Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - гајење и брига (страна 5)

Мама је мама ....

Ксиусха, она још увек учи))) Увек је пекла пите / колаче, хлеб је некада био само у ХП-у, али пре мало више месеци покренула је левита и сада игра.
Дуго нису могли да отклоне грешке у процесу печења, јер је рерна била на њеној незагрејаној веранди, хлеб се није дизао (
Пронашао сам посуду од ливеног гвожђа, попут Стоута, одврнуо дршку, у њој се пече као „испод куполе“ - тако то функционише! Учење обликовања на Инстаграму! Изгледа да је моја мајка била занесена!



Ово је мој

Ксиусха , Печем на гладном остатку. Испоставило се да га имам без храњења 10 дана, пре печења. Пре печења ортозирам комад, нахраним га, а затим започнем тесто и испечем на њему.

марина-асти, Марисх, какав хлеб!
Да ли мама има рецепт, или је све по вољи?

---

Сликарство, Том, зар не нахраниш онога кога ставиш на складиште испред фрижидера?

марина-астикакве рупе мама добије! Хлеб

Какав диван хлеб! Занимљив процес у пећници. Имам казан од ливеног гвожђа од 5 литара са равним поклопцем. Понекад користим поклопац као тигањ. Али шта ако их загрејете наопако у рерни и ставите хлеб тамо? Како мама ставља хладну куполу на чугуњаву? А шта је са обратком? Превлачим комад теста на обрнути загрејани плех са пергаментом

Овде, за поређење, банана и грожђе. Хранила сам истовремено, исте тежине, 100 г киселог теста, 45 воде и 100 врхунског брашна. Слика 3 сата након храњења. Банана је увек нешто луксузнија од грожђа. Исти су и у пецивима. Фотографија на телефону је равна, галерија и форум су постављени бочно.

Анастасија, да ли их чувате у пластичним теглама?

Како су лепе, банана је баш жута!
А мој је изгледа први неуспешан, сад сам погледао, уопште није на једно око, очигледно је суво грожђе било тако-тако ухваћено и брашно којем је истекло рок трајања није дало снаге ...
Ништа, ставићу га на грожђе и свеже брашно ...

Анастасиа, да ли их чуваш у пластичним теглама?

да

---

бор равно жут

и стално сам мислио да ми се тако чини, мада тамо већ дуго нема банане.

Ксиусха , преузела је француски рецепт од Олге ПекарКо на Инстаграму

🔗

---

ладномарина, да, Марина! Пече на поклопцу, покрива га самим лонцем; Нисам се навикао да бацам израдак на дно посуде, а још увек не постоји исправна корпа за пробно постављање.

Размишљали смо с њом о котлу од ливеног гвожђа од 5 литара, али пре куповине одлучили смо да испробамо лонац, још увек сам га радио у празном ходу.

У пећници загрева целу тепсију, а затим уклања „куполу“, празно место на поклопцу, затвара „куполу“.
Узимајући у обзир хладњачу и брзо хлађење рерне, ово је још увек излаз.

Ксиусха , Узмем сав стартер, на пример 500г. Одсечем 200г и храним их, у фолији у тегли и у фрижидеру. Преосталих 300 г држим у гладном телу и користим их за печење недељу дана. Храним непосредно пре печења. Чешће увече, сат времена топло и преко ноћи у фрижидеру.

Узимам сав стартер, на пример 500г. Одсечем 200г и храним их, у фолији у тегли и у фрижидеру. Преосталих 300 г држим у гладном телу и користим их за печење недељу дана. Храним непосредно пре печења. Чешће увече, сат времена топло и ноћ у фрижидеру.

бриљантно !!!

марина-асти, Маринакакав хлеб !!!

мој је изгледа први неуспешан, сад сам погледао, уопште ми није на једно око

Ксиусха, можда је за њу прерано?
А ујутро сам ставио нову. 35гр. банана + 35г. воде + 70гр. брашно

А ујутро сам ставио нову. 35гр. банана + 35г. воде + 70гр. брашно

али почетници могу да сликају дан за даном узгајања Левита, иначе ми је толико жао што то нисам учинио.

