Димљена риба у шпорету под притиском

Димљена риба у шпорету под притиском

Категорија: Експрес лонац

Састојци
Смрзнута риба (обично узмем скушу, али могући је и црвени смуђ)	до 6 комада
Груба сол
Шећер	1 кашика кашике л
Пиљевина од вишње, али могуће су и друге врсте дрвета, али не и четинари

Метода кувања

• Не узнемиравајте се ако немате посебан уређај за пушење. Стара шпорета под притиском ће учинити. Ако га имате и не можете га одабрати само за пушење, онда је довољно да на дно положите слој обичне фолије и на њега ставите пиљевину.


• Аутор овог рецепта је мој брат Саша. Ову рибу веома воли и пуши је више од 10 година. Дакле, речи аутора:


• - Узимам шпорет под притиском за 7 литара. За њу користим мали сталак, посуду за одвод рибљег уља и решетку. За други спрат постоји још једна решетка на ногама. Свака решетка садржи 3 рибе.


• - Рибу увече чистим изнутрице у смрзнутом стању и посипам је сољу. Поспите шећер на врх.


• - Остављам за ноћ.


• - Ујутро исперем вишак соли и осушим га салветом.


• - Ставио сам неколико шака пиљевине у шпорет под притиском и ставио постоље.



• 



• - Ставио сам чинију на постоље и решетку у њој.



• 


• - Ставио сам рибу на решетку.


• - Затворим поклопац и запалим 15 минута.


• - Искључите ватру и оставите да се потпуно охлади.


• - Рибу сам ставио у целофанску врећу и ставио је у фрижидер на неколико сати. Још увек је схвата.



• 

Време је за припрему:

15 минута.

[Вики]

Вики ... и време (15 мин.) за рачунање од тренутка кад су се запалили? Или би она, шпорет под притиском, требало да „шишта“?

[Вики]

Вики ... и време (15 мин.) за рачунање од тренутка кад су се запалили? Или би она, шпорет под притиском, требало да „шишта“?

Време се увек рачуна од тренутка када радни вентил зашишти.
Треба ли равномерно "шиштати" 15 минута. И не отварајте док се не охлади. Риба наставља да пуши са смањеним притиском.

[Вики]

Вики, захвалити. Последњих година управо сам једном годишње, пре 1. јануара, извадио шпорет под притиском, удишући тамјан, да бих кувао желе од меса. И зато не разумем одмах елементарне ствари. Покушаћу да нађем решетку - барем једну за почетак и покушаћу.

Занима ме риба, али не разумем: како ће шпорет под притиском блебетати без воде? Да ли пара долази из влаге у пиљевини? Колико времена треба док шиштање не почне? Некако је застрашујуће ставити шпорет под притиском потпуно без воде ...

+1
Једном сам пушио само тако, не рибу, већ какицу
истина је, пиљевину уопште нисам залијевао водом, само је ставите на суво, без воде не пуше лоше. Поцхеревоцхка се показала укусном

Занима ме риба, али не разумем: како ће шпорет под притиском блебетати без воде? Да ли пара долази из влаге у пиљевини? Колико времена треба док шиштање не почне? Некако је застрашујуће ставити шпорет под притиском потпуно без воде ...

Ни један грам воде, иначе ће пиљевина прокључати и требале би да тињају.
Вентил шишта чак и у сувом шпорету под притиском. Топлота ствара притисак.
Мој брат на овај начин пуши рибу од 1995. И увек одличан резултат.
Пекао сам месо у фолији у шпорету под притиском без воде и ништа му се није догодило.

А на шта људи неће помислити за душу

Натерајте ме да одмах одем на шпорет под притиском ....... Дуго нисам у њему кувао

Вики, хвала!

Да ли се испоставља да је риба хладна или топло димљена?

Вика - шкакљиво питање

И завесе након овог поступка често треба опрати, мирис је упорно пушен након тога?

[Вики]

Тако је занимљиво полудети !!! а онда сав течни дим свуда не подносим. Вики, требали бисте покушати на свој начин
маринал , и које манипулације извршити са подцхеревком? а колико пушити?

Вика - шкакљиво питање
И завесе након овог поступка често треба опрати, мирис је упорно пушен након тога?

