Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - узгој и нега

[фффунтиц]

фффунтиц,

Вероватно није јако у раженом брашну. Ражени хлеб код њих није толико популаран, није толико распрострањен, начини печења, рада са њим су такође различити, нису традиционални за Русију. Традиционалније за Европу, на пример, за Немачку. Поред тога, особине и својства раженог брашна које користи Хамелман нису нам баш добро познате. За њих то обично није баш типично, у смислу региона који расте. Ђаво само зна. Овде је Хамелман разговарао са микробиологом о разлици у коришћењу култура ражи или пшенице за исхрану раженог хлеба. Према његовим речима, микробиолог није видео разлику који је стартер првобитно коришћен. Односно према његовом микробиолошком саставу. Међутим, Хамелман тврди да види пристојну разлику. Квалитет и својства хлеба. Објашњава то чињеницом да ће поред састава вероватно бити важно и понашање микроба. Као да су раније упознати и обучени у наводнике да претходно раде са раженим брашном. Односно, за ражени хлеб више воли ражени кисели тесто. Мислим оно што мислим. О чињеници да, поред научних прорачуна, велики стручњаци имају и огромно искуство, нека своја достигнућа, склоности и субјективност, као и свака особа. Морамо само прочитати теоријску основу и кренути својим путем.)))

па да. Маестро из панеттона строго уверава да Левита са додатком раженог брашна више није погодна, чак иако је освежена стотину пута касније.

Укратко, отишао сам, девојке. Недавно, у темама о ХП-у, бескрајно негде негде улазим са својим информацијама и мишљењима. Извињавам се. Видим да то никоме не треба.)) Вероватно је време да се направи пауза)).

шта више!!!
Потребна су различита мишљења, битна су различита мишљења. Упијам се док

[Ритус]

РитусИначе, питање је за вас.
Пшеница по Цалвелу и овом Левиту. Упоредите по свом укусу, плиз. Који бисте препоручили више?

[фффунтиц]

фффунтиц,

Још немам левите.)) Само идем)).
Али избацио сам много почетних култура и не могу да дајем никакве предности. Једноставно су различити.

Ох, забрљао сам, мислио сам на питање)).

Веома ме занима: истина је да је овај Левит заиста вредан свих ових напора.
А ја у својој кући немам манитобу, већ само наруџбину од Мајке столице уз преплату, тако да ентузијасте треба загрејати како треба. Теоријско истраживање, да ли је очајнички потребна манитоба, директно утиче на економске интересе

Иначе, Ритус је питање за вас.

Да ли је за мене?

[Ритус]

Зашто сам много Ритус знаш? Напишимо одговор

[Добро]

Немам манитобу у својој кући,

И ја исто. А нећу ни да претражујем. Почео сам на Мацфи. Сада је 12 веверица прешло на Крупнова. Изложио сам горњу фотографију (како изгледа амбалажа).
Утисци такође. (Постало је боље).
Према Цалвелу Добро квасац. Извадио сам га дуго. Живео 4 године без Почетне културе.
Сад сам то поново желео. Али тачно се запалио Левито... Не могу да упоредим.
Другачија брига, различито управљање. Имао сам Цалвел 100%. Хранити значило комешање.
Теже је хранити Левито - користе се додатна посуда, оклагија, тепих ...
Ставите на сто ...
Заиста сам успео да себи * олакшам процес *. Али ово су моја пропадања. Други се не тичу.
Од чега пржећи: Ово је лепиња Цхеркизовскаиа у КП (објавио сам фотографију у кафићу).
Висококалоричне лепиње од Цхуцхелке (Натасха!)))
Пшенични ражени хлеб печем сваки други дан. Фритуле и чамци за пицу и хачапури.
... За мене је то забава и разонода. Да одврати пажњу од мисли. Смири живце. Није медицинска или дијететска потреба. дакле мени забавно.
Умораћу се - одустаћу од тога.
Искрено, то је дуготрајно, мукотрпно и ... „одједном“ неће бити испечено великом брзином. Дакле, пре него што започнете игру, морате бити трезни процена твоја снага.
Жели да једе, њен вишак се стално појављује. Морате или испећи и испећи и испећи, или их бацити.
Па, или се охладите, замрзните, али онда поново „загрејте“ и НАПРЕД.
ОВДЕ може временом створити недоследност рад Жене.
Временом се хостеса умори од квасца (сам процењујем када је радила) и одустаје од овог посла.
... О укусу квасца - свако овде би требало да процени сам, Лена. Нећу вам ништа рећи. Равно највише-нај-или не највише ...
Ствар укуса.
Раније нисам волео производе направљене од белог брашна са киселом тесто. А овај им се заиста свиђа.