али почетници могу да сликају дан за даном узгајања Левита, иначе ми је толико жао што нисам.

Било би добро, али само ово треба да ради особа која има позитивно искуство у оплемењивању фермената, а ја само негативно.

То би било добро, али само ово треба да ради особа која има позитивно искуство у узгајању фермента, а ја само негативно.

Ја сам из исте серије, па нисам фотографисао, мислио сам да то неће функционисати као и обично. Али успело је! Урадите то свеједно ако вам није тешко.

баците обрадак на дно посуде док га не ухватите

Хвала на одговору. Не купујте петолитара, врло је висок чак и за рерну од 74 литре. При дну имам причвршћене водилице, тако да су пецива између нивоа 1 и 2. Прво га ставим на обрнуту посуду на пергаменту испод сијалице на 30 минута, покривајући је попут куполе исеченим рукавом за печење, затим је извучем, укључим другом обрнутом тавом и мало воде до дна, Имам удубљење за ово, на 240 степени. Док се греје 15 минута, 10 минута пре печења, подмажем радни предмет четком топлом водом, исечем га. У загрејани, извлачећи несмотани, обрнути лист, повлачим га пергаментом, стављајући га крај до краја. После 10 минута смањујем температуру на 220 степени. Само 30 минута печења. Такође сам га пренео на поклопац кад се загрејао, само што сам изрезао округли пергамент већег пречника и ставио на велику дрвену даску за резање, не дебелу

Волуме, хвала на овој методи, заиста сјајно!

---

Да ли је прерано за њу?

Не знам, сутра ћу видети како је ...

Могу да сликам, али не могу да гарантујем за резултат.
У четвртак ћу ставити нову:

ако после сутрашње посете пулмологу не буду одведени у болницу ...

1) на грожђу.
2) на банани.
Покушаћу

Ксиусха, ако ишта друго, алкохолне облоге су ефикасне

Могу да сликам

Ксиусха, уради то. Чак имам и теглу која није погодна за фотографију - са етикетом нисам никоме намеравао да је покажем.

ако после сутрашње посете пулмологу не буду одведени у болницу ...

Надам се да ће све бити у реду.

алкохол

Не, имам такву рану да је само унутра!

---

Надајмо се

А ја, како кажу, она (Надежда) умире последња.
Девојке, хвала на пажњи!

---

И тако, сачекајте „Вести са поља“ ...

Левитин дневник
Пажња! Забрљао сам са бројевима !!! Погледајте тачан однос страница у видео запису на страницама на почетку теме !!

1.
Левита орлови нокти 1. дан, 2.5.

Без активности и мехурићи, јако натечени. Мирис је пријатан, поштен, више ферментисаног млека. Стање кита.
Левита медени дан 3. дан

Хранио сам 50 предјела, 50 воде, 100 брашна + глутен у праху 1/4 тсп.
Левита орлови нокти 4. дан

Увече 5. марта, након четврт дана од храњења: мирис је пријатан, јак од киселости. Лицитар је мало порастао, али још увек није замагљен, већ се заоблио, мехурићи су јасно видљиви изнутра.
Запажања о Левитицус орлови нокти.
Киселост је већ велика. Лицитар не задржава облик, набрекне, глутен је тешко уништен. Чак и првог дана било је попут кита, нити глутена се не примећују. Моје брашно је срање, морам узети јаче. Немам, ојачана обновљена стартер култура сувим глутеном. Не узимајте кисело воће! Превише уништава глутен.
У поређењу са почетником италијанског кувара - нема поређења! Уопште нисам устао.
2.
Левита банана дан 1-2

Левита банана 3. дан

50 предјела, 50 воде, 100 брашна + глутен 1/4 тсп.

Запажања о Левита банани
Чак иу стартеру постоји активност, мехурићи. Видљиве су нити глутена. Нема киселог мириса.
Након храњења из стартера истог дана, кисело тесто је напуњено на пола, виде се мехурићи, заобљени врх - лепиња није набрекла!
Дефинитивно само слатко воће и бар мало јаког брашна! У супротном, неће бити правилног развоја микроорганизама.

