Кромпир "Теретни"

Категорија: Јела од поврћа и воћа

Састојци
Кромпир	6 - 8 ком.
Вода	1,5 л.
Стона сол (камен)	600 - 650 гр.

Метода кувања

Фраит кромпир * је кромпир куван у засићеном (хипертоничном) раствору натријум хлорида. Овако куван кромпир ** не кључа, врло је укусан (има укус печеног), гушћи је од куваног и зато се не распада у салати. Задржава се врло добро чак и на врућини (до 5 дана). И припрема се за само 20 минута.
Дакле, узмимо кромпир средње величине.
2-3 минута потопите је у топлу воду да натапа осушену земљу. Затим темељно оперите под млазом воде меком крпом или четком. Нема потребе за чишћењем - куваћемо „у униформи“.
Ставите кромпир у емајлирану посуду, сипајте хладна вода тако да покрије кромпир. Препоручљиво је да кромпир стане у један слој у тигању.
Тешки смо 600 - 650 грама соли. Не плашите се такве количине - у готовом кромпиру неће бити вишка соли! Можда ћете морати да додате мало соли приликом послуживања.
Сипати сол у шерпу и промешати је.
Ставили смо лонац са кромпиром на јакој ватри и довести до кључања.
Ако се сва сол раствори, додајте још. Током врења нека буде лагани вишак нерастворене соли. Након кључања, кувати са прилично интензивним кључањем испод непропусно затвореног поклопца.
Током кувања, кромпир цврчи, као да је пржен у уљу - то је вода која кључа из њега, чија пара не дозвољава да сланица продре унутра. Окрените кромпир на сваких 5 минута... То се мора учинити, јер кромпир у засићеном сланом раствору исплива на површину и само је напола уроњен у раствор. Тако да се кува и равномерно прекрива сланом кором, повремено радимо овај поступак.
Отприлике 20 минута након кључања, кромпир средње величине биће спреман. Ако наставите да кувате (до 50 минута), кромпир неће бити прекухан, кора неће пуцати. Што дуже врење траје, испоставља се да је месо кромпира гушће и „пржено“, што је погодно за салату.
Када је кромпир спреман, искључите ватру и одмах га ухватите из још увек кључале течности. Не остављајте кромпир да плута у раствору који се хлади након гашења ватре!
Ако планирамо да једемо кромпир одмах, онда га исперите хладном водом (да оперете сол), ољуштите и послужите вруће. Ако је кромпир намењен за салату, кувајте га 30 - 40 минута да постане гушћи. Пре чишћења пустите да се потпуно охлади.
У фрижидеру се кромпир "Фреигхт" савршено чува у отвореном контејнеру до 1 недеље и може послужити као припрема за припрему брзих оброка.
Ако је кромпир намењен за складиштење (на путу, итд.), Онда га немојте испирати. Врући кромпир се готово тренутно суши, прекривен танким слојем суве соли, која штити кромпир од дугог кварења чак и на врућини.
Не изливајте преостали раствор у шерпу! У њему можете кувати кромпир много пута док се превише не запрља. Веома је згодно доделити одвојену високу посуду за кување и чување раствора. Или решење чувамо у тегли. Пре него што припремите нову серију кромпира, промешајте талог соли са дна шерпе, опране гомоље ставите у хладан раствор, пустите да прокључа на јакој ватри. Таложна сол ће се поново растворити када се загрева. Понекад током кувања треба додати мало воде која ће заменити прокувану воду.
По укусу и структури, кромпир је попут печења на угаљу.
Прави укусне салате, прилоге и јела у којима се користи кувани кромпир.Данас сам направила винаигрет са овим кромпиром.
Пријатно !

Време је за припрему:

20 - 30 минута

Белешка

* Према једној верзији, ову методу су измислили совјетски имунолози. Према другом, ово је шпански рецепт. А такав кромпир се служи неогуљен са разним сосевима у шпанским ресторанима.
** На овај начин може се кувати само кромпир - испоставиће се да је остало поврће изузетно слано.
Рецепт је преузет са веб странице 🔗

Камилица

Изненађен! Живи и учи - умрећеш будала. Хвала на рецепту и науци.

лаппл1

Олгаи не говори! И сам сам био изненађен када сам се упознао са овом методом кувања кромпира. Покушајте да кувате. Мислим да ће ти се свидети.

Миласхаа

Хвала Људмила: ружа: врло занимљив начин кувања кромпира: њам: обавезно морате пробати !!!!

