Панеер (домаћи сир без јаја)

[Панеер или Адигхе сир]

Панеер (домаћи сир без јаја)

Категорија: Јела од млека и јаја

Кухиња: Индијанац

Састојци
млеко	1Л
кисела сурутка на собној температури	250мл
сол, зачинско биље

Метода кувања

• Панеер или Адигхе сир
• Загрејте свеже млеко (ја имам козје млеко) док не прокључа. Када се избочине појаве, сипајте сурутку у млеко (обавезно кисело и на собној температури - не из фрижидера). Наставите са загревањем на лаганој ватри.
• Кухала сам панеер у спором шпорету. Држите на ватри 5-8 минута, повремено мешајући. Млеко ће почети да се сири. Што је сирутка киселија, сирница ће брже почети. Што се дуже загревате, сир ће бити сув и гуменији. На мало јачој ватри усиривање је брже (главно је не претеривати снагом ватре и мешања)
• 
• Уклоните са ватре, сипајте у двоструку газу и лагано исцедите (пар минута)
• 
• Посолите, поспите зачинским биљем и формирајте груду, лагано истискујући серум
• 
• Ако вам треба већа чврстоћа, ставите сир на неколико сати под угњетавање.

Јело је дизајнирано за

од 1,5 л млека 300 гр сира

Време је за припрему:

15 минута

Белешка

Извор - ајурведско кување. Иако се адигски сир припрема по истом рецепту.
Сир је укусан и нежан

[Манноцхка!]

Манноцхка! врло занимљиво. И реците ми, пзхл, на фотографији имате потпуно исту количину, односно - 300 г од 1,5 литра млека?

Добар сир! И на ком програму у цртаном филму? А сурутка - обична, од киселог млека или неке посебне нити?

Добар сир! И на ком програму у цртаном филму? А сурутка - обична, од киселог млека или неке посебне нити?

то је занимљиво - имам у боцама - квасац (мислим)

Можете само користити лимунов сок или павлаку.
Овај сир се такође може пржити.
А Италијани то зову рицотта.

Заиста волим калеж. Све сам то радио прошле године. само што сам имала рецепт за сирће или лимунов сок. али серум мислим да ће бити супер.

[Манноцхка!]

Манноцхка! врло занимљиво. И реците ми, пзхл, на фотографији имате тачно ту количину, односно - 300 г од 1,5 литра млека?

Да, на фотографији само од 1,5 литра млека. Испоставило се да је око 300 грама. Нешто мање може испасти од краве.

Добар сир! И на ком програму у цртаном филму? А сурутка - обична, од киселог млека или неке посебне нити?

Хвала вам. У цртаном сам кувао на „Супи“ (или „Млечној каши“). А сурутка ... Имам пуно сирне сирутке (свакодневно правим скут од козјег млека). Киселићу сирну сирутку пар дана.

Можете само користити лимунов сок или павлаку.
Овај сир се такође може пржити.
А Италијани то зову рицотта.

Да, Индијанци такође додају лимунов сок за усиривање. Али укус сира је тада киселкаст. За аматера. Да, и прже га. Рицотта? Хвала вам што ћу знати и италијанско име

Заиста волим калеж. Све сам то радио прошле године. само што сам имала рецепт за сирће или лимунов сок. али серум мислим да ће бити супер.

Ох, сирће? Сирће је последње што бих додао свежем млеку од козе.

[манна]

манна, добар рецепт! А ви само добијете сол одозго и то је то? Нема потребе за мешањем?

[манна]

манна, добар рецепт! А ви само добијете сол на врху и то је то? Нема потребе за мешањем?

Виталинка, хвала Салт посут кад је сир још топао. Када је сир обликован, упија сол. Дакле, сир је равномерно слан. А ако под угњетавањем, онда још и више.

У, и сада ћу ферментирати сурутку - али имам уобичајену, као из крављег млека.

[Манна!]

Манна!, а сир ће нагињати крхкости? он је без јаја ...и који је најбољи начин да се смањи, вероватно, под угњетавањем? Иако, ево, изгледа да је пресечено и ништа

[Манна!]

У, и сада ћу ферментирати сурутку - али имам уобичајену, као из крављег млека.

Тако је могуће из крављег млека (Индијанци то чине из крављег млека, а на Кавказу, иначе, из овчијег млека). Само што ће сир од крављих производа (млеко и сурутка) бити мање масан, а укус мало другачији. Али мислим (ово нисам ни сам урадио), биће једнако укусно

Манна!, а сир ће нагињати крхкости? он је без јаја ... и који је најбољи начин да се посече, вероватно, под угњетавањем? Иако, ево, изгледа да је пресечено и ништа

Једноставно није неопходно то сварити (као и прегревати скуту), онда се неће срушити. Не држим под угњетавањем. Па једемо. Одлети одмах. Исеците ножем, не руши се. Иначе, серум тежи да се веже. Кувам печену сирутку без јаја

Шта значи кисела сурутка?
Овде га треба чувати и колико?
Да кисели?