ПС Проклетство, колажи су искривљени и коси, ништа не разумем ... А негде другде у датумима и фотографијама сам, чини се, погрешио.

Трициа, захвалити!!!! бар почетници ће знати како потиче.

---

---

Ксиусха , преузела је француски рецепт од Олге ПекарКо на Инстаграму

🔗

---

ладномарина, да, Марина! Пече се на поклопцу, покрива га самим лонцем; бацити израдак на дно посуде док се не накачите и још увек нема исправне пробне корпе

хвала на линку, испоставило се да је хлеб врло укусан и мекан.

Бозхедарка, Анастасиа, шта мислите. Из мојих искривљених фотографија, по мом мишљењу, уопште ништа није јасно. А ја сам такав "раван" оставилац ...

Трицианапротив, све је јасно видљиво.И квасац је добро рођен, сад ће се хранити и хранити, од сваког храњења постајаће јачи и величанственији. И ускоро ћете фотографирати хлеб. И некако сам убацио праву фотографију, али не, лежао сам бочно

---

Да, и, чини ми се, има оних који нису порасли заједно са киселим хлебом, а чије здравље не дозвољава да једу хлеб са квасцем. Више пута сам износио пшеницу, али мало лево удесно и кисео хлеб. А Левито је заборавио и стајао мирно, свеједно, хлеб никада није кисео. Али истовремено држим и ражени кисели тесто, јер је на њему најбоље ражити (по мом мишљењу) и неукусан је као и Левито.

Нема киселог мириса.

Баш занимљиво, Настиа.
Имам мирис „кваса“.
Печем на њему. Хлеб је нормалан и укусан.
Али сам квасац има мирис кваса. Пре храњења, из фрижидера.
Још нисам покушао да повучем банану. Расположење тренутно није. Али желим да покушам касније.

који нису порасли заједно са киселим хлебом, а њихово здравље не дозвољава да једу хлеб са квасцем.

Не мора нужно да здравље дозвољава јести квасац. Имамо га, али желим стартер. Хлеб од киселог теста има врло неописиву укусну арому. А мрвица је чак и другачија на додир. И даље сам је правио на зрелом тесту - такође је био укусан, али ипак мало другачији хлеб. А такође ме занима печење са квасцем

У вези са „гладним“ квасцем.
Овде је у пластици 10 дана гладовала у пластици, а поред тога у филму. Већ је натечена од глади, драга. Киселог је окуса, али не баш.


Ово је она у посеку

А ово се храни за гњечење и након ноћи у фрижидеру


И три године је никада нисам купао пре храњења за печење. Хлеб је одличан, не кисели ни после недељу дана.
Бородинском додам чак и мало киселог пиреја од јабука како би у хлебу била изражена киселост.

мрвица чак и на додир различита

+1

О „гладном“ квасцу

Томоцхка, шта је са мирисом?
Сви пишу „није кисело“ ... Али има укус.
А мене занима „мирис“.
Томоцхкакако мирише након фрижидера?
Да ли постоји мирисати квасс?
Мој јесте, али хлеб се не кисели. А хлеб је укусан.
И недељу дана не расте. Сама сам код куће и дуго сам пекла векну (око недељу дана). До последњег дана мрвица мог полураженог хлеба била је еластична.

нужно здравље не дозвољава једење квасца. Имамо га, али желим стартер

Претплаћујем се на сваку реч м!
Трициа, Настиа, видиш све врло добро, браво за постављање слика.
Захвалити !

А ја сам свој избацио, забио сам нос тамо данас .... и тамо је буђ ..... изгледа да имам све овакве суве грожђице, ставио сам их на њу, а такође је само калуп нарастао, отпад, добро је мало ...

---

50 предјела, 50 воде, 100 брашна

Да ли је заиста потребно хранити према овој шеми, чак сам схватио да је 1 део стартера 1 део брашна и 1/2 дела воде, не?

