Димљени гргечи

Димљени гргечи

Метода кувања

• Тулипани нису зачин, ово је за ово ..., за састав.
• Ја нисам рибар. Али познате раднике зимског штапа и фанатике ледених рупа у леденом покривачу резервоара имам. Понекад деле улов. Тако сам овог пута смуђа добио од пријатеља. Не баш велико, али ... поклон смуђ .... Генерално, хвала!
• Прво добро исперите. Рекао бих темељно!
• 
• Онда ... топло препоручујем да одсечете горње пераје. На прозорима су врло трновити. Обавезно у неком тренутку или ... или још горе ..., уопште, боље је пресећи.
• 
• После уништавања, само - не будите лени, све врсте мехурића и ствари морају се уклонити и пажљиво уклонити, препоручујем уклањање шкрге. Не остављајте их, никад се не зна каква је риба прошла кроз њих.
• 
• Сада о сољењу. Узимам сол и поред мешавине сувог биља и зачин за рибу. А затим зачините свеже млевеним бибером. И мешати. То је све.
• 
• Мало по мало смеше (овде рачунајте по величини трупа), ставите смешу за сољење унутра и протрљајте је преко тела рибе. Одозго, смеша се мора трљати, трљајући је испод вага. И стављамо смуђеве у одговарајући контејнер. Па, поспите смешом између слојева.
• Препоручује се стављање другог угњетавања на врх. Ноах није. Само је прекрио рибу и ставио лавор на веранду. Сад нема мраза, али прохладно. Таман. И не смрзавајте се и неће иструнути преко ноћи.
• 
• Ево слике следећег јутра. Прошло је отприлике дванаест сати.
• 
• Трупови морају бити опрани. Под текућом водом. И споља и изнутра. Исперите сву смешу. И добро исперите. Тада се риба мора осушити. Барем га само држите у цедилу, окрећући га. За одвод вишка влаге и сушење трупова.
• 
• Распростремо трупове по решеткама. Сортирање. Они који су мањи - један, већи - други.
• 
• Ставио сам дрвену сјечку у пушницу, само прегршт једног и по на круг. Пуна - јоха, и јабука и крушка подједнако - та половина, тако да постаје један и по.
• И палете са рибом у пушници. Доље је веће, горе је оно с мањим.
• 
• Покријте и пушите на јакој ватри. За пола сата.
• 
• После пола сата кутију треба отворити. Три минута, највише пет. Тако да вишак влаге испарава.
• 
• Других пола сата држите пушницу на лаганој ватри, готово преко угља.
• Зашто то траје толико дуго, питате се? То је једноставно. Риба је слатководна, а онда ... волимо да је осушимо ... хрскаве пераје. За више ужитка и укуса.
• Ево их ... само из кутије.
• 
• И на послужавнику.
• 
• Пладањ на столу.
• 
• И ми дистрибуирамо. Или раставите ..., овде, колико год желите.
• 
• Видиш? И уопште се није исушио, али је јако добро пушио. И згњечите пераје, ако јесте, испадне врло укусно. Што смо и желели.
• Ангела за тебе за твој оброк!
• 

Слични рецепти

Паштета од бранцина на хрскавом хлебу (галцхонок)

Провансалски бранцин (Цветаал)

Смуђ на пари у шпорету под притиском Марка 6051 (Таниулиа)