Даље, полу-раж такође воли и има НЕПОСРЕДНО за хлеб од киселог теста пријатан укус. Нема киселости. А ово је за мене! Тако ја то волим.
ИМХО.
Ево како судити?
Сви ми различит.
Мислим да је све рекла.
И понављам - ово је само моје лични мишљење и осећања.

[Ната,]

Укратко, отишао сам, девојке. Недавно, у темама о ХП-у, бескрајно сам негде негде где улазим са својим информацијама и мишљењима

Ната, ни не помишљај да бежиш. А ти и Хелен-Фунтика врло занимљиво и поучно за читање! Ви то разумете и дајете савете на основу свог искуства и искуства других! А ово је веома потребно! На пример, ни сам нећу пронаћи ништа (не разумем се заиста у Интернет), али овде читам, сетићу се нечега, пречитаћу нешто друго, запишите! Уопште, не остављајте нас!

[бесан]

Превише теорије мене лично депримира. Ја сам практичар. Успео сам, покушао сам. Мало сам се променио, покушао. Волим и знам да читам. Али без бесан мудрост. То си ти сам без мене!
А ко је тамо рођен у мом квасцу, а ко „умире“, како каже Лена, није ми баш важно, па ћу ићи „сам“ да се играм.

А ко је тамо рођен у мом квасцу, а ко „умире“, како каже Лена, није ми баш важно, па ћу ићи „сам“ да се играм

ППКС!

девојке, пријавићу - испала је. Окус - откинути око и леву ногу, мирис - чисти алкохол. Конзистенција - нешто са нечим - попут кандираног сирупа, једва га је извадила и откинула са зидова. Очигледно је да је процес отишао у погрешну степу. Нахранио се, пљуснуо кашику 1ц. Чекам шта ће се догодити. Ово су пите.
Иначе, ко покрива посуду филмом, да ли правите рез за приступ ваздуху?

па ћу ићи „сам“ да се играм

не, па, није фер, сада имамо заједничке игре, зато се поново укључите.

Синоћ, када сам поново хранио своје две киселе твари, била је штета избацити остатке, јер их сада чврсто затворим поклопцем, врх се не осуши .. Добио сам 80 г киселог теста (остатке) и замулио сам друга тегла 80 + 40 +80, јутрос је тегла наопако, поклопац откинут ... Започео сам багете са овим квасцем, без квасца ...

Сиви хлеб (Јаскуес Махоу) (Сонадора)

[Хелена]

Хелена, супер !!!

[Новајлија]

Новајлија, захвалити!

[Хелена]

Хелена, Лан, хлеб је супер!
Честитам на вашем прворођенцу!



Лан, какав је укус?

[Маргарита,]

па ћу ићи „сам“ да се играм.

Маргарита, не, не, нема потребе за подземљем! Заиста нам је потребна пракса! Теорију је занимљиво учити (за мене, на пример), али пример практичара је важнији од теорије!
Момци, будимо пријатељи!
Хелена, какве багете! Нема укус киселине?
Ксиусха, шта са твојим квасцем, којем си додао мед, оживи?

