Баварски Брезе

Баварски Брезе

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: аустријски

Састојци
Премија од пшеничног брашна	520 г
Суви квасац (САФ)	2 кашичице
Топла вода	340-350 мл.
Со	1/8 тсп
Шећер	1 кашика кашике л.
Сода за малтер	2 кашике кашике л.
Решење вода	1 л.

Метода кувања

Недавно су се вратили из Минхена и одлучили да понове ужину са пивом, и не само.
Предивне баварске переце, (Брезе - тако је).

Поступак је једноставан, али лукав. Пре него што га проширите на тигањ, потребно је потапати празно презлу у врући раствор соде (алкалије) на 45 секунди. Тада ће бити глатке, са тврдом кором и тамније. Што је решење јаче, кора ће бити тамнија.

За гњечење и мазање користим Панасониц СД-257 апарат за хљеб, у режиму „Пизза“.
Ако неко нема машину за хлеб, онда месите еластично тесто од брашна, соли, шећера и воде.
Месите први пут 15 минута !!!, оставите 10 минута на топлом, затим поново месите 10 минута, и поново оставите 10 минута за коначно клијање.

Поделите тесто на 16 делова и рукама загрејте на снопове од ~ 30-40 цм, са задебљањем у средини и танким крајевима. Слепи переци, ко ће који направити

До краја сечења переца, рерну треба загрејати на 200-220г. И на шпорету кувајте раствор соде (литар воде + 2 кашике. Л. Сода).
Пре него што переце спустимо у раствор, оштро смањимо ватру на шпорету да не би прокључала, али се ни не охладила. Затим, један по један, умочите переце на 45 секунди и извадите перец са шупљом кашиком, пустите да вода исцури и одмах је подмажите са пуно биљног уља.

Све је било постављено, посуто сезамом, крупном морском сољу или ренданим сиром и у рерни 10-15 минута док није постало тамно златно браон.

Извадимо га, и ПУСТИМО ДА СЕ ХЛАЂИ 2-3 сата, да би се појавила чувена кора и еластична мрвица !!!

Јело је дизајнирано за

16

Време је за припрему:

~ 1ч 30м

Програм кувања:

Панасониц СД-257,

Ох, још један рецепт за переце! Одакле је ваш рецепт? Није јасно какву сте сода користили. На пример ја - заједљив, постоје рецепти на форуму са.
Прелепе переце заслепљене!

Узео сам обичну соду храну.
Оригинал рецепт сам, као и увек, пронашао на Интернету и преправио га ради лакше употребе у производњи хлеба.

Упоредите кору после каустичне соде и соде бикарбоне. Који је ближи оригиналу?

Добар дан!
Хвала на рецепту. Покушао сам, све је успело. Сода је најчешћа. Врло близу оригинала!
Направио сам тесто у Супри 150, врло је мало, па сам рецепт поделио на пола.
То је само избила грешка: покушао сам да переце распоредим не одмах на плех, већ на папир за печење - переци су се једноставно чврсто залепили, упркос чињеници да сам их подмазао маслацем. Али ништа, чак је и појео.
Ако сте превише лени да бисте извајали переце, онда су одлични и пециви (иако ово, наравно, неће бити переца)