лаппл1

Људмила, у твоје здравље! Пробајте наравно! То је тако једноставно!

Рада-дмс

Ово је специјалност Канарских острва, на Канарским острвима, укључујући око. Тенерифе, где смо имали среће да га више пута окусимо, направљен је од три сорте кромпира. Овај кромпир се зове Папас Арругадас - Папас Арругадас (ако нисам потпуно заборавио шпански, онда се арругадас преводи као смежурани) и увек се служи са две врсте Мојо соса: Мојо Ројо (Пицон) - црвени или зелени - Мојо Верде.
Овај кромпир се служи свуда, а зачини за сосеве могу се купити у било којој продавници, као и сосови у лименкама. Зелена је посебно добра.
Верује се да рецепт има шпанске корене, пошто су први шпански насељеници, због недостатка свеже воде, почели да кувају кромпир у морској води.
Али поносни Канарци не сматрају себе Шпанцима и имају свој дијалект и врло необичну кухињу.
Волео бих да разумем одакле идеја „Теретни превоз“.

Мерри

Цитат: Камилица1

Живи и учи

Олга, скинули су то са језика!

лаппл1

Рада-дмсПуно вам хвала на детаљној причи о пореклу овог рецепта и додацима. Било ми је врло занимљиво сазнати. И ма колико се трудио, нисам могао да нађем ове податке. А етимологија речи „Теретни превоз“ такође се нигде не налази. Чак сам и код свих „преводилаца“ постигао ово име, али без успеха. А онда, испоставило се, рецепт је заједно са Шпанцима долетео на Канарска острва ...

Рада-дмс

лаппл1, Лиудоцхка, ово је дефинитивно Папас Арругадас, прошли смо сва села и мензе за мештане у планинама, ово је нешто! Кад напустите нетуристичко подручје! Можда ћу заслужити да о томе пишем у новој теми. Кромпир овог рецепта тамо је у овако овалном, равном облику, нешто мање од просека, а понекад се и набора.

лаппл1

Рада-дмс, Оленка, какве лепе успомене! И, наравно, о томе морате писати у новој теми! Ово је тако занимљиво! Чекаћу! И мислим да нисам сама.

Рада-дмс

лаппл1, Луд, не могу да завршим Сардинију, а ту је и Словенија, ако сам већ видео за Порторож. Али то је неопходно, иначе се заборавља ...
И узео сам чај са собом, сада пијем у соби.

Микхаска

Цитат: Рада-дмс

Кромпир Папас Арругадас - Папас Арругадас

Такође, Срећно, почео да чита тему и гуглао на „Фреигхт“. Син ме је одвео у Гран Канарију пре неколико година и тамо сам први пут пробао такав кромпир. Навели смо се за њега одједном. Док не нестане целокупна понуда аутентичног Мохо Вердеа.
Ах, дивно време! Директно, инспирисан темом ...

прубул

Па, погодио си ме у само срце (ја сам љубитељ кромпира) и није превише слан? Зашто? Како? Па ово није масноћа која више неће узимати сољење! ЧУДО

мур_миау

лаппл1,
Последњи пут сам купио камену сол и приметио да је сиво-црна, безвредна. Покушавала сам да кључам и стојим, користила сам слани раствор (како је саветовала моја бака, а дуго је живела у Казахстану, тамо су то чиниле домаћице). И још је пуно такве соли остало у остави. Сад знам где да га прикачим!
Хвала на науци.

Као резултат тога, пребацио сам се на сол Илетск, а сада је моја пријатељица узнемирена, она је из Салт Илетск-а, рекла је да се рудник тамо срушио. Али одмаралиште је барем остало. И сада сам у потрази за савршеном сољу ...

Флорицхка

Рада-дмс, Ох, како одмах надахнуто ... Три пута сам био на Тенерифима, рајском острву вечног пролећа и наравно сећам се овог дивног сланог кромпира у кожи.

Јири

лаппл1, Људмила, хвала на рецепту, ово је божји дар за мене! Означи!

Кукичање

Цитат: Рада-дмс

Папас Арругадас

Дуго времена кувам такав кромпир и не умарам се да захваљујем Виталију на томе учио ...

