Реформатионсброетцхен

Категорија: Пекарски производи

Кухиња: Немачки

Састојци
Брашно	500 г
Свежи квасац (сув)	40 г (2 кашичице)
Млеко	250 мл
Маслац	50 г
Шећер	50 г
Сецкани бадеми	100 г
Цоринка - мале грожђице	100 г
Рендана корица једног лимуна
Кандирани лимун	30 г
Џем од јагода (малина, рибизла, кајсија
Готова глазура или шећер
Сол у тесту	0,5 тсп

Метода кувања

Сваке године 31. октобра, на Дан реформације, рано ујутро, построји се ред испред врата готово свих лајпцишких пекара и пекара. На овај празник људи долазе да купе реформиране лепиње за свој чај.
Ова свечана лепиња у Саксонији подсећа на дан богатим традицијом, 31. октобар 1517. године, у којем је Мартин Лутер приковао својих 95 теза на капије цркве замка у Витенбергу. Од тада, током векова, ове дивне поправне лепиње су се све више побољшавале. Посластичари и домаћице непрестано су долазили до нових промена и софистицираних додатака.
Ове лепиње се не пеку само у Лајпцигу, већ готово широм Саксоније, Саксоније - Анхалта и Тирингије. У Дрездену су познатији као реформисани хлеб.
То се са сигурношћу не зна, али историја ћути, у вези с тим што је управо тај обичај био печење лепиња тог дана. Реформисане лепиње имају одличан укус, али какве везе оне имају са Мартином Лутхером? Можда је Лутер, после проглашења његових реформистичких теза у замковској цркви Виттенбергу, одлучио да се освежи и да су му за вечеру послужене сличне лепиње или хлеб?
Било да се ради о тесту од квасца или украшеном тесту, сладу или марципану, чак иако понекад не изгледају баш тако, у сваком случају то би требале бити лепиње са увијеним угловима, које симболизују такозвану Лутерову ружу. Росе је печат Мартина Лутхера од 1530. године, којим је своја писма "потписивао" као оригинале. Лутер је преузео ову ознаку са свог породичног грба. Као печат користио је гравуру на дрвету, обележавајући своје пословне папире и преписку са њом. Лутерова ружа може се видети у Лутеровом дому у Витенбергу. Историјски споменици у Торгауу, уско повезани са породицом Лутхер, такође показују овај знак. Ружа Лутера је симбол Евангеличке лутеранске цркве.
Лепиње често изгледају неравномерно - у средини може бити воће, сочни џем или шака сувог грожђа и они који наговештавају да одгризу ситну ситницу. Али они имају исту суштину - укусну лепињу са шећерном глазуром и „занимљив“ унутрашњи свет.
Од доњих производа добићемо око 16 укусних, богатих лепиња за свечани сто. Тесто по свом саставу и укусу помало подсећа на божићни столлен - густији и љепљивији од обичних лепиња.
Припрема
Направио сам пола порције.
У малу посуду умешајте топло млеко, кашику брашна, кашику шећера и сав квасац и пустите да квасац нарасте 15 минута.
Растопите путер, мало охладите и прелијте квасцем који је испао у посуду са брашном.
Почните да месите тесто на малој брзини.
У ово време припремите све адитиве, исецкајте велике грожђице, исецкајте орахе.
После неког времена посолите, месите и на крају замене додајте фил.
Тесто обликујте у грумен и пустите да се два пута диже на топлом месту.
Разваљајте и распоредите лепиње:
После другог гњечења и пресавијања разваљајте тесто дебљине приближно 0,5 цм, исеците на квадрате 12 к 12. Савијте угао сваког квадрата до средине, добро притисните.Исеците сваку страницу резултујућег малог квадрата око 1 цм дубоко у средини и лагано притисните резове према унутра, стварајући "латице руже".
У средину сваке лепиње ставите 0,5 кашичице џема или бобица, посуте шећером, орасима, сувим кајсијама итд.
Ставите на лим за печење, покријте фолијом, пустите да стоји на топлом месту и пеците у загрејаној рерни на пари пет минута, без паре док не омекша.
Украсите шлагом или шећером.
Испоставило се да су кифлице укусне, ароматичне, тесто није баш слатко, нагласак на пуњењу - све је домаће као и.
Рецепт је преузет из књиге: Ода Тиетз "Бацкен вие ин Сацхсен", Леипзиг 1995 и кување. не