Норвешки смеђи сир "Бруност" (Брунуст) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Норвешки браон сир "Бруност"

Категорија: Кулинарски рецепти

Кухиња: Норвешки

Састојци
свежа сирутка сирутка	3 л
масна павлака (25-40%)	0,5 л (имам 585 г сеоског млека)

Метода кувања

У Норвешкој је био обичај да се сурутка кува да би се добила „прима“ - мекани, слатки смеђи сир. Анне Хове, фармерова супруга, прва је додала павлаку (односно сеоску густу павлаку) у „приближно“ Њен „масни сир“ продавао се боље од прима и маслаца, а заслужна је за спас 1840-их година изума из сиромаштва долином Гидбрандсдал изумом сира Брунуст (Гудбрандсдал).
За брунуст, кајмак и сурутка кувају се заједно неколико сати док сва вода не испари. Истовремено, шећер из млека претвара се у карамел, што даје сиру посебну боју и укус. Окус је интензиван, концентрован. Сир за све! Или се заљубите у њега или пролазите.
Сир сирутка од сиришног сира (могуће је користити обичне, али не потпуно празне за протеине, односно треба их молзити или додати млеко) у широкој шерпи од 6 литара, довести до кључања. Ватра је јака, имам 8 од 9
После неког времена интензивног кључања, протеин се скупља у грудице, нисам ометао ништа, не гори до дна.
После 3 сата кључања, 2/3 сурутке је испарило, можда ће се то десити касније / раније, требало ми је 3 сата. Протеин је мало променио боју у крем
Додајте крему. Имам ову сеоску крему (садржај масти ~ 25-33%), узету из 3 литре млека, изашла 585г. Све време док је сурутка испаравала, крема је била на столу. Мислим да ово није важна ствар, али један од рецепата је назначио „собну температуру“, мада се они тренутно загреју у шерпи. Испаравање настављамо на истој ватри.
Чини се да крема треба одмах да се скута, али то није случај. После извесног времена настају нови угрушци у скути
Кремаста сурутка и даље кључа и испарава
Опет нисам ометао ништа око 45 минута. Маса је постала много гушћа и понекад је почела да „пљује“. Прошло је тачно сат времена од додавања креме
Сада морате непрестано да мешате до самог краја поступка кувања, па узмемо књигу, укључимо ТВ серију или ставимо семе у близини, ко год ... и, непрекидно мешајући, стојимо на шпорету око сат времена док крај кувања! Кад маса постане густа попут каше од гриза, ставио сам је у литарску кутлу и умутио подводним блендером, јер је врело „пљување“ постало веома досадно. Испарио сам густу масу већ 6 од 9 (према јачини ватре на мојој пећи)
И у свим проученим рецептима, предложено је да се маса прокува до врло густог стања и тек онда меље кроз сито или туче блендером у млинском наставку.
Овако изгледа бељена маса. Преостало је 30-60 минута док се поступак не заврши
Настављамо да га испаравамо, испалимо 6 од 9, „пљује“ много мање! Да сам ја и моје руке били презадовољни. Морао сам да ометам мање учесталост, али СТАЛНО. Маса се згушњава и изгледа као густа кремаста крема
После извесног времена пуштен је маса и истопљени путер
Поново сам користио ручни блендер, униформност се побољшала
И стави га у стакло. лонац, иако је било могуће наставити рад у лонцу, али речено је кад се згусне - ставите га у сув и сачекајте да напусти зидове. Па сам га пребацио, настављам на 3-4 од 9
Маса је почела да се удаљава од зидова
Поново сам га умутио у млинском блендеру (блендер сам користио само 3 пута)
Ставио сам га на ватру, конзистенција је попут густог теста, оставља зидове
Сада смо положили у форме, ја сам користио силикон и ставио у фрижидер док се не стврдне.
Готов сир исеците на танке шните и послужите са џемовима за хлеб, тост, вафли, можете га користити у прављењу сосова од соса или једноставно укусно га уживати!
Имам 2 срца и 3 коцке.
Белешка:
Можете зауставити у било којој фази кувања, добивши:
-цх. мекани крем сир
- намаз од сира
-меки сир
- густи сир

Јело је дизајнирано за

332 г

Време је за припрему:

5:00

Програм кувања:

блендер, шпорет

Белешка

🔗
🔗

Пре 150 година млекарица Анне Хове револуцијом је извршила норвешку кухињу проналаском Гудбрандсдалена, или, како га још називају, БРУНУСТ (смеђи сир).