[манна]

манна , укусан сир !! И ја то радим, само ферментирам на кефиру. За 3Л. млеко 1 л. кефир, 1. тбсп. л. со. Оптерећење није потребно, сам сир је притиснут.

[манна]

Шта значи кисела сурутка?
Овде га треба чувати и колико?
Да кисели?

Сирутку добијену припремом скуте или сира киселим два дана на собној температури.

манна , укусан сир !! И ја то радим, само ферментирам на кефиру. За 3Л. млеко 1 л. кефир, 1. тбсп. л. со. Оптерећење није потребно, сир се сам преша.

Захвалити, Имела! Да, можете га увити јогуртом. Серум ми је најприкладнији, јер га имам пуно.

Изгубио сам се у нагађањима - задржати козу?

Изгубио сам се у нагађањима - задржати козу?

Можда негде у старости А сада само купујемо од комшије у земљи (на селу). Има неколико коза и продаје млеко по врло приступачним ценама. Дакле ... ми сада конзумирамо (све док постоји таква прилика) 1,5 литра козјег млека дневно у свим облицима Па ... Ја, пре, у његовим облицима, јер не волим само козје млеко

[манна]

манна, врло апетитни сир!

[манна]

манна, врло апетитни сир!

Твист, хвала, јако волим овај сир

А посебно ми се свиђа што је и он без јаја.

Захвалити! понекад сурутка лежи у фрижидеру, не знате где да је ставите и ево примене и укусног сира

Захвалити! понекад сурутка лежи у фрижидеру, не знате где да је ставите, а ево примене и укусног сира

Да, тек након тога серум постаје много већи

Јуче сам заборавио да назначим у рецепту (сада сам га исправио) да је сир потребно промешати, јер у супротном може да изгори на дну. Сирење је спорије на врло ниској врућини. А ако га мало повећате, тада га морате непрекидно мешати. Али сирење је много интензивније. У мултиварку не горим (добро, ако га само ставим на Бакинг и одем негде на конац).

Одличан сир!
Још у далеким студентским годинама научио ме је мој пријатељ Индијанац.
Увек сам га увијала са лимуном, некако нисам приметила да је испало кисело. Тамо вам не треба пуно лимуна.
Притисак такође није потребан. Када га окачим у газу, прилагодим густину. Требало би да буде гушће, нека дуже виси.
Али како га онда пржите! Мммм! Супер! Добро се слаже са салатама, а тако је лако јести.

А такође то радим када су заказани ћевапи, радим панеер (ако нема времена, купим адигетски),
Затим сам га исекао на коцкице и слојевито ставио у шерпу, између слојева зачинског биља и зачина, а затим све то прелио кефиром и ставио преко ноћи у фрижидер. Сутрадан се сва ова радост пржи на дрвеним ражњићима на решетки. Кад пржим поврће за роштиљ, тако и са њим и панеер. Пржим га док не постане црвенкасто-браон, а затим, заједно са поврћем, додам у ћевап. Испада врло укусно и лепо! Само у овом случају, у почетку, оплата би требала бити густа, онда се неће распасти на решетки.
Препоручујем!

[ПапАнин]

ПапАнин, хвала вам што сте поделили своје искуство прављења панеер-а за ћевапе. Не једем ћевапе, али пробаћу са поврћем

Не једем шиш ћевап као такав (уопште не једем црвено месо), али правим пилетину или рибу на роштиљу. Овде иде оплата. Волим. Чак и као код поврћа. За ово можете направити и сос. Најчешће то радим - павлака, бибер, бели лук, орах.

[Георге]

Георге, сада такође хвала на сосу

понекад сурутка лежи у фрижидеру, не знате где да је ставите

Спакујем у вреће од 250г. и смрзнути се. Тада га користим приликом печења хлеба.

[Имела]

Спакујем у вреће од 250г. и смрзнути се. Тада га користим приликом печења хлеба.

О ТОМЕ! Тако да можете замрзнути сурутку за зиму ... за будућу употребу Имела, хвала на идеји

О ТОМЕ! Тако да можете замрзнути сурутку за зиму ... за будућу употребу

есессно !!!

Нешто потпуно збуњено са уређивањем!

Прочитајте у наставку.

[Имела]

О ТОМЕ! Тако да можете замрзнути сурутку за зиму ... за будућу употребу Имела, хвала на идеји

Да ли је сурутка сезонски производ? Зашто се смрзавати зими?
Нисам знао да могу да се смрзнем, сада хоћу, али по потреби млека увек има.
Или нечега нисам свестан?