лаппл1

Кукичање, Инна, па, ко би могао да помисли да је међу сосевима такав кромпир забијен? Пажљиво сам користио претраживач странице, али никада нисам наишао на овај рецепт. А како то пронаћи ако се налази унутар рецепта за сос и под другим именом, па чак и у категорији „Умаци?". Стога сам га објавио у „Јела од поврћа и воћа." Нисам имао појма да објављујем рецепт за кромпир за пуноправно канарско јело, и то не само за салате и једноставне прилоге. Остаје само правити сосеве ... а ми смо на Канарским острвима ... Прочитала сам Виталијеве рецепте за сосове - дивно !!! Потребно их је направити за терет. Штавише, тамо је све врло једноставно. Хвала, Инноцхка, на савету

лаппл1

Цитат: Рада-дмс

Људи, не могу да завршим Сардинију, а ту је и Словенија, ако сам већ видео за Порторож. Али то је неопходно, иначе се заборавља ... И узео сам чај са собом, сада пијем у соби.

Рада-дмс, Оленка! Прочитао сам ваше путне белешке, али не све. потребно је попунити празнине. Ви пишете више. Имате тако диван и живахан слог да се уроните у атмосферу у којој сте и сами били.

Ох, некако сам прешао на "ти". Ти не смета?

Цитат: Рада-дмс

И узео сам чај са собом, сада пијем у соби.

Вау !!! Сјајно је што је наш чај са вама. драго ми је што сте га направили и попили. И не само код куће, већ и током путовања.

лаппл1

Цитат: микхаска

Почео сам да читам тему и гуглао сам на „Фреигхт“. Син ме је одвео у Гран Канарију пре неколико година и тамо сам први пут пробао такав кромпир. Навели смо се за њега одједном. Док не нестане читава понуда аутентичног Мохо вердеа. Ах, дивно време! Директно, инспирисан темом ...

Микхаска, Ирина, овако, излажући рецепт, ни не сумњате да ће повредити нечија осећања ... И тако једноставан рецепт из нашег кромпира - и још више! Штавише, веома ми је драго што вас је овај рецепт уронио у пријатна сећања. Надам се да ћете скувати овај кромпир и поново заронити у ту атмосферу.

лаппл1

Цитат: прубул

Па, погодио си ме у само срце (ја сам љубитељ кромпира) и није превише слан? Зашто? Како? Па ово није масноћа која више неће узимати сољење! ЧУДО

прубулСјајно је што се обрадујем рецепту за љубитеље кромпира. Обавезно га кувајте, свидеће вам се. А ако кувате сосеве користећи везу Кросхи, испашће прилично добро.
А чињеница да кромпир не само да није сољен, већ и практично није сољен, заслуга је соли. Раствор хипертоничне соли је активни сорбент, он црпи влагу из свега што долази у контакт због осмотског деловања. Према томе, кромпир куван у засићеном раствору соли предаје влагу сланом раствору, али овај раствор не може да упије у себе. Због тога се добија ефекат печеног кромпира.

лаппл1

Цитат: мур_миау

Хвала на науци.

Цитат: мур_миау

Последњи пут сам купио камену сол и приметио да је сиво-црна, безвредна.

мур_миау, Лена, у твоје здравље! Користите укусан рецепт за кромпир. Драго ми је да ти се свиђа. И у праву си за сол - сива је. Али за овај рецепт то није важно. Дакле, можете сигурно уништити своје залихе из оставе.

лаппл1

Цитат: Јири

хвала на рецепту, ово је за мене божји дар! Означи!

Јири, Ирина, драго ми је што ти се свидео рецепт! Кувајте за здравље. Много је разлога за његово кување - у било којој салати, али баш као што је прилог за харинге-печурке добар! Дакле, мислим да неће дуго трајати у вашим обележивачима!

лаппл1

Цитат: Рада-дмс

Волео бих да разумем одакле је дошла реч „Теретни превоз“.

Рада-дмс, Олиа, такође желим да знам. Неко време нисам објављивао овај рецепт покушавајући да то сазнам. Али моји покушаји су били неуспешни. Зато сам одлучио да га објавим, поготово јер не једемо име, већ производ. Можда постоји неко упућенији у ово питање? Било би супер!
Узгред, ево шта сам нашао на сајту „Псеудоним. Ру“ о фоносемантичком значењу речи „Терет“:
Тихо, застрашујуће, досадно, тужно, грубо, пасивно, тамно, лоше, одбојно, споро, кратко, бесно, тужно, срп, тешко, угласто, слабо.
У принципу, тачно! Готови кртоли не изгледају баш лепо. Сад да сазнамо ко је дао ово име картошеу?