Схватио сам, зар не? Признајем. Кухињска завеса се мора прати након сваког пушења. Као и након пржења рибе у тави. Али риба је укусна, а машина пере. Програм брзог прања, минимум праха. Генерално - вреди пушити рибу !!!

Ухваћен

Па, интимно

Бум рибе раде, бум

Постоји стара шпорета под притиском, постоје решетке, наћи ћу посуду, али где у наше време можете купити пиљевину, па чак и трешњу?
Или, уопште, бар неки.

[Вилдебеест]

Вилдебеест, да, у наше време тада пиљевина једноставно није проблем. Свака продавница кућних љубимаца има струготине и пиљевину, све са еколошким значкама. Треба само одабрати пиљевину са воћки и тако да без ароме, иначе долазе са лавадом, кажу хрчци воле мирис лаванде.

- Ставио сам неколико шака пиљевине у шпорет под притиском и ставио постоље.
- Ставио сам чинију на постоље и решетку у њој.
- Ставио сам рибу на решетку.

И зашто није довољна само решетка (из аеро-фритезе или микроталасне рерне) на ногама? Односно пиљевина, па постоље, на постољу - риба.

Штета што нема фотографије ...

[Вики]

Вики
Већ 2-3 године подстичем своје пријатеље да купе пушницу за летњу резиденцију.
Али речено ми је да димљени производи воде директно до анколога.
Слажем се, али је укусно.
Али без обзира на то, сањам да једном месечно, у летњој сезони, можете сами да правите димљену рибу.
Још увек је боље него користити течни дим.
Не знам, не знам, не знам. Шта је боље изабрати.
Син мог пријатеља користи неку пушницу, једном месечно пуше рибу и .... Живот је диван.

И зашто није довољна само решетка (из аеро-фритезе или микроталасне рерне) на ногама? Односно пиљевина, па постоље, на постољу - риба.

Довољно је ако риба није јако масна. Ако је масна, тада на пиљевину тече пуно масти, а укусније је када пиљевина тиња са мало масти.

Штета што нема фотографије ...

Да, тражио сам да додам.

Вицки, потписала би слике, иначе би твој рецепт на неком од форума пренео као свој. И потпуно откинуо ваше: од речи до речи. Уобичајено. Да је дата само веза до аутора. Такође дају савете.

Ваш рецепт на једном од форума преноси се као ваш. И потпуно отргнуто од вашег: од речи до речи.

Где је ова срамота? Ако је у кулинарском клубу, онда постоји његов прави аутор, о томе сам говорио у првом посту. Мој брат Саша је први почео да пуши рибу на овај начин, затим ме је научио, али су мени или њему одузели рецепт, нећемо сазнати. Генерално, риба је ишла људима ...

На ком сам месту видео - не сећам се. Стигао сам тамо случајно. Тражио сам како да димим месо. Гоогле је тамо „послао“. Веома се сећам ове дивне рибе. Већ је слињење почело да тече. Иначе, рецепт је написао човек. Дакле, то може бити ваш брат. А постојао је и рецепт у шпорету под притиском - пушници са пуретином, такође од овог аутора (генерално, у почетку ме је овај рецепт занимао). А ту је била и риба.
Ако јесте, хвала вашој породици на проналаску. Већ сам пронашао шпорет под притиском. Успут, да ли ће након манипулације пушењем и даље бити погодно за нормалну употребу?

[Ленни]

А постојао је и рецепт у шпорету под притиском - пушници од ћурећег филеа, такође овог аутора (генерално, овај рецепт ме је у почетку занимао). А ту је била и риба.
Ако јесте, хвала вашој породици на проналаску. Већ сам пронашао шпорет под притиском. Успут, да ли ће након манипулације пушењем и даље бити погодно за нормалну употребу?

Ленни, тачно, ви сте нашли нашу породичну шпорет под притиском. Мој брат Саша је под надимком абале у кулинарском клубу. За пуреће филете, у апотеци купујем еластични комад како бих завој учврстио на нози руке, вероватно знате. Укључен је комад од један и по килограма. Након манипулисања пушењем ћуретине, свињетине, пилећих филета, шпорет под притиском ће бити у реду, али за рибу имамо одвојени шпорет под притиском само за рибу. Иначе, када пушите месо, можете покрити дно фолијом, а затим сипати пиљевину на њега.Тада ће бити лакше опрати.