Ако видите Норвежанина како с гуштом прождире отворени сендвич са залетом црвенкасто смеђе боје, онда је „Ово је Бруно Бровн Сир“.
„Уопште не личи на сир“, могли бисте рећи, али свеједно вреди пробати.

И бићете потпуно у праву. Заправо, ово уопште није сир. Поред отвореног сендвича са бринетом, који се сматра једним од норвешких националних поноса, скијања и троловања по целом месту, постоји још неколико ствари које се могу назвати типично норвешким.
Смеђи сир је оно што Норвежанима помаже да остану Норвежани у свим околностима.
У том смислу, смеђи сир је потпуно „норвешки“ и прожет је романтичним нотама националног идентитета ове земље богате уљима. У ствари, једе се само у Норвешкој (осим неколико храбрих Швеђана који једу нешто слично названо месост).

Без шећера и адитива
Брунуст се прави од мешавине млека, кајмака и сурутке, која се затим лагано кључа неколико сати док вода потпуно не испари. Загревањем млечни шећер прелази у карамелу, што даје сиру карактеристичан укус. Сир је спреман за јело одмах након пуњења у одговарајуће посуде. Посна верзија овог сира постиже се повећањем удела сурутке у млеку и кајмаку.
У почетку је Брунуст припремљен од козје сурутке користећи исту технологију.
Ако се смеша кува краће од прописаног времена, тада можете добити пастозну верзију сира, која се на норвешком зове "прим" (или "мессмор" на шведском и "мисингиур" на исландском). Прим се производи у Норвешкој већ дуже време, још откако је Анне Хове, фармерова супруга, имала идеју да сиру дода кајмак. Управо је та жена заслужна за спас долине Гудбрандздал од осиромашења 1880-их захваљујући „масном сиру“ који је створила.

Класици норвешке кухиње и школска јела
Изворно норвешки производ, разне врсте сирева се такође производе и продају у Шведској. Сир се такође продаје на горњем Средњем западу. А захваљујући произвођачима сира и великим супермаркетима, још увек можете да га набавите у Европи, Северној Америци и Аустралији. Данас многе продавнице у Норвешкој и Шведској имају у свом асортиману различите врсте брунуста.
Произвођач млека ТИНЕ меиериер производи брунуст првенствено у Норвешкој, док је Фјаллбринт највећи произвођач сира у Шведској. На Исланду брунуст производи компанија Мјолкурсамсалан. Неколико локалних млекара у Норвешкој производи сопствени сир. Пробне варијације овог сира пуштене су у производњу, на пример, са орасима и медом или чоколадом, али нису крунисане успехом.
Као и сваки састојак за укус, и смеђи сир има бескрајно разнолик укус. Право норвешко јело - финнбифф, из превода пирјане дивљачи: смеђи сир је тајни састојак који сосу даје дубину и сок укусу ирваса. Сир се са укусом јесени / зиме такође може користити у сосу од полпете.
Али најбољи начин да уживате у укусу смеђег сира је само ставити га на врх хлеба (доброг квалитета, са зрнима). А додавањем шољице кафе или чаја у направљени сендвич добијате савршен доручак. Компанија Нордиц Нибблер исправно напомиње да је брунуст идеалан додатак вафлима.
Чак и 150 година након проналаска сира на једној од норвешких фарми, брунуст остаје популаран млечни производ. Годишња производња сира је око 12 милиона кг, што значи да на сваког Норвежанина долази скоро 4 кг.

Сир је запаљив. 🔗
У Норвешкој је угашен камион који гори са 27 тона локалног тамног сира Брунуст, јавио је Ројтерс. Сир је горео неколико дана заредом. Од несреће нико није повређен.

Камион се запалио док је возио кроз тунел у близини града Нарвик, који се налази северно од арктичког круга. Шта је изазвало пожар, агенција не прецизира. Као резултат, управа пута морала је да затвори тунел док је сир горио. Зашто ватрогасци нису могли толико дуго да се носе са ватром, непознато је.