Победа

Сјајан кромпир! Да ли мислите да је могуће овако кувати у мултиварку? На пример, на програму Стеам, где непрекидно кључа? А у шпорету под притиском може ли неко да проба?

лаппл1

Победа, Ирина, хвала на интересовању за рецепт. Што се тиче тога да ли је могуће кувати кромпир у спором шпорету, нисам баш сигуран. Потребан нам је кромпир који је стално у сланом раствору са прилично јаким кључањем мало отворен поклопац... Може ли ваша мултиварка обезбедити такве услове? Што се тиче шпорета под притиском и благо отвореног поклопца, то је такође питање ... Имам стару шпорету под притиском (још увек совјетску). У њему се поклопац врло чврсто затвара приликом кувања. Шта кажете на савремене шпорете под притиском?

Рада-дмс

Победа, треба да кувате до кључања, у шпоретама под притиском и мултиварку, ако можете да кувате без поклопца, онда можете.

мур_миау

лаппл1,
Ту је лансиран ваш рецепт !!! Хвала шефу.
Ако постоји још нешто што је дуготрајно и укусно, предлажем да поделите.
Дуготрајно складиштење за путовања

лаппл1

Цитат: Рада-дмс

треба кувати до кључања

Рада-дмсу ствари, овај кромпир се не кува док сланица не прокључа. И то само 20 - 30 минута. Са мало отвореним поклопцем, вода нема времена да испари. А у саламури која је постала још увек можете кувати кромпир много пута.
Изгледа да су то заиста различити рецепти, јер код кромпира са Канарских острва сва вода испарава, али остаје у „Теретном возилу“.

лаппл1

Цитат: мур_миау

Ту је лансиран ваш рецепт !!! Хвала шефу.

Хелена, вау, али нисам знао да постоји тако добра Темка. Хвала вам што се бринете. И наравно, хвала шефу! Однећу тему у моје обележиваче.
Иначе, постоји и рецепт за ферментисане чајеве (три рецепта). где путовати без чаја? Да ли је то могуће? (погледајте у мом профилу). Истина, чај се набавља лети - на јесен. Али ако било шта, знаћу.

Рада-дмс

лаппл1, Видео сам у различитим верзијама, а вода је испарила и остала на дну. А кромпир је био и наборан и гладак
Треба пробати!

лаппл1

Рада-дмс, Олиа, наравно, мораш покушати. А сада горим да правим сосеве за овај кромпир. Хвала још једном! Из вашег поднеска о таквом кромпиру, лично сам сазнао много занимљивих и нових ствари за себе. Пре свега је заносно што се све ово може направити од нашег кромпира уз минималне трошкове и акције.

Линадоц

Луда, паметно! Мораћу да покушам у Штебеу. Иако сам се прилагодио да то радим у микрону - сушим сољу 12-15 минута и у производњи пице.

лаппл1

Цитат: Линадоц

Прилагодио сам се да то радим у микрону - сушим сољу 12-15 минута и у апарату за пицу.

Линоцхка, хвала! Покушајте на Схтеби и рећи ћете нам. Покушала бих и сама, али немам.
А и ја сам некад правио кромпир за салате у микроталасној пећници. Али, стварно, не суво. Морате пробати и упоредити укус.

Наталисхка

Људмила, врло занимљив рецепт. Свакако ћу кувати такав кромпир. захвалити

лаппл1

Наталија, хвала на интересовању за рецепт и повратне информације! Било би ми веома драго ако користите рецепт!

лега

Кувани кромпир! Испало је добро, кожа није пукла. Покушао сам заједно са неопраном сољу и кожом, нисам морао да додам со, а није било ни вишка соли. Пресећи ћу винаигрет, радозналост ме је подстакла да покушам методу. Хвала што сте поделили рецепт!

Можете да кувате у посуди од нерђајућег челика ако вам тава не смета. Дно соли се појавило на дну и не само пигментирало, већ и благо нагризало површину. Већ сам прочитао да нерђајући челик може реаговати на сол на овај начин, али није било потребе за употребом тако концентрованог раствора. Сада могу да потврдим из личног искуства - он реагује.

лаппл1

Галина, хвала што сте користили рецепт!
Да, писао сам о нерђајућем челику, али нисам га сам пробао, јер га стално користим. Стога кувам у емајлу. Жао ми је што се то догодило са вама.Исправићу то у рецепту да се други корисници нерђајућег челика не повреде.
Хвала вам на повратним информацијама и искуству!