[Рита]

Рита лако се можете назвати практичаром. Она има шесто чуло: одједном се све испостави на највишем нивоу за који она неће предузети. Она, да, уопште јој није потребна теорија. Када постоје таленат и интуиција, ништа друго није потребно.

Ко нема среће да буде практичар, мучи се са теоријом

и шта учинити ако нема среће ни тамо ни тамо?

Испоставило се да је мој квасац хиперактиван, након неколико сати био је натечен скоковима, ноћу се није дизао, али испао је прилично увијен (леп). Овако прождрљива, очигледно захтева додатна два храњења, али ујутру нема начина да се зеза са њом. Изгужван. Видећу шта ће бити вечерас.Мирис није тако енергичан као јуче. Ако се ово настави, мораћете да одустанете од целе ствари.
И да, збуњена сам конзистенцијом - чисти шећерни сируп

Колико сам схватио, када узимате састојке као учитељ, добијате то писмено. А када купујете сопствено брашно, тада пропорције воде и брашна већ морате сами одабрати

[капље доле]

- зезнули сте конзистенцију теста. Чак и јако брашно с временом испушта воду у киселим тестима, а чак и слабо брашно свакако треба месити, узимајући у обзир чак и овај фактор.
- дозволили сте глутену да прерасте и разбије се, бар га нисте на време замесили.
- храниш се у погрешно време

све је ово савршено поштено!
прва лепиња је била мало мекана, стајала је, пре прве храњења тестом капље доле из кашике. Други колобок га је учинио гушћим, али опет је стајао мирно, ово је био ужас - укус, мирис и конзистенција

Између осталог, тесто гнетите одвратно, квасац није имао ни довољно ваздуха.

али истина је, нисам обраћао довољно пажње на ово

Сама сам схватила да ако није могуће правилно узгајати квасац, посматрати буквално на сат - и ако је време за храњење детета - морамо завршити с тим. И бацићу је, и даље ће бити од користи.

Изгледа да није моје ... лепршаво

ти не разумеш. У почетку је брашно пуно смрдљиве љуске. Према томе, непријатан мирис у почетку је управо такав какав би требао бити. Прво храњење такође има смисла ослободити квасац од мртвих гмизаваца. И сада, након почетног времена, заједно са преливом, кисело тесто постаје кисело - ово је већ само ИЦД. Све док су кисели мирис и укус нормални - то јест, кисело није горко, чак ни снажно - све се може поправити прихраном.

[Хелена]

Хелена, Лан, хлеб је супер!
Честитам на вашем прворођенцу!



Лан, какав је укус?

Хелен, какве багете! Нема укус киселине?

Захвалити! Окус је одличан! Неки други ... нису кисели, не миришу на квасац ... Пекао сам ове багете много пута, свиђају ми се, попут багета и као хлеб ... Ако погледате у тему, постоји много извештаја мојих пецива ... ово је тако носница !!

Јуче сам поново нахранио своју децу ... и опет је била штета бацити остатке ..., опет сам збрљао 80 + 40 + 80 од остатака, ставио их у вишу теглу ..., и баш као што сам имам све врсте гомила хлеба, одлучио сам да ставим фрижидер (експеримент), држао сам га на столу 2 сата, а затим у фрижидеру. Тражио сам хладно место у стану, нисам могао да нађем ... само фрижидер ... То се догодило ујутро!

То се догодило ујутру!

Лена, колико дана је квасац већ?
Данас сам први пут нахранила своје. Изгледала је добро. Добро се дигла, па носница. Мирисе, наравно, не много. Наставићу да је пратим! Лакше ми је, не треба да идем на посао, скоро увек код куће.

ти не разумеш.

овде је истина, и нема интуиције, а теорија је за мене попут кинеске писмености

теорија је за мене попут кинеске писмености

Невбие, ако бисте нам написали своје ИМЕ, "шапутали" бисмо преко вас ...
Очарано ... И све, све би вам почело поћи за руком, драга!
А теорија, ако вас збуни *, онда је не читате.
Квас може мирисати првих дан-два. Није застрашујуће.
Следеће питање је: зашто тамо „лупате“ брашно 1. разреда? Не разумем?))))

