Хлеб "Ростоцхек" без брашна и киселог теста

Категорија: Специјални хлеб

Хлеб Роостоцхек без брашна са киселом тестом

Састојци
Клијава:
Лан	7 кашика л.
Зелена хељда	7 кашика л.
овсено зрно натопљено преко ноћи	3 кашике л.
семе намочено преко ноћи	2 кашике кашике л.
Зира	0,3 тсп
со	0,3 тсп
сунцокретово или биљно уље	1-2 кашике. л.
ражено-пшенично кисело тесто, или 1 тсп. сувог квасца	2 кашике кашике л.

Метода кувања

1)Припремите почетну културу унапред.
1 кашика кашике л. храните стартер културе из фрижидера са 1 тсп. воде и 1 тсп. брашно, промешајте и оставите на топлом 8 сати.
2) Сва зрна морају се уситнити у блендеру при средњој брзини или у машини за млевење меса неколико пута.
Додајте све остале састојке, добро измешајте и ставите у подмазан суд.
3) Покријте пластичном фолијом или дебелим пешкиром. Оставите на топлом док се не повећа за 1,5-2 пута.
4) Пеците на 220 степени 10 минута, а затим смањите на 180 и још 50 минута.
А такође, драги „печуни“, прво покушајте да печете у малом калупу (имам 700 мл), или тесто положите не у дебелом слоју .. Први пут сам пекла, све је успело ...
Испоставља се да је мрвица влажна, али мрвичаста са танком кором. Са израженим укусом хељде, са лаганом травнатом примесом лана.
Овај хлеб у контексту:
Затим је стиснула и откопчала - ништа се није залепило:
Клијање зрна:
Зрно клија на различите начине.
Хељда, натопљена увече, „излегла“ се следећег јутра, клијала је још један дан.
Лан је клијао прилично споро - 5 дана.
Ево како је било:
Постељина.
Зрна се оперу. Пуни се водом 3 сата да набубри
Лан након влажења постаје покривен слузи, а за клијање му је потребан и ваздух и влага. Због тога треба да покушате да га сложите у танком слоју у 1 реду и не преливајте водом.
Да би клијала лан на великом тањиру, поставила је 3 слоја дебелих папирнатих салвета.
Сипао сам танки слој лана, покрио га 1 дебелом салветом и сипао мало воде. Оставио сам га на столу на собној температури.
неколико пута дневно потребно је навлажити са мало воде, сипати на горњу салвету или посипати из спреја
Пети дан су се клице повећале на 3-5 мм, ово је сасвим довољно. После ницања мирише тако сласно свеже .. Нешто између краставца и траве.
Након клијања, зрна се морају темељито опрати.
Може се чувати у фрижидеру у стакленој посуди до 5 дана.
Са хељдом је све једноставно.
Исперите, ставите у широку плочу са слојем дебљим од 1 цм, сипајте воду, непосредно изнад површине зрна. После 3 сата, зрна ће набрекнути и упити воду, мораћете да проверите и, ако је потребно, додате воду, али тако да зрно не плута, већ се једноставно обилно навлажи. Покријте салветом и оставите на собној температури.
Вода ће требати додавати 3 пута дневно.
Другог дана клице су биле 1-2 мм.
Хељда је, попут лана, прекривена слузи - у реду је.
А ово је натопљени зоб