А сос ми је најдражи, јако га волим са палачинкама од тиквица. А патлиџани пржени на решетки, са овим сосом - углавном смртност. А с њим моја мајка од патлиџана прави свекрвин језик, такође супер!

млека увек има.

Да, али треба времена да се скува сирутка, а онда сам је извадио, одмрзнуо, испекао.

Да, али треба времена да се скува сирутка, а онда сам је извадио, одмрзнуо, испекао.

Па кажем, замрзните на расположивост, али зими зашто?
Нешто на шта сам се навукао ове зиме ...
Није заправо свеједно, све је јасно.

Да ли је сурутка сезонски производ? Зашто се смрзавати зими?
<...> увек има млека.
Или нечега нисам свестан?

А сос ми је најдражи, јако га волим са палачинкама од тиквица. А патлиџани пржени на решетки, са овим сосом - углавном смртност. А с њим моја мајка од патлиџана прави свекрвин језик, такође супер!

Свеже козје млеко? Зими у Москви?

Ох, палачинке од сквоша? Све, сигурно ће бити палачинки од тиквица са овим сосом !!! Да, и патлиџани ... ммм ...

Свеже козје млеко? Зими у Москви?

Ох, палачинке од сквоша? Све, сигурно ће бити палачинки од тиквица са овим сосом !!! Да, и патлиџани ... ммм ...

Упс!
Нешто што ми је недостајало у вези с козјим млеком! Извињавам се!
Пријатно!

[ПапАнин]

ПапАнин, али можете питати какве зачине додајете овом сиру?

[ПапАнин]

ПапАнин, али можете питати какве зачине додајете овом сиру?

Најчешће користим зрно црног бибера и семе цилантра, помешано у малтеру.
Ова комбинација ми се највише свиђа.
И зеленило - копар, першун, понекад и цилантро.

[ПапАнин]

ПапАнин , Хвала што делите! Свакако ћу покушати.

: маил1: Припремила сам такав сир, али уместо киселе сурутке додала сам винско сирће сопствене производње (од белог вина). Окус је мекши. Син ме посебно пита да припремим такав сир за грчку салату. Воли тако. А на сурутки кувам палачинке, испоставља се врло укусан и пшенични ражени хлеб у КхП.

: маил1: Припремао сам такав сир, али уместо киселе сурутке додао сам винско сирће сопствене производње (од белог вина). Окус је мекши. Син ме посебно пита да припремим такав сир за грчку салату. Воли тако. А на сурутки кувам палачинке, испоставља се врло укусан и пшенични ражени хлеб у КхП.

Такође волим грчку салату. Мораћу да покушам са панеер-ом. Хвала на идеји
А на сурутки ... оно што једноставно не кувам ... и палачинке, и палачинке, и кифлице, и, наравно, ражени хлеб Са сурутком испадне врло укусно

Али нисам успео! Млеко се није скутало, а сада ћу све ово брбљање сипати у смеће.

Ваљда сам своју сипао

[орах]

орах, а млеко вам је такође усирено?

Не: (Неко срање је изашло брррр

Раније сам правио сир, али са јајима - увек је ишло. И данас сам одлучио да испробам овај рецепт и неуспех.

Али нисам успео! Млеко се није скутало, а сада ћу сипати све ове говорнике у канту за смеће.

Покушајте да додате неколико кашика павлаке. Чувати млеко, нажалост, не понаша се предвидљиво.

[Рита]

Рита , Имам домаће млеко, узимам га од једне домаћице. Већ сам додао кашику павлаке и мало лимуновог сока - ништа није помогло!

Такође имам млеко са фарме, природно, одлично (г) Уопште не купујем млеко из продавница

[Нут]

Нут, ВиталинкаШтета што вам овај сир није изашао. Изненађујуће је да ни лимун није успео. И само по себи, након колико времена прокисели ван хладњака? Ни сам нисам наишао на такво млеко, али чуо сам да постоји такво млеко које се не кисели неколико дана (не из продавнице, мислим, већ са фарме). А такође, можда је реч о млеку са малим процентом масти - тада ће се горе сити. Не знам ни шта још да предложим. Само што ово нисам имао на козјем млеку и киселој сурутки. Па, као опција, сурутка директно из фрижидера (не на собној температури), па се горе усири или још није кисела. Иако ... чак и ако лимун није био уварен

И штета је излити добро.Можда се палачинке могу испећи на овом брбљавцу?

[манна]

манна , да, чини се да је млеко добро, масно, али сирутка је била из фрижидера. Да ли је ово заиста разлог.