Читала сам како све то функционира .... Осећај да су ми показали моју мачку у резу. Наравно да је занимљиво, али руке су ми одмах пале. Постојао је страх да радим нешто погрешно. Два дана нисам ништа пекао, а квасац сам ставио на хладно место, чак и постојала је жеља да их бацим. Тада сам се смирила, извадила, нахранила. Маргарита-мамуси пише да јој квасац помаже да побегне од непотребних мисли, у потпуности се слаже са њом. Не знам како то функционише, али ТО функционише, додам брашно, воду, квасац, умесим тесто у чинију, па умесим између дланова, 70г-35мл-70г, лоптица величине тениске лоптице. Не користим оклагију или сто, гнетим је у рукама, истовремено се квасац загреје, у теглу стављам топлу куглу. За неколико сати пуна тегла чипке !!! Лично, из овог размишљања, хормон среће производи се свакодневно и не постаје досадан.
Три године ујутру не осећам прсте на рукама, лекар је предложио операцију, бојим се, одбијам. Месећи жилаво тесто десет минута дневно и заборавио сам како је то било не осећати руке сатима. Почели су да се „одмрзавају“ у касним поподневним сатима. Планине поломљеног посуђа! Ко зна, разумећете, никакве масаже, купке не помажу. И ево за неколико недеља осећам се као човек! Могу ујутро да налијем кипућу воду у чашу и да не сипам све около. Такође не волим ни мало киселог хлеба, неко га воли, не расправљам се и не волим протеинску крему због киселости. А када сам први пут пекао хлеб на Левиту, нисам ни веровао да је то квашени хлеб. Није кисело! Хлеб из детињства, истог укуса и мириса. Не знам какву је киселу тесто бака производила, али хлеб није био кисео. Сећам се како сам вадио тесто из тегле и све додавао у тесто. На зидовима тегле било је трагова киселог теста, бака је у теглу сипала воду, четовала и додавала брашно, месила тесто и стављала га у хладну оставу. Кад је требало да се испече, нови квасац је био спреман. Колико год нисам вадио квасац, све кисело. Деца су јела хлеб, муж је јео, али ја нисам могла. Плашила се да им се неће свидети хлеб на Левиту. Покушали сте и затражили да се сада пече само овај.

[Бозхедарка]

Следеће питање је: зашто тамо „лупате“ брашно 1. разреда? Не разумем?))))

Одлучио сам да експериментишем, ако и даље не успе ЗАШТО и шта би ми то дало - ни сам не знам
а Хелен је уклонила један квасац у првом разреду (преведене стрелице)

Ја сам Светлана.



Бозхедарка,
али руке ми се одмах уморе од гњечења, протресем, протресем, смотам у пунђу - и у теглу



фффунтиц, зашто сте избрисали своје „много букафова“? Аи-и-и-иаи
информативно је, упијам, не оклевајте, иако је реч о кинеском слову, али руска абецеда је већ местимично видљива

Хелен је уклонила један квасац у првом разреду (превели стрелице)
Ја сам Светлана

Да! Једна на нордијској, друга на Алексеевској (тачно), на амбалажи није пронађено да је првог разреда, пише протеин „брашно опште намене“ 12,6

на паковању није утврђено да је првог разреда, пише протеин „брашно опште намене“ 12.6

тамо је ознака ТМ 75, 75 значи 1 степен, ако је била 55 - онда ин / с

Свиђа ми се Цоррецт, али нестао је из продаје, а где се складиштите?

[Хелена]

Хелена, Већ сам пробао Черкизовског на Левиту од мамице, печем га сваки други дан, сада су ваше багете на реду! Не сумњам ни да ће се укоренити!

