
прелити кнедле водом и сирћетом и посути свеже млевеним црним бибером
- ово је класика, многи је толико воле. У младости бескућника често смо ишли да једемо на „кнедлу“; на столовима су биле присутне мале прљаве бочице сирћета. И да закуцавате пите - Пермци су то смислили ... Пржите пите у Принцези, али нећу, нећу. Мажење ... Или је можда још увек у уљу - тако да је тачно по рецепту. Касније.
кортни
Ирац, нажалост не сећам се, тачније, не знам рецепт.
Сад сам тужно схватио да нема никога да пита ...

Породичне везе биле су јаке и викендом су се сви често окупљали „за кување“, „за кнедле“.
И вајали су их у 2-3 хиљаде комада. Млевено месо је исецкано у кориту,
мада је у сваком стану било млинова за месо.Иначе, „разблажили“ су га млеком.
И то су биле најукусније кнедле које сам јео!
Моја бака је имала своју кућу са руском пећи.
Ставила је тесто (тесто) у велику глинену каду и увек је пуно пекла.
Из неког разлога, тих година, уопште нисам био заинтересован за кување рецепата ...
Због чега се сада кајем!

Ево шта сам пронашао на мрежи:

🔗

а код куће негде постоји књига „Пермска кухиња“. Видећу који рецепти постоје преко викенда.
Туманцхик
Цитат: ТАТбРХА
Мажење ...
не .. традиција!
ТАТбРХА
Цитат: кортни
2-3 хиљаде комада

кортни
Цитат: ТАТбРХА

- ово је класика, многи је толико воле. У својој бескућничкој младости често смо ишли да једемо на „кнедлу“; мале прљаве бочице сирћета биле су присутне на столовима. А за закуцавање пита - Пермци су то смислили ...
Да, управо тако је било у мојој младости!
И пите (пржене) могу се умочити у све, не само у посикунцхики.
Врло укусно!
кортни
Цитат: ТАТбРХА


Тачно 2-3 хиљаде! Истина, постојала је расподела рада:
мушкарци су се бавили млевеним месом, жене су вајале.
Штавише, сокови су ваљани ваљком (СВИ!), А не чашом.
Мој посао је био да "здробим (поравнам) колобоке"
ТАТбРХА
Још увек имам дистрибуцију рада у производњи манти: млевене каше, произвођач хлеба прави тесто, а затим такође разваљам и калупим ваљком.
А на великим бродовима (не путничким, наравно, већ рибарским, где је велика екипа), с времена на време, кухиња покреће кнедле, па на општем бродском преносу позивају „све на галију да помогну кнедле! "
Туманцхик
Цитат: ТАТбРХА

Још увек имам дистрибуцију рада у производњи манти: млевене каше, произвођач хлеба прави тесто, а затим такође разваљам и калупим ваљком.
Таниа жели да буде у вашем одељењу! Јешћу!
ТАТбРХА
Туманцхик, овде ће се каша вратити са лета, питати за манти, звиждат ћу за вас, и ту сте! Добродошли сте, драги гости.
Туманцхик
Цитат: ТАТбРХА

Туманцхик, овде ће се каша вратити са лета, питати за манти, звиждат ћу за вас, и ту сте! Добродошли сте, драги гости.
ти си моја драга ...
Н @ дезхд @
Цитат: кортни

а код куће негде постоји књига „Пермска кухиња“. Видећу који рецепти постоје преко викенда.

Имали смо код куће и књигу „Перм Цуисине“, црвену, у малом формату 1/2 А4, има много занимљивих рецепата.
Иначе, мој отац је такође Перм.
Туманцхик
Цитат: Н @ дезхд @

Имали смо код куће и књигу „Перм Цуисине“, црвену, у малом формату 1/2 А4, има много занимљивих рецепата.
Иначе, мој отац је такође Перм.
Цитат: кортни
Ево шта сам пронашао на мрежи:

🔗

а код куће негде постоји књига „Пермска кухиња“. За викенд ћу видети који рецепти постоје.

о какво дивно друштво! Придружи нам се!
девојке траже рецепте, кувају, деле! такви рецепти морају живети! то је прича! и увек је укусно!
кортни
Цитат: Н @ дезхд @

Имали смо код куће и књигу „Перм Цуисине“, црвену, у малом формату 1/2 А4, има много занимљивих рецепата.
Иначе, мој отац је такође Перм.
И црвени и мали!
Поздрав тати од сународнице!
Било је то у нашем пуку!
Туманцхик
Цитат: кортни

И црвени и мали!
Поздрав тати од сународнице!
У нашем пуку је било!
чекам рецепте !!!
телез
Цитат: кортни


Породичне везе биле су јаке и викендом су се сви често окупљали „за кување“, „за кнедле“.
И вајали су их у 2-3 хиљаде комада. Млевено месо је исецкано у кориту,
иако је у сваком стану било млинова за месо. Иначе, „разблажили“ су га млеком.
И то су биле најукусније кнедле које сам јео!
Моја бака је имала своју кућу са руском пећи.

Истина, постојала је расподела рада:
мушкарци су се бавили млевеним месом, жене су вајале.
Штавише, сокови су ваљани ваљком (СВИ!), А не чашом.

Ох, како је то све познато !!! И ми смо имали исто! Имам и корито са усеком, узео сам га себи за реткост. 2-3 хиљаде, наравно, то нису урадили, јер се лети догодило, складиштити где? Тога се сећам из детињства када сам дошао у посету баки из Тјумена. И сханги ... мммм .. како желим прави рецепт. Такође нису помислили да питају моју баку.Тачније, не, не тако. Моја бака је била врло скромна, веровала је да кува једноставно, у сеоском стилу, ништа посебно. Стога, ако питате за рецепт, заправо нећете одговорити. Тако да нисам научио.
Туманцхик
Цитат: телез
Моја бака је била врло скромна, веровала је да кува једноставно, у сеоском стилу, ништа посебно. Стога, ако питате за рецепт, заправо нећете одговорити. Тако да нисам научио.
тако је увредљиво кад схватиш да је нешто важно и лепо прошло и да се више никада неће поновити ..
кортни
Цитат: телез

Ох, како је то све познато !!! И ми смо имали исто! Имам и корито са усеком, узео сам га себи за реткост.
Ларисса и ја, „будаласта глава“, одвели смо корито до отпада. Због чега сада много жалим.
Рез је остао. Самостална израда, са дршком за „постављање слова“ од обојене оргуље. стакло ...
Цитат: телез
2-3 хиљаде, наравно, то нису урадили, јер се лети догодило, складиштити где?
То је обично зими. Љети 500 комада.Свега дана јело се.
Цитат: телез
Моја бака је била врло скромна, веровала је да кува једноставно, у сеоском стилу, ништа посебно. Стога, ако питате за рецепт, заправо нећете одговорити.
А моја је била скромна. А тешко да је могла дати и рецепт, јер је кисели купус ставила „на око“ ...
кортни
Цитат: Туманцхик

тако је увредљиво кад схватиш да је нешто важно и лепо прошло и да се више никада неће поновити ..
Баш тако! Живот иде даље, рођаци су близу и мислите да ће тако увек бити ...
Луна Норд
ПЕЕПС ... ох, како слатко име
кортни
Ирац, сетио сам се твоје теме! Ево шта имам:
Посикунцхики - Пржене пите у Перму
И то су они, посикунцхики
Посикунцхики - Пржене пите у Перму
Ове фотографије су снимљене пре сат времена у Перму! Па здраво за вас из "пермских кувара"!
телез
кортни, Ирина, а где је ово ?!
кортни
Лариса,
Цитат: кортни
Ове фотографије су снимљене пре сат времена у Перму!
Туманцхик
Цитат: Луна Норд
ПЕЕПС ... ох, како слатко име

Цитат: кортни
Ирац, сетио сам се твоје теме!
Ира, сјајно како! Могу да замислим како је укусно !!! А који сте посикунцхики пробали?
кортни
Ирац, ову фотографију ми је послао мој син. Испробао је и волео га, посебно умакањем сирћета и сенфа.
Већ 23 године не могу да „дохватим“ своју малу отаџбину ...
целфх
Ирисхкина, Хвала Вам много!
Универзитет у Перму завршио, застрашујуће је рећи када. Хостел је био практично у центру града, на Комсомолском проспекту, врло често су људи ишли пешке са наставе. Наравно, изгладнела Пирожкова са посикунцхиками била је наше омиљено место за грицкалице. Колико пута сам покушао да направим сирће од сирћета, никад није успело
И сада знам да није било довољно сенфа

Туманцхик
Цитат: кортни
Већ 23 године не могу да „дохватим“ своју малу отаџбину ...
како је тужно .... али постоји сан!

Ира, искрено желим да ти се снови остваре. ви сте љубазна и искрена особа. све ће сигурно бити)



Татјана, то је у реду. Младост је увек укусна))) сама по себи)
кортни
Цитат: целфх
И сада знам да није било довољно сенфа
Таниа, не заборави да тамо додаш млевени црни бибер ... и још много тога
Туманцхик
Цитат: кортни

Таниа, не заборави да тамо додаш млевени црни бибер ... и још много тога

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба