Квасац палачинке раж

Квасац палачинке раж

Метода кувања

• Основа овог рецепта био је рецепт смештен у књизи „Палачинке, палачинке, палачинке“ из серије „Крунско јело“. Али када сам почео да кувам по аутентичном рецепту, наишао сам на то да су аутори очигледно били незгодни са пропорцијама. Тамо конзистенција теста није била за палачинке, већ за пите. Дакле, експериментално је количина брашна на крају смањена, појавила се сода, повећана количина шећера и соли. Али испало је да су палачинке укусне и нежне. Тако да их сасвим могу препоручити љубитељима производа од ражи.
• Тако:
• Загрејати половину млека и растворити квасац у њему. Затим додајте пшенично брашно и 300 гр. ражи, умесити прилично густо тесто и оставити да нарасте 1 - 1,5 сата.
• 
• 
• 
• Растопите путер унапред и охладите. Јаја поделите на жуманца и беланца.
• Пошаљите одговарајуће тесто у посуду за месање или мешалицу, додајте шећер, сол, гхее и жуманца и почните да месите тесто док не постане глатко, постепено сипајући преостало млеко. Додајте преостало брашно и месите. Ставите на топло место да се приближите.
• 
• 
• Тесто се појавило:
• 
• УПОЗОРЕЊЕ: тесто је ВРЛО чврсто. Узмите већу тепсију, иначе ћете, попут мене, ухватити тесто по целој кеси којом сте покрили посуду. Мешајте тесто. Нека поново нарасте. Микс. Нека се дигне и трећи пут.
• Овде сам схватио да ово тесто дефинитивно нећу сипати у тигањ. Густо. Због тога доведите газирану воду до конзистенције када се тесто још увек може сипати у шерпу. негде до конзистенције павлаке. Нешто тањи од палачинки. Свака има своје брашно и млеко различите густине. Стога ће вам требати 1 до 2 чаше воде. Сода ће учинити наше палачинке мекињастим.
• Последњи додир је да разбијемо бело од наших јаја и нежно умешамо у тесто.
• Сипајући палачинке у тигањ, помажемо им да се шире. Неко има посебан штап - добар. Управо сам обрезао истим кутлачом. Има пуно теста и док пржите, има времена да пропухне и нарасте. палачинке се праве са чипкастим узорком.
• 
• 
• 
• Палачинке су добре и са слатким и са сланим пуњењем. Ја сам их лично конзумирао са домаћом павлаком и лагано сланом харингом. Сонулиа - са џемом од малине. И муж и тако и тако.