Ох, девојке, какву расправу имате овде!
Схватио сам да све морам да третирам једноставније, како кажу „што даље у шуму, то су партизани гушћи“, али ја се само шалим ...
Потпуно се слажем са Ритулом у вези са технолошком џунглом, кад почнем да се упуштам у детаље, мозак узавре, можда сам ово ја, само га треба узети и пробати.
Опростите ако сам некога увредио!
И мој извештај.
Оне своје квасце које сам зауставио и на крају покушао да направим једно од њих двоје, нахранивши мало меда, ипак сам избацио, јер она није давала знаке живота.
Прекјуче, односно 13. ставио сам нови на крушку.
Ево почетка.

То је за 24 сата.

Данас је.

Ово се већ храни 50/25/50 (дурум на пола са МцПхее-ом в / ц)


Овај пут је све било другачије, а она се није тако брзо дигла, патамушта је била чврсто помешана !!!, и одмах се манифестовао ностризам, генерално гледам даље, сада ћу хранити једном дневно и

Ох, девојке, какву расправу имате овде!
Схватио сам да све морам да третирам једноставније, како кажу „што даље у шуму, то су партизани гушћи“, али ја се само шалим ...
Потпуно се слажем са Ритулом у вези са технолошком џунглом, кад почнем да се упуштам у детаље, мозак узавре, можда сам ово ја, само га треба узети и пробати.
Опростите ако сам некога увредио!
И мој извештај.
Оне своје квасце које сам зауставио и на крају покушао да направим једно од њих двоје, нахранивши мало меда, ипак сам избацио, јер она није давала знаке живота.
Прекјуче, односно 13. ставио сам нови на крушку.
Ево почетка.

То је за 24 сата.

Данас је.

Ово се већ храни 50/25/50 (дурум на пола са МцПхее-ом в / ц)


Овај пут је све било другачије, а она се није тако брзо дигла, патамушта је била чврсто помешана !!!, и одмах се манифестовао ностризам, генерално гледам даље, сада ћу хранити једном дневно и

Ксениа, све је супер !!!

Ура!

[Трисхка]

Трисхка, напиши каква ће ти бити конзистенција теста пре другог храњења, пзхл

[... Али не могу]

И потпуно се не слажем да је теорија непотребна! И не слажем се да је ово џунгла!
Из неког разлога, ви девојке правите кисело тесто и драго ми је због вас... Али не могу! Иако сам пети пут ставио све по рецепту и по канону.
Не вређајте Лену Фунтик својим "страховима"! Ако се бојите, молимо вас да прођете поред теорије. А за мене, који немам интуиције да се бавим квасцима, нема разлога да се ослањам на било шта друго осим на теорију!
Шта сам и ја сад да идем одавде, ако је теоретски приступ сав „преварен“ и Лена се овде не врати ?! Штавише, она је своје теоретске прорачуне увек крила испод спојлера, па, коме су се они мешали ??
Како можете својим интуитивним приступом „само га спустити, само нахранити, тек што је покренуто“ хоћете ли помоћи онима који не могу да раде нифига ??!
Не разумем колико су људи категорични, потребне су другачије информације!

[Настиа]

Настиа,

веома ме је тешко увредити, посебно на мрежи. Не буди тако емотиван. Међутим, препоручљиво је да узмем у обзир интересе већине и да не сметам тему плашећи људе. Ако је неко лично заинтересован за моје мишљење, онда увек постоји лично. Радо ћу комуницирати без непотребних много писама на погрешном месту
У ПМ могу чак да вас намамим у своју светлост КМКЗ-вере)))) Већ сам намамио Светика тамо, свидело јој се

[Трициа]

Трициа, Слажем се с вама, теорија је такође неопходна и важна, и нисам јебено, стварно
А шта сте пети пут заказали? Негативна искуства су такође искуства и подједнако су корисна као и позитивна, поделите.

Међутим, препоручљиво је да узмем у обзир интересе већине и да не сметам тему плашећи људе.

Не слажем се!!! ако нешто некога уплаши, можете проћи, али неко може одложити.

