Моуссе од пржене чоколаде

Моуссе од пржене чоколаде

Метода кувања

• Фраза „пржена чоколада“ запала ми је у очи више пута. Једног лепог дана ископао сам неколико разумљивих описа одједном, што је подстакло експеримент.
• У оба случаја, пржена чоколада је укључена у сложеније рецепте.
• Цитираћу само оно што се тиче наше теме.
• Драга Александра у овом рецепту нуди да белу чоколаду исечете на ситне комаде, ставите на суву врућу таву, промешајте неколико пута. Чоколада ће се претворити у масу боје карамеле.
• Сипајте јак алкохол, брзо промешајте и излијте
• а) у готово вруће јело - у овом случају пржена чоколада ће јелу дати богат укус карамеле и боју млечне чоколаде;
• б) на листу папира за печење раширити у танком равномерном слоју и оставити да се охлади. Разбијте или исеците резултирајућу чврсту масу на комаде и додајте готовом охлађеном јелу како бисте додали разноликост текстури.
• И озлоглашени А. Селезнев предлаже печење чоколаде у рерни:
• Ставите комаде беле чоколаде на силиконску простирку и ставите у рерну загрејану на 180Ц. Пеците 5 минута. Оставите да се охлади, самељите у мрвице.
• Испробао сам обе опције.
• У тигању се, уз мешање, чоколада претворила у стакласту масу која је имала укус чоколадног карамела. Тешко га је ситити, али се добро раствара, посебно у загрејаној течности.
• Печена опција је мање проблематична, а чоколада има исти укус, али потпуно различите структуре - крхка и дроби се у ситна зрна. Пропустио сам време печења и замало пропустио тренутак када је требало да га извадим.
• Као резултат, растопио сам чоколаду пржену у тигању у топлој креми, у комбинацији са растреситом желатином (1 кашика. + 0,25 кашике. Воде) и, охладивши се, у комбинацији са шлагом. Затим сам ову масу помешао са измрвљеном печеном чоколадом. Стрна зрна растворена у моуссе-у, али су остала већа дела.
• На слици је моуссе који се користи као слој торте.

Слични рецепти

Моуссе од лососа (Арка)

Моуссе од јабуке (СхуМакхер)

Моуссе од авокада са чоколадом и пистацијама (МариС)