Представник одељења за путеве признао је да није знао за добра запаљива својства тамног сира. Према речима саговорника агенције, за свих 15 година колико је служио у администрацији, на путевима Норвешке нису забележени случајеви пожара сира.

Кокосцхка

НаталиАРХкако је добро што сам изложио рецепт! Сада је све доступно и по потезу!
Питам се да ли је крема из кутије, да ли је вредно покушати направити?

Фотина

Цитат: Кокосцхка

НаталиАРХкако је добро што сам изложио рецепт! Сада је све доступно и по потезу!
Питам се да ли је крема из кутије, да ли је вредно покушати направити?

Радим са купљеним у продавници - других нема, али за сваки случај узимам их са кратким роком трајања (5-7 дана).
А чак сам покушао да додам млеко и путер - такође нестаје, али делује укусније са кремом))
Наталиа, хвала ти пуно на рецепту! Чак је и чудно да још није био на форуму. А фотографије су углавном уметничко дело!

МариВ

Баш сам грозан!

Кокосцхка

Фотина, Светлана, какву крему узимате и какав садржај масти? Вероватно 10% масније обично дуготрајност ....
Потребно је приближно исто време да се Кирт учини, али лакше.
Овај рецепт за сир подсећа на некакав свети обред !!!
Такав угрушак од сурутке и кајмака, никад не бих помислио да је то могуће .......

Фотина

Да, 10% креме. Али можете додати и уље)
Вологда је видела 20% са петодневним периодом, али никада нису били при руци у право време.

Кокосцхка

Фотина, и пуно уља?

Фотина

50-70 г, ако се кува од 3,5 литара сурутке. Последњи пут сам флопнуо 150, али било је пуно сурутке, а она је била потпуно мршава - после рикоте))

Али имам тврду, тврду бруност. Једноставно не могу да погодим када да пуцам. Или још увек нема довољно протеина? Наталијин рад показује да је „исправан“, мастан и пластичан - рез је већ сјајан.

Октиабринка

какав занимљив рецепт и све је тако добро речено и приказано, хвала, Наташа, врло информативно. моја нећакиња је донела такав сир, али некако се нисам усудила да га пробам, а сада је постало занимљиво, сигурно ћу покушати да га направим.

Туманцхик

Наташа, желим одмах да ти кажем да имаш веома лепе фотографије! Добро урађено! Управо то ми увек недостаје.
О рецепту. Врло занимљиво, наравно. Љут и укусан. Штета је што је тако мали излаз за тако дуго време кувања. Можда се некако може побољшати процес

на руском

? Али рецепт је дефинитивно обележен. Мене су информације јако занимале. Реци ми да ли су деца волела сир?
Једном сам кувао сир у полагачу и како га не бих „пљунуо“ нисам довео до кључања, већ га мучио. Процес се одужио чак три сата. Боја је стварно кремаста. Хвала, ти си наш вредан радник! Врло занимљиво и поучно.

НаталиАРХ

Кокосцхка, Лили наравно, висококвалитетна продавница ће учинити

Фотина, хвала на процени, ако крему замените млеком + путер, онда вам је у теорији потребно 120-150 г путера (оволико путера добијем од 500 мл креме кад га направим), па кад Мењам га, маслац ће се често одвајати од масе сира, чини ми се, ако је уље домаће, а ако је из продавнице, можда и није ...

МариВ, Олга

ТС06101964, Татиана, узалуд хвала се није усудио, а ако кувате не свој производ

НаталиАРХ

туманофаааа, Ирац, захваљујем се методи за побољшање руског језика у процесу који сам смислио, можда у следећем. Пробаћу једном, неће ускоро) сир одлази економски, трајаће дуго .... мојој ћерки се није свидео, али нисте пробали у оригиналу? Замислите јаааако концентрирану сурутку, где су и слаткоћа и сланост пропорционално повећани, али појавио се укус карамеле, топи се у устима ..... али не за све!
млохави режим неће радити, треба све испарити, а не мучити .... испарити са 3,6 л на 300 г !!! каква чежња овде

а ваш динстани сир је испао по принципу печеног млека, могу да замислим укус

Туманцхик

Цитат: НаталиАРХ

где су и слаткоћа и сланост пропорционално повећани, али појавио се укус карамеле, топи се у устима ..... али не за све!