---

Да, нешто што апсолутно радим, „што даље у шуму, то су партизани гушћи“ ...

Цитат: Трициа од данас у 04:00
50 предјела, 50 воде, 100 брашна
Да ли је заиста потребно хранити према овој шеми, чак сам схватио да је 1 део стартера 1 део брашна и 1/2 дела воде, не?

И ја сам исто разумео. Или опет крочити?

Ксиусха, каква је била твоја посета лекару?

Натасха, Ићи ћу до 14.00

---

крочити поново

Ох, већ нас је двоје

Идем до 14.00

Јасно.
Не, Ксиусха, све сам пажљиво погледао. Свеједно, кисело тесто 1: 1: 0,5: брашно: вода. И овде у теми и у различитим видео записима.
Дакле, још увек није све изгубљено.
И течни квасац такође није успео код мене, постао је плеснив. Вероватно исте врсте грожђица.

1:1:0,5

Дакле, отприлике сам исти

Девојке, онда сам зезнуо! Само што имам некакво суво брашно, ако је вода 0,5, онда не могу да је гнетим, ваљам без ваљка. Ради према својим бројевима, не обраћај пажњу на мене!
А ако је превише течно, имам нафиг (((.

ако је превише течан, пероксидисан је за мене

Дакле, тако сам и мислио, рекли сте да је квасац кисео, па га храните у овом омјеру!

Натасха, Да! Управо сам се сетио да сам први пут додао брашно, јер сам се плашио вечите киселине. Дакле, не морате се ослањати на мој експеримент „А ла Левита“;
У дневник сам црвеном бојом записао да је дошло до грешке у пропорцијама, како људи не би били заведени.

Ово је она у посеку

и како хранити такву кришку? да чекићем рукама?

да чекићем

Додајте мало воде, умутите мало, па умешајте брашно

Хвала свима на подршци!

Настиа, И ја сам раније, чим нисам изашао са овом киселином, па сам претпоставио!

Можда можеш да користиш „ти“?

Можда можеш да користиш „ти“?

Крајње је време

Можда можеш да користиш „ти“?

Натасха! и ја, као, већ! Наравно да чак и треба!

Додајте мало воде, умутите мало, па умешајте брашно

а-а, зашто нисам схватио да прво морам да га разблажим са мало воде

Увек радо помогнем

Натасха! и ја, као, већ! Наравно да чак и треба!

И ја то имам и то је написано са мном на вама!

мамуси, Риточка, Бићу кисело и тамо где нема трага киселом. Стога за свој квасац могу рећи да кисели попут киселог лишћа (зечји грм).
По мирису. Моја мирише на јабуке кад јесењи врт стоји после кише. А понекад постоји благи мирис пролећног цвећа. Ово приписујем степену брашна. Сада храним „бело-нежно“, а квасац мирише на пролеће и снежне снежнице, а када сам нахранио Стари Осколскаиа и Липетск, мирисало је на јабуке.
Трећег / четвртог дана је мирисала на квас, кад сам је извадио у теглу воде, а сада уопште нема таквог мириса.
А хлеб на њему је заиста укусан. Моји други људи одбијају да једу. Или овај или ниједан.

По мирису. Моја мирише на јабуке кад јесењи врт стоји после кише. А понекад постоји благи мирис пролећног цвећа. Ово приписујем степену брашна. Сада храним „бело-нежно“, а квасац мирише на пролеће и снежне кошуље, а када сам нахранио Стари Осколскаиа и Липетск, мирисало је на јабуке.
Мирисала је на квас трећег / четвртог дана, када сам је извадио у теглу воде, а сада уопште нема тог мириса.
А хлеб на њему је заиста укусан. Моји други људи одбијају да једу. Или овај или ниједан.

па, све, радим
и на шта си је извео?

Новајлија, на молдавску Изабелу. Испирање хладном водом, без сапуна. Узела је рафалне бобице.

Трећег / четвртог дана је мирисала на квас

Значи да нешто није у реду са мном.
Али овако мирише кад је гладна. Нахранићу те још.