Супа од димљене јегуље од Ругена (Руегенер Аалсуппе)

Супа од димљене јегуље од Ругена (Руегенер Аалсуппе)

Метода кувања

• Рецепт је преузет из невероватне књиге "Немачка. Гастрономија." Топло препоручујем онима који су заинтересовани за неприлагођену традиционалну немачку кухињу. Много рецепата које сам изложио су из ове књиге.
• Ова супа припада кухињи острва Руген. Руген је највеће острво у Немачкој са различитим облицима у свом пејзажу - обале, пустаре, шуме, слане ливаде, поља, литице, па чак и ланац брда зван Алпи.
• Становништво острва је вековима аутономно постојало. Нису били богати, али плодно тло, море и бодден пружали су рибарима и малим сељацима све што им је било потребно за скроман живот.
• „Наше живинско двориште опскрбило нас је гускама, ћуркама, паткама, пилићима и голубовима, а добра пушка нашег дједа зечевима, јаребицама, дивљим паткама и изврсном шљуком, којих је на обали и њеним пространим ливадама било много, ”Писац Ернст написао је у својим мемоарима Моритз Арнда, пореклом из Гроß Сцхоритз-а на острву Руген.
• У кухињи острва Руген постоји снажан утицај Помераније и Мецкленбурга, као и скандинавских земаља.
• Природно, риба игра важну улогу у острвској кухињи, јер је обала Ругена дугачка 273 км.
• Бодденс је посебно богат рибом, која је неправилна увала окружена копном са готово свих страна. Будући да имају само један уски излаз на море, у њима живе чак и слатководне рибе, јер је садржај соли у бодећој води врло низак. Верује се да су рибе из Боддена нежније и укусније од својих морских рођака.
• Делиција острвске кухиње укључује бакалар у сосу од сенфа, супу од јегуља и чорбу од јегуља.
• Посуђе се традиционално пере ракијом, висококвалитетном мешавином пшеничног месечина, боквице и зачинског биља, која се запали пре служења.
• Генерално, кухиња је једноставна и многа јела се лако припремају. У шта сам се уверио правећи једноставну супу од димљене јегуље.
• Заиста није тешко. Заправо, ово је пире од кромпира са поврћем и димљеном јегуљом. Деликатна, потпуно не зачињена, чак се са сигурношћу може рећи, дијететска супа.
• Кување.
• 
• Огулите кромпир, исеците на кришке и кувајте у чорби са луком, ловоровим листом и бибером. (Насјецкала сам лук и ипак мало пирјала Русселла Хоббса у шпорету за супе. И тамо сам га прокувала.)
• 
• - Извадимо ловоров лист и миксером или ножевима за кување правимо супу од пиреа.
• - Кад супа поново заври, додајте у њу целер и шаргарепу исечену на танке траке, пустите да ври минут-два. Затим додајте зачинско биље, зачините сољу и бибером по укусу и додајте димљену јегуљу исечену на комаде.
• - Пустите да крчка пар минута на лаганој ватри и послужите посуто биљем, најбоље власцем.
• 
• Главно је да поврће остане ал денте, како кажу Италијани, односно лагано се хрска или, бар, не распада.