Дефинитивно ћу бити аматер !!!!

Клавир

Испробаћу технологију као код впрена од кајсије: тигањ са песком на шпорету и јело са сурутком на врху. Џем и тиква кавијар у овом случају не пљују.

Лереле

А у спором шпорету вероватно можете покушати да испарите, требаће вам много времена, али не треба да се мешате.
Имела има рецепт за кондензовано млеко, радила сам то неколико пута. Млеко је упарено са 2 литра.

лаппл1

Наташа, веома занимљив рецепт! Осећам да ћу, попут Ира, бити аматер. Хвала што делите. Посебно хвала на фотографији! Згодно!

НаталиАРХ

Клавир, Лена, па се и кафа у Турцима кува по последњој моди)))) метода је занимљива!

Лереле, хмм чекај кондензовано млеко ће погледати имелу, проучићу .... ако је тако, онда врло добро! из неког разлога не могу да верујем ...

сазнали испада да Имела куха кондензовано млеко са потпуно отвореним поклопцем? то јест, грејање је одоздо споро и то је то ... ако је 1 литар вишка испарио за 12 сати, онда треба да га подесите на 42 сата ... можда ће успети ... и ХИ режим је занимљив каква је температура)

Људмилаи хвала на лепим речима

МариС

Испада колико се још нових може припремити од добро познатих производа !!! Примамљив рецепт, неко би дао комад да проба.

МариС

Цитат: НаталиАРХ

па се и даље кафа код Турака кува по последњој моди)))) метода је занимљива!

Сад не разумем ...

НаталиМур

Цитат: МариС

Примамљив рецепт, неко би дао комад да проба.

Подржавам мишљење претходног говорника

НаталиАРХ

туманофаааа, Ирац, да ли си скувао сир испод поклопца? овде кажу да испарава без поклопца, можете покушати)))) за 42 сата

МариС, Марина, можда у продавницама у којима још увек застарева, али после санкција се не носи ...
о кафи: на пример, песак се сипа у тигањ, ставља на ватру / шпорет, на песак се ставља Турчин са кафом и кафа се кључа возећи Турчина у различитим правцима дуж песка. И да у Москви нема таквих вирења?

Клавир

А ја већ кувам! Истина, сада је сав мој дом засићен мирисом производње сира

НаталиАРХ

Хелена, и какав серум? обичан или сир? влага се јако повећава у стану ... морате одмах све ставити на проветравање

Клавир

Серум после сира на мејту / питао сам фотину, рекла је да је могуће /, прозор је широм отворен, али овде га имамо сви, као у бајци о чаробном лонцу, све комшије знају ко пече пилетину, и ко има пите, а у ком стану данас желе

НаталиАРХ

сир је добар, имао сам и меито, сачекаћу вече и резултат

МариС

Цитат: НаталиАРХ

возећи ћурку у песку у различитим правцима доведите кафу скоро до кључања.

И помислио сам, заиста је кафа исто што и сир испадне.

Клавир

НаталиАРХ, а процес се може прекинути? Мораћу да трчим да радим овде пар сати ... то јест, планирам да кувам у 2 приступа?

НаталиАРХ

Мислим да је могуће, неће се догодити ништа страшно, и сам сам кувао од 23.00 до 5.00))) непрестано ме будни син одвраћа и вади контејнер из ватре кад маса постане густа, па је сурутка тихо кључала без учешћа за 3 сата!

Лереле

НаталиАРХ, Имам два литра испарила за око 20 сати, без поклопца, испада густо кувано кондензовано млеко. Температура на мом максимуму је око 98 *

Туманцхик

Цитат: НаталиАРХ

туманофаааа, Ирац, јеси ли скувао свој сир испод поклопца? овде кажу да испарава без поклопца, можете покушати)))) за 42 сата

Покрила сам Наташу поклопцем против прскалица. Преварио сам је.
Ставио сам 97 степени у цртани филм Мултиповар и продужио време. Чамио је 3 сата. Могло је и више - отказали су живци. А са такве насловнице пљување није било страшно!

