Гуска у берлинском стилу

Гуска у берлинском стилу

Метода кувања

• Домаћи папирнати фењер и печена гуска два су главна атрибута једног од најсветлијих и најзанимљивијих празника у модерној Немачкој, Дана светог Мартина (Санкт-Мартинс-Умзуг). Прославља се сваке године данас, 11. новембра, симболизује крај сезоне жетве и посвећен је љубави и пажњи према другима, духовној реакцији и способности дељења. У пореклу празника лежи легенда о Мартину од Тура, који је живео 316-397. Године и сањао да се замонаши. Једном, када је служио у римској војсци и у касној, хладној јесени са својом легијом извршио прелаз, тада је на путу војске срео залеђеног, полуобученог, гладног просјака, молећи милостињу. Сви војници, „оковани једним циљем“, прошли су, а само је Мартин стао, просјаку дао провизију и, одсекавши сабљом половину огртача, заштитио га од ветра и кише. Тада је сањао сан у коме је Исус признао да је дошао у лику просјака и захвалио се Мартину на милости и саосећању. Мартин је у будућности прихватио хришћанство, широко га промовисао и стекао љубав и поштовање својих суграђана. Али у исто време, Мартин је био врло скроман. Постоји легенда да се, када су одлучили да Мартина изаберу за бискупа, он, који се сматрао недостојним такве части, сакрио у јату гусака, али су га они издали својим кокотањем. И сада плаћају годишње за издају - ово је објашњење за први атрибут празника. А друга - батеријска лампа - настала је због чињенице да су по завршетку жетве у свим двориштима и на улицама у великим ломачама изгаране корпе за воће које је постало непотребно, а овај процес пратили су забава и игре : прескакали су ватру, палили од њих бакље и са њима уређивали свечане поворке. И друга хипотеза: једном када се Мартин изгубио, а локални сељаци у мраку кренули су да га траже, носећи са собом бакље. Ипак, у наше време на данашњи дан и католици и протестанти приређују свечане поворке са „светим Мартином“ на челу - коњаником у костиму римског војника, са домаћим папирнатим фењерима у рукама деце и бакљама у рукама одраслих и певајући химне света. А након поворке деца са песмама коледа одлазе у продавнице, кафиће и комшије и добијају слаткише и посластице унапред припремљене за њих.
• Нарибајте ђумбир, исецкајте бели лук и, додајући сојин сос и две кашике маслиновог уља, припремите маринаду којом ћете нарибати труп. Ољуштите јабуке, одстраните им семе, исеците на кришке и њима напуните гуску, зашите рупу и гуску пеците загрејану на 180^{О томе} рерна 1-1,5 сата.
• За украс, на маслиновом уљу пропржите ситно сецкани лук, додајте танко сецкани купус и сланину, парадајз пасту, динстајте, повремено мешајући 15 минута. Затим сипајте пиво, мед, зачините каранфилићем, сољу и бибером, поклопите и кувајте док не омекша.
• Срећан вам Мартиње!