[Трисхка]

Трисхка, напиши каква ће ти бити конзистенција теста пре другог храњења, пзхл

Свакако ћу писати, чак и сликати!
Извините девојке, још једном, ако сте некога увредиле ... Ово је чисто моје мишљење и ФСЕ!

А шта сте пети пут заказали? Негативна искуства су такође искуства и подједнако су корисна као и позитивна, поделите.

Макфа брашно, брашно по бакином рецепту, суви глутен. Банана, орлови нокти, банана. Нема плесни, нема непријатног мириса. Високе киселости, квасац се не подиже, већ се опушта након неког времена. Или конзистенција кита, када је глутен уништен и квасац јако плута, тада конзистенција рахлијег кита, где има мало мехурића, остане мало глутена.
Настављам да храним, али сам повећао количину додатог квасца / воде / брашна (100/100/200), јер се чинило да се глутен боље чува у већој количини.
Држим га у мрачном ормару у кухињи, привремено. приближно 22-24 степена Интуитивно се храним кад почне јаче да кисели или јаче бубри. Не пре него за један дан, не касније од два.

[Трициа]

Трициа, Такође имам конзистенцију кита.Али моје прво храњење је било презрело и испало је и процес је очигледно кренуо наопако (мислим да јесте), али пре првог храњења све је за вас било нормално?

киселост

Ох, а ја свој још нисам пробао, кисело или не?

Ја сам Светлана

Драго ми је, Света!)

Тада сам се смирила, извадила, нахранила. Маргарита-мамуси пише да јој квасац помаже да побегне од непотребних мисли, у потпуности се слаже са њом. Не знам како то функционише, али ИТ функционише

+1
И ја јесам.
И са прстима, сличан проблем. Истина, због две различите повреде на две руке.
Али ми ћемо се и даље „тући“ !!!!

Светлана

!

[њихов]

теоретски приступ сви су се "зезнули" и Лена се неће вратити овде ?!

Али ово није истина!
Нико није петљао. Сама Лена каже да свако има право да изрази своје мишљење. Само њихов „сензације“ сам написао лично.
Теорија постоји без обзира на нас и нашу „жељу-неспремност“ да је читамо! ..
Управо оно што је „покушала“ и тако одлучила мени не морате га пуно читати. А некоме треба и чита. Какве увреде, зашто.
Не видим како сам увредио Лену.
Управо се окренула лично мени са питањем. И ја сам одговорио. Поштено сам покушао.
Девојке, искрено, зашто опет „обрачун“
... па, нико није планирао никога да увреди ...
Само размисли обучена у реч, често НЕ ЗВУЧИ!
И СВЕ!
Али ми не долазимо овде да бисмо хвалили једни друге ...
И научиће и поделити своје искуство.
Испричао сам своје искуство Бозхедарка - такође.

Али ми ћемо се и даље „тући“ !!!!

проклетство, али већ сам одлучио да се предам ... али не, луле, махнућу још једном сабљом

[Госха]

Како можете својим интуитивним приступом „само га спустити, само нахранити, тек што је покренуто“ хоћете ли помоћи онима који не могу да раде нифига ??!

Разумем ово ...
Пошто сам успео, не долазим овде, не причам и не ћутим ...
(Па, пошто налазимо грешку у речима ...)
У реду. Биће урађено.
Опростите свима, МОЛИМ ВАС!

То је то Госха покренуо квасац да смири живце.
Не дај Боже, некоме да држи предавања .... Нисам се трудио.

И научиће и поделити своје искуство.
Испричао сам своје искуство, и Божедарка.

Какав сјајан!

Не долазим овде

Али ово у основи није тачно, Темка за то постоји, тако да они који у свему успеју, помажу онима који у свему не успеју одмах!
Ритуел, ни не помишљај

Да ли је све било нормално пре првог храњења?

Пре првог храњења била је пухаста, иако је била дебела само четвртину. Односно, не превише активан одједном.