схоко11

Наталиа, хвала ти пуно на рецепту. Тачно, ми немамо сирутку од сира, морате пробати са уобичајеном. Моја ћерка и ја волимо гудБрандсдален, стварно волим само да једем кришке уз залогај кафе. Штета је што их сада не доводе (((. Нико из породице не дели љубав према овом сиру, али ми смо одлетели у маху.

НаталиАРХ

Лереле, захвалити! Све ћу размотрити !!! Иначе, кондензовано млеко треба тестирати на новом уређају)

Ира, чак се и бојим ... шта ако све запљусне и ништа не остане у шерпи, ионако нема много тога))) али можете покушати ...

схоко11, Елвира, овде! још увек зналци затежу .... око обичне сурутке, чини ми се да треба да узмем 2,3-2,5 л сурутке и 0,7-0,5 л млека + кајмак .... иначе можете да купите АБОМИН или Таблете АЦИДИН ПЕПСИН у апотеци, или било које са пепсином, додајте суруткастом млеку по стопи од 1 табл на 1 литар, добијате готово сир сирутку ... и укус ће бити ближи оригиналу ... размишљање наглас

схоко11

Наталија, хвала на савету са пепсином, морате да погледате, некад сам била у нашој апотеци. Иначе, увек сам био запањен како овај сир мирише на козу, а у фабричком козјем млеку. Оно у чему сам избирљив мирише на сир, у овом случају, нема жалби.
Имате дивне фотографије, а сир је испао сјајно како треба. И раније сам видео рецепте на Интернету, али они нису производили сир, већ нешто попут густе пасте.

Такође волим халлоуми, можда ће бити и размишљања наглас?

Кокосцхка

Цитат: схоко11

Још увек волим халлоуми

Ево недавно сам сазнао само за Бруност, а ево и новог чуда Халлумија, па за чудо сам отишао у претраживач ...
За оно што волим Бреад Макер, за нове ... рецепте, технику, само информације ... како бисте могли да живите свој живот и да не знате .........

НаталиАРХ

Елвирахвала на захвалности

Халлоуми је погледао, ни ја нисам знао за то, као да је све само што требате да пронађете домаће млеко и купите сириште или „меито“ и ваши омиљени сиреви ће вас одушевити

Кокосцхка

НаталиАРХ, јуче сам коначно добио меито !!! Сада правим сир по роминском рецепту!

Сад сам се питао, где Меито сместити у замрзивач, у фрижидер или у ормар?

НаталиАРХ

као 6-8гр, мој живи у фрижидеру

схоко11

Управо је у томе проблем доброг млека (((.
Читао сам о халлоуми, могу да замислим принцип, чак сам погледао и фотографију процеса кувања из кипарског села, али очигледно постоји нека тајна. Окус је за разлику од моцареле или сулугунија. Пржени халлоуми је углавном нешто, поједете свој ум))).
Раније сам га доносио са одмора сваке године, али са тренутним ценама мало је вероватно да ће успети ове године.

Туманцхик

Цитат: НаталиАРХ

Ира, чак се и бојим ... шта ако све запљусне и ништа не остане у шерпи, ионако нема много тога))) али можеш покушати ...

тако је и било

Клавир

Па, шта да кажем ... у некој фази је све пошло по злу ... или је крема за одвајање премасна, или сам препекао сир - путер је почео да се одваја у тигању, постајао је све више и више, био сам уморан од промешавши све и маслац одвојено спаковао / 115 г / и сир одвојено / 396 г /. Мирис је предиван, укус ми се свидео, док је био топао, био је подељен на кусманчике - хлади се, топли је секао лоше, прилично мрвио. Да видимо како ће бити кад се смрзне. Генерално је све ок.

Прихватају се здраве критике и савети.

Фотина

Нисам добио толико уља, чак и додато уље некако се "удало" за серум)
И изглед је био сличан, само испред блендера. Мешалица чини чуда - чини масу хомогеном и глатком.