Микхаска

Цитат: лаппл1

Грубо

Одлично за овај кромпир!

лаппл1

Иринада! И ја сам имао на оку ову реч!

лега

Такође ћу додати из свог експеримента ...
Кувала сам је под некуваним поклопцем, баш је савршена за ово.
О соли - имао сам много мање соли, 200 грама, дефинитивно је нисам измерио. А вода је око литра. Чак се и ова количина соли показала довољном, била је далеко од тога да је растворена - слој соли лежао је на дну све време кувања, а кромпир је плутао у тако концентрованој саламури. Због тога је неопходно периодично окретати кромпир, иначе ће неравномерно кључати (плутајућа круна ће остати влажна).
Кувала сам га 25 минута, додала воду једном, а након кувања исушила сам саламуру - само теглу од 650 мл. Испоставило се.

лаппл1

Галина, све је тачно - на дну би требало бити соли. И, наравно, потребно је да га периодично окрећете - о овоме сам писао у рецепту. Добро је што сте на ово скренули пажњу. Одједном ће неко пропустити овај тренутак.
Да, поклопац без кључања је добра ствар. Нажалост, немам га. Треба да купим. Хвала вам што сте поделили своје искуство.

лега

Цитат: лаппл1

О томе сам написао у рецепту.

О овоме сам читао у рецепту, али нисам разумео зашто да га преврнем. Ништа не окрећемо у тигању током нормалног кувања, зар не? Зашто овде? И тек кад сам почео да кувам кромпир, схватио сам зашто је ова акција на први поглед била „сувишна“. Па охладите кромпир да шикће и кисели крастац заври током пуча. И ево, уосталом, како Ванка-встанка покушава да се врати назад, у неокренут положај ... око-да-око је потребно овој несташној жени.

лаппл1

Цитат: лга

Био сам у рецепту који сам прочитао о овоме, али нисам разумео зашто да га преврнем.

Галинавероватно, на ово треба да се усредсредите у рецепту, док постоји могућност уређивања рецепта. Хвала на савету. Заправо нисам размишљао о овом тренутку, али када је сав кромпир изненада изронио, схватио сам зашто је то потребно.

Цитат: лга

Па охладите кромпир да шикће и кисели крастац заври током пуча.

Аха! Свидело ми се и то шиштање. Чини се да ће сада почети да „пљује“ као путер у тигању.

Цитат: лга

И ево, уосталом, како Ванка-встанка покушава да се врати назад, у неокренут положај ... око-да-око је потребно овој несташној жени.

Ох, какво тачно поређење - Ванка-Встанка! Заиста, мислите да сте кромпир већ окренули, а она - једном ... и опет тежи надоле са већ куваном страном.
Генерално, не рецепт, већ пука забава!

Рада-дмс

Или га можда притиснути неком мрежом? Или само тањир?

лега

Цитат: лаппл1

вероватно, на ово треба да се усредсредите у рецепту, док је рецепт могуће уредити

Такође мислим да је у првом посту боље мало исправити текст - не читају сви даљу дискусију.

лега

Цитат: Рада-дмс

Или га можда притиснути неком мрежом? Или само тањир?

Неопходно је спровести експеримент - да ли ће кромпир бити могуће држати у „мртвом мору“ тањирићем? Без обзира како морате да примените штампу од пилића тапак.

ицхилка

Испробала сам рецепт. Испоставило се да је то мешавина куваног и печеног кромпира. Нисам га окренуо, већ само затворио поклопцем. Све се уједначено прокувало. Хвала на забавном начину кувања.

лаппл1

Оља, већ си изнела предлоге за рационализацију. Добро урађено ! Генерално, тамо није тешко то учинити! Прилично цоол! Још се нисам довољно играо са овим кромпиром. Генерално, наравно, требало би да покушате. Скуваћу следећи пут, прилагодити нешто и видети како је испало.
Хвала вам пуно на предлогу рационализације!

лаппл1

Цитат: ицхилка

Испробала сам рецепт. Испоставило се да је то мешавина куваног и печеног кромпира. Нисам га окренуо, већ само затворио поклопцем. Све се уједначено прокувало. Хвала на забавном начину кувања.

ицхилка, Јулија, Драго ми је што вам се ова метода учинила занимљивом и ви сте је користили!
У принципу, ако кромпир не окренете, бар због паре коју треба да скувају. Али да ли је врх кромпира прекривен сољу? Поента овог рецепта је да цео кромпир држите у сланој кори. А како сте ви?