Вики, супер слатка риба !!! Поштовање према теби и твом брату !!!
Имам питање: ако пушите пилетину, шта и колико дуго треба да је маринирате ...? и колико дуго после тога пушити?
Хвала унапред

Здраво!
Регистровао сам се, јер ћемо у блиској будућности стећи ЦП ... Али говорим о нечем другом - о пушењу. Пушим рибу (смуђ, харингу, греенлинг) у пушници на својој дачи, али поступак се не мења ако пушите у тигању. На дно пушнице ставим слој пиљевине од јохе (у продавници за ловце и рибаре) 1-1,5 цм, затим послужавник за сакупљање масти (тако да пиљевина буде сува и НЕ ЗАЛИШЕ их, можете сипати 1 -2 кашике шећера за бојење рибе, а затим са рибом роштиљ. Нисам раније трљао рибу, у последње време трљам и вадим шкрге, јер неутрљано је мало горко. А за просечну ватру 30 минута, ако је риба велика, онда мало дуже. Рибу утробим и умочим у сол, 30 минута пре пушења. У пиљевину можете додати гране јабуке или трешње за укус. Димите пилетину 2 сата.

[Нике12,]

Нике12, али можете пушити само на пиљевини од вишања (пиљевину од јохе нисам нашао у продавници за ловце и рибаре).

Они препоручују 50/50 воћака са јохом, али ми имамо само јохе. Уместо јохе, можете користити храст, иако га нећете покварити трешњом. Једном сам у боом купио јоху у траци. торба, отворена, а пиљевина је плеснива, па погледајте шта је у торби.

Реците ми, молим вас, да ли дим треба јако излазити? Потрчао сам за шпоретом под притиском и открио да је вентил изгубљен, такав приштић да се лепи на врху. Можете ли да ставите шибицу?

Дим је дозвољен, али не превише. Ако желите да пушите у стану, онда то нећете опрати. У обичним пушницама чак праве водену заптивку тако да дим не излази, у супротном, ако постоји излаз за дим, односно проток ваздуха и пиљевине брзо ће се претворити у угаљ, али ово нам није потребно. У принципу, уместо вентила можете ставити неку врсту цеви и изнијети је на прозор.

Занимљив је водени печат !!! Само стави цев у теглу воде? Генерално, морате покушати: било у тегли, било у прозору (или чак у хауби, можете покушати!) Покушаћу током викенда! Захвалити.

Пре куповине брзе пушнице, био сам невероватно заинтересован - где дим тамо иде? И тек када га употребите, постало је јасно - он је, такорећи, „упијен“ водом која испарава током кувања (под шоље цртаног филма) и остаје у њему. У стану нема дима!

[Вики]

Вики а са електричним шпоретом под притиском мислим да су манипулације исте? И зашто је зарад једне рибе потребно купити стари шпорет под притиском?
Где су ваши рецепти за пушење ћуретине?

Да ли је неко већ пробао пушење у обичној шпорету под притиском без воде? Заиста желим да пробам, али ужасно је без воде, не могу да преболим себе. Пре око 15 година, предах ми је експлодирао шпорет под притиском (мој муж, теоретски физичар, дођавола, уместо отопљене куглице иверјем зачепио резервни вентил !!!) - тако се откинула плинска пећ лула, врата кухињских ормарића отворила се, у њу улетела супа од грашка и затворили ... На плочи се створила рупа, поломљено је све што је стајало на радној плочи - уопште, чим су били живи ... А комшија одозго је притрчао и представио се врло смешно: Ја сам комшија ИЗНАД, оно што је експлодирало ти? Веома дуго га уопште нисам користио, а недавно сам купио и мали за 4 литре. У њему није било решетке, а пречник му је био само 20 цм. Данас сам купио метално цедило, мислим да је наопако погодно за пушење. Укратко, све је спремно, само треба ударац

Да, пушио сам рибу током викенда користећи овај рецепт. Ништа није експлодирало, јер нисам ничим зачепио вентил. Испоставило се да је риба само ја, очигледно, нисам пријавила пиљевину, па је била лагано димљена. Али укусно

Да, пушио сам рибу током викенда користећи овај рецепт. Ништа није експлодирало, јер нисам ничим зачепио вентил. Испоставило се да је риба само ја, очигледно, нисам пријавила пиљевину, па је била лагано димљена. Али укусно

И колико? Количина пиљевине која се броји по тежини производа или запремини шпорета под притиском? И где сам купио пиљевину - овај предмет је још у фази израде. И још једно питање: да ли је пара излазила из вентила са мирисом дима? (мада одакле долази пара ако нема воде?)