НаталиАРХ

КлавирЕлена, па, зашто ниси прерадила рецепт пре кувања, написао сам да кад се путер одвоји - блендер, можеш да га отопиш са путером у млину за блендер и завршиш док не постане глатко! ако вам се свиђа резултат, онда то већ добро значи да се овај необични сир може кувати и тада имате сир (тачније путер и тестенине) 500г колико сте почетних производа добили?

Мешао сам га када се уље само мало одмакло од масе и било је око 1-2 тбсп. л., и последњи пут када је маса само желела да почне да се љушти ...
туманофаааа, Иринка, управо сам тако представила насловницу

Клавир

Чак сам погледао и рецепт! И стопила се са ногом, једва изгризла сир са ноге, а у млину сам био превише лењ. Када је путер тек почео да одлази, ова маса од сира још није имала такву карамелну боју, а онда ... тада је било касно.
Али! Данас имам другу посету због мање количине, а сет намирница је другачији: 2 литра сурутке, чаша млека и јучерашњих 115 грама путера, сир је изашао лаган и поново ситан.
Јуче је било 4,5 литара сурутке и 0,5 литара павлаке. Можда је ствар у засићењу сурутке ензимом, самим сиром, испод којег сирутка шкрипи, можда је додато пуно ензима ...
породица је рекла: кисела карамела, нема такмичара за најгору храну. О ТОМЕ! Прочитао сам и то његово
укусно је бацити овсене пахуљице, а ја желим да пробам печење сира са овим или нечим ...

мур_миау

Живим у близини Норвешке, сваки пут кад одатле возим бринете. „Руски Норвежани“ кувају сами. Крема се под притиском кува у шпорету под притиском, прави се печено млеко, затим ферментира, не испаравати ништа, а сурутку процедити одмах од пахуљица. Тада се топљени сир кува од пахуљица - и према калупима. Видео сам, али није ми пало на памет да питам детаљно и рецепт. Лакше ми је купити готову. Следећи пут ћу то сигурно записати.

Туманцхик

Цитат: мур_миау

сваки пут кад одатле возим бринету

и какав је укус

мур_миау

туманофаааа,
Густи сир без пора са укусом пастеризованог млека, попут гауде са „куваним“ укусом, али у њему нема посебне слаткоће. Иако рецепт овде говори о карамелизацији. Они који воле ферментисано печено млеко и печено млеко свидеће се овом укусу.
Његов афтертасте је чудан, још увек не могу да смислим какво вино треба да уз њега идем.

НаталиМур

Али ја немам укус пастеризованог млека ...
Нешто цоол - слано-зачињено и постоји блага слаткоћа, тешко је описати укус. Испало је мало сићушно, волела бих да постигнем пластичнију верзију ... Истина, нисам имала крему, сипала сам 1 литар млека ...: гирл_ред: Нисам додала ни путер - дијететска опција . Следећи пут ћу покушати да то урадим у складу са правилима ... Овај пут се испоставило да је импровизовано. Кувано у Схтебоцхки на 88 степени, клонуло - до краја ... Природно, без поклопца. Веома је згодно - мада у 2 пријема - једно вече почетак - у 8 сати, а онда га је ујутро ставила на хладан на балкон, следећег дана после посла кувала сам 8 сати.
Сир је добио 2,6 л сирутке после скуте и 1 л млека 2,5% 370г

Кокосцхка

НаталиМур, прилично !!!
Сада сам у процесу, покушавам, али разумем татарски црвени скут помешан са маслацем и млеком који више волим.
Овај сир има сланост, сад, кад сам почео да пљујем у шерпицу, ставио сам га у Моулинек шпорет за супу, не знам шта се дешава ...

Овде имам кирту, у банци, тако је чувају, направио сам је од домаћег млека ...

НаталиМур

Цитат: Кокосцхка

Сада сам у процесу, покушавам, али разумем татарски црвени скут помешан са маслацем и млеком који више волим.

А какав ће бити укус овог рецепта са црвеном скутом?

Кокосцхка

Црвени свјежи сир, а према Татарском кирту, другачији је рецепт.
Само кад правим фил за пите или за Губадију, фил би требало да оживи, како кажу.
Ставите на шпорет + путер + млеко и учините влажним.
Окус је карамеличан, врло укусан, близак укусу слатког који се кувао у далеком детињству!