Белешка

Недавно сам за себе потврдио чињеницу да се хлеб може пећи не само од пшенице, па чак и било ког брашна. То је само чудо, хлеб од клијавих зрна и семена!
И што је најважније, није нимало тешко и толико је користи!
Хлеб од целог клијавог зрна садржи природне витамине: Б1, Б2, ПП (Б3), Б6, Б12, Е, фолну, пантотенску и аскорбинску (Ц) киселину. Све есенцијалне аминокиселине и комплетан сет есенцијалних елемената у траговима су природно уравнотежени, што чини протеине у хлебу лако сварљивим за тело. Садржи дневну количину дијеталних влакана која спречавају кардиоваскуларне и онколошке болести.
Мало о клијалом семену, житу.
Процеси који се дешавају током клијања семена омогућавају им да се успешно одупру неповољним факторима околине. Негативан ефекат супстанци које загађују земљиште, воду и ваздух, УВ зрачење, пад температуре - све ово доводи до стварања вишка слободних радикала у садницама. Међутим, клијаво семе успешно неутралише свој деструктивни ефекат активном синтезом антиоксиданата. Током кратког периода клијања синтеза антиоксиданата у садницама одвија се необично брзо и достиже своје максималне вредности.
Изгледа да се изданци током ових неколико дана журе да се заштите, најодговорнији у животу биљке.
Употреба клијалог семена у печењу значајно повећава здравствена својства различитих пекарских производа, као и побољшава њихов укус и арому.
Део хранљивих састојака се губи услед топлотне обраде, али чињеница остаје: хлеб од целог зрна, посебно од клијавих зрна, много је здравији него обично. Редовна употреба живих садница и пекарских производа од њих подстиче метаболизам и стварање крви код људи, повећава имунитет, надокнађује недостатак витамина и минерала, нормализује киселинско-базну равнотежу, помаже у чишћењу тела од токсина и ефикасној пробави, успорава процес старења .
Природно обогаћивање садница природним витаминима даје човеку једну реч - здравље!
Проклијала хељда корисно за јачање имунолошког система, код болести јетре, кардиоваскуларног и нервног система, бубрега и дијабетес мелитуса, људи који су гојазни и имали су тешке болести. Хељда је складиште рутине, која превентивно и терапијски делује на вене са варикозним венама, зауставља крварење. Уз његову помоћ лече се реуматске болести, артритис, сложени поремећаји лимфног система.
У садницама лана велика количина уља, каротена, угљених хидрата, слузи. Најбогатији извор вредних масних киселина. Имају омекшавајућа и омотавајућа својства у запаљенским и улцеративним процесима слузокоже гастроинтестиналног тракта.
Смањује ниво холестерола.
Ланено семе садржи много корисних хранљивих састојака, али дијететска влакна, омега-3 масне киселине и лигнани сматрају се најважнијим. Управо ове компоненте одређују лековита својства ланених семена.
Ланене клице су добар извор антиоксиданата, витамини А, Б, Ц, Е, садрже све есенцијалне аминокиселине, калцијум, магнезијум, гвожђе, фосфор и калијум.
Сезам такође ће допунити хлеб основним минералима и витаминима ...
Сезам садржи велику количину уља, које укључује органске киселине, масне киселине, естре и витамине А, Б, Е, Ц, магнезијум, калцијум, гвожђе, фосфор итд.
Сесамин, супстанца која се налази у семену биљке, моћан је антиоксиданс. Поред тога, сезам садржи супстанце које снижавају ниво холестерола у крви, нормализују метаболизам и подстичу нервни систем.
Сезам такође садржи калцијум. Сезам је посебно користан за жене старије од 45 година, јер садржи фитоестроген - замену за женске полне хормоне.
Нутритивна вредност зоб више од осталих житарица. Зоб је богата дијеталним влакнима, витаминима А, Б и Е, минералима, скробом и аминокиселинама. Такав скуп елемената јача наш имунитет, помаже у бољој апсорпцији хране, уклања холестерол, снижава крвни притисак и штити наше тело у целини.
Неколико речи о квасцу
Зрна житарица садрже природни конзерванс који продужава рок трајања зрна, а истовремено спречава његову апсорпцију.
И квасац ферментацијом зрна помоћи ће телу да их боље апсорбује.
Хлеб од киселог теста такође је богат драгоценим микро и макро елементима, неопходним витаминима и минералима.
Поред тога, кисело тесто има још једно јединствено својство: хлеб од киселог теста практично није под утицајем гљивица плесни. Кисело окружење стартер културе убија патогену микрофлору без утицаја на корисне усеве. Према томе, хлеб од киселог теста, чак и током дуготрајног складиштења, не постаје плеснив, већ једноставно устајао.
Здравље