Ући ћу у разговор. О пиљевини - на интернету најконтрадикторнија мишљења, од „мало на дну“ до „слоја од 1 цм“. Иначе, заспим 1 цм, а онда се на ватри појавио дим - смањујем ватру.

Ући ћу у разговор. О пиљевини - на интернету најконтрадикторнија мишљења, од „мало на дну“ до „слоја од 1 цм“. Иначе, заспим 1 цм, а онда се на ватри појавио дим - смањујем ватру.

АТП за додатке, али ватра није сасвим иста. Ради се о шпорету под притиском, па нећете моћи да гледате дим. И зато је количина пиљевине толико важна. Више ме брине у погледу „шта ће бити са шпоретом под притиском без воде“, а не у степену димљене рибе. Будући да се овај степен може исправити следећи пут, и ако се шпорет под притиском погорша (или не дај Боже да експлодира), следећег пута једноставно неће бити

Више ме брине у погледу „шта ће бити са шпоретом под притиском без воде“, а не у степену димљене рибе. Будући да се овај степен може исправити следећи пут, и ако се шпорет под притиском погорша (или не дај Боже да експлодира), следећег пута једноставно неће бити

Шпорети под притиском су пре свега гвожђе. Загреваће се. Пиљевина (слој од центиметра је оно што вам треба) почеће да тиња. Ако је постављена посуда, маст ће се у њу стећи. Ако не, маст ће навлажити пиљевину и они ће почети да се кувају. У овом случају је загарантован неуспех операције „пушења“.
Када вентил почне да шикће, потребно је смањити ватру, постижући тихо шиштање - ово је већ вођено ухом. Уз радни вентил и тихо сиктање (низак притисак), шпорети под притиском неће експлодирати. Унутра ће бити дим од пиљевине и риба ће се димити.
Након искључивања, оставите док се потпуно не охлади. Отворимо - кухиња ће бити пуна дима. Да, и риба и даље „стиже“ када се охлади.
Дно шпорета под притиском је очишћено од пиљевине, али мирис дима ... Бојим се да ће то остати заувек.
Због тога користимо једну шпорет под притиском за пушење, а другу за све остало.

[Вики,]

Вики, 100% тачне примедбе.

[твој улов]

Ја то радим на ломачи. Овако.

Ово је седма пушница у тридесет година. Од домаће - треће.
Овог пута дрвеним поклопцем изнутра обложеним фолијом за храну. Тако се формира мање кондензата катрана. Што даје горчину, капље на рибу. Понекад, ради додатне заштите од ње, рибу на врху покријем папиром.

Решетка је направљена од дрвета како се риба не би загрејала. Пиљевина на дну пушнице. Палета се поставља директно на њих. Пиљевина (ређе ситне струготине) користим јоху, трешњу, врбу. Нисам приметио велику разлику. Главна ствар није четинари.

Резултати су овде.
Терпуги



Нототениа



Живео је, уопште. Раније је то било искључиво твој улов пушен ...

[Анна 1957]

И где сам купио пиљевину - овај предмет је још увек у фази израде

То је стварно, Анна 1957, ово није проблем у Санкт Петербургу. Најједноставније је да у свим продавницама Севен Хиллс има чипса од јохе. А такође сам купио јабуку, букву итд. За своју „стамбену брза пушницу“ - где год има робе за туристе, рибаре, ловце. Такође се могу наћи у производима за кућне љубимце, али морате питати без арома.

[Анна 1957]

То је стварно, Анна 1957, ово није проблем у Санкт Петербургу. Најједноставније је да све продавнице Севен Хиллс имају чипове од јохе. А такође сам купио јабуку, букву и тако даље за своју „брвнару у стану“ - где год има робе за туристе, рибаре, ловце. Такође се могу наћи у производима за кућне љубимце, али морате питати без арома.

А која је била најбоља опција?

И користим помало од свега 🔗

Тако сам имао само шачицу пиљевине. А пошто није било постоља, умотао сам их у фолију остављајући рупе. Испоставило се да шачица није довољна.

Тако сам имао само шачицу пиљевине.Испоставило се да шачица није довољна.

Не, моја захтева много мање шака, само прстохват, и то је довољно.

Ко ће пушити месо или пилетину, обавезно га ставите у раствор соли и оставите преко ноћи. Јаки раствор соли - за сваки литар од 50 г. За целу пилетину користи се 1,5 литра воде и 75 г соли. Скувати раствор, оставити да се потпуно охлади и потопити животињу (или његове делове). Неће постати превише слано, не брините. Затим треба испрати текућом водом и осушити. Никад не знате које су бактерије и шта ће радити загревањем. И одједном се множе. Боље их се претходно отарасити.

.... умотао сам их у фолију остављајући рупе.

Управо је то разлог. Лабави контакт са површином грејања кроз фолију, што резултира слабим загревањем и стварањем дима. Барем прегршт хумки, макар шоља ...

Ко ће пушити месо или пилетину, обавезно га ставите у раствор соли и оставите преко ноћи. Јаки раствор соли - за сваки литар од 50 г. За целу пилетину користи се 1,5 литра воде и 75 г соли. Скувати раствор, оставити да се потпуно охлади и потопити животињу (или његове делове). Неће постати превише слано, не брините. Затим треба испрати текућом водом и осушити. Никад не знате које су бактерије и шта ће радити загревањем. И одједном се множе. Боље их се претходно отарасити.

Тако ћемо заједничким снагама, расправљајући о грешкама, израчунати најбољу опцију. Што се тиче бактерија: у шпорету под притиском ствара се повећани притисак који би, у теорији, требало да умре брже него у нормалним условима. А једноставно сољење током дана их се ионако не решава - тиме се постиже само дехидратација производа. Користи се у производњи сувог меса, а препоручује се замрзавање у кућном замрзивачу на -18 током 2 недеље да би се убиле бактерије. Искрено, игноришем ове препоруке на сопствену опасност и ризик.
Иначе, нико није рекао: да ли из вентила долази мирис дима? Јасно је да врућу шпорету под притиском нећу отварати док се потпуно не охлади. А кад га отворим, уопште неће бити дима? Можда постављам глупа и смешна питања, али желим да избегнем непредвиђене случајеве.

[Вики]

Иначе, нико није рекао: да ли из вентила долази мирис дима?

Вероватније не него да. Ни одакле долази притисак, ниво отварања вентила.

Јасно је да нећу отварати врућу шпорету под притиском из ватре, сачекаћу да се потпуно охлади. А кад га отворим, уопште неће бити дима?

Дима ће бити за свакога, осим ако вам не може помоћи ако га држите затвореног на хладном један дан.

Морате га отворити на балкону и неће бити проблема. Можете и вруће

Можда постављам глупа и смешна питања, али желим да избегнем непредвиђене случајеве.

Ништа глупо. Уобичајена питања.
По мом мишљењу, таква ненормална употреба шпорета под притиском је самозадовољство, без увреде Вики Бити казан.
Прво, колико рибе стане у шпорет под притиском, на дну? Штавише, мораћете да га исечете на комаде.

Друго. Шпорети под притиском, као што смо овде већ упозорили, хоће неопозиво пребачен у режим пушнице. Поготово ако је то алуминијум, а не нерђајући челик.

Стога је за такве случајеве, по мом мишљењу, боље купити праву пушницу. Са воденом бравом, ако желите да је користите у кухињи. Специјални жлеб на поклопцу напунио сам водом, ставио црево на фитинг и пушио у прозор колико год је пало. Ионако је посебно направљен алат бољи од било ког адаптера.О томеб. Цена такве пушнице је приближно двоструко већа од шпорета под притиском.

Међутим, то је ствар господара, свако може сам да одлучи. Свако има своју „најпрогресивнију“ методу. Мислим ... Живим у приватној кући и имам камин на дохват руке.

[Вики]

Морате га отворити на балкону и неће бити проблема. Можете и вруће

Ово је драгоцена препорука.

По мом мишљењу, таква ненормална употреба шпорета под притиском је самозадовољство, без увреде Вики Бити казан.
Прво, колико рибе стане у шпорет под притиском, на дну? Штавише, мораћете да га исечете на комаде.
Друго. Шпорети под притиском, као што смо овде већ упозорили, хоће неопозиво пребачен у режим пушнице. Поготово ако је то алуминијум, а не нерђајући челик.

И ово је апсолутно тачно.