Пармигиана ди меланзане - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Пармигиана ди меланцане

Категорија: Јела од поврћа и воћа

Кухиња: Италијан

Састојци
Плави патлиџан	2 ком
парадајз	1 велика или 2 средња
свеж босиљак	6-7 листова
маслиново уље	4 кашике л.
Пармезан	70 г
Моцарела	100 г
јаје	1 ком
со бибер	укус

Метода кувања

Следеће поновно окупљање са вољеном Италијом није било узалудно, додајући у ризницу италијанских рецепата. Патлиџани са пармезаном кувају се брзо и без напора, док дегустатори не разумеју одмах од чега је јело, нежно је и сулудо укусно!
Патлиџане исеците по дужини на кришке ширине око 5 мм, посолите и оставите 1 сат да пусте горчину. Затим исцедите и пржите сваку кришку на маслиновом уљу са обе стране.
Ољуштите парадајз и исеците на коцкице, пребаците у шерпу или шерпу, посолите, побиберите, пржите са сецканим листовима босиљка (по могућности зеленим) без додавања масти на јакој ватри око 15 минута, често мешајући.
Затим прођите кроз млин или самељите блендером до стања соса.
Подмажите дно отпорне на топлоту форме (најпогодније је користити уску и дугачку, узео сам форму за хлеб са нелепљивим премазом) подмазати са половином соса од парадајза.
Даље, положите пржене патлиџане, поспите нарибаним пармезаном на врх, додајте нарезану моцарелу, сецкани босиљак, сипајте 3-4 кашике умућених јаја. Наставите да постављате слој по слој док се не искористе сви састојци, последњи слој, патлиџан, прелијте преосталим сосом од парадајза.
Пеците у рерни на 180 степени око 30 минута.
Посути ренданим пармезаном приликом сервирања.
Јело се служи и топло и хладно.

Јело је дизајнирано за

3 порције

Време је за припрему:

1 сат

Белешка

Сад мало историје. Овога пута путовање је било до Венеције и околине. Уморни након осмочасовне шетње Венецијом, вратили смо се у градић Местре (где смо се зауставили током путовања). Једноставно нисмо имали снаге да одемо негде далеко на вечеру, а таксирали смо до најближе пицерије, за коју се испоставило да је мали породични ресторан. Публика је углавном била домаћа, али конобарице су нас, на наше велико изненађење, поздравиле чисто руским поздравом. Након разговора сазнали смо да су девојке емигрирале из Русије у Италију и раде у овој пицерији више од 9 година, апсолутно су срећне и обожавају свог власника, старијег Напуљца. Тражили смо све најукусније (па, наравно). Пармигиана ди меланзане оставила је неизбрисив утисак на све нас! Прво сам почео да питам, затим молим, па захтевам да поделим рецепт. Кад су јадне девојке схватиле да их нећу оставити, позвале су власника. Мислио сам да се тврђава срушила, али је није било. Објашњавајући помешано на енглеско-италијанском дијалекту (да, да, и ово се може измислити кад такоооо нннада), сложили смо се да ће ме, ако сутра дођемо на вечеру, пустити у кухињу и лично припремити јело у мом присуству, моје се само свега сетим (наравно, записао сам).
Генерално, делим са вама рецепт испросан у неравноправној борби